העוגה "ג'וזפין" - אלטרנטיבה מתוקה נפלאה לקינוחים רבים, כולל מאפים, על שם הקיסר הצרפתי. בנוסף לשם היפה, לעוגות המשולבות מתחתיו תמיד יש טעם ללא מתחרה עם "טוויסט". להלן כל המורכבויות של הכנת הווריאציות הפופולריות ביותר של אפייה זו.
תוכן חומר:
סיפור קינוח שאין דומה לו
לא כל זוג מוכתר יכול להתפאר בקינוחים רבים ככל האפשר על שמו כמו הקיסר הצרפתי נפוליאון בונפרטה ואשתו ג'וזפין. אם יש לפחות חמש גרסאות למראה של עוגת בצק עלים עם רפרפת, אז ג'וזפין, כמו גברת אמיתית, אפופה מסתורין.
כמו אישה אמיתית, עוגת ג'וזפין יכולה להיות שונה לחלוטין:
- עוגות קצוצות עם קרם חלב מרוכז מבושל;
- מגבינת קוטג 'ללא אפייה;
- מעוגת שמנת חמוצה עם חומרי מילוי שונים;
- מאפה מחסור עם ריבה ...
אבל עם כל מגוון המתכונים, הם מאוחדים על ידי שימוש בפירות ואגוזים יבשים שונים לבצק ועליפות.
עוגה קלאסית "ג'וזפין"
עבור רבים מאוהבי העוגה הקלאסית המתוקה הייתה "ג'וזפין לוסיאנו". יצירת מופת זו של אומנות קונדיטוריה קל לחזור עליה פשוט במטבח שלך, תוך כדי קבלת בסיס של מאפה מקצרים קצוצים:
- חבילת שמן שמנה יותר;
- 2 עם שקופית של כוס קמח פרימיום;
- חצי כוס חלב;
- החלמון.
לקרם אגוזי קרמל תצטרך:
- 370 גרם חלב מרוכז ללא עיכול;
- 200 גרם שמן חם;
- 100 גרם אגוזים קלויים קצוצים (אגוזי לוז מקוריים);
- 40 - 60 גרם שמנת חמוצה 20% שומן.
כדי לעצב בסגנון "לוצ'יאנו" אתה צריך להכין:
- חלבון 1;
- 100 גרם סוכר;
- פתיתי קוקוס צבעוניים וכמה מרמלדות בטון;
- 20-30 גרם שוקולד מומס.
שלבי מתכון קלאסי:
- יוצרים פירורי קמח מקמח וחמאה. איך עושים זאת: משפשפים חמאה קפואה בקמח ומערבבים אותה או קוביות אותה בקוביות ולישים ידיים - לפי שיקול דעתה של המארחת.
- שופכים חלב לכוס ושולחים אליו את החלמון. ואז מזלג את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את התערובת המתקבלת לפירורים ואוספים הכל לכדור של בצק אלסטי שלא נדבק לידיים.
- כ 30-40 דקות לערוך בדיקת ייצוב במקרר. ואז אופים ממנו 8 עד 9 עוגות דקות. השאריות שנוצרות בתהליך האפייה משחימות גם הן בתנור ומועכות לפירור. יהיה צורך לקשט את העוגה.
- מקפלים בקערה חמאה רכה, חלב מרוכז ושמנת חמוצה, ומקציפים בעזרת מערבל עד לקבלת תערובת חלקה.
- שים אגוזים בקרם מוכן כמעט. הם צריכים לכתוש אותם לפירורים, שבהם, אם תרצו, תוכלו להשאיר שברים קטנים גדולים.
- אוספים את העוגה, מורחים בקרם את כל העוגות, למעט החלק העליון. הניחו קרש חיתוך על גבי ערימת עוגות, עליה להניח עומס קטן. השאירו את העוגה ככה כמה שעות או כל הלילה.
- שקעים וקובעים צורה מושלמת, משמנים את החלק העליון בקצף של חלבון וקצף מוקצף. מצפים את הצדדים עם שאר הקרם ומכסים בפירורים. מלמעלה מכינים ירח סהר מפתיתים קוקוס, ובצד השני מורחים את המרמלדה המשוחררת לצלחות דקות, ומעליו מושכים נחש עם שוקולד מומס. עוגת לוסיאנו ג'וזפין מוכנה. Https: //www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk
בישול עם גבינת קוטג '
עוגה "ג'וזפין" מגבינת קוטג 'היא מעדן עדין ואוורירי שיש בו גרידות משלה, או ליתר דיוק קומץ צימוקים, שאיננו אופייני לקינוחים כאלה, אך מותר לעוגה עם שם מלכותי (אפשר אפילו לומר, קיסרי).
הפרופורציות של מרכיבי הגבינה "ג'וזפין":
- 500 גרם גבינת קוטג ';
- 200 מ"ל שמנת חמוצה;
- 200 מ"ל חלב;
- 180 גרם סוכר;
- 8 גרם סוכר וניל;
- 30 עד 40 גרם ג'לטין;
- 2 תפוזים בינוניים;
- 1 בננה גדולה
- 70 - 100 גרם צימוקים.
