עוגיות הג'ינג'ה המפורסמות של טולה ירדו לימינו מעומק מאות שנים. בכדי לקנות טוב יותר ניסו להפוך אותם לציור לא רק טעים, אלא גם מושכים, עם ציורים שונים. אך בתחילה, הממתקים הללו נאפו בצורה חלקה, ורק עם הזמן החלו ליישם תבניות. אנו מציעים מספר מתכונים והמלצות להכנת זנגוויל במו ידיכם.
תוכן חומר:
עוגיות זולה של טולה - מתכון מסורתי
המתכון לג'ינג'י טולה בבית הוא די פשוט:
- 2 ביצים
- דבש 100 גרם;
- קמח 3 כוסות;
- ניקוז שמן. 4 כפות.;
- סודה לשתייה (בקצה הסכין).
למילוי:
- שולחן סוכר 1. כף;
- ריבת תפוחים 200 גרם
לזיגוג:
- אבקת סוכר 1 כוס;
- מים 4 כפות (שולחן.).
בישול עוגיות זנגוויל טולה ביתיות:
- החמאה מתרככת, אך לא נמסה. מערבבים עם דבש וזוג ביצים. מוצרים מעורבים. החזיקו את הדבש המסוכם באמבט מים כדי להתחמם. דבש מתווסף לבצק כאשר יש לו טמפרטורת חדר.
- מנפים את הקמח, מוסיפים למוצרים הרשומים, מוסיפים מעט סודה לשתייה ולישים את הבצק. אם הבצק תלול מאוד, שפכו מעט מים.
- למלית, הריבה צריכה להיות עקבית עבה. בצפיפות לא מספקת, צריך להרתיח אותו.
- מרדדים את הבצק כך שיהיה לו עובי של 5 - 6 מילימטרים. יש להכין שתי עוגות שטוחות בעלות צורה עגולה או מלבנית. מילוי מונח על חתיכת בצק מגולגלת אחת, ונניח חתיכה נוספת של בצק. חברו את הקצוות כך שהמלית לא תדלוף. יש להניח את הריק בצורה סטנסיל מיוחדת, ואז על תבנית האפייה.
- בטמפרטורה מקסימאלית, שומרים בתנור למשך דקה וחצי. ואז יש צורך להתקרר. לאחר מכן הם נשלחים חזרה לתנור למשך 5 דקות.הטמפרטורה צריכה להיות גבוהה.
- בזמן שהפריטים יושבים בתנור, תוכלו לבשל את הדובדבן. שופכים אבקת סוכר לסיר עם מים מחוממים. שומרים על אש נמוכה ומערבבים. מברישים את הלג'ינג'ה המוגמר עם ציפוי סוכר.
זה מעניין. בימים עברו לא היה סוכר טהור, וכשהוא הופיע הוא היה יקר מדי. לכן במקום סוכר שימשו מולסה, דבש, פירות יער מקומיים ופירות.
איך לבשל זנגביל לפי GOST?
על פי GOST, זנג'ל הטולה חייב להיות בעל צורה מלבנית. למלית יש להשתמש בריבה סמיכה (תפוח, שזיף) או ריבה (פטל, דומדמניות שחורות). פני הלחם מעוטרים בתבנית תבליט, מכוסים בזיגוג. עוגיות זנגביל, המיוצרות על פי GOST, אינן מעופשות במשך זמן רב, רכות, אינן מתפוררות. משתמשים במוצרים טבעיים, ללא חומרים משמרים כימיים.
המתכון הנכון נחשב לשילוב המוצרים הבא:
- 370 גרם סוכר;
- 100 גרם מים;
- 480 גרם קמח;
- 2 גרם סודה;
- 2 גרם אבקת אפייה;
- 1 גרם של חומצת לימון;
- 50 גרם שזיפים. שמנים;
- ביצה אחת
- 4 גרם מתערובת התבלינים (אפשר להשתמש בשילוב של קינמון, אגוז מוסקט, הל, ג'ינג'ר, פלפל שחור - לפי הטעם).
- השתמש בציפוי לקישוט.
זנגביל לפי GOST יכול להיות כדלקמן:
- ממיסים את הסוכר על הכיריים. כשהוא מתכהה, שפכו פנימה את המים שהובאו לרתיחה.
- מערבבים את התבלינים המוכנים בנפרד. שופכים אותם למסת הסוכר, מחממים שוב על האש, אך לא לרתיחה.
- מנפים מחצית מהקמח למסת הסוכר המתובלת.
