מבוגרים וילדים רבים אוהבים ליהנות ממרק דגים ריחני. אוזן דגים אדומה שבושלה לארוחת הצהריים תגרום לסערת עונג בקרב כל הנוכחים בשולחן המשפחה. מתכונים פשוטים יעזרו להכין פינוק, בעקבותיו תוכלו לקבל מנה בריאה וטעימה לימי חול וחגים.

אוזן דגים אדומה קלאסית

למרק הדגים האדומים הקלאסיים, מומלץ להשתמש בחלק הפילה של הפגר. בשר פורל, סלמון ורוד, סלמון מושלם. איתם, המרק יתברר מעורר תיאבון, מספק ועשיר.

רכיבים חיוניים:

  • דג אדום - 0.7 ק"ג;
  • בצל;
  • ארבע תפוחי אדמה;
  • גזר;
  • עלה דפנה - 2 יח ';
  • פטרוזיליה ושמיר - 100 גרם;
  • וודקה - 35 מ"ל;
  • מים - 3 ליטר;
  • מלח - לטעמכם.

בישול:

  1. נקה את הדגים מאזניים, מעי, חתך את הזנב והסנפירים. ואז שוטפים וקוצצים לחתיכות קטנות.
  2. שופכים מים לתבנית, הכניסו את בשר הדג והתחילו לבשל.
  3. שחרר את הבצל מהקליפה, חתך לשני חלקים ושלח למרק.
  4. קוצצים את הגזר לפרוסות דקות וזורקים במרק.
  5. ואז הפחיתו את החום, הסירו את הקצף ושמו את עלי הדפנה. לקבלת טעם, אתה יכול להוסיף שלוש עד חמש אפונה של פלפל שחור או לבן.
  6. הסר את בשר הדג, הסר את העצמות ממנו והניח במרק.
  7. חותכים את הקליפה מתפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומניחים במרק עם מלח.
  8. לאחר מכן להוסיף ירקות קצוצים ולבשל עשר דקות.
  9. כשהמרק כמעט מוכן, שפכו וודקה. זה ייתן פיקנטיות לאוזן, יהפוך את הטעם לבהיר יותר ואלכוהול יתנדף בזמן הרתיחה.
  10. מבשלים עוד שלוש עד ארבע דקות, ואז מכבים את התנור ונותנים לתבשיל לעמוד זמן מה מתחת למכסה הסגור.

פינוקים מגישים דגים חייבים להיות חמים, עם לחם לבן וסלט ירקות.

מתכון דוחן

ניתן לבשל מרק דגים אדום בתוספת דגנים - אורז, שעורה או דוחן. מרק כזה יהיה מזין ורגיש יותר, יספק באופן מושלם את הרעב שלך ויעניק לך מצב רוח טוב.

רכיבים חיוניים:

  • בשר דגים אדום - 500 גרם;
  • בצל - 2 יח ';
  • גזר אחד;
  • תפוחי אדמה - 0.3 ק"ג;
  • דוחן - 100 גרם;
  • חמש אפונה של פלפל שחור;
  • פלפל אחד;
  • חבורה של פטרוזיליה;
  • מלח ושלושה עלי דפנה.

בישול:

  1. חותכים את פגר הדג ושוטפים היטב. ואז קוצצים לחתיכות, מכניסים כלי בישול, שופכים מים והדליקו את הכיריים.
  2. כשהנוזל מתחיל לרתיח, הסר את הקצף שנוצר, מלח, הוסיף פלפל ושם עלה דפנה. מבשלים כשלושים דקות.
  3. הוציאו את הדג המבושל מהתבנית, הסירו את כל העצמות, נפטרים מהעור וחתכו את הבשר לחתיכות קטנות.
  4. שופכים דוחן לקערה ושוטפים אותה מספר פעמים במים זורמים.
  5. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות ושולחים למרק.
  6. קוצצים את הגזר במקלות ארוכים.
  7. פלפל מחולק לשניים, ללא זרעים וחותך לטבעות.
  8. מוציאים את הקליפה מהבצל וחותכים לריבועים.
  9. שמים ירקות במחבת ומטגנים בשמן צמחי עד שחום בהיר.
  10. שופכים דוחן למרק, ואז מוסיפים את הירקות המבושלים וחתיכות הדג האדום.
  11. קוצצים את הירוקים, שופכים לסיר ואז מחשירים עוד שתיים-שלוש דקות.