בישול:
- מכינים ג'לטין באמצעות חלב, ולא מים. ראשית, יש להשרות את גרגירי המייבש, ואז להמיס, להתחמם בהדרגה, אך לא לאפשר רתיחה.
- בעוד שהג'לטין יהיה רווי בלחות, עשו גבינת קוטג '. מוצר חלב-חמצמץ זה צריך להיות עקביים הומוגני, דביק, ללא דגנים. לכן יש לנגב גבינת קוטג 'גרגירית דרך מסננת דקה או להכות בבלנדר.
- מקציפים שמנת חמוצה עם שני סוגי הסוכר, והשגת פירוק מוחלט של הגבישים. שלב את שלושת המרכיבים במסה הגושמית: גבינת קוטג ', קצפת חמוצה וג'לטין מומס.
- שוטפים את הצימוקים במים זורמים ומשרים רבע שעה בחום כך שיתרככו. ואז יבש את הגרגרים על מגבת.
- קולפים בננות, חותכים לעיגולים ומפזרים מיץ לימון כדי לא להחשיך.
- הסר את הקליפות והקליפות הלבנות מהתפוזים מלמעלה, וקוצץ את פרי ההדר במעגלים.
- מכסים את הצורה המלבנית או העגולה לעוגה בסרט נצמד. לאחר מכן, אוספים את הקינוח בשכבות: תפוזים, קרם גבינה, בננות, שמנת, צימוקים ושוב שכבת הקלדה.
- נותנים לקינוח להתקשות בקור ולשים על צלחת הגשה.
מתכון מאירינה חלבניקובה
בין המאפים שהכינה אירינה חלבניקובה, יש גרסה טעימה ויפה מאוד של עדין כזה שמנת חמוצה. זה מורכב משלוש עוגות במילוי שונה, שנאפות בנפרד.
לכל עוגה עליכם לקחת:
- ביצה אחת
- 70 גרם סוכר;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 5 גרם אבקת אפייה;
- 100 גרם קמח.
בנוסף מכניסים לעוגה הראשונה 25 גרם עמילן ו -30 גרם זרעי פרג, 40 גרם אבקת קקאו בשנייה, 25 גרם אבקת קקאו בשלישית ו 50 גרם אגוזי מלך קצוצים.
לקבלת ג'לטין עם שמנת חמוצה יציבה, פרופורציות הרכיבים הן כדלקמן:
- 700 מ"ל שמנת חמוצה;
- 160 גר 'סוכר (כולל 8 גר' סוכר עם ארומה וניל);
- 150 מ"ל חלב;
- 15 גרם ג'לטין מיידי.
כדי לתת לעוגה מראה מלכותי, עליכם להכין:
- 200 - 400 גרם ג'לי צבעוני, חתוך לקוביות;
- דובדבנים מיובשים, שוקולד מריר ואגוזי מלך לפי הטעם.
אלגוריתם של פעולות:
- מרשימת המרכיבים לעיל, הכינו את האצווה הראשונה, הוסיפו מילוי ואופים עוגה בקוטר 24 ס"מ. אפוא אפו שתי עוגות נוספות.
כדי להפוך את העוגות לחות ורוויות יותר, רק מהתנור יש לשמן אותן בכמה כפות שמנת חמוצה ומפזרים עליהן סוכר.
- מקציפים שמנת חמוצה עם חול מתוק, בעוד שכל הדגנים צריכים להתפזר. משרים תחילה את הג'לטין בחלב למשך 20 דקות, ואז ממיסים במיקרוגל או על הכיריים.
- יוצקים חלב עם ג'לטין לשמנת חמוצה ומערבבים. הסר את השמנת הנוזלית במקרר למשך כארבעים דקות כך שהוא יתחיל להסמיך.
- משמנים את העוגה בקקאו ואגוזים עם שמנת והניח "קולגה" ועליו פרג, ושמנים את השמנת שוב. חותכים את הקרום הכהה הנותר לקוביות ש"מתרחצים "בשמנת חמוצה ומניחים על גבי השקופית, לסירוגין עם קוביות ג'לי, דובדבנים מיובשים ואגוזים.
- מקשטים עם ג'לי, פירות יבשים, אגוזים ושוקולד צ'יפס על גבי העוגה. תן לקינוח לעמוד במקרר זמן מה לפני ההגשה. Https: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8
עוגה "ג'וזפין" מג'וליה וויסוצקאיה
באתר של ג'וליה וויסוצקאיה "לאכול בבית" יש מתכון משלה לעוגה "ג'וזפין" מעוגות רכות עם צימוקים, ספוגים בשמנת חמוצה.
לעוגות על בסיס פירות יבשים, יש להכין:
- 2 ביצים
- 150 גרם סוכר;
- 250 גרם צימוקים מגולענים;
- 250 מ"ל תה שחור חם ללא סוכר;
- 180 מ"ל חלב;
- 4 גרם סודה נטויה;
- 3.5 גרם מלח;
- 200 גרם קמח.
