לא רבים יודעים שטורטיה היא לא רק מנה לאומית מקסיקנית, אלא גם ספרדית. במקסיקו מוגשות טורטיות במקום לחם ומשמשות להכנת מאכלים אחרים. בספרד מבשלים טורטיות בצורה קצת שונה - זהו סוג של חביתה במילוי תפוחי אדמה ושאר ירקות. מהמאמר שלנו תוכלו ללמוד את מתכון הטורטיה ואת הטריקים הקטנים של בישול עוגות טעימות במילויים שונים.
תוכן חומר:
איך להכין עוגת טורטיה בעצמכם
איזה אוכל מקסיקני בלי טורטייה? אחרי הכל, עוגות התירס או החיטה הדקות הללו הן סמל אמיתי למקסיקו. בכל חנות תוכלו לקנות טורטיות מוכנות, אך הן חסרות טעם לחלוטין ובו זמנית יבשות מאוד. לכן עדיף לבשל אותם בבית, במיוחד מאחר והמרכיבים הפשוטים ביותר נחוצים לטורטיות.
במקסיקו טורטיות מבושלות בשומן חזיר, אך אם אין לכם מרכיב כזה, תוכלו להשתמש בשמן רגיל.
מרכיבים
- 260 גרם קמח;
- כפית וחצי. אבקת אפייה ומלח;
- שלוש כפות שומן חזיר;
- 170 מ"ל מים חמים.
שיטת בישול:
- שלבו את הקמח עם מטפח ומלח, הוסיפו שומן חזיר וטחנו את החומרים לפירורים. אגב, אתה יכול לבשל שומן חזיר בעצמך - פשוט להמיס חתיכת שומן או בייקון.
- ואז שופכים פנימה מים ולשים בצק חלק. מכסים אותו בסרט נצמד ומשאירים לעשר דקות.
- לאחר מכן, מחלקים את הבסיס לשמונה חלקים שווים, מכסים שוב וממתינים חמש דקות נוספות.
- מגלגלים כל מנה לעיגול דק בעובי 2 מ"מ. מבשלים עוגות במחבת חמה במשך דקה מכל צד.
טורטיה מקסיקנית עם שעועית ותירס
ניתן לגוון את הטורטיות עם כל מילוי, למשל, ירקות, מתירס וקטניות. אגב, שעועית משמשת לרוב במטבח המקסיקני לבישול מאכלים שונים.
מרכיבים
- שש עוגות טורטיה;
- פחית שעועית (משומר);
- 320 גר 'תירס (משומר);
- כפית סוכר;
- שתי כפיות שמן זית;
- 160 גרם גבינה;
- 130 מ"ל רוטב סלסה.
שיטת בישול:
- בשמן מחומם מטגנים שעועית ותירס, ואז מפזרים עליהם סוכר, מוסיפים מעט פלפל אדום ושופכים את הרוטב. תבשיל את תוכן התבנית למשך חמש דקות.
- לאחר מכן הנחנו את המלית, נגב את התבנית ויבשנו בה טורטייה, שמנו גבינה מגוררת ומילוי על מחצית הטורטיה, מכסים בחצי השני ומטגנים את חתיכת העבודה מכל צד למשך שתי דקות.
- מגישים את הטורטיות המוגמרות עם שמנת חמוצה או רוטב סלסה.
בישול לפי המתכון הספרדי
על פי ההיסטוריה, הטורטיות הראשונות לא הופיעו במקסיקו, אלא בספרד במהלך מלחמות הקרליסט, כשאחד הגנרלים עצר ללילה אצל מארחת אחת. הוא לא ידע להאכיל את צבאו הרעב, אבל האישה נתנה לו חביתה מתפוחי אדמה וביצים כדי לנסות - אז הבעיה של הגנרל נפתרה.
טורטיה ספרדית שונה ממקסיקני (זה נקרא גם תפוח אדמה), והיא אחת האפשרויות להכנת חביתה.
מרכיבים
- שש פקעות תפוחי אדמה;
- ארבע ביצים;
- מלח ושמן זית לטיגון.
שיטת בישול:
- יש לחתוך פקעות תפוחי אדמה קלופות לחתיכות קטנות בעובי של לא יותר מסנטימטר.
- מורחים את הירק על שמן מחומם ומטגנים עד שהוא רך. העיקר שתפוחי האדמה לא יישרפו, אחרת המנה תתקלקל.
- ואז מורחים את תפוחי האדמה, מסננים את עודפי השומן
- בקערה יש לנער את הביצים עם מלח ואז לערבב את ההרכב המתקבל עם תפוחי אדמה.
- על מחבת שחוממה מראש עם כמות קטנה של שמן, מורחים את תערובת תפוחי האדמה והביצים אותה על כל שטח התבנית. מטגנים 15 דקות. אם התחתון משחים היטב, סובב בזהירות את חומר העבודה לצד השני וגם משחים.
- אנו מגישים טורטייה ספרדית בצורה חמה או קרה.
עם עוף וירקות
טורטייה עם עוף וירקות יכולים להחליף ארוחה מלאה. פריכות, בשר, ירקות ורוטב ארומטי - מה עוד צריך לארוחה טעימה?
מרכיבים
- שתי עוגות;
- 220 גרם חזה עופות;
- עגבנייה אחת ופלפל מתוק;
- שתי שיני שום;
- 0.5 כפית צ'ילי
- רוטב עגבניות;
- 130 מ"ל שמנת חמוצה;
- עלי חסה.
שיטת בישול:
- ראשית, מטגנים את נתחי הבשר עד לבישול.