שופכים את מרק הדגים המוכן לצלחות עמוקות, ומציע לחתוך מלפפונים ועגבניות טריות.

איך לבשל מהראש

מראש הדג האדום מתקבל מרק עשיר למדי עם טעם עשיר ומואר. כמרכיב בשר, עדיף לבחור ראש של סלמון ורוד, וכדי להפוך את התבשיל למזין יותר, להוסיף אליו אורז.

רכיבים חיוניים:

  • ארבעה ראשי סלמון ורודים;
  • תפוחי אדמה - 5 יח ';
  • בצל גדול;
  • גזר - 90 גרם;
  • עלה דפנה;
  • אורז - 110 גרם;
  • תערובת מלח ופלפל - 6 גרם כל אחד.

בישול:

  1. הסר זימים ועיניים מראשי הדגים. ואז שוטפים אותם, מניחים במים ומבשלים עשרים דקות.
  2. כדי לבשל את מרק המרק טעים ונכון, יש לסנן את המרק המוגמר דרך מסננת ושוב לשפוך לתבנית.
  3. קלף את הירקות המוכנים ואז קוצצים את תפוחי האדמה בפרוסות מלבניות, בצל עם צלחות, גזר עם פרוסות עגולות.
  4. אורז למיון וכביסה.
  5. מכניסים את כל המוצרים המוכנים לסיר, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים תערובת פלפל, דפנה ומבשלים רבע שעה.
  6. כשהירקות רכים, הוציאו מהתנור, שפכו פטרוזיליה קצוצה, מכסים במכסה ונתנו לעמוד למשך חצי שעה.

מומלץ להגיש מרק מרק מבושל מראש סלמון ורוד עם כרוב כבוש ופרוסות לחם דגנים.

ממגוון הדגים האדומים

גרסה טעימה למדי ודי תקציבית של מרק דגים, שמוכן מטווחים קפואים או טריים של סלמון צ'אם, סלמון ורוד וסלמון. הפינוק מתגלה כלא שמנוני, בריא ובהחלט ימשוך אנשים המנטרים את משקלם.

רכיבים חיוניים:

  • טווחי דגים - 1 ק"ג;
  • בצל;
  • תפוחי אדמה - 4 יח ';
  • פלפל - 5 אפונה;
  • גזר אחד;
  • ירוקים - 85 גרם;
  • יין לבן - 50 מ"ל;
  • מים - 2.7 ליטר.

בישול:

  1. שוטפים את הרכסים היטב, ואז חותכים אותם לחתיכות.
  2. קלף את הירקות, ואז קוצצים את תפוחי האדמה והבצל עם קוביות, ואת הגזר עם הקשיות. ואז הניחו אותם במים ובשלו עשרים דקות.
  3. כעת מוסיפים את חלקי הדגים למרק וממשיכים לבשל כארבע דקות. ואז שופכים פלפל, מלח ומבשלים שמונה דקות נוספות.
  4. בתום הבישול מוזגים פנימה את היין ומכבים את האש לאחר שתי דקות.

מפזרים מנה של רכסי דגים אדומים בשפע עם עשבי תיבול קצוצים ומגישים עם לחמניות טוסט או שום.

בישול מקופסאות שימורים

מדגים אדומים משומרים ניתן לבשל בקלות ובמהירות את המנה הראשונה לארוחת הערב.אוכל משומר סלמון אידיאלי למרק דגים כזה, ותוספת של גבינה וירקות תהפוך את טעם הפינוק לטעים ובלתי נשכח.

רכיבים חיוניים:

  • קופסת שימורי דגים;
  • גבינה (הולנדית) - 160 גרם;
  • גזר - 75 גרם;
  • תפוחי אדמה - 0.4 ק"ג;
  • מים - 1.6 ליטר;
  • סלרי טרי - 170 גרם.

בישול:

  1. קלף תפוחי אדמה, סלרי וגזר ואז קוצצים גס.
  2. טובלים גזר וסלרי במים חמים מלוחים, שופכים ארבע אפונה של פלפל שחור, זורקים עלה דפנה ומבשלים שמונה דקות.
  3. כשהנוזל רווי בניחוח הירקות, הוציאו אותם מהמרק ושלחו אליו תפוחי אדמה.
  4. הניחו את הדגים המשומרים על צלחת, נקיים מעצמות והלשו מעט במזלג.
  5. טוחנים גבינה עם פומפיה.
  6. מוסיפים דגים לתבנית תפוח האדמה, מוסיפים גבינה ומערבבים בעדינות.
  7. הרתיחו את המרק עוד חמש דקות ואז כבו את התנור והחזיקו אותו מעט בתבנית סגורה.

