מאפים עלים עם שמנת - פינוק במקור מילדות. מומחים קולינריים מעריכים גלילי בצק עלים למספר רב של מילויים שניתן להשתמש בהם. ללמוד כיצד לבשל אותם, אתה יכול להתנסות בטעמים שונים, לפתח יצירתיות.

לנשוף מאפים עם חלב מרוכז

בהכנת הצינורות משתמשים לרוב בצק עלים מוכן, שנקנה בחנות. אתה יכול ללוש אותו בבית, זה לא קשה כמו שנהוג לחשוב. נסו פעם אחת והכינו את הבצק בשמורה.

הרכב מרשם למאפה עלים:

  • קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
  • חמאה או מרגרינה - 250 גרם;
  • ביצה - 1 pc .;
  • מים - 150 מ"ל (2/3 כפות);
  • חומצת לימון - ¼ כפית;
  • מלח - ½ כפית

ישנם מתכונים בהם מוסיפים אלכוהול בפרופורציות שונות כדי לשפר את הפלסטיות של הבצק. עם זאת, עדיף להסתדר בלעדיו!

למילוי:

  • חלב מרוכז מבושל - 200 גרם;
  • שמן - 100 גרם;
  • אגוזי מלך לפי הטעם;
  • סוכר הדובדבן לאבקה.

שיטת בישול:

  1. מכינים את החמאה. ללוש אותו היטב, או קוצצים אותו עם סכין לפירורים קטנים. הוסף 3 כפות. כפות קמח להסרת עודפי הלחות, ומערבבים היטב. יוצרים מלבן מהמסה המתקבלת ומצננים.
  2. מערבבים מים חמים וביצה, מקציפים קלות. מוסיפים מלח וחומצה לימונית.
  3. קחו קערה עמוקה, שפכו 2/3 מהקמח מנופה והכניסו את הנוזל בהדרגה. ללוש בצק אלסטי ולא חזק במיוחד, להוסיף עוד קמח במידת הצורך. כאשר הוא מפסיק להידבק לאצבעות, צרו כדור. מפזרים קמח ומניחים למשך 30-40 דקות לתפיחת הגלוטן, מה שהופך את בצק העלים לאלסטי.
  4. מפזרים את המשטח לפני הבישול בקמח. מגלגלים את הבצק הנינוח לעובי ריבוע של 1 ס"מ, בקצוות מעט דק יותר.
  5. שים את מסת השמן מקורר באמצע.סוגרים אותו מארבע צדדים בבצק, בצדדים, מעל ומתחת.
  6. בזהירות, כדי לא להפר את היושרה, גלגל לעובי סנטימטר. מקפלים ארבע פעמים ומגלגלים שוב. מקפלים שוב בארבע שכבות ומוציאים כחצי שעה בקור.
  7. לאחר הרידוד חוזרים על 3-4 פעמים נוספות, בכל פעם בקירור הבצק. התוצאה היא שכבה.
  8. אנחנו יוצרים לחמניות מאפה. מפרידים את הכמות הנכונה של הבצק, מכניסים את השאר למקפיא. מגלגלים מלבן בעובי של חצי סנטימטר. חותכים לרצועות ברוחב של 2 ס"מ וסובבים כל אחד מהם על קונוס קונדיטוריה. אם אין צורה מוגמרת, אפשר להכין אותה מקרטון ולעטוף אותה בנייר כסף.
  9. מחממים תנור ל -250 מעלות. שים צינורות מוכנות על תבנית אפייה לחה או עם קלף. יש לשמן בחלמון מוקצף. אופים כרבע שעה. הפרד בין מוצרים מוגמרים לתבניות ומצנן.
  10. בזמן שהקרניים מתקררות מכינים חלב מרוכז. מקציפים חמאה במסה הדוקה, מוסיפים חלב מרוכז מבושל. טוחנים אגוזים ומערבבים היטב.
  11. בעזרת שקית מאפה ממלאים את הצינורות בקרם המתקבל. מפזרים אבקת סוכר על גבי המוצר.

עוגות עם חלב מרוכז הולכות טוב עם תה וקפה ללא סוכר.

מבשל עם רפרפת

למילוי צינורות עלים ניתן להשתמש בקרם. זה לא מתוק כמו שמנת עם חלב מרוכז.

 

הרכב:

  • בצק עלים מבושל - 300 גר ';
  • חלב - 0.5 ליטר;
  • סוכר - 250 גרם (1 כף);
  • ביצה - 3 יח ';
  • קמח - 6 כפות. l.;
  • שמן - 200 גרם;
  • סוכר וניל - 0.5 כפית

שיטת בישול:

  1. מפשירים מראש מוכנים בשיטה שתוארה לעיל או בצק קנוי. מגלגלים, חותכים לרצועות ואופים סביב הפחים.
  2. פסטה מבשלת. שלב קמח, סוכר ווניל. הוסף להם ביצים שהוטלו בקצף חזק.
  3. מרתיחים חלב ומכניסים לאט לאט את תערובת הביצים, מערבבים ללא הפסקה כך שלא ייווצרו גושים. מביאים לרתיחה ומכהים על אש נמוכה במשך 5 דקות, עד שהם מסמיכים.
  4. מצננים ומשלבים עם חמאה מוקצפת היטב.
  5. יוצקים לשקית מאפה וממלאים את הצינורות.

כדי להרתיח חלב, השתמש בתבנית עם תחתית עבה, לאחר שטיפה במים קרים.

אפשר לפזר את הקרניים המוכנות באבקת סוכר או שבבי שוקולד. הם יכולים להחליף בקלות את עוגת נפוליאון העמוקה יותר.

עוגות במילוי פירות יער

בקיץ, צינורות עם קרם חלבון מוחלפים בצורה מושלמת עם פירות יער טריים. העדינות קלה עם חמיצות.

מתכון:

  • בצק עלים - 250 גרם;
  • תותים, תותים או פטל - 0.5 ק"ג;
  • שמנת שומן - 1 כף .;
  • סוכר - 0.5 כפות.;
  • ג'לטין - 10 גרם.

בישול:

  1. בשיטה המתוארת למעלה, אופים את הצינורות.
  2. מילוי ברי מוכן בפשטות. מגררים גרגרים שטופים דרך מסננת בינונית. מערבבים עם סוכר ומערבבים עד שהוא מתמוסס.
  3. מקציפים שמנת מקוררת היטב עד לקבלת קצף סמיך ויציב.
  4. קרם מכניסים בזהירות לתערובת הפירות.
  5. ממיסים ג'לטין במים חמים. מערבבים ללא הפסקה, שופכים אותו לפירות יער עם שמנת בזרם דק.
  6. לאחר 30 דקות ממלאים את הצינורות במילוי, מקשטים בפירות יער שלמים.

בחורף ניתן להחליף גרגרים טריים באחוזים קפואים. הכניסו אותם למסננת וחכו עד שהם יתמוססו, כך שהנוזלים העודפים ייעלמו.

זה מעניין:מתכון עוגיות מרגרינה

מתכון גבינה

עוגות גבינה שקל להכין הן טעימות ובריאות.

רכיבים:

  • בצק עלים - 300 גר ';
  • סוכר - 0.5 כפות.;
  • גבינת גרד - 300 גר ';
  • שמנת חמוצה שמנה - 2 כפות. l.;
  • חלב מרוכז - 2 כפות. l.;
  • מלח ווניל - קמצוץ.

בישול:

  1. צינורות אפויים.
  2. שפשף גבינת גבינה דרך מסננת.
  3. מערבבים שמנת חמוצה, חלב מרוכז, סוכר, מלח וונילין עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. מאחדים עם בסיס הגבינה ומערבבים.
  5. ממלאים את הקרניים במלית ומפזרים אבקת סוכר.

קרני גבינת הקוביות הן ארוחת בוקר נפלאה לכל המשפחה. הם הולכים טוב עם שוקולד חם או קקאו.

פינוק שוקולד

קרם שוקולד לצינורות בצק עלים הוא החלום של כולם. קינוח זה ימשוך רבים.

מתכון לבישול:

  • בצק עלים - 300 גר ';
  • שוקולד מריר - 200 גרם;
  • שמנת - 250 גר '.

תהליך:

  1. מכינים את הבצק, יוצרים את הצינורות, אופים עד לבישול.
  2. הכינו קרם שוקולד. שמנת שומנית יוצקת לסיר ומביאה לרתיחה. דאגו שלא להרתיח!
  3. טוחנים שוקולד לפירורים, יוצקים שמנת חמה ליצירת מסה הומוגנית.
  4. כשהוא מתקרר, מכסים במכסה או בנייר כסף והשאירו במקרר למשך 5-6 שעות.
  5. סוחטים גנאש לצינור עם שקית מאפה. יוצקים מעל עם השוקולד המומס.

מאפים עלים עם מילויים כל כך טעימים תמיד ישמחו והחליפו עוגות מגושמות. הם יתגאו במקום על השולחן של כל טבח.