צלופח הוא דג שערכו הקלורי דומה לשל חזיר שומני. אך בשונה מהאחרון, צלופח עשיר בשומנים רב בלתי רווים, שאינם פוגעים בגופנו. בשר צלופח רך מאוד, ולכן דג זה מוערך מאוד בבישול ומכינים ממנו מעדנים אמיתיים. במיוחד טעמו מתגלה בהכנת המנות הראשונות.
תוכן חומר:
צלופח הוא דג או נחש
צלופח הוא התושב החריג ביותר בעולם התת ימי. מדענים עדיין מנסים ללמוד את הרגליו. לפני שתי מאות שנים איש לא יכול היה להבין אם צלופח הוא דג או נחש. אך כיום אנו יכולים לומר בביטחון כי הצלופח, אף שהוא שטחי מאוד דומה לזוחל, אינו קשור אליו.
כיום ישנם כ 700 סוגים של צלופחים שאינם שונים זה מזה. ההבדל העיקרי שלהם הוא בבית הגידול. חלק מהדגים חיים במים מתוקים, וזו הסיבה שהם נקראים צלופחי נחל. אחרים מבלים את חייהם באוקיאנוס, ואלו צלופחי ים. הבחינו גם במינים אירופיים ואמריקאים.
בארצנו ניתן למצוא דג יוצא דופן שכזה במימי האגן הבלטי, ולעיתים בוולגה ובנהרות הזורמים לאזוב והים השחור.
איך נראה דג צלופח
- מכיוון שהצלופח נקרא לרוב נחש, לא קשה לנחש שיש לו גוף מוארך המכוסה עור רזה.
- בניגוד למיני דגים אחרים, לצלופח אין סנפירים גחון, אלא רק הגבי.
- באשר לגודלו, אנשים מסוימים יכולים לגדול עד 3 מטר אורך ולשקול עד 50 ק"ג. אך בממוצע, אקנה אצל גברים מגיע ל -45 ס"מ, ואקנה נשית מגיעה ל -120 ס"מ.
- בזכות לסתותיו העוצמתיות עם השיניים המחודדות, צלופח יכול לטרף לובסטרים, סרטנים, דגים קטנים ואפילו ציפורים.
די קשה להחזיק דג כזה בידיים שלך, כי הוא לא רק חלקלק, אלא גם חזק מאוד, וגם מוזר. אם תוריד אותו לקרקע, אז הוא, כמו נחש, יתגנב במהירות. אגב, בלילה הצלופח יכול להתגנב אל האדמה ואם הדשא טל, אז הוא יחיה בשקט ללא מים עד הבוקר.
דגים אפויים בתנור
בניגוד למדינות אירופה ואסיה, בהן מנות צלופח פופולריות למדי, נדיר מאוד לפגוש דגים כאלה על המדפים שלנו. אבל אם בכל זאת התמזל מזלכם לראות צלופח טרי או קפוא, אל תעברו. למרות המראה המדהים שלו, לצלופח יש בשר טעים מאוד, מתוק ועשיר בחומרים מזינים.
אם אתה לא יודע לבשל דגי צלופח, אז אתה לא יכול לדאוג - הכל פשוט כאן. הדבר היחיד שיכול לגרום לקשיים הוא חיתוך הפגר. אם קנית מוצר קפוא, אז, ככלל, בצורה זו הוא נמכר כבר קלוף, אך תצטרך להתעסק עם הטרי.
מרכיבים
- חטט
- גזר ובצל;
- חמש עד שש פקעות תפוחי אדמה חדשות;
- חצי לימון;
- ½ כפית. כורכום ופפריקה;
- מלח, פלפל, שמן, כל ירקות.
כדי למנוע דגים לגלוש מהידיים שלך במהלך הניקוי, יש למרוח אותו במלח גס.
שיטת בישול:
- אנו קוצצים את נבלת הצלופח, מלח, פלפל, מפזרים מיץ הדרים ומשאירים למרינה.
- חתכנו את תפוחי האדמה לשניים, חותכים את הגזר לקוביות, ומרתיחים את הירקות עד שהם מאדים.
