אם יש גבינת קוטג 'ותפוחים בבית, אתה יכול להניח שבעיית הממתקים שפתרת. פשטידת גבינת קוטג 'עם תפוחים היא אפשרות אוניברסאלית לחלוטין, קלאסית וזכייה בכל אירוע, בין אם מדובר במפגשים ידידותיים עם תה, קינוח לאהובים או מנה מתוקה מלאה לשולחן חגיגי. חשוב רק לבחור את המתכון הנכון, שכן יש הרבה מאוד דרכים להכין פשטידה כזו. עם זאת, וסוגי הבצק עבורו, הרכב המילוי ודקויות הכנה אחרות.
תוכן חומר:
אודה לגבינת קוטג '
באופן כללי, גבינת קוטג 'ותפוחים, כמו גם גבינת קוטג' עם לימון, פשוט משולבים בצורה מדהימה. יתרה מזאת, גבינת קוטג 'טובה כתוסף לבצק - היא הופכת אותו למכרז, מודיעה לו על גווני טעם חדשים, הופכת אותה למעניינת יותר וכביכול, מרפה את מבנה הבצק. מילוי גבינת קוטג 'הוא אפשרות win-win עבור פשטידות ועוגות, עוגות גבינה ומוצרי שמרים אחרים. אבל אם אתה שולט בהכנת עוגות במילוי גבינה, אז זה יהיה קינוח מדהים ועדין לחלוטין, שווה לעוגת הגבינה של ימינו.
מתכון פשוט לפשטידה עם גבינת קוטג 'ותפוחים על קפיר
זהו סוג העוגה היסודי ביותר שמכינים במהירות, מתאים כאופציה "אורחים על מפתן הדלת". עם זאת, הוא אינו כבד במיוחד, מכיוון שהוא מורכב מגבינת קוטג 'וסולת. סמקה "מקלה" על המוצר, החשוב לאוהבי המתוק והדיאטה בו זמנית. עוגה של סבתא כזו נקראת לפעמים מניניק או "טורבורוז'ניק".
סולת מייצרת את המאפים להתייבש, כך שהעוגה שלנו תהיה לחה בגלל תפוחים.
לפני העבודה הכינו:
- כוס אחת של סולת וקפיר;
- זוג ביצי עוף בינוניות;
- חצי כוס דבש נוזלי או סוכר (עדיף אפילו יותר סוכר חום חום בלי לשכלל את הרעיון שלנו);
- תפוחים (3-5 חתיכות);
- 2 כפות. כפות חומץ תפוחים וחצי כפית סודה לשתייה;
- ונילין בקצה הסכין;
- מעט קמח.
חשוב: סולת איננה קמח, היא זקוקה לנפיחות ממושכת, ולכן חשוב לשפוך קפיר לדגנים ולהשאיר אותה לפחות חצי שעה.
ההכנה מורכבת בתערובת של תערובת סולת עם קפיר עם ביצים, דבש (או סוכר), וניל וסודה, שטפחה חצי ממנת החומץ. כדי להכין את הבצק ללא גושים, קבלו להקציף או מערבל, אך מרחו אותם במשורה.
צריך לקרר מעט את הבצק במקפיא - לא יותר מרבע שעה.
בינתיים, מקלפים את התפוחים מהליבות והקליפות, חתוכים לפרוסות דקות ככל האפשר, ומפזרים מעט חומץ.
שופכים בעדינות תפוחים לבצק, מערבבים, מכניסים פנימה משומן בחמאה או תבנית סיליקון ללא דבק ואופים 40 דקות.
מוציאים ומקררים את העוגה, מפזרים אבקת סוכר.
