עוגת מפתח הזהב - 7 מתכונים תוצרת בית

עוגת מפתח הזהב היא אחד הקינוחים הסובייטיים הקלאסיים. באפשרויות השונות שלו מוסיפים אלכוהול, תמציות, שוקולד, סוגים שונים של שומנים. אך תמיד ניתן לזהות את בסיס העוגה - שילוב של חלב מרוכז, ביסקוויט, אגוזים.

עוגה קלאסית "מפתח הזהב"

זו אחת האפשרויות התקציביות והמהירות ביותר למפתח הזהב, שהוכן על ידי עקרות בית רבות לפני עשרות שנים. גולת הכותרת של העוגה היא ביסקוויט אגוזי שוקולד הספוג בחלב מרוכז מקורמל.

הרכב:

• מים חמים - 40 גרם;
• ביצים - 7 יח ';
• סוכר - 300 גרם;
• דבש - 50 גרם;
• קמח - 0.5 ק"ג;
• אגוזים (קלויים, קצוצים) - 300 גר ';
• סודה נטויה - 1.5 כפית;
• קקאו - 70 גרם.

לקרם:

• חלב מרוכז - 400 גרם;
• שמן (אחוז שומן מ- 78%) - 200 גרם;
• וניל

ציפוי:

• אגוזים (טחונים או קצוצים) - 300 גר '.

שלבי בישול:

1. סוכר, סודה מוגזית מושפשף היטב בביצים. המסה צריכה להיות קלה.
2. הדבש מדולל במים מחוממים, מוזרק לביצים.
3. קמח, מסננת, רוויה בחמצן, מעורבבת בקקאו. לבדיקה אוורירית יותר הדבר נעשה פעמיים (פעם שנייה מעל הנוזל).
4. אגוזים, הבלילה בשילוב.
5. תחתית המכולה סגורה עם קלף שעליו מועברים 3 חלקים מהבצק. בסך הכל מבושלים 3 עוגות.
6. טמפרטורת האפייה היא 190 מעלות. אחרי 20 דקות התחל לבדוק את העוגה, נוקב אותה בגפרור. דרוש ממוצע של 30 דקות.
7. מקציפים שמנת משמן, וניל, חלב מרוכז. עוגות מכסות אותן.
8. כל שכבת קרם מכוסה בצפיפות באגוזים מוזהבים. ניתן לקצץ את צידי המוצר, לטחון את הקציצה ולפזר עליהם את פני העוגה.
9. לאחר 3 שעות (או כל הלילה) של הספגה, העוגה הופכת לחה ורכה.

קלות הכנה, נפח תפוקה גדול (מ- 1.5 ק"ג) הופכים את הטיפול לידידותי למשפחה באמת.ניתן להשרות עוגות גם בסירופ המדולל בקפה.

קינוח מאירינה חלבניקובה

בצק נקבובי וקרם חמאה הופכים את הקינוח לעסיסי, אוורירי. על ידי הוספת חלב מרוכז לבצק והשמנת הם משיגים הרמוניה מלאה של הטעם.

הרכב (בצק):

• חלב מרוכז מבושל - 160 גר '(לכל העוגה קונים צנצנת של 370 גר');
• קמח - 260 גרם;
• ביצים בינוניות - 2 יח ';
• שמנת חמוצה שאינה חומצית (מכל אחוז שומן) - 200 גרם;
• סוכר - 200 גרם (ניתן להתאמה לפי הטעם);
• סודה מהירה-סיד - קמצוץ;
• אבקת אפייה - 6 גרם.

הרכב (קרם):

• חלב מרוכז - 210 גרם (שארית הצנצנת);
• שמנת (אחוז שומן מ- 30%) - 250 גרם;
• שמן (לא חובה) - 100 גרם;
• אגוזים (לא חובה) - 50 גר '.