- כעת אנו לוקחים שלוש כפות שמן חמניות, שופכים לתוכו את כל התבלינים היבשים.
- העבירו את חצי טבעות הבצל בשמן.
- אנו משלבים את הירקות עם בצל וחלק מהמרינדה, מכניסים לתבנית.
- מגררים את הצלופח עם הרוטב שנותר ושמים אותו מעל הירקות.
- אופים בתנור למשך 20 דקות, טמפרטורה - 220 מעלות.
מרק שמנת שמנת
במטבח היפני, מנות דגי נחש נפוצות למדי. ואם אתה חובב מנות אקזוטיות, אז אנו ממליצים לך לבשל מרק שמנת עדין עם צלופח מעושן.
מרכיבים
- 350 גרם צלופח מעושן;
- שתי ביצים;
- שלוש כוסות שמנת;
- חצי כוס אורז מוגמר;
- בצל ירוק;
- 100 גרם אצות וואקמה;
- מלח, פלפל.
שיטת בישול:
- שופכים 300 מ"ל מים לתבנית וברגע שהמים רותחים שופכים את הביצים והקרם. צמצם את האש, ערבב הכל היטב ובמהירות.
- חמש דקות אחר כך הכניסו קוביות צלופח מעושן, בצל ירוק קצוץ, כמו גם אורז מוכן ואצות.
- להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם, לבשל מרק למשך 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם לאורך כל תהליך הבישול.
איך לבשל צלופח מעושן
בשל העובדה שבשר צלופח רך למדי, הוא סופג ניחוחות וריח עשן היטב. במדינות רבות משמש צלופח מעושן כמנה עצמאית או להכנת יצירות מופת קולינריות אחרות. אנו נגיד לכם שתי דרכים לבשל צלופח מעושן: בבית העשן ובחבית. אז, דגי צלופח - מתכוני מעדן מעושן.
שיטה 1
- ראשית כל, אתה צריך להכין חמוצים של מים, מלח, עלה דפנה וסומק. לשם כך, הוסף 100 גר 'מלח ותיבול אחר לליטר מים, העלה את הרכב על האש, מרתיח ומצנן.
- כעת אנו פונים להכנת צלופח. יש לנקות דגים מריר, לנקות את הזימים ולהסיר את כל הקרביים. אנו מורידים את הפגר למי מלח ומשאירים אותו לפחות 6 שעות, או יותר טוב, למשך יומיים.
- אנו שוטפים את הצלופח הכבוש ומעניקים לו זמן להתייבש. בשלב זה אנו מתדלקים את בית העשן בשבבים. למטרות אלה תוכלו להשתמש בעצי אלכס, אלון או פרי נסורת.
- אנחנו מכניסים את הצלופח לבית העשן ומביאים מוכנות.
אתה יכול לקבוע אם הצלופח עישן או לא, במראהו. הבטן צריכה להיפתח וקפלים יופיעו על העור.
למי שאין בית עישון מיוחד בבית, האפשרות להשתמש בחבית ותנור חשמלי קטן מתאימה.
שיטה 2
- מפזרים את הפגר המוכן בתערובת של מלח, טרגון ופלפל, הכניסו עלי דפנה לבטן. השאירו את הדג למשך 10 שעות.
- עכשיו אנחנו מייצרים בית עשן מחבית.לשם כך הכנסנו לתנור חשמלי, למעלה אנו קובעים את המחבת יחד עם נסורת, גרגרי ערער וקוביות סוכר. הפעל את הכיריים לחום בינוני.
- אנו שוטפים את הצלופח המלוח, מייבשים אותו, מיתרים אותו על חוט ותולים אותו בחבית. סגרו אותו והשאירו לעשן למשך 5 שעות.
צלופח מבושל עגבניות
בשרו של דג כה יוצא דופן הוא לא רק טעים, אלא גם שומני מאוד, ולכן צלופח נאפה לעתים קרובות בתנור או מעושן. אבל לא פחות טעים מסתבר בתבשיל. לכן אנו מציעים מתכון לדגים מבושלים עם עגבניות.
מרכיבים
- חטט
- קילו עגבניות בשריות;
- שלוש שיני שום;
- בצל;
- 150 מ"ל מכל יין;
- שמן, מלח, רוזמרין, פלפל.
