מרק עשיר, שניתן לבשל במהירות, צריך להיות תמיד בגדה החזירית של המארחת. אודון זול ודל קלוריות עם עוף - אפשרות לארוחת ערב שבועית או ארוחת צהריים בסוף השבוע. מינימום מוצרים, מקסימום תועלות וטעם - בדיוק מה שאתה צריך.
תוכן חומר:
אודון - מנה עם היסטוריה
למרות שהמנה נחשבת יפנית, אטריות אודון הן המצאה של הנזיר הסיני. פעם ניסה האיש הזה לשלב אוכל רוחני עם גופני, ובחר את המרכיבים למנה כך שלא יהיו להם שומנים, בשר ובאופן כללי הכל "כבד". אז התברר בצק חיטה, ממנו נשאבו האטריות העגולות או השטוחות. המאפיין העיקרי של נודלס הוא ניטרליות הטעם. כלומר, הבצק סופג את כל טעמי המרק, תוך שהוא נשאר מזון עצמאי.
מעניין! תושבי מזרח מזרח יפן מכינים מרק עם רוטב כהה, מה שהופך אותו לרכוש צבע אצילי עשיר. אך תושבי האזורים המערביים בוחרים בגוונים בהירים יותר, וכתוצאה מכך האוכל כמעט שקוף.
הנזירים כל כך אהבו אטריות חיטה שהחלו להכין כלים לבבים על בסיס צלחת בצד, מוסיפים ירקות, ולפעמים בשר, שפלים. בזמן הקצר ביותר, המרק התפשט הרבה מעבר לגבולות המדינה, "גדל" עם מרכיבים ומרכיבים חדשים. אז היה אודון עם עוף, בקר, ירקות, נבטי סויה, חיטה.
חשוב! מרק אודון עם עוף וירקות הוא מנה ראשונה דלת קלוריות. חזה עוף הוא מקור שאינו שומן לחלבון. תלוי במרכיבים, תוכן הקלוריות של המנה הוא 80-200 קק"ל ל 100 גרם. אפילו אנשים התומכים בתזונה יכולים להרשות זאת לעצמם.
ישנם שני מרכיבים עיקריים במנה: אטריות אודון ומבשלי דאשי (דאשי). המרק מוכן על בסיס אצות חומות. לפיכך, האוכל עומד בדרישות המטבח היפני "5 מרכיבים": ים, דגים, בעלי חיים, ירקות, רכיבי חיטה משולבים. אבל רטבים משלבים גוונים, ויוצרים "תמונה" טעימה.
ועכשיו על זני הקישוט.
אטריות אודון מגיעות בצורות רבות:
- Dangodzhiru (dangodziru) - חתיכות קצרות ושמנמנות, יותר כמו כופתאות.
- אינניבה-אודון הוא אטריות דקות ארוכות ואינסופיות יותר הנפוצות במחוז אקיטה.
- Ise - אטריות עבות רגילות, יותר כמו קש. מוגש במחוז מי.
- קנסאי הומצא במחוזה בשם זהה, והפך את האטריות שטוחות ורחבות. תבשיל כזה ספוג היטב במרק ונראה כמו אטריות רוסיות רגילות.
- בי אודון מוגש באזור הוקקאידו (העיר Biei). אלה אטריות של אינדיקטורים "ממוצעים": עובי, אורך, צפיפות.
- קישימן - אטריות ארוכות שטוחות וכל כך נוחות להרים בעזרת מקלות אכילה. מוגש בנגויה, הוספת נדיבות ירקות למרק.
- סנוקי - נודלס שיפנו לכל אוהבי הפסטה. הקישוט עשוי מחיטת דורום, כאשר הוא מבושל, החוטים אינם מרתיחים, נותרו צפופים ודי גסים, אך הם אינם מכירים אודון אחר במחוז קגאווה.
- סובה - נודלס, שבהן מוסיפים בהכרח מרכיבי אפר ירקות. זה לא משפיע על טעם המנה, אבל החוטים בעובי בינוני ורכים מאוד, שהם טעימים לאכילה עם מרק רווי. זה מסוג אודונים שאפשר לטעום בחוף המזרחי של יפן.
