צינורות חלב מרוכז הם קינוח פשוט ופשוט, אך למרות זאת הם הראשונים להתפזר משולחנות מסיבות התה של בית הספר ומפגשים של שן מתוקה למבוגרים. ניתן להכין ממתקים בדרכים שונות: מבצק בתפזורת עם חלב או מיונז, ממאפה עלים או אצווה עבה יותר המשמשת למגהצי וופל בסגנון סובייטי. כל הסודות והשיטות ליצירת עוגות מוצגים במתכונים פופולריים.
תוכן חומר:
קרם עם חלב מרוכז לצינורות
יצירת צינורות עם שמנת אינה קשה במיוחד.
קומפוזיציות שונות יכולות לשמש כמילוי לאפייה, אך המילוי בטעם קרמל נעים על בסיס חלב מרוכז נותר חביב שאין לערער עליו בקרב חובבי הממתקים.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 370 גרם חלב מרוכז מבושל;
- 150 גר 'חמאה.
רצף בישול:
- מוציאים את השמן מהמקרר, משאירים בטמפרטורת החדר כך שיימס מעט ויהיה רך.
- מקציפים את השומן המוכן בעזרת מערבל למסה לבנה ושופעת. המשך את התהליך על ידי הוספת חלב מרוכז במנות.
- כאשר המרכיבים משולבים במלואם, הקרם יהיה מוכן. לקבלת הטעם, בסוף הקצפה, רצוי להוסיף מעט (15-20 מ"ל) אלכוהול, קוניאק או משקאות חריפים.
ניתן להכין חלב מרוכז מבושל לקרם באופן עצמאי. שופכים קופסת פח של מוצר רגיל עם מים ושולחים לתנור. לאחר הרתיחה מבשלים למשך 1.5-2 שעות, וודאו כי הצנצנת תמיד מכוסה בנוזל.
גלילי רקיק קלאסיים עם חלב מרוכז
ישנן וריאציות שונות של מתכוני המבחנה, אך הקינוח הקלאסי כרוך בשימוש בתרכובת נוזלית מספיק בחלב, המתפשטת היטב על מגהץ וופל.
פרופורציות המרכיבים במקרה זה יהיו כדלקמן:
- 3 ביצים
- 180 גרם סוכר;
- 200 גרם מרגרינה;
- 300 מ"ל חלב;
- 320 גרם קמח;
- 1.5 גרם מלח;
- 2 גרם סודה;
- 2 גרם ונילין.
התקדמות:
- ממיסים מרגרינה לנוזל ומניחים לה להתקרר מעט. בינתיים מקציפים ביצים עם סוכר למסה שופעת. בשלב הבא, שלב את שני המבנים.
- מערבבים פנימה את קמח הבצק בשילוב עם רכיבים רופפים אחרים. מדללים את התערובת העבה המתקבלת לעקביות הרצויה עם חלב.
- מרחו את פני הברזל הוופל החם בעזרת מברשת טבולה בשמן צמחי, אופו את הוופלים. בעוד הם עדיין חמים, עטפו צינורות.
לאחר הקירור, מלאו את המאפים בשמנת בעזרת מזרק מאפה, שקית או קורנט מנייר אפייה. ניתן לפזר את שני קצוות הצינור בוופלים מרוסקים או באגוזים מרוסקים.
ממאפה עלים
גלילי בצק עלים הם מאפים זמינים אפילו עבור קונדיטורים מתחילים, על אחת כמה וכמה מכיוון שתוכלו לקנות מוצר מוגמר, ולא לבזבז זמן על ערבובו בעצמכם.
להגשה לשמונה עשרה צינורות תצטרך:
- 500 גר 'בצק עלים מוכן;
- חלמון 1;
- שמן צמחי לשימון הקונוסים וקמח לאבק.
איך לאפות קשים טעימים:
- להפשיר את הבצק בטמפרטורת החדר, לגלגל אותו מעט, לפזר קמח על השולחן ואז לחתוך את השכבה המגולגלת לרצועות בעובי סנטימטר.
- יש לשמן את הקונוסים להיווצרות צינורות בשמן ולעטוף עם רצועות בצק עלים מעט חפיפה. מניחים את החסר על נייר אפיה מכוסה קלף במרחק זה מזה.
- משמנים את החלק העליון של הצינור בחלמון טרוף והתנור בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך כ-15-20 דקות. מוציאים את המוצרים המוגמרים מהקונוסים, מצננים וממלאים בקרם.
אם בארסנל כלי המטבח אין מכשירים מיוחדים לקישוט הצינורות, ניתן לייצר אותם באופן עצמאי מנייר אפייה. מגלגלים חתיכת נייר אפיה עם חרוט כך שיישאר בצורתו. שים באמצע נייר כסף או קלף מקומט ואז עוטפים את החומר ברצועות בצק.
מתכון טעים:קרם לחמניות רקיק
בישול במגהץ וופל חשמלי
מגהץ הוופל החשמלי מתאים לאפיית גלילי פרוסות בצק מסוגים שונים: קלאסי על חלב, מרגרינה, שמנת חמוצה, קפיר או מיונז. בגרסה האחרונה האפייה פריכה ומתוקה בינונית.
הרכב הבדיקה על רוטב לבן כולל:
- 4 ביצים
- 160 גרם סוכר;
- 100 גרם חמאה;
- 200 גרם מיונז;
- 240 גרם קמח;
- 3 גרם מלח;
- 1.5 גרם ונילין.
צינורות בישול במגהץ וופל בשלבים:
- טוחנים היטב ביצים עם סוכר. ואז להוסיף חמאה מומסת ומיונז. סובב את הקצף כדי להשיג אחידות המונית.
- לבסוף, מוסיפים קמח מנופה במלח וניל למסה המתקבלת, מערבבים הכל.
- מחממים היטב את ברזל הוופל. שים כף בצק על בסיס האפייה התחתון, לחץ עם המשטח העליון, אופה 3-4 דקות, תלוי בקיבולת המכשיר.
- קבל עוגות חמות והפך במהירות לצינור. כאשר כל השילובים החלולים אפויים ומקוררים, מלאו אותם בקרם חלב מרוכז מבושל.
נקודה חשובה: אם ברזל הוופל הוא מדגם ישן (סובייטי), אז לפני אפיית העוגה הראשונה יש לשמן אותו בשמן.
למכשירים מודרניים, ככלל, ציפוי שאינו מקל, ולכן אין להם צורך לטפל בשומן.
לחמניות פריכות עם חלב מרוכז מבושל
ניתן להוסיף פריכות ולחכות של גלילי פרוסות גמורים אם מחליפים חלק מהקמח בעמילן. עדיף, כמובן, לקחת מוצר שמבוסס על תירס, אך האפשרות הראשונה די מתאימה.
עשרים וחמישה צינורות פריכים יצטרכו:
- 3 ביצים (קטגוריה C0);
- 100 גרם חמאה;
- 100 גרם סוכר;
- 60 גרם קמח;
- 60 גרם עמילן.
אפייה:
- שפשפו את החמאה שהתרככה לעקביות של פלסטלינה רכה עם סוכר. בתערובת מתוקה מערבבים את הביצים אחת בכל פעם.
- כאשר הרכב הופך הומוגני, להוסיף קמח מנופה עם עמילן. מערבבים את המסה היטב. זה אמור להיות סמיך, כמו לפריטים.
- אופים גלילי פרוסות בעזרת כף אחת לכל מנה של בצק. בזהירות רבה, כדי לא לשבור את חתיכות העבודה המקוררות, מלאו אותן בקרם חמאה על חלב מרוכז מבושל.
כדי לא לשרוף את הידיים בעת קיפול מוצרים לצינורות, תוכלו להשתמש בכפפות כותנה או להניח ריק חם על מגבת בד נקייה, לקפל אותו עם קצה הבד.
אפשרות למגהץ הוופל הסובייטי
מגהלי וופל כבדים בסגנון ישן ממשיכים לשרת את פילגשיהם נאמנה. אפילו הזדמנות לרכוש דגם מודרני קליל יותר עם ציפוי ללא משטחים של משטחי אפייה, קונדיטורים ביתיים מעדיפים לאפות את הצינורות במכשירים המוכחים "הסובייטים".
הבצק למגהצי וופל כזה מוכן מערך המרכיבים הבא:
- 4 ביצים
- 200 גרם סוכר;
- 200 גרם מרגרינה (חמאה);
- 130 גרם קמח;
- ונילין לפי הטעם.
רצף הפעולות:
- מקציפים חמאה מרוככת לעקביות שמנת עם סוכר. כך שכל הגבישים יתמוססו מהר יותר, ניתן להחליף אותם באבקה.
- ואז ביצים מוחדרות אחת אחת, מניחות כל אחת אחריה לאחר בחישה של הקודמת.
- נותר רק להצמיד את הקמח עם וניל, והבצק מוכן. המסה מתגלה כעקביות עבה למדי, אך זה לא משנה, מכיוון שמשטחי אפייה כבדים משטחים אותה בקלות לעוגת וופל דקה.
פרופורציות הבדיקה עבור צינור אחד נשארות זהות למתכונים הקודמים - כף. חלב מרוכז מבושל, מוקצף בחמאה רכה, יהיה מילוי מצוין לאפייה כזו.
תוכן קלוריות במתכונים שהוצגו
צינורות חלב מרוכז הם קינוח שתכולת הקלוריות שלו לא תלויה רק בהרכב הקרם, אלא גם ברשימת המוצרים המרכיבים את הבצק. עבור אנשים שצופים בדמותם, מידע על תוכן הקלוריות של פינוק זה יהיה שימושי.
הנתונים בטבלה הבאה יעזרו לקבוע אותם:
| שם המתכון | תכולת קלוריות | |
|---|---|---|
| סה"כ, קק"ל | לכל 100 גרם, קק"ל | |
| קרם עם חלב מרוכז לצינורות | 2211,6 | 425,3 |
| גלילי רקיק קלאסיים | 3827,5 | 307,3 |
| לחמניות בצק עלים | 2790,0 | 558,0 |
| צינורות במגהץ וופל חשמלי | 3719,1 | 393,8 |
| צינורות פריכים | 1730,9 | 346,2 |
| צינורות במגהץ וופל סובייטי | 3292,9 | 374,2 |
כדי לחשב צינור אחד, עליכם לחלק את כמות הקלוריות הכוללת במספר החסר, ואז להוסיף את אותו מדד שמנת, תוך התחשבות בנפח מילוי הממתיק. חישובים מתמטיים פשוטים תמיד יעזרו לקבוע במדויק את מספר הקלוריות "שאוכלים" במהלך מסיבת תה עם הקינוח האהוב עליכם.