- לאחר מכן הכינו רוטב שמנת חמוצה, שום קצוץ וצ’ילי.
- משרים את הטורטיה עם רוטב שמנת חמוצה, מניחים עליה חסה, ואז חתיכות עוף וירקות. עוטפים את הטורטיה ומגישים עם רוטב עגבניות
עם עוף וגבינה
הטורטייה מבושלת יותר ממאה שנים, בתקופה זו המנה עברה שינויים רבים, ובכך רכשה גוונים חדשים של טעמים וניחוחות. לפיכך, כעת, ללא צמצום של מצפון, להתרחק מהמתכון הקלאסי, נכין טורטיה מעוררת תיאבון עם בשר עוף וגבינה רכים.
מרכיבים
- שתי עוגות;
- פילה אחד;
- קומץ עלי תרד;
- שתי שיני שום;
- חצי כוס שמנת חמוצה;
- כף קטשופ;
- 60 גרם גבינה;
- שתי כפות קמח.
שיטת בישול:
- חותכים את הפילה לקוביות קטנות, העבירו את השום דרך מכבש ומטגנים את החומרים עד שהבשר מוכן.
- ואז שופכים שמנת חמוצה לתבנית, שמים את הגבינה המגוררת ושופכים פנימה את הקמח, מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך.
- קח טורטיה, מורח אותה ברוטב גבינה וקטשופ, שים עלי תרד וחתיכות עוף מטוגן עם שום. עוטפים את העוגה ומגישים.
עם בשר טחון עסיסי
אם יש לכם יום קשה קדימה, הכינו טורטיה מקסיקנית עם בשר טחון ושלושה סוגים של רוטב לארוחת הבוקר.
מרכיבים
- שתי עוגות;
- 220 גרם בשר טחון;
- בצל;
- שן שום;
- 80 גרם תירס (משומר);
- שני עגבניות במיץ שלהם;
- עשרה זיתים מגולענים;
- חסה;
- 120 גרם גבינה;
- כפית שמנת חמוצה.
מרכיבים לרטב אבוקדו:
- אבוקדו אחד;
- עגבנייה אחת.
מרכיבים לרוטב פיקנטי:
- שתי שיני שום;
- שלוש כפות מיונז;
- חבורה של ירק.
שיטת בישול:
- קודם כל מכינים את רוטב האבוקדו. לשם כך, הוציאו את הקליפה מהעגבנייה והאבוקדו, חתכו את עיסת העגבנייה לקוביות קטנות וועכו את עיסת האבוקדו במזלג. לאחר מכן אנו מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- לקבלת רוטב חם, מערבבים מיונז עם שיני שום קצוצות ועשבי תיבול.
- כעת אנו מכינים את המלית לטורטיה. בשמן חמניות, קוקו את בשר הטחון בצל קצוץ ושום.
- כעבור עשר דקות שמנו פרוסות זיתים דקות יחד עם עגבניות קצוצות ותירס. ממליחים, פלפל, מבשלים כמה דקות ומסירים מהאש.
- שים טורטיה לתבנית, מפזרים מחצית גבינה מגורדת ומורחים את המלית. אנו סוגרים את המחצית השנייה - צורת היצירה דומה לכופתת גדולה.
- מטגנים עוגה עם מילוי משני הצדדים עד להזהבה.
- על מנה רחבה ושטוחה פרשנו עלי חסה ומרחים עליהם טורטיות, לאחר מכן מניחים קערות עם רטבים: כף גדושה שמנת חמוצה, חריף ואבוקדו.
מנה פיקנטית עם גבינה ושום
אנו מציעים לכל אוהבי הכלים המתובלים לבשל טורטייה פיקנטית עם שום, שני סוגים של גבינה וירקות.
מרכיבים
- שתי עוגות;
- 120 גרם גבינה קשה;
- 60 גרם גבינת שמנת;
- שתי ביצים;
- ארבע שיני שום;
- פלפל;
- שתי כפות מיונז.
שיטת בישול:
- אנו לוקחים שני סוגים של גבינה, קוצצים ומערבבים עם שום טחון.
- להרתיח את הביצים, לחתוך לקוביות קטנות ולשלוח אותן לשאר המרכיבים.
- אנחנו חותכים את הפלפל כמו ביצים, יוצקים למסה הכוללת, מוסיפים מיונז, מלח ותערובת פלפלים טחונים לפי הטעם. מערבבים.
- פרשנו את המלית על הטורטייה והתלתל. ניתן להגיש את המתאבן קר או לטגן קלות במחבת יבשה.
מילוי פרי טורטייה
טורטייה יכולה להיות לא רק חטיף לבבי, אלא גם קינוח מתוק. למלית תוכלו לקחת כל פרי, כמו גם גבינת קוטג 'או גבינת שוקולד.
מרכיבים
- טורטיה
- אגס אחד, בננה וקיווי;
- כמה טיפות דבש;
- גבינת ברי צרפתי;
- גבינת שוקולד "פילדלפיה".
שיטת בישול:
- הניחו את האגס הפרוס וגבינת הברי על עוגה אחת, הכינו עליה כמה טיפות דבש והפכו.
- פרשנו את הטורטיה השנייה בגבינת שוקולד, פיזרנו את חתיכות הקיווי והבננה. גם להתמוטט.
- מטגנים טורטיה של פירות בשמן חמאה (צמחי).
באופן מסורתי, טורטיות מקסיקניות מבושלות על קמח תירס, אך תמיד בתוספת חיטה. לאחר הבישול, פזרו עוגות לא ממותקות בפלפל אדום - כך שתוכלו להרגיש כמו מקסיקני אמיתי.
