אוזן פייק הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי, שעדיין אהוב מאוד על רבים כיום. את מרק הדגים הפשוט ביותר, אך הארומטי והטעים מאוד, מכינים גם על דיג וגם בבישול ביתי רגיל. אבל גם שם וגם שם אתה צריך לדעת כללים מסוימים להכנת המנה הזו כך שהיא תתברר ממש טעימה.
תוכן חומר:
מתכונן לבישול מרק דגים של פייק
דייגים אמיתיים מאמינים שלא צריך להיות דבר באוזן מלבד דגים, בצל וגזר. נראה - מה יכול להיות קל יותר? עם זאת, למתכון למרק דגי פייק סודות רבים, העיקריים הנוגעים לבחירת דגים, תבלינים וכלי בישול.
כיצד לבחור ולהכין דגים
למרק דגים אמיתי טעים, כדאי שתקחו פייק טרי, באופן אידיאלי אפילו חי - זה מדג כזה שהם מבשלים מרק דגים, וזה מתברר שהוא הכי טעים. עם זאת, בבית זה מספיק דגים טריים. קפוא לא שווה לקחת - האוזן לא תעבוד לא טעימה ולא עשירה. כמו כן, העדיפו דגים קטנים, הם מייצרים מרק עשיר יותר. דג גדול יכול להעניק למרק טעם בוץ.
כמו כן, לעושר רב יותר וטעם בהיר תוכלו להוסיף למרק ולדגים קטנים אחרים, למשל, מוט או ראוף.
אז, בחירת דג:
- בטן אותו היטב, נקה אותו, הקפד להסיר את הזימים והסנפירים.
- לאחר מכן שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים וחותכים את הדג לחתיכות קטנות.
- אם אתה מכין אוזן באמצעות ראש דגים, הסר גם את העיניים שלה.
בחירת הכלים לבישול
המנה האידיאלית לבישול מרק דגים מכל דג היא סיר חרס גדול. עם זאת, בתנאים מודרניים לא קל למצוא אחד ולהשתמש בו במטבח רגיל, ולכן קלחת ברזל יצוק תהיה אלטרנטיבה טובה לסיר.אפשר גם לקחת כל מחבת, העיקר שהיא עשויה ממתכת שלא מתחמצנת. לדוגמא, אמייל רגיל אמייל מתאים.
אילו תבלינים מתאימים למרק דגים?
ההערכה היא שאם הדג טרי, אז הוא אינו זקוק לתבלינים אחרים מלבד מלח. במיוחד אם הוא נתפס טרי - תיבול יכול להטביע את הטעם המתוק העדין של המרתח. עם זאת, אם אתה רוצה להעשיר את הטעם של מרק הדגים שלך, אתה יכול להוסיף אליו פלפל שחור ועלי דפנה. באשר למלח, עדיף לשפוך אותו למרק כבר בתחילת הבישול.
זה התיבול המרבי שתוכלו להכניס לאוזן. כמות גדולה יותר תהיה פשוט לא הולמת ותקלקל את טעם הדג.
המתכון הקלאסי למרק דגי פייק
לאוזן פייק קלאסי תצטרך:
- כידון במשקל של קילוגרם;
- 2 ראשי בצל;
- תפוחי אדמה - 4 חתיכות;
- גזר 1;
- כמה אפונה פלפל;
- 4 עלים של לוברושקה;
- מלח;
- חבורה של ירק כלשהו.
אלגוריתם הבישול הוא די פשוט:
- שופכים מים קרים לתבנית והכניסו חתיכות דגים, העלו אש. אל תסגור את המכסה כך שהמרק יהיה צלול וריח הדגים הלא נעים ייעלם.
- כאשר תכולת התבנית מתחילה לרתוח, צמצמו את האש והכניסו מים ותבלינים למים. מבשלים את המרק כרבע שעה.
- ואז מוציאים את חתיכות הדגים, מסננים את המרק דרך מסננת או גזה, הסירו את כל העצמות והחזירו את הדג לתבנית. המשיכו לבשל על אש נמוכה.
- שלח את פרוסות הבטטה למרק. קולפים את הגזר ושמים אותם שלמים או חותכים לחתיכות. לאחר כעשר דקות, הכניסו את הבצלים הקצוצים גס למרק ותנו למרק להתבשל עוד 7 דקות.
ואז כבו את החום ותנו לאוזן להתבשל עוד כחצי שעה. הוסיפו לכל צלחת ירקות שקודם נקצצו דק.
מרק בישול איטי
סיר איטי מושלם לבישול מרק דגים, מכיוון שהוא יכול לשמור על טמפרטורה נמוכה קבועה, אידיאלי למרק להתבשל ולהזיע.
כדי לגוון את טעמו של מרק דגים, תוכלו להתרחק מהמתכון הקלאסי ולהוסיף שורש סלרי לטעם ועגבנייה לצבע במרק.
למרק דגים של פייק בסיר איטי תצטרך:
- קילוגרם של פייק;
- עגבנייה
- שורש סלרי;
- 2 תפוחי אדמה;
- גזר אחד ובצל אחד;
- חצי כפית מלח, סוכר;
- lavrushka.
אם כל המרכיבים מוכנים, תוכלו להמשיך:
- פגר הדג, קלוף וחותך לחתיכות, יחד עם הראש, היה מונח בקערת המולטי קוקר.
- קלף וחתוך את כל הירקות. שופכים אותם על חתיכות דגים. שים מלח, סוכר ולברושקה.
- הפעל את המכשיר במצב "מרק" למשך שעה. לאחר 40 דקות מתחילת התוכנית, הכניסו לקערה את העגבנייה והסלרי חתוכים לחתיכות.
כאשר התוכנית מסיימת את הבישול, השאירו את המרק מחומם לעשר דקות נוספות והגישו את האוזן עם עשבי תיבול טריים.
אוזן נפוחה מהראש והזנב של החבורה
אם אתה מבשל מנה אחרת מפייק, למשל, פשטידה, יהיו לך "גיזומים". אל תמהרו לזרוק אותם, מכיוון שתקבלו אוזן נהדרת מראש החבורה ומהזנב שלה! בנוסף, ניתן להשלים את המרק בסוג של דג או שניים. אוזן משולשת כזו תהיה טעימה במיוחד. עם זאת, אם אין לך מרק בשר בבשר, ואתה זקוק רק לשומן טוב, אז ראש אחד עם זנב יתמודד עם המשימה. השתמש בשאר המרכיבים כמו באוזן הרגילה.
- אם אתם מבשלים מרק אך ורק מראשים וזנבות, אז הכניסו אותם למים, כמו במתכון מסורתי.
- אם אתה מוסיף דג נוסף, אז הכניס את הראשים והזנבות לשקית גזה, קשר אותו והנמיך אותו בסיר.
בבוא הזמן להביא את הדגים ולסנף את המרק, פשוט זרקו את השקית. האוזן העשירה שלך מהראש והזנב של החבישה מוכנה.
בתוספת דוחן
זו וריאציה נוספת של המתכון הקלאסי. עם זאת, רבים מאמינים כי דוחן הופך את טעמו של מרק דגים לעניים יותר. אבל אם אתם רוצים להפוך את המרק ליותר משביע, אז הוספת דגני בוקר תעזור לכם בכך.
קח:
- 500 גרם פייק;
- 1 חתיכת בצל וגזר;
- 3 תפוחי אדמה;
- עלה דפנה, מלח, פלפל;
- 100 גרם דוחן;
- 50 גרם וודקה.
והתהליך עצמו שונה מעט משיטת ההכנה הקלאסית:
- מכניסים לתבנית חתיכות של פייק, פטרוזיליה, גזר, חתוכים ל -4 חלקים ובצל, מחולקים לשניים. אל תקלפו את הנורה עד הסוף - העור ייתן למרק צבע זהוב.
- שופכים דגים עם ירקות ב 3 ליטר מים קרים. הרתיחו את המרק על אש נמוכה.
- בשלב זה יש לשטוף את הדוחן ולמלא אותו במים.
- בתהליך הבישול הוצא קצף מהמרק אם הוא מופיע. לאחר הרתיחה מבשלים אותה 10 - 15 דקות. ואז מוציאים את החוטם והירקות ומסננים את המרק. שופכים את הנוזל בחזרה לתבנית, הכניסו את תפוחי האדמה הקצוצים, הגזר, חתיכות העוגה, המלח והפלפל.
- כאשר המרק רותח שוב, מוסיפים אליו דוחן ומבשלים 15 דקות.
בסוף, שפכו כוס וודקה לאוזן, כיסו את המרק במכסה ותנו לאוזן ולדוחן לעמוד 10 דקות.
אוזן "מלכותית"
שם זה הוא מרק המיוצר במקביל מעוף ומספר סוגים של דגים. המתכון המסורתי משתמש בבשר תרנגול, אך מציאתו כעת אינה כה קלה, כך שתוכלו להשתמש בעוף לבישול. עדיף לקחת עופות, אבל זה הרגיל יעשה. עליכם לרכוש שניים או שלושה זנים של דגים. במתכון המסורתי מדובר בצידקן וסטרלט, אך בהתחשב בעלותם, תוכלו להחליף את הדג הזה במוט עץ חוטים.
אז, הכינו:
- 1.5 ק"ג בשר תרנגול או עוף;
- 1 ק"ג ממוטה של פייק וייקיד;
- 2 ראשי בצל;
- חיצי קשת;
- 5 שיני שום;
- 2 גזר;
- 50 מ"ל וודקה;
- כמה אפונה פלפל, מלח.
אנו מתחילים להכין את המרק הלא שגרתי שלנו:
- ראשית, הכניסו את כל העוף למים קרים והעלו אש חזקה. תן למים לרתוח ואחרי 5 דקות של רתיחה פעילה, יש לנקז את המרק. מעבירים את העוף למים נקיים ומבשלים על אש בינונית מספר שעות. אם אין לכם עופות, צמצמו את הזמן, שכן עוף רגיל יתבשל מהר יותר.
- כרגע עליכם להכין פגרי דגים - נקו, שטפו, הסירו את הסנפירים, הזנב והראש, אך אל תזרקו אותם. קוצצים את הפגר לחתיכות גדולות. כאשר העוף או התרנגול רותח, עליכם להוציא את הבשר מהתבנית ולהכניס לתוכו סנפירים, זימים וזנב - הם יתנו את השומן הטעים ביותר.
- לאחר 30 דקות, הסר את "חלקי החילוף" של הדגים, הכניס חתיכות של החוטם במרק ובשל 20 דקות. ואז תוציא אותם.
- לאחר מכן הכניסו את המוט של החוטים למרק, ירקות קצוצים גס, צרור בצל, פלפל ובשלו כ -15 דקות נוספות. בסיום, החזירו את החביתה למרק, שימו את המלח ואל תשכחו להסיר את הירוקים.
- שופכים וודקה למרק, סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד למשך 15 דקות ללא אש.
מתכון מדורה
אולי זה המתכון הקל ביותר, אך יחד עם זאת הכי טעים.
- למרק דגים אתה צריך לקחת דגים (רצוי שנתפס טרי), בטן אותו ולשטוף אותו. מהראש, חותכים את הזימים, חותכים את הפגר לחתיכות.
- שופכים מים לסיר, שכבר מותקן מעל האש, וזורקים לתוכו תפוחי אדמה קלופים, בצל וגזר - כולם חתוכים לחתיכות גדולות. אבל ניתן לשים בצל שלם.
- כשהמים רותחים, ממליחים אותם בקצב של כף 5 ליטר מים.
- תנו לירקות להרתיח כ -5 דקות, לאחר מכן תוכלו להכניס דגים לסיר. וודאו שהמים לא ירתחו יותר מדי, ובשלו את האוזן למשך 40 עד 50 דקות.
- 10 דקות לפני הבישול, שימו במרק את הקערות הפלפלות ואת עלי הדפנה, ואז שפכו פנימה כוס וודקה.
- 5 דקות לפני סיום הבישול מגיע תורו של הסוד העיקרי, שיאפשר לבשל את האוזן "בעשן". בסיר אתה צריך לטבול מעט אש מאש. למרק יהיה טעם לוואי קליל ונעים, מתאים מאוד לאוזן.
למרות העובדה שהפיד הוא דג גחמני עם בשר קשוח וריח דגים בולט, עם מיומנות מסוימת הוא מייצר כלים טעימים וריחניים מאוד. ואוזן העשויה מעולמה עשויה לבטח לרצות אותך עם מרק עשיר עם חתיכות דחוסות צפופות של לבן.