לקבלת שמנת חמוצה יציבה תצטרך:
- 180 גרם חמאה רכה;
- 150 גרם אבקת סוכר;
- 700 גרם שמנת חמוצה (מ- 30%);
- 5 גרם ונילין.
רצף התהליכים הקולינריים:
- שופכים את הצימוקים עם תה ומשאירים כחצי שעה, כך שהוא נפוח ומתרכך היטב. לאחר מכן, מקציפים אותו בבלנדר לעיסה הומוגנית.
- ביצים מחולקות לחלמונים וסנאים. מקציפים את הראשונה בעזרת סוכר עד שמנת קלה, והאחרון עם קורט מלח בקצף יציב.
- יוצקים חלב בפירות מיובשים מחית, מוסיפים חלמונים וסודה נטויה. ואז, במספר שלבים, הכניסו קמח מנופה לסירוגין וקצף חלבון. אופים שלוש עוגות מהבדיקה שהתקבלה.
- את העוגות המקוררות ניתן להשרות במשקאות חריפים ולהשמן עם שמנת חמוצה, שלגביה מערבבים בנפרד את החמאה המוקצפת עם אבקה ושמנת חמוצה עם וניל.
- תן לקינוח שעתיים להשרות במקרר, ואז לקשט בשוקולד צ'יפס ופירות יער טריים.
איך לבשל עם ריבה
העוגה הזו "ג'וזפין" מוכנה גם בתוספת פירות יבשים (משמשים מיובשים), אך רק הם אינם חלק מהבדיקה. ריבה טעימה וריחנית מבושלת ממשמשים מיובשים ולימון, איתם שכבות של עוגות כריך.
לקינוח משתמשים במאפים של קיצור העשוי בחמאה מרוככת, והפרופורציות של מרכיביה הן כדלקמן:
- 200 גר 'חמאה;
- 220 גרם אבקת סוכר;
- 2 ביצים
- 7 גרם אבקת אפייה;
- 560 גרם קמח.
לריבת משמש-לימון מישמשים מיובשים תצטרך:
- 1 לימון גדול;
- 600 גרם משמשים מיובשים;
- 600 מ"ל מים.
התקדמות:
- טוחנים את השמן הרך עם אבקה מתוקה, מערבבים פנימה ביצה אחת בכל פעם. ואז מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתערובת. אופים שישה עוגות מבצק רך.
- יוצקים משמשים מיובשים עם מים רותחים, נותנים לזה לעמוד במשך חצי שעה, ואז להדליק ולהרתיח עד שהוא רך.
- מוציאים את הקריאות מחצי מהלימון בעזרת פומפיה עדינה, ומקלפים את הפירות עצמם מהקליפות, הזרעים והסרטים הלבנים. ואז קוצצים את עיסת ההדרים והמשמשים היבשים המיובשים לריבה הומוגנית בעזרת מעבד מזון או פשוט מעבירים את מסת הפירות דרך מטחנת בשר.
- שלב את עוגות החול עם הריבה שהתקבלה והשאיר אותן תחת דיכוי למשך הלילה כך שהעוגה תהיה רוויה והתיישבה. למחרת, לקשט את המאפים בעזרת פירורים, ריבת שאריות ופירות משומרים. Https: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s
עם דבש
אם חלק מהסוכר בעוגה מוחלף בדבש, אז האפייה רק תרוויח זאת. עוגות רוויות טוב יותר, והקינוח יהיה רך ורטוב יותר.
אישור לכך - עוגה "ג'וזפין" עם דבש. הרכב עוגות הדבש כולל:
- 2 ביצים
- 200 גרם סוכר;
- 50 גרם דבש;
- 100 גרם חמאה רכה;
- 50 גרם שמנת חמוצה;
- 2.5 גרם ונילין;
- 4 גרם סודה נטרקה ב 20 מ"ל קפיר;
- 150 גרם קמח.
ספגו עוגות עם שמנת חמוצה ושזיפים מיובשים מ:
- 150 גרם סוכר;
- 300 גרם שמנת חמוצה;
- 75 גר 'חמאה;
- 200 גר 'פירות יבשים קצוצים דק.
איך לאפות:
- הכניסו ביצים לקערה עמוקה, הוסיפו סוכר, שימו דבש ושמנת חמוצה. לאחר מכן, מרימים את המערבל, מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים את החמאה המרוככת למצב קרם בכמה שלבים עם תערובת הביצים.
- שופכים סודה לכף גדולה ויוצקים קפיר. לאחר המתנה לתחילת התגובה, שלחו סודה עם קפיר לבצק. ואז להוסיף וניל וקמח - יש להשיג את העקביות של שמנת חמוצה עבה.
- שתי אפיות אפויות ממנו ואחר כך נמסות לשתי שכבות דקות יותר כל אחת.
- מקציפים יחד שמנת חמוצה, סוכר וחמאה רכה עד לקבלת שמנת. ניתן לערבב מידית שