לבשל דג נהר זה תענוג. אין בעצם עצמות. מ שפמנון מתקבלת אוזן טעימה מאוד ועשירה, שהחסרון היחיד בה הוא הריח הספציפי, שכן הדג הוא מים מתוקים וחי בבוץ. עם זאת, להיפטר ממנו זה לא קשה. כיצד לעבד דגים ולבשל מרק דגים שפמנון? במאמר שלנו מתכונים מפורטים וטיפים שימושיים.
תוכן חומר:
אוזן שפמנון קלאסית
הם מבשלים אוזן כזו כמו כל אחד אחר. ניחוח אליו ארומה מיוחדת על ידי תבלינים, סלרי וצ'ילי. מי שלא צורך תיבול חם יכול להוסיף רק פלפלים ופטרוזיליה.
מוצרים:
- סום - 1.5 ק"ג;
- שורש סלרי - 1 pc .;
- בצל - 1 pc .;
- חתיכת שמן - 25 גרם;
- שמן צמחי - 25 גרם;
- גרגירי פלפל - על פי העדפות הטעם;
- לורל -2 עלים;
- צ'ילי - פוד;
- מים מסוננים - לתבנית של שלושה ליטר;
- מלח - 1 כפית;
- כוסברה טרייה - חבורה עסיסית קטנה.
שלב אחר שלב:
- חותכים את הדגים, חותכים את הזימים, הוציאו בזהירות את הקרביים מבלי לפגוע בכיס המרה, אחרת זה יעניק לעיסה מרירות לא נעימה. חותכים את הראש ל 2 - 4 חלקים, הפרד את הסנפירים והזנב. מוציאים את הרכס, מחלקים את הפגר וחותכים את הפילה לפרוסות.
- להכניס רכס, ראש, סנפירים עם זנב לסיר - החלקים האלו מעניקים מרק למרק. מרתיחים, מסירים קצף ומניחים לרתיחה. סנן את המרק המוגמר דרך בד הגבינה, הניח את הראש בצד ואז הפך - הוא מכיל הרבה בשר טעים. החזירו את הנוזל הארומטי לתנור, הכניסו את הפילה לתוכו.
- קוצצים דק את הבצל, מעביר תערובת שמנים ושולח למרק.
- מכינים את הסלרי, מפוררים לקוביות, קוצצים מחצית הירוקים והצ'ילי (ללא זרעים), שופכים הכל לסיר.
- אפשר לירקות לרתיחה, להרתיח עוד 8 עד 10 דקות.
מסדרים את הפילה על צלחות מחולקות, יוצקים מעל המרק, מועכים עם עשבי תיבול ומציעים לאורחים והבית.
לפתק. פלפלים בדרגות חומרה שונות. כדי לא לקלקל את האוזן בחדות מוגזמת, ראשית כדאי לנסות כמה זה גרוע.
מנה ראשונה של דגים
מי שמאמין שהראש הוא חלק חסר תועלת מהדג טועה מאוד. זה מזה שאתה יכול לבשל מרק דגים טעים. לאוהבי הדגים מומלץ לשמור על ראשי דגים, סנפירים, זנבות ורכסים שנשארים לאחר טיגון או בישול עוגות דגים במקפיא.
לפני הקפאה, יש לשטוף את הראש היטב במים, להסיר את הדם עם מגש, להסיר את הזימים והעיניים. לאחר מכן תוכלו לשלוח אותה למקפיא.
הכן מראש:
- ראש שפמנון - 1 pc .;
- בצל לפת - 1 pc .;
- פקעות תפוחי אדמה - עד 4 יח ';
- גזר צעיר - 1 pc .;
- מלח בינוני רגיל - לפי העדפות הטעם;
- לברושקה - 2 עלים;
- פלפלים (אפונה שחורה ותבלינים) - על פי העדפות הטעם;
- פטרוזיליה טרייה וסלרי עם שורשים - 1 pc.
כיצד לבשל:
- חותכים את הראש לשניים, מורידים אותו לקדרה או לתבנית נוחה בחיתוך גזה. שופכים מים מסוננים בכמות שתטביע את המוצרים לחלוטין.
- ברגע שהנוזל רותח, הסר את הקצף, הכניס פלפל ולברושקה. צמצם את החום: התלבש כפי שהוא נראה. מבשלים, לא מאפשרים לרתיחה, רבע לשעה.
- הוצא את תיק הגזה. מראש שפמנון בחר בשר בבסיס ומהלחיים.
- בקערה משותפת, שלחו את הבצל השטוף, מבלי לחתוך, ממש בקליפה, ואת השורשים הקלופים של ירקות השולחן. חותכים גזר לפרוסות, תפוחי אדמה - למספר חלקים שרירותיים ומפנים גם למוצרים אחרים.
- כאשר הירקות מרתיחים, תוכלו להוסיף את המרק ולהוציא ממנו את הבצל.
- נכונות לבדוק באמצעות פירסינג של פרוסות תפוח האדמה בעזרת מזלג או סכין. הכניסו את הלרושקה לאוזן וירקות השולחן הקצוצים, הניחו למרק להרתיח והוציאו מהתנור.
הכניסו את הבשר מהראש לצלחות, הכניסו את הירקות, שפכו את המרק הארומטי. יתברר טעים מאוד אם תכניסו כפית של שמנת חמוצה עבה או קוביית חמאה לכל צלחת.
האוזן תהיה עשירה גם מהראש והזנב - דג זה שמן מאוד.
בישול עם דוחן
האוזן הנכונה, או ליתר דיוק לדוג, מוכנה תמיד עם דוחן. מרכיב זה אינו משפיע על המורכבות וזמן הבישול והמנה מתגלה כמשביעה וטעימה מאוד.
עבור מרק דגים, חצי פילה יצטרך מוצרים כאלה:
- דוחן - 2 כפות. l.;
- נורת לפת -1 pc .;
- תפוחי אדמה בינוניים - עד 6 יח ';
- פטרוזיליה טרייה - חבורה;
- שמן רזה ללא טעם - זוג כפות;
- גזר - 1 pc .;
- פלפל מתוק מכל צבע - 1 pc .;
- מים מסוננים - עד 2 ליטר.
אלגוריתם של פעולות:
- הכניסו את הפילה לתבנית נוחה, מלאו אותו במים. כשהוא רותח, הסר את הקצף והרתיח לא יותר מרבע שעה.
- יש לשטוף את הדוחן, לנקות מהפסולת, להשאיר במים נקיים למשך 15 דקות.
- חותכים פקעות תפוחי אדמה לקוביות גדולות ויוצקים לקערה משותפת. נרדמים נרדמים.
- חותכים את הבצל לחצאי הטבעות, מעבירים את הגזר הקלוף דרך פומפיה גסה, מקלפים את הזרעים, חותכים לרצועות. תבשיל את כל הירקות בכל סוג של שמן צמחי.
- הכניסו ירקות לתבנית, הוסיפו תבלינים ותיבול, מלח. מבשלים עד לבישול תפוחי אדמה. תן לו להתבשל במשך 10 עד 15 דקות.
מגישים את האוזן, מפוזרים עשבים קצוצים.
כיצד לבשל מרק דגים שפמנון וקרפיון
מי שבשלל כל הזמן מרק דגים יודע שמתברר שהוא יותר מעורר תיאבון אם משתמשים בשני עד 3 סוגים של דגים עבורו.
להכנת מרק עשיר תצטרך 300 עד 350 גרם פילה שפמנון וקרפיון, כמו גם מוצרים כאלה:
- כרישה - 1 pc .;
- שורש סלרי -1 pc .;
- פטרוזיליה טרייה (שורשים וירקות עסיסיים) - חבורה;
- שמיר טרי - חבורה;
- פלפלים צבעוניים מתוקים - 1 pc כל אחד;
- קוביית שמן - 20 - 25 גרם;
- שמן רזה ללא ריח - 2 כפות. l.;
- תיבול יבש - כוסברה, תערובת פלפל, עלה דפנה;
- מלח רגיל ללא תוספות - לפי הטעם;
- לפת - 2 יח '.
שלב אחר שלב בישול:
- גילוף קרפיון - נקה מאזניים, הסר את הקרביים, חתך את הראש והסנפירים. חותכים את הפגר לפילטים.
- מקפלים את הראש עם השאריות בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים את הבצל עם הקליפה, לשים לבישול.
- מכינים את הירקות. חותכים את הגזר והשורשים (סלרי ופטרוזיליה) לרצועות, קוצצים את יתרת הבצל לקוביות קטנות. יבש הכל בירקות ובחמאה. מוסיפים פלפל פעמון קצוץ וטבעות כרישה.
- מסננים את המרק, הסירו את הבצל. הרתיחו שוב. חותכים את פילה שפמנון השמן והקרפיון לחתיכות קטנות והנמיכו לתבנית. כאשר תכולתו מרתיחה, הסר את הקצף.
- מוסיפים למחבת ירקות מבושלים, תבלינים, עלה דפנה, פטרוזיליה ושמיר. מבשלים עוד 5 - 10 דקות, מוציאים מהתנור, נותנים לעמוד.
מגישים עם רבעי לימון, שנסחטים ישירות לצלחת.
מרק טעים ללא ריח
לפמנון יש בשר טעים מאוד וענוג. בהשוואה לשאר דגי הנהר, זה השמן ביותר. על מנת להכין אוזן טעימה מעוף המים המתוק הזה, עליכם לדעת כמה טריקים. לדוגמה, לטורף נהר אין קשקשים, במקום זאת, גופו מכוסה בריר מגן, שיכול לבטל את כל המאמצים הקולינריים.
להכנת מרק דגים שפמנון ללא ריח:
- יש לנקות היטב את הדגים מריר. לשם כך משתמשים במלח שולחן גדול. היא שפשפה את הפגר ואז ניקתה עם מפית. יש לחזור על ההליך מספר פעמים. אם המלח לא היה בהישג יד, בטבע אפשר לעשות זאת עם אפר - זה גם מנקה היטב את הדגים.
- דרך נוספת להסיר ריר ספציפי היא לשטוף אותו היטב במים חמים, אך לא במים רותחים, כדי לא לפגוע בעור, מכיוון שהוא דק מאוד. לשם כך, שפכו מים חמים על הדג, שלאחריה החומר הלא נעים יתכרבל ויוסר בקלות בעזרת מגבת נייר.
- האפשרות הטובה ביותר היא להסיר את העור מהדג לחלוטין. לשם כך, עשו חתכים סביב ראשה והורידו את הגרב בעדינות.
מתכון פשוט למרק דגים ללא ריח
הרכב מוצר:
- פילה שפמנון חסר עור - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 - 3 גידולי שורש גדולים;
- שמן בישול לטיגון - כמה ייקח;
- קמח - 50 גרם;
- מלח, תבלינים - לפי העדפות הטעם;
- גזר, בצל - 1 pc .;
- ירוקים - חבורה.
אלגוריתם שלב אחר שלב:
- שים מים על האש, הוסף מיד תפוחי אדמה קצוצים גדולים.
- בזמן שהנוזל רותח, הכינו את שאר הירקות. מטגנים בצל וגזר עד שהם רכים.
- חותכים את הפילה לחתיכות של 2-3 ס"מ, מלח, מגלגלים קמח, מטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים תפוחי אדמה רותחים ירקות מבושלים, דגים מטוגנים ותבלינים. ממליחים הכל.
- קשרו את חצי הירוקים בחוט והנמיכו אותם לתוך המרק. לאחר הבישול, הסר.
- מוציאים את המרק מהאש, נותנים לו לעמוד, יוצקים על צלחות ומפזרים עשבים קצוצים.
ניתן לטגן את הדגים בתוספת חמאה, ואז יהיה לו ארומה נעימה ועדינה.
בהדרכת מתכונים אלה תוכלו לבשל מרק דגים עשיר וטעים מפמנון, גם בבית וגם בטבע.