שופכים את האוזן המוכנה לתורן קרמי, מניחים על השולחן ואוכלים בשילוב עם חמוצים תוצרת בית.

עם שמנת פינית

פינוקים שמנת פינית מוכנים בצורה הטובה ביותר עם פורל. דג זה מעניק לאוזן טעם רך ונעים, ונגיעה של חריפות ופיקנטיות תוסיף חזרת ותבלינים מתאימים.

רכיבים חיוניים:

  • פורל - 0.6 ק"ג;
  • תפוחי אדמה - 0.35 ק"ג;
  • גזר;
  • חזרת (טרי) - 30 גרם;
  • תבלינים לדגים;
  • בצל;
  • שמן זית - 18 מ"ל;
  • מיץ לימון - 12 מ"ל;
  • פטרוזיליה, כוסברה - חבורה.

בישול:

  1. קלף ושטוף היטב ירקות. ואז חותכים אותם לריבועים קטנים וקוצצים חזרת על פומפיה.
  2. שים בצל בתבנית עם גזר ומבשלים קלות בשמן. לאחר הוספת חזרת, תפוחי אדמה קצוצים ומטגנים הכל עד להזהבה.
  3. מעבירים מוצרים מהתבנית לתבנית ויוצקים מים חמים.
  4. ואז להוסיף שמנת, מיץ לימון ולבשל ירקות עד שהם רכים.
  5. לאחר מכן שימו את הפורל חתוך לחתיכות, שפכו תיבול ומלח.
  6. מבשלים את המרק במשך שתים עשרה דקות.

יוצקים פטרוזיליה קצוצה עם שמיר למרק דגים חמים עם שמנת ונותנים לו לעמוד במשך עשר דקות כדי להשרות את ארומת הירק.

המנה הראשונה בסרט הקולי

מרק דגים אדום בסיר איטי מתבשל הרבה יותר מהר ומאפשר לעקרות בית לחסוך זמן בבישול. מומלץ להשתמש כאן בסלמון - איתו המרק שקוף, והתבשיל טרי ומים בפה.

רכיבים חיוניים:

  • סלמון - 530 גרם;
  • גזר אחד;
  • בצל קטן;
  • תפוח אדמה - 4 יח ';
  • עלה דפנה;
  • תבלינים ופלפל - לטעמך.

בישול:

  1. בטן את נבלת הדגים, שוטף, קוצץ לחתיכות.
  2. קלף וקוצץ את הירקות בפרוסות בינוניות.
  3. שמים חתיכות סלמון, ירקות קצוצים בקערת רב-קוקי, ואז ממליחים ומתבלים בתבלינים.
  4. שופכים את כל הרכיבים במים, הורידו את המכסה וקבעו את מצב המרק.
  5. מבשלים למשך 60 דקות, ואז נותנים לאוזן לעמוד רבע שעה.

שופכים כלים חמים לצלחות ומגישים עם כפית שמנת חמוצה דל שומן.

טיפים וסודות לגזירת דגים אדומים

כדי להפוך את האוזן לשקופה ומזינה, יש צורך להכין נכון את הדגים שמהם יבשל.

יש לבצע הקצאת בשר כדלקמן:

  1. כרת את הראש. אם יש צורך בבישול, הסר את הזימים, מכיוון שהם עלולים להכיל חומרים מזיקים.
  2. חתוך בזהירות את הסנפיר בתחתית הזנב.
  3. הפרד את הצלעות מהבשר, מנסה לעשות זאת בתנועה אחת.
  4. בעזרת מגבת מטבח, הסר את הרכס והסר ממנו את שאריות הבשר בעזרת מזלג.
  5. בעזרת סכין בעלת להב ארוך, נקה את הפילה מעצמות החוליה. וגם מוציאים את כל עצמות העלות.
  6. הסר בזהירות את העור מהדג, אוחז אותו ליד הזנב ובמקביל גוזם את העור בחלקו העליון.

שוטפים את הפילה הניקוי במים זורמים, ואז יבש אותו מעט עם מגבת נייר והתחל לבשל יצירות קולינריות!