פשטידת חרס עם תפוחים ממאפה קוצר
פשטידת גבינת קוטג 'טעימה עם תפוחים מתקבלת מאפה מחסור. עם זאת, כדאי להזכיר מייד שתי דרכים שונות להכנת פשטידה עם מאפה מחסור. זהו הבלבול הטרמינולוגי שמשלב בין שני סוגי העוגות השונים לקטגוריה אחת. מכיוון שבדרך כלל מתחת למאפה הקצרן הם מתכוונים לפשטידה מגורדת (בתוכה הבצק הוא גריסים טחונים של קמח וחמאה), או לפשטידה עם הבצק המתגלגל הרגיל בתוספת חמאה. בכל מקרה, שומנים במבחן זה תופסים את המקום המוביל, הם נותנים לו פריכות ו"פריכות ".
קרא גם: פאי תפוחים
בצק מגורד משמש בדרך כלל בפשטידות עם מילוי, בהכנת הבסיס לטארטות, קיש, כמו גם לעוגיות מתפוררות.
בצק לישה טוב לשימוש כבסיס לפשטידה או לעוגה, סלים ומוצרי קמח אחרים, שם הצורה חשובה.
לכן, כדי להכין עוגת בתפזורת קלאסית עם תפוחים וגבינת קוטג ', תזדקקו למוצרים הבאים:
הבצק:
- חמאה טובה - 220 גר ';
- קמח - 0.72 ק"ג;
- סוכר - 240 גרם;
- אבקת אפייה - 1 כף.
מילוי:
- זוג תפוחים גדולים (עדיף זן אנטונובקה או זן מתוק וחמוץ דומה);
- גבינת קוטג 'טובה ושמנה - 0.5 ק"ג;
- ביצים - 2 יח '. (אם קטן, אז 3 יח '.);
- שקית סוכר וניל;
- סוכר ציפוי - 140 גרם.
הכנת הבצק לפשטידה כזו היא טחינה של תערובת קמח, סוכר ואבקת אפיה עם שמן. להכנת דגנים לפשטידה כזו יש תכונה חשובה אחת: לא ניתן לקלף אותה יותר מדי, אחרת הבצק יהפוך למסה אחת, מה שאומר שהוא יהיה פירורי מדי בעוגה. לכן, אנו ממליצים לכם להשיג שמן קר, קוצצים אותו כמה שיותר דק במיכל לישה עם סכין, ובנוסף להוסיף את תערובת הקמח, קוצצים אותו במהירות או מתחככים בידיים. שלח את הדגנים המוגמרים בזמן שהמקרר נכנס ונכנס למלית.
הפעל את התנור לחום במקביל.
אנו שוברים את הביצים השטופות לקערה, שופכים את הווניל והאבקה ומקציפים הכל בקצפת. לאחר מכן, שלחו את התערובת לגבינת הקוטג 'והקציפו יחד עם בלנדר עד להדרגה.
לאחר פיזור נייר האפייה בצורה או בנייר אפייה, ללא גריז, יש לפזר מחצית מהגרגרים. פרסנו עליה את תערובת הביצים הקוביות ומעל - תפוחים קצוצים ללא עור. אנחנו שופכים את יתרת הפירורים מלמעלה ושולחים אותם לתנור שעד עכשיו כבר התחמם עד 195 מעלות. אחרי חצי שעה, העוגה המתפוררת והעדינה מוכנה.
פאי "עסיסי"
אם מתקבל מוצר יבש מהבצק המגורר, העוגה מהבצק המעורבב עם חול-חול שהוענקה למטה תעניק טעם אחר לחלוטין. גבינת קוטג 'יוצרת מבנה הדומה לקאפקייק ולא מאפה קוצר. לכן, העוגה מתבררת רטובה יותר, ועם תפוחים היא גם עסיסית.
אז אנחנו צריכים:
- 250 גרם קמח וגבינת קוטג 'טובה ושמנה;
- חבילת חמאה של 200 גרם;
- סוכר 70 גרם;
- ביצה;
- 1 כפית סודה לשתייה;
- קצת שמן צמחי וניל.