- הוטו הוא גם נודלס וגם סוג של אוכל. את המרק מכינים בתוספת דלעות, מה שהופך את המרק לקבל צבע בהיר וניחוח נעים מאוד. אתה יכול ללכת למחוז יאמאנאשי, שם מוגש הוטו בכל בית קפה או להכין מרק בבית.
- קאקה היא מנה של יפנים קנטונזיים. נודלס הוא קצר, אבל לא רזה, אתה יכול לאכול מרק עם כף.
- עדיף סו-אודון באזור קנסאי. כאן, בנוסף לאטריות, בשר, ירקות, מנה חמה מפוזרת בשפע עם בצל ירוק, שומשום ועוד טעים.
מגוון נודלס מאפשר לבשל מרק עם עוף וירקות, בשר לפחות כל יום. אבל בשביל זה אתה צריך למצוא רוטב דאשי (דאשי). הוא נמכר בחנויות מתמחות, ואם הוא לא שם, אנחנו מבשלים אותו בעצמנו.
מרק דאשי (דאשי) מורכב מפלטות מיובשות של אצות חומות קומבו ופתיתי דגים קאטסובושי. שימושי 2 צלחות אצות ו -140 גר '. פתיתי דגים, 1 ליטר מים.
כיצד לבשל:
- שופכים אצות עם מי קרח והניחו לעמוד כחצי שעה;
- ברגע שנגמר הזמן, העבירו את התבנית לאש והביאו את החליטה לרתחה;
- כבה מייד את החום, השג את השילוב והירדם פתיתים;
- אל תבשל, תן לדגנים לעמוד מתחת למכסה למשך 10 דקות;
- מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת;
- לסחוט את המשקעים ואז לסנן.
הרוטב של דאשה מוכן, אבל זו האופציה הקלה ביותר. במקור, דאשי מוחדרים עד חצי שנה כדי להשיג את הטעם הרצוי. לפעמים משרים את המרק על אש קטנה בלי להרתיח במשך 4-5 שעות, כך שהוא יתרכז יותר, ואז הם מגולגלים בצנצנות ונשמרים במקום קריר.
ייעוץ! אם אתה קונה תרכיז מוכן, מספיק 1 כף לבישול מרק. l חומרי גלם מדוללים בליטר מים. מערבבים אבקה יבשה עם מים קרים, ואז לבשל בדיוק 5 דקות לאחר הרתיחה.
ועכשיו, כאשר המרכיבים העיקריים של המנה הם, זה הזמן לעבור להכנת ארוחה דשנה וחמה. אגב, בחלק מהמחוזות מוגשים אטריות אודון עם מרק חם וקר. אבל מה שלא תוכלו לעשות זה לחמם את המנה הראשונה - המבשל מאבד את כל המאפיינים שלו.
אודון עוף - מתכון פשוט לבישול
להכנת מרק אודונים משביע ופשוט, תוכלו לקחת כל רטבים, שילובם לפי טעמכם. הכלל העיקרי - צריך להיות רוטב סויה, שמחליף מלח. כמו כן, המטבח היפני המזרחי אינו מכיר מנות ללא זנגביל ושום.
אז, המרכיבים:
- שמן צמחי - 2-3 כפות. l.;
- אטריות אודון - 200 גר ';
- חזה עוף או פילה עופות - 200-300 גר ';
- לפת בצל - ראש בינוני אחד;
- שום - 2 ציפורן;
- ג'ינג'ר טרי - 1-2 ס"מ;
- גזר - 1 pc.
1 ליטר נוסף של מרק דאשי, רטבים ועשבי תיבול לפי הטעם יגיע שימושי. נבשל בתבנית עמוקה עם תחתית עבה. כיצד לבשל אודון עוף:
- הרתיחו את האטריות לפי ההוראות. אם מדובר במוצר יבש, מבשלים לא יותר מחמש דקות, ואז מייד מסננים, שופכים מעל עם מים מצונן, מניחים לניקוז. אטריות גדולות בוואקום אינן מבושלות, ממוינות בזהירות לפי חוט ואז מוסיפות לתבשיל המוגמר.