שיטת בישול:
- חותכים את הצלופח לחתיכות, אך לא קטן מדי.
- במחבת עמוקה עם שמן זית במשך שתי דקות אנו עוברים את חצי טבעות הבצל, ואז שמים את חתיכות הדג.
- טוחנים את העגבניות בבלנדר ויחד עם השום המגורר, שלחו אותם לדגים עם הבצל. מטגנים אוכל מספר דקות עד שהדג מקבל גוון יפהפה.
- מוסיפים מלח ואת כל התבלינים, שופכים פנימה את היין, מכסים את המנה ומבשלים במשך רבע שעה.
סושי ולחמניות עם צלופח בבית
סושי אונאגי - זהו שמו של המנה הלאומית שלהם המומחים הקולינריים היפניים. אם אתה רוצה לבשל סושי ולחמניות עם צלופח, אבל חושש לקחת דגים טריים, אז קח כבר מעושן.
להכנת סושי עם צלופח תצטרכו: 120 גרם צלופח מעושן, 170 גרם אורז מבושל, כמה סדיני נורי, זרעי שומשום ורוטב צדפות.
לא נדבר על איך לבשל אורז לסושי, ונמשיך מייד להכנתם:
- לשם כך קחו צלופח וחתכו למנות.
- חתכנו את יריעת הנורי למספר הרצועות השוות למספר נתחי הדגים.
- אנחנו מכינים ריקים מאורז, כמו לסושי. הנחנו חתיכת צלופח למעלה, החזקנו אותה ועוטפים רצועת נורי טבולה במי מלח מים ומיץ לימון.
- מורחים סושי לא מנה עם אורז למטה, מפזרים רוטב צדפות ומפזרים שומשום.
להכנת לחמניות עם צלופח תצטרכו: אורז מוכן, צלופח מעושן, סדיני נורי, דגי עוף עוף (סלמון, אדום) ואבוקדו.
שיטת בישול:
- חותכים צלופח לרצועות. חותכים את האבוקדו הקלוף לרצועות.
- על מחצלת במבוק שמנו סרט הדבקה, ואז גיליון נורי עם הצד המחוספס כלפי מעלה.
- כעת אנו מפזרים את האורז ומחלקים את מילוי הדגים, הקוויאר והאבוקדו. הרטיבו את שולי הנורי ועטפו בזהירות את הגליל.
- בעזרת סכין חדה חתכנו את הגליל לחתיכות שוות ושמנו על צלחת.
דג מטוגן
באופן מסורתי, צלופח מוגש בצורה מעושנת, אך לפעמים אפשר להתרחק ממסורות ופשוט לטגן את הדגים במחבת. הדבר היחיד שעליך לעשות הוא להחמיץ את הפגר.
דג כזה שומני מאוד, והמרינדה תסיר עודף שומן ותעניק למנה המוגמרת טעם עדין ובלתי מתפשר.
מרכיבים
- חטט
- בצל;
- כף חומץ;
- שלוש שיני שום;
- שש אפונה פלפל;
- שלוש ניצני ציפורן;
- אניס, טימין, כורכום;
- מלח, שמן.
שיטת בישול:
- אנו מפנים את צלופח הריר, הקרביים, הראש והזנב. חותכים את הפגר המוכן לחתיכות.
- שופכים מיכל מעט פחות מליטר מים, שופכים שם מלח, פלפל, ציפורן, אניס וטימין. מבשלים את המרינדה למשך 7 עד 8 דקות.
- שופכים חומץ למי מלח מקורר, הכניסו שיני שום קצוצות וטבעות בצל, טבלו את פרוסות הדגים והשאירו למשך 8 שעות.
- יוצקים חצי כפית לקמח. כורכום.
- מייבשים את הצלופח הכבוש, מגלגלים פנימה את הלחמה ומטגנים בשמן עד להזהבה.
אנו מקווים שעכשיו דג כל כך מפחיד לא יבריח אותך מהמראה שלו, ומתכונים מקוריים חדשים למנות דגים יופיעו בספר הבישול שלך.