נבצע את מילוי התפוחים (5 חלקים) וסוכר (למתיקות התפוחים, כ 4-5 כפות).
להלן:
- להכנת הבצק ממיסים את החמאה ומערבבים עם סוכר, מוסיפים גבינת קוטג '. לאחר הטחינה, מוסיפים וניל וסודה לשתייה מרווה בחומץ. ללוש את בצק הפלסטיק ולשלוח לקור, תוך כדי הכנת המלית.
- המלית פשוטה: תפוחים קלופים (אפשר לקלף אותה, אבל אז המלית תהיה גסה יותר) ותפוחים קצוצים דק בחצי עיגולים לערבוב עם סוכר. אתה יכול גם להוסיף מעט קינמון לטעמך.
- מרדדים את הבצק - לנוחיותכם תוכלו לעשות זאת בין שתי יריעות נייר אפיה או פשוט על שולחן מפוזר בקמח.
- עוטפים דף בצק על מערוך ומעבירים אותו על תבנית בצורה זו. צרו מלבן שווה. מסדרים תפוחים קצוצים.
- מפזרים את חתיכת העבודה מעט סוכר (אפשר להשחים) ואז כדי להעניק מראה אסתטי בשולי הבצק, חותכים באלכסון ותוחסים פנימה כמו צמר.
- משמנים את הבצק בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם ל -180 מעלות. כאשר המוצר מתקרר, מפזרים אבקת סוכר - רק בשביל היופי.
ממאפה עלים
המתכון לפשטידה עם גבינת קוטג 'ותפוחים מאפשר שימוש במאפה עלים מוכן. אם יש לכם חבילה של מוצר כה מוגמר למחצה, קחו עוד כמה שלושה תפוחים, חבילת גבינת קוטג 'שמנה, סוכר, קינמון וניל.
הבא, עשה זאת:
- מרדדים את הבצק דק יותר.
- מערבבים וניל עם גבינת קוטג 'והוסיפו סוכר - לפי הטעם, העוגה הזו לא צריכה להיות מתוקה מדי.
- הניחו את גבינת הקוטג 'על דף בצק מגולגל.
- חותכים את התפוחים הקלופים מהעור וקופסת הזרעים לפרוסות דקות ומניחים על גבינת הקוטג '.
- מכסים בשכבת הבצק הבאה וחוזרים על שכבת גבינת הקוטג 'והתפוחים שוב.
- יש למרוח את השכבה האחרונה בביצה טרופה. כדי לצאת מהאדים, דוקרו אותו במזלג ושלחו לתנור במצב של 180 מעלות. בעוד חצי שעה העוגה תהיה מוכנה.
העוגה לא גבוהה מדי, לחה בפנים וטעימה מאוד!
זו דרך מהירה, אבל אם אתם רוצים לטעום מעוגת גבינת קוטג 'באמת ביתית, הכינו את הבצק בעצמכם. יתרה מזאת, יש מתכון למאפה עלים מהיר. זה נעשה כך:
- מכינים את דגני הדגנים והסוכר, כמו במתכון הקודם, מ 500 גרם קמח ו -400 חמאה (או מרגרינה).
- בזמן שהציפורן מתקררת, טיגו בקערה ביצה אחת, חצי כפית מלח, כף חומץ ו -180 גרם מי קרח.
- מוציאים את התערובת ושופכים עליה נוזלים. אי אפשר ללוש בצק כזה, רק להרכיב אותו בעדינות ובמהירות לכדי ערימה, ולחץ חלקים מהבצק בשכבות ליצירת כדור. אוספים את הבצק בשקית ושולחים במקרר למשך שעתיים. אם אפילו לא כל הקמח מושר באופן שווה בנוזל, זה לא משנה, הבצק יגיע למקרר.
- מרדדים את הבצק המקורר לשכבה, מגלגלים שלוש פעמים ומחזירים אותו למקרר.
- לאחר חצי שעה, צאו החוצה, גלגלו את השכבה והשתמשו באותה צורה כמו המאפה עלים מוגמר.
חשוב: בצק זה הוא אוניברסלי, ניתן להשתמש בו לכל אפייה. אם יש עודף, ניתן להקפיא במקפיא ולהשתמש בפעם הבאה, לגלגל את חתיכת הגודל הרצוי.
עוגת שמרים
תן למילה "שמרים" לא להפריע לך - אין שום דבר מסובך במתכון הזה, וכולם מקבלים פשטידה.
אנו זקוקים ל:
- קמח - 370 גרם;
- שמן - 100 גרם;
- ביצה;
- 30 גרם שמרים טריים (ניתן להשתמש יבש, 7 גרם);
- חלב - 130 גרם;
- ונילין, קורט מלח.
במלית, שלבו 400 גרם גבינת קוטג ', 100 גרם שמנת חמוצה וסוכר, הוסיפו שתי ביצים, שקית סוכר וניל.
בנפרד, הכינו כמה כפות נקניקיות להוספת פאי ומעט חמאה לשמן התבנית.
מבשל ככה:
- ממיסים בחלב מחומם ממיסים סוכר ואז שמרים. אם אנו משתמשים ביבשים, תנו להם עשר דקות להשקה.
- שופכים חמאה מומסת חם לתערובת, מוסיפים מלח, ונילין וקמח ליצירת בצק רך.
- במשך שעתיים הבצק מתאים, לאחר מכן אנו מרדדים את הבצק או מותחים אותו בצורה משומנת.
- משמנים את שכבת הבצק בחמאה, מפזרים פירורי לחם.
- בתחתית הטופס עם הבצק, פרשו בזהירות את עלי הכותרת של התפוחים הקלופים. מילוי גבינת הקוטג 'מונח למעלה.
- משמנים את החלק העליון של העוגה בכמות קטנה של שמנת חמוצה ושולחים לתנור, מחומם למאתיים מעלות. אנחנו מוציאים אותו אחרי 20 דקות.
עוגת רויאל
ניתן לכנות בבטחה עוגה זו עוגה, אם כי על פי עיקרון ההכנה היא מתייחסת במיוחד לפשטידות. אבל כמה טוב, כמה אוורירי ועדין ...
הפשטידה מורכבת מבצק, מילוי תפוחים, מילוי גרד (או שמנת) וחלק השוקולד.
חשוב: פאי זה דורש שימוש בתבנית מפוצלת או בתבנית אוגן גבוהה!
אנו מכינים את זה כך:
- מ -1.5 כוסות קמח, כמה כפות סוכר, חלמון אחד, 120 גרם חמאה מרוככת וכף חלב קר, לשים בצק רך. אנחנו מניחים אותו עם האצבעות בכושר, עוזבים את הצדדים ושולחים למקרר לכמה שעות, ורצוי בלילה. אנו אופים כחצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
- מערבבים חבילת קרם של 250 גרם עם 100 גרם שוקולד לבן מומס, מצננים ושולחים יחד עם הבצק במקרר. זה יהיה הכיסוי העליון.
- למילוי תפוחים, קחו רבע כוס מיץ תפוזים או מים, הוסיפו שלושת רבעי כוס סוכר, שמונה תפוחים קלופים וזרעי תפוחים, חתוכים לשמונה חלקים. מרתיחים הכל לפני שמאדים את הנוזל.
- אנו מכינים את הקרם של גבינת קוטג 'באופן הבא: מקציפים את השמנת במיקסר עם מערבל, מוסיפים ג'לטין מומס בחלב חם (20 גרם לרבע כוס חלב). ואז, בתוך קילו רך (אפשר לשפשף דרך מסננת) גבינת קוטג ', הוסף את השמנת עם הג'לטין בחלקים, והשגת אחידות המונית.
- על עוגה מקוררת, שמים את המלית מתפוחים, ואז שכבת שמנת ושולחים את הפאי עם תפוחים וגבינת קוטג 'למקרר לשלוש שעות.