- ממיסים את החמאה ומכניסים לקמח עם התבלינים. הוסף ביצה. מערבבים היטב יחד. מוסיפים את שאר המוצרים, מערבבים, לשים את הבצק, מוסיפים בהדרגה את שארית הקמח.
- אופים עוגיות זנגוויל עם בצק בחום של 220 מעלות. למשך 15 דקות.
- מקררים מוצרים מוגמרים ומכסים בזיגוג.
בישול פינוק עם חלב מרוכז מבושל
חלב מרוכז מבושל הוא מילוי נפלא.
להכנת פינוק מתוק תזדקק לקבוצת המוצרים הבאה:
- סוכר ½ כוס;
- 2 ביצים
- ½ פחיות חלב מרוכז מבושל;
- קצת קינמון, מוסקט, ג'ינג'ר;
- דבש 3 שולחן. כפות;
- חמאה 100 גרם;
- סודה 1 כף (תה);
- קמח 3 כוסות.
יש לחמם שמן, סוכר ודבש יחד ולערבב. הקפד לתת לו להתקרר. יוצקים מעט קמח, שוברים את הביצים, שמים תבלינים, מערבבים. יוצקים את שארית הקמח. ללוש בצק סמיך אך אלסטי. הבצק צריך לנוח שעתיים. בשלב זה התנור מתחמם.
הבצק מחולק לשני חלקים, כל חלק מגולגל. המילוי (חלב מרוכז) מונח על שכבה אחת, מכוסה בשכבה אחרת, הקצוות מחוברים. אופים 15 דקות בחום של 200 מעלות.
מתכון ביתי
קבוצה של מוצרים תידרש:
- ריבה למילוי לפי הטעם;
- 100 גרם חמאה;
- קמח חיטה - 3 כוסות;
- דבש - 2 שולחנות. l.;
- חלב - ½ כוס;
- אגוז מוסקט - 0.5 כפות (כפית);
- סוכר - 1 כוס;
- קינמון - 0.5 כפות (כפית מלאה);
- סודה - כף אחת (קטנה);
- ביצה 1 pc.
חלבונים עם חלמונים מפוצלים. תערובת חלבון וסוכר. לשפוך חלב כאן, לשים דבש, שצריך לחמם מראש למצב נוזלי, אם משתמשים בסוכריות. מוסיפים חמאה מרוככת, חלמונים.
ואז יוצקים לתבלינים, סודה, קמח למסה המתקבלת. ללוש את הבצק ידנית. מחלקים אותו לשניים, מגלגלים אותו. תן לעוגה את הצורה הרצויה. שים ריבה על שכבה אחת, סגר אותה בשכונה. הדבק את הקצוות. הניחו תבנית מלמעלה בעזרת מזלג. לשים לאפות 30 דקות.
טיפ. מחממים נוחות ובמהירות דבש במיקרוגל.
קישוט הקינוח בבית
בבית תוכלו להכין תבנית זנגוויל בעזרת מזלג. אפשרות נוספת היא להכין דמויות מהבצק בעזרת טפסים לעוגיות ביתיות או לחתוך אותן בעזרת סכין ולדבק עליהן. כל שף יתבקש על ידי דמיון ויצירתיות.
תכולת הקלוריות של זנגוויל הטולה
שימו לב שמדובר במוצר מתוק המכיל שומן. לכן, תכולת הקלוריות של הג'ינג'י גבוהה למדי. 100 גרם מכיל כ -360 קלוריות. אל תאכלו אותו בכמויות גדולות. מעדן זה נאכל לאט לאט.על מנת להגביל את השימוש בכמות זנגוויל אנשים אמורים לסבול מעודף משקל.
המלצות בישול לבישול
בצק הג'ינג'י סמיך, אך עליו להיות אלסטי.
דבש משמש בנוזל.
אם הוא מתגבש, אז נעשה שימוש בשיטת אמבט המים כדי לחמם אותו:
- המחבת עולה באש, המים בתבנית צריכים לרתיח.
- ספל דבש מונח בתוך התבנית, מכוסה במכסה למעלה.
ניתן לפזר אבקת זנגביל מוכנה. אם חותכים את הסטנסיל מנייר ושופכים דרכו את האבקה, תקבל קישוט יפהפה. ניתן להדפיס את התבנית גם בצלחת עם תבנית תבליט לפני אפיית הלחם בעצמן, ישירות במבחן. ניתן לקשט את המשטח ברצועות בצק המועברות דרך מטחנת בשר.