- חותכים את הבשר לקוביות, קולפים את הירקות וקוצצים לפרוסות בינוניות. זנגביל ושום, מגרדים או קוצצים דק.
ייעוץ! כדי להוסיף מקוריות למרק, ניתן לשפשף גזר בסרטים של "עוזרת בית" - פרוסות דקות כאלה יוכנו במהירות וייראו יפה במנה המוגמרת.
- שופכים את השמן לתבנית, מטגנים במהירות את קוביות העוף עד לבישול חצי (2-3 דקות), מוסיפים את הגזר והבצל, מטגנים כ -2 דקות נוספות ומוסיפים את השום והג'ינג'ר.
- מבשלים 5-6 דקות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים 2 כפות. l רוטב סויה, אפשר להוסיף טיפת רוטב צדפות.
- ברגע שכל המסה מתחממת (אל תרתחו הרבה), הכניסו את האטריות והמרק לכלי.
מערבבים, מחממים ומגישים. בכמה מחוזות ביפן נהוג לפרוס את הסמיך בכוסות ורק אז למזוג מרק חם, לפזר בצל ירוק קצוץ ושומשום.
בישול עם ירקות
כדי לבשל אודון עם עוף וירקות, אתה לא צריך לרוץ אחר חומרים נדירים. מספיק ממה שיש במקרר. אין מתכון סטנדרטי להיום, ולכן אנו מוסיפים את מה שאנחנו אוהבים: אפונה, חציל, פלפל, דלעת, נבטי חיטה או סויה, שעועית. מה שלא צריך להיות באודון זה עגבניות. למרות המתכונים עם עגבניות, מנה זו נחשבת כבר מותאמת לתנאי מדינות אחרות ואינה יפנית באמת.
מתכון שלב אחר שלב:
- קלף את כל הירקות, הג'ינג'ר והשום, קוצצים את השאר. הפרוסה יכולה להיות קובייה (יחד עם עוף) או צלחות ארוכות למקלות נצמדים עם נודלס.
- מחממים את השמן במחבת, מטגנים במהירות את העוף, אחר כך את הירקות, ולבסוף מוסיפים שום, זנגביל.
- מביאים למוכנות, מתבלים ברטבים (לא מלח), חמים.
- מחממים מראש את המרק. שמים את האודון המוגמר בכוס, מעל את תערובת הבשר והירקות ושופכים את המרק.
עם רוטב טריאקי
מהם טריאקי? זהו נוזל מרוכז בצבע כהה עם טעם וריח ספציפיים מאוד. טריאקי מתוק וחמוץ מתווסף כמעט לכל המנות, ומעניק להם טעם, ארומה מעודנת ונעימה. בישול טריאקי בבית הוא לא חובה, אך תוכלו לנסות לערבב רוטב סויה עם שום כתוש, דבש, ג'ינג'ר מגורד, עמילן תפוחי אדמה, חומץ יין, סוכר קנים וכף מים נקיים. כל החומרים מעורבבים במנות מינימליות, מוסיפים לטעמך.
זה מעניין:רוטב טריאקי בבית
התוצאה צריכה להיות ארוחה בה מורגש בבירור כל הטעמים, אך יחד עם זאת יש גוון וארומה יחידים. אבל כדי לא לעבוד הרבה זמן, קל יותר לקנות רוטב בחנות.
להכנת המרק תצטרכו כמה מרכיבים, אך גוונו בעצמכם את הנפחים:
- עוף ללא עצמות;
- אטריות מבושלות;
- כל ירקות;
- רוטב סויה, רוטב טריאקי - לפי הטעם;
- ירקות, שומשום - לפי הטעם;
- ג'ינג'ר טרי מגורד;
- המרק של דאשה;
- שום כתוש.