 

שלבי בישול:

1. קמח, אבקת אפייה משולבים, מערבבים כך שהבצק "גדל" באופן שווה.
2. אם השמנת החמוצה חמוצה, מתווסף אליה קורט סודה שמכבה את החומצה. קרם סודה אינו מוסף לשמנת חמוצה שאינה חומצית.
3. ביצים, מכות סוכר ומקבלות קצף קל. ואז הכנס לחלב המרוכז.
4. המסה המתקבלת והשמנת החמוצה מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. קמח עם אבקת אפייה מנופה מעל הטופס הנוזל. ליש במהירות את המסה בעזרת מרית, ואז היכה אותה מעט בעזרת מערבל. אם אתה מערבב אותו יותר מדי זמן, יהיה לו זמן להתיישב, הביסקוויט עשוי להתברר פחות אוורירי. הבצק מתגלה די צפוף, אך מוזג.
6. לאפייה מכינים צורה ניתנת להסרה: מניחים דף נייר קלף בתחתית, הצדדים מכוסים בשכבת שמן, מפזרים קמח. העודף מתנער.
7. את הבצק מורחים בעזרת מרית בכלי מוכן. הטופס נגלף במהירות מספר פעמים על השולחן כך שהמשטח יהיה מפולס.
8. אופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. הערכת המוכנות לגפרור על ידי פירסינג של העוגה במרכז.
9. לאחר 15 דקות, כאשר הביסקוויט מתקרר מעט, פתח את המיכל. לאחר 4 שעות נוספות הביסקוויט סוף סוף מתקרר ונעמד.
10. ואז הוא מחולק יחד לעוגות. החלק העליון הדק נחתך, נחתך לקוביות, מיובש, מרוסק. עם פירור זה, בסוף, מפזרים עוגה משומנת.
11. הכלים שבהם מקציפים את השמנת מקוררים היטב היטב. הם חייבים גם להיות קרים מאוד.
12. מקציפים את השמנת כך שהמרקם יהיה צפוף והמסה נשארת על הקצף. קל להפריע למוצר, ולכן המרקם נבדק מדי פעם.
13. חמאה, שהתרככה בחום, מוקצפת בחלב מרוכז.
14. הכניסו לקרם חלקים קטנים (1 כף) של חלב מרוכז עם חמאה, להקציף. גם לא ניתן "להפריע" את המסה הזו: מספיק לחכות עד להתפזר החלב המרוכז. 3 כפות. l קרמים משמשים כקישוט בסוף הבישול.
15. כל עוגה משומנת בשמנת נקייה שאינה מקציפת לריכוך הבצק.
16. ואז מכסים את העוגות בקרם, מפזרים אגוזים קצוצים.
17. צידי העוגה, רצועת הצד של העוגה העליונה מעוטרים בפירורי ביסקוויטים. רק העיגול באמצע העוגה העליונה נותר חשוף.
18. קישוטים לקישוט בחלקו העליון ובצידיו של הפריט צבועים במזרק קונדיטוריה. וגם מעל לשים חצרות אגוזים שלמים או קצוצים.
19. לוקח 3 שעות להשרות את העוגה הזו.

העוגה דומה לטופי המוזהב של טופי הזהב. טכנולוגיית הייצור נבדקת בזמן ומשופרת על ידי המאסטר הקולינרי אירינה כלבניקובה.

עם חלב מרוכז מבושל

העוגה רכה, מעט רופפת וקרמל. טעם קליל של קוניאק משתלב היטב עם הטעם של "טופי". נדרש אלכוהול בבדיקה: הוא משפיע על הדר. מוסיפים לקרם כרצונך.

הרכב (בצק):

• קמח - 400 גרם;
• דבש - 40 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• קוניאק - 20 מ"ל;
• ביצים - 5 יח ';
• אגוזים - 170 גרם;
• אבקת אפייה - 1 שקית.

הרכב (קרם):

• סוכר וניל - 6 גרם;
• חלב מרוכז מבושל - 370 גרם;
• שמן - 230 גרם;
• קוניאק - 20 מ"ל.