- מכסים את העוגה בשמנת ושוקולד, ומקציפים אותם קרים. מקשטים בפרוסות תפוחים דקיקות.
- הכניסו אותו שוב לקור.
כשהוא מתקרר, תוכלו לנסות, אך לאחסן במקרר. אלוהי!
פשטידת גבינת צבטייבסקי
רשימת המוצרים המתוקים עם הגלידה לא תהיה שלמה בלי העוגה המפורסמת של צבטאבו. ואף על פי שבין יצירותיו של המשורר הרוסי הגדול מתקופת הכסף אין שום אזכור ל"יצירה "כזו, ידוע שאחיות טווטייב טופלו בטרוסה, עם קרובי משפחת דוברוטבורסקי, פאי תפוחים ושמנת חמוצה. זה רק שמנת חמוצה ותפוחים, וזה מה שמחבר בין "פשטידת צבטאו" הקלאסית לזכרונות של האחיות האלה.
אז, בסיס העוגה הוא בצק לחם הקצרה, תפוחים ומילוי מהמם.
היכונו למבחן:
- גבינת קוטג '- 150 גרם;
- חלב - 3 כפות. l.;
- 50 גרם חמאה מומסת;
- כמה כפות סוכר;
- 1.5 כוסות קמח;
- 1 כפית אבקת אפייה.
מערבבים קמח עם סוכר, מוסיפים אבקת אפייה. הוסף גבינת קוטג 'לחלב ומערבב. שופכים שמן לתערובת הגבינה, מוסיפים את תערובת הקמח בחלקים. כולם מתערבים, אוספים בצק לכדור. שלחו אותו לחצי שעה למקרר.
למלית, הכינו:
- כוס שמנת חמוצה;
- זוג ביצים;
- חצי כוס סוכר;
- 2 כפות. l קמח;
- 4 תפוחים
- ונילין.
מקציפים ביצים עם סוכר למשך 5 דקות ליצירת מסה לבנה. מוסיפים אליו ונילין, שמנת חמוצה וקמח.
חותכים תפוחים לפרוסות דקות.
הנחת עוגה:
- מכניסים לבצק צונן לצורה בעזרת ידיו של הבוט.
- מסדרים חלק מהתפוחים ויוצקים מחצית מהמלית.
- הניחו מחדש את שכבת התפוחים ואת שכבת המילוי שנותרה.
- שולחים לתנור, מחומם ל -180 מעלות, למשך 45 דקות.
מוציאים את העוגה המוגמרת, מניחים להתקרר ומגישים.
טיפים וטריקים שימושיים
- ניתן לרכך גבינת קוטג 'קשה על ידי ניגוב במסננת או גלילה בבלנדר בתוספת כפית שמנת חמוצה.
- יש לקפל את קרם הנוזל לשקית גזה ולתת לנוזל להתנקז.
- בעוגות שמרים עדיף להשתמש בשמרים חיים, אך אם עליכם להשתמש בשמרים יבשים, עליכם להריץ אותם, לדלל בנוזל ולהשאיר חמש דקות.
- אם הבצק שומני מאוד או מתוק, יש צורך בשמרים נוספים - ריכוז גדול של סוכר ושומן מעכב את פעילותם.
- זו טעות להאמין שגידול בשמרים יאיץ את התהליך.נהפוך הוא - יהיה חסר להם חמצן וסוכר, והכמות הגדולה של הפחמן הדו-חמצני שהם מייצרים תאט את פעילות השמרים. במקום להגדיל את כמות השמרים, תנו לבצק השמרים זמן רב יותר לעמוד.
- אם אתם אוהבים פשטידות שמרים עם תפוחים וקינמון, אז הוסיפו אותה למלית, אך קינמון אסור במבחן: מדובר בחיטוי ועוצר את פעילות השמרים!