כיצד לבשל:
- בשמן, מטגנים את העוף והירקות, בתוספת ג'ינג'ר ושום בתורו האחרון;
- יש לחמם את המרק בדיוק בכמות הנדרשת על ידי כל האוכלים;
- מוסיפים רטבים לבשר וירקות, ואז אטריות;
- מסדרים את הטובים בספלים, יוצקים את המרק.
נותר רק לפזר את המנה עם עשבי תיבול טריים, זרעי שומשום ומרק אודון עם רוטב טריאקי מוכן. הרוטב מתווסף הן בעת ההתחממות של הרוטב, והן בנפרד בקערות. העיקר לא לחמם יתר על המידה את הירקות עם הרוטב כך שהטריאקי לא יתפרק למרכיבי טעם.
אטריות אודון עם עוף ופטריות
מנה זו מעניקה חופש דמיון אמיתי.מבין זני הפטריות נהוג להוסיף שיטאקי (כובעים), שמפיניונים טריים. יש מארחות המסתכנות בהגשת אודון עם פטריות צדפות, פטריות בר, פטריות דבש - הכל לטעמכם.
כדי להכין אודון עם עוף ופטריות או יאקי אודון תצטרך:
- 200 גר '. פילה עוף;
- 2 כפות. l שמן צמחי;
- 300 גר ' פטריות טריות;
- 200 גר '. אטריות אודון;
- 1 בצל;
- גזר 1;
- 2 ס"מ של שורש ג'ינג'ר טרי;
- 3 שיני שום;
- ירקות לפי הטעם;
- רוטב סויה;
- המרק של דאשה.
ועכשיו ההכנה עצמה:
- שוטפים, יבשו ונקו עופות וירקות;
- חותכים את המרכיבים בפסים או בקוביות;
- הרתיחו את האטריות או פרקו בזהירות על החוט (אם הוא מוכן);
- מחממים 2 כפות במחבת l שמן, לטגן את העוף, ואז להוסיף את הפטריות ולאדות את כל הנוזלים;
- זורקים ירקות לעוף עם פטריות, מטגנים עד שהם רכים, מוסיפים ג'ינג'ר מגורר ושום כתוש;
- להתחמם, לשפוך רטבים, להתחמם שוב;
- מוסיפים נודלס, ציר וניתן להגיש.
כשמגישים יקי מפזרים אודון עשבי תיבול, זרעי שומשום.
איך להכין מרק אודון עוף
הכללים הבסיסיים להכנת מרק הם פשוטים:
- קח רק פילה, מגולען;
- לחמם את המרק אחרון ולחשב במדויק את הנפח;
- בשר וירקות מטוגנים בנפרד, בתוספת חובה של שום, זנגביל מגורד טרי;
- אל תוסיף מלח, תפקידו ממלא על ידי רטבים: טריאקי, צדפה, סויה.
אם מוסיפים למרק האודון נבטים של חיטה, אפונה או סויה, הם מונחים אחרונים. לא ניתן לבשל ירקות עדינים, רק להתחמם מעט. מרק נחשב לטעים ביותר, בו נאספים כל התכונות: בשר רך, אטריות עסיסיות, מרק עשיר וירקות פריכים. זו הסיבה ששפים רבים לוקחים לבישול לא סירי תבשיל ומחבתות, אלא מחבת ווק.
איך אוכל להחליף עוף בבישול
תלוי בהעדפות המשפחה, הטבח עצמו, העוף במנה החמה מוחלף בשרימפס, בקר, דגים. מעטים האנשים שאוכלים אודון עם חזיר, אך הוקאידו והונשו ניסו דומה לאחר שהרתיחו את הבשר במשך 5-6 שעות. התוצאה מעולה, שכל עקרת בית יכולה לאמת.
לפעמים נותרים את המנה בדרך כלל ללא בשר, מחלקים פטריות וירקות. אתה יכול אפילו להסיר כמעט את כל המרכיבים, ולהשאיר נודלס, שום, זנגביל, מרק דאשה. אם שותים מרק זה חם, הוא מקל על מיגרנות, מחלות של האף וגרון בצורה מושלמת. לכן, בידיעה לבשל אודון, אתה מקבל תרופה טעימה למחלות עונתיות.