ציפוי:

• עלי כותרת שקדים - 120 גרם.

שלבי בישול:

1. קוצצים אגוזים לחתיכות בינוניות: לא בקמח, אבל לא גדולים במיוחד. גרעינים טחונים מאוד יכולים "לסתום" את הבצק.
2. מקציפים ביצים עם סוכר עד שנמצא קצף סמיך.
3. יוצקים אגוזים תוך ערבוב עדין בעזרת כף עץ או מרית. קצף לא אמור ליפול רחוק מדי.
4. מוסיפים קוניאק, דבש, מערבבים בעדינות.
5. קמח עם אבקת אפייה נאסף לאט לאט בעזרת כף ונמס מעל לחומר העבודה. לאחר הוספת כל מנה, לשים את הבצק בעדינות בעזרת מרית.
6. עוגות נאפות בחום של 200 מעלות על נייר קלף למשך 20 דקות. הם מתגלים בזהב, רך.
7. עלי כותרת של שקדים מכניסים לתנור לצבע זהוב ורך.
8. חמאה רכה, וניל, חלב מרוכז, קוניאק להקציף.
9. העוגות מצופות בקרם הקרמל המתקבל.
10. מעל העוגה עם שקדים. השאירו את המוצר להשרות במקרר.
11. לאחר 3 שעות תוכלו להגיש קינוח.

עלי כותרת של שקדים פריכים הם לא רק קישוט, אלא גם תוספת נהדרת לטעם הביסקוויט והחלב המרוכז. המעדן מסתדר היטב עם משקאות אלכוהוליים קלים (שמפניה, יין לבן).

מתכון טעים:עוגה "ספירת חורבות"

עוגת ספוג "מפתח הזהב"

לטעם הקרמל החובה (לסוג זה של עוגות) מוסיפים תווי שוקולד וקוניאק. בהקשר לעוגה זו יפה במיוחד בגלל הפסים בשחור לבן. הסירופ הופך את המעדן למסחט יותר, והופך אותו לעוגה עדינה.

רכיבים (ביסקוויט):

• חמאה - 60 גרם;
• ביצים - 6 יח ';
• ונילין - 20 גרם;
• אבקת אפייה - 20 גרם;
• סוכר - 160 גרם;
• קמח - 230 גרם;
• קקאו - 20 גרם.

הרכב (קרם):

• חלב מרוכז (לא מבושל או מבושל, אם תרצה) - 460 גרם;
• שמן - 280 גרם;
• קוניאק - 40 מ"ל.

הרכב (סירופ):

• קוניאק - 20 מ"ל;
• סוכר - 140 גרם;
• מים - 130 גרם.

שלבי בישול:

1. כל המרכיבים מחולקים לשתי מנות. ביסקוויט לבן מוכן מאחד, שוקולד מהשני.
2. לקבלת ביסקוויט לבן במיכל נקי ויבש, מקציפים לפחות 5 דקות. הביצים.
3. את קצף הביצה שנוצר מוכה מספר דקות עם סוכר ווניל.
4. אבקת האפייה מעורבבת בקמח. התערובת צריכה להיות הומוגנית. מנפים אותו על קצף ביצה.
5. מערבבים בעדינות את החומרים כך שהמסה לא תפחת בנפח.
6. חמאה מחוממת למצב נוזלי, אך לא מבושל. יוצקים מעט בצינון לבצק.
7. המיסה שוב טובה, אך בלי תנועות פתאומיות, לשה.
8. הכינו את הטופס: מכסים את כל פני השטח הפנימיים שלו בנייר קלף.
9. יוצקים את הבצק. החלק את המשטח בעזרת מרית.
10. עוגות נאפות במשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, הטמפרטורה (180 מעלות) לא צריכה לרדת, כך שהדלת לא תיפתח. המוכנות מוערכת "בעין" (הבצק המוגמר יזהיב) ובעזרת גפרור.
11. בזמן הכנת הביסקוויט הראשון תוכלו להכין את הבצק למנת השוקולד. לשם כך יש לחזור על כל השלבים, להוסיף קקאו בסוף ולערבב היטב.
12. ישירות בצורה, הם מאפשרים לעוגות לעמוד 3 שעות, אך עדיף להקצות לכך 12 שעות (או לילה).
13. מכים את החמאה המרוככת, שופכים את החלב המרוכז במנות. בסוף מוצג ברנדי, מוחלף מעט מחדש.
14. קקאו מתווסף לחצי מהקרם, המונע ביסודיות למסה. הוא מיועד למשטח העליון של העוגה. קרם לבן משמש למריחת ביסקוויטים.
15. ממים, סוכר, קוניאק 15 דקות. להרתיח את הסירופ. אש לבחור חלש. כל הזמן שהסירופ מבושל, אל תפסיק לבחוש אותו ולהסיר את הקצף המתהווה.
16. כל ביסקוויט מחולק לשתי צלחות, הספוגות בסירופ, מכוסות בקרם בהיר. נותרו כמה כפות שמנת לבנה לקישוט. יש לחתוך את העוגה של העוגה "מפוספסת", כך שכאשר מרכיבים שני סוגים של ביסקוויטים מתחלפים.
17. המאפים המוגמרים המצופים בזיגוג נצבעים על גבי ולאורך הקצוות עם רשת שמנת לבנה.
18. המוצר מנוקה בקור. חותכים את העוגה תוך מספר שעות.

עוגה מגניבה עם זיגוג פריך מוגשת עם שתייה קרירה או חמה, גלידה.

מתכון שלב אחר שלב מאולגה מטווי

הטכנולוגיה הקלאסית נבדקה ותוארה בשלבים על ידי המאסטר הקולינרי אולגה מטווי. "גולת הכותרת" של הגרסא שלה היא עוגות אווריריות, קלילות מאוד, שנספגות היטב בסירופ. זה מושג בגלל המספר הגדול של הביצים ונפח קטן של חומרים יבשים. העוגה קלה יותר מאופציות אחרות, ובעיקר עסיסית.

 

הרכב (לביסקוויט לבן):

• אבקת אפייה - 9 גרם;
• קמח - 135 גרם;
• סוכר - 135 גרם;
• ביצים - 5 יח ';
• מלח הוא קמצוץ.

רכיבים (לביסקוויט כהה):

• כל המרכיבים כמו על ביסקוויט לבן;
• קקאו - 20 גרם.

הרכב (סירופ):

• מים - 135 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• קוניאק - 45 מ"ל.

הרכב (קרם לעוגה):

• וניל - לפי הטעם;
• קוניאק - 20 מ"ל;
• חמאה - 330 גרם;
• חלב מרוכז (מכל סוג שהוא) - 230 גרם.

הרכב (לקישוט):

• סוכר ציפוי - 160 גרם;
• שמן - 310 גרם;
• חלב מרוכז - 50 גרם;
• קוניאק - 15 גרם;
• קקאו - 25 גרם;
• וניל - חבילה אחת.

שלבי בישול:

1. קורט מלח, הביצים מעורבבות. כדי להשיג קצף צפוף, אל תפסיק להקציף במשך 5 דקות.
2. מוסיפים סוכר להמסה, מקציפים למשך 2 דקות.
3. מערבבים היטב קמח עם אבקת אפייה. מנפים אותם בעזרת מסננת דקה מעל הביצים.
4. בעדינות, בתנועות חלקות של המרית, לוש את הבלילה.
5. אפוי בצורה עם קלף בתחתית וקירות משומנים. הגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות. אל תפתח את דלת הארון לפחות 20 דקות. בגלל שינויי טמפרטורה, הבצק נופל. בתנורים שונים ניתן לאפות עוגה למשך 5-15 דקות. ארוך יותר.
6. חזור על כל הטכנולוגיה הזו להכנת העוגה השנייה. זכרו להוסיף קקאו. אפשר לנפות תערובת של קמח, אבקת אפיה ואבקת שוקולד.
7. לאחר שהעוגות במשך שעתיים (או לילה) "נחו", כל אחת מהן נחתכת ל 2-3 צלחות.
8. הספגה מבושלת: כל גרגרי הסוכר מומסים במים, תוך ערבוב מתמיד, נוזל זה מחומם לרתיחה, ברנדי מוחדר, שוב מבושל, תוך ערבוב, למשך 10 דקות לפחות.
9. השמן נשמר חם בכדי להפוך את מרקמו לרך.
10. מקציפים חמאה, קוניאק, וניל, חלב מרוכז. הכניסו את השמנת להקפאה במקרר.
11. מקציפים את כל המרכיבים מהפריט "לקישוט" עד לקבלת תערובת חלקה. מסתבר שמנת שוקולד.
12. מעט קרם לבן נותר גם לקישוט.
13. עוגות שומן ספוגות.
14. מעל כל עוגה מורחים שמנת קלה.
15. העוגה כולה מכוסה במסת שוקולד מלמעלה.
16. תן לקרם השוקולד "תפוס" בקור (רבע שעה).
17. מלאו שקית מאפה (מזרק) בקרם בהיר. צייר רשת על כל שטח המוצר, הקצוות מעגלים בצורת גלים ושושנים. תכשיטים משתנים כרצונם.
18. כדאי לתת למעדן להתבשל מספר שעות.

אם עוגה כזו מוכנה לילדים, אז לא מוסיפים ברנדי. יש לבחור חלב מרוכז בסימן GOST: הוא עדיף, טעים, בטוח.

קרא גם:עוגת קייב כמו בברית המועצות

עם קרם חמאה ואגוזים

סוג זה של "מפתח הזהב" ימשוך את אוהבי האגוזים, החלב המרוכז וסוגי השוקולד השונים. העוגה מתוקה ועדינה. בשל המרקם הנקבובי העוגות נעשות עסיסיות מאוד.

רכיבים (ביסקוויט לבן):

• ביצים - 3 יח ';
• סוכר - 200 גרם;
• קמח - 270 גרם;
• סודה - 3 גרם;
• שמנת חמוצה - 40 מ"ל;
• ונילין - 4 גרם.

רכיבים (ביסקוויט שוקולד):

• מוצרים לביסקוויט לבן;
• קקאו - 30 גרם.

הרכב (קרם):

• שמן - 400 גרם;
• וניל - 6 גרם;
• חלב מרוכז (לבן או קרמל) - 380 גרם;
• שוקולד מריר - 60 גר '.

הספגה 1:

• קפה טבעי מתוק - 50 מ"ל.

הספגה 2:

• מיץ תפוזים - 50 מ"ל.

ציפוי:

• אגוזים וגרעינים קצוצים - 160 גרם כל אחד;
• שוקולד לבן - 40 גרם.

שלבי בישול:

1. ביצים, סוכר 3 דקות. להקציף.
2. שמנת חמוצה, גרידת וניל, מעורבבת עם קצף ביצה.
3. מנפים קמח לתערובת נוזלית.
4. כל הרכיבים מעורבבים בזהירות.
5. בצק נאפה בכלי עמיד בחום עם נייר קלף. הקירות משמנים בכמה גרם שמן. אפייה בחום של 180 מעלות, העוגה תהיה מוכנה תוך 25 דקות.
6. להכנת עוגת שוקולד יש לחזור על כל הנקודות הקודמות, להוסיף קקאו לבצק.
7. הביסקוויטים מחולקים לעוגות דקות יותר.
8. מיץ קל רווי, ושוקולד - קפה מתוק.
9. לגבי שמנת, שוקולד מריר מתרכך על הכיריים.
10. מקציפים חמאה, וניל, חלב מרוכז.
11. שוקולד רך מוחדר לחצי קרם הקרמל ומקציפים אותו.
12. חלק מכל קרם מונח בצד כדי לשמן את החלק העליון של העוגה.
13. משמנים עוגות כהות בקרם כהה, ובהירים. כל השכבות מפוזרות באגוזים קצוצים. הניחו עוגות כהות ולבנות זו על גבי זו לסירוגין.
14. מכסים את פני העוגה שנאספה בשני סוגים של קרמים. מפזרים מעל שוקולד צ'יפס לבן, גרעיני אגוזים.

תווי הדר וקפה בהירים "מרעננים" את הטעם, הופכים אותו למקורי בסדרת העוגות "מפתח הזהב". פרוסות פרי יכולות גם לקשט את פני המוצר.

עוגה "מפתח הזהב" בהתאם ל- GOST מברית המועצות

המתכון על פי GOST הוא טכנולוגיה מוכחת ששימשה במפעלים קונדיטוריים ובמטבחים ביתיים. הפינוק מתוק בינוני. כל המרכיבים משלימים זה את זה לחך.

הרכב (בצק לבן):

• סוכר - 115 גרם;
• קמח - 160 גרם;
• ביצים - 3 יח ';
• חמאה - 25 גרם;
• אבקת אפייה, ונילין - 10 גרם כל אחד

הרכב (בצק שוקולד):

• נקודות לבחינה לבנה חוזרות על עצמן;
• קקאו - 20 גרם.

הרכב (קרם):

• שמן - 310 גרם;
• חלב מרוכז - 380 גרם;
• קקאו - 45 גרם;
• קוניאק - כמה טיפות (לא חובה).

הרכב (סירופ):

• כל תמצית או רום, קוניאק - 25 מ"ל;
• מים - 120 מ"ל;
• סוכר - 160 גרם.

שלבי בישול:

1. משולבים סוכר, קקאו, ונילין.
2. מקציפים ביצים במשך מספר דקות עם התערובת היבשה המתקבלת.
3. לתוך התערובת מוחדרת אבקת האפייה המונפתת עם קמח. מערבבים ביד, בזהירות רבה.
4. חמאה (לא חמה) מחוממת מוזגת לתוך בילט. עדיין לישה.
5. בצורה קטנה להסרה עם קלף אופים את הבצק למשך 30 דקות. ב 170 מעלות.
6. להכנת בצק בהיר, אל תשתמשו בקקאו, ומקציפים מייד את הסוכר בביצים. כל שאר הפריטים מבוצעים באותו רצף.
7. העוגות לא מוסרות מכלים במשך כשמונה שעות ואז כל אחת מחולקת לשני חלקים.
8. מקציפים חמאה, חלב מרוכז, קוניאק (תמצית, רום) למשך מספר דקות בקרם צפוף אוורירי.
9. קקאו מוזגים לחלק אחד מהקרם, ומקציפים אותו שוב.
10. סירופ חום בהיר (15 דקות) מבושל מסוכר ומים, תוך ערבוב מתמיד.
11. עוגות רווי סירופ חמות.
12. בעת איסוף העוגה מתחלפות עוגות חומות ולבנות. על לבן שים קרם כהה, על לבן כהה.
13. החלק העליון של העוגה מכוסה בצפיפות בקרם לבן, הקצוות מרוחים בשוקולד.
14. אפשר למוצר להחדיר למשך 3 שעות.

זהו מתכון אוניברסלי למפתח הזהב. השילוב והפרופורציות של המרכיבים יוצרים את הטעם המאוד מזוהה וייחודי של ממתקים מילדותם.

להכנת עוגת מפתח הזהב, עליכם להקצות 4 שעות. ניתן לייחס את הטכנולוגיה של יצירת עוגה לרמת המורכבות הממוצעת. למרות זאת, קינוח כזה הוא אחד הפופולריים ביותר. השילוב של קרמל, אגוזים, ביסקוויט רך נהנה על ידי רבים אפילו בילדותם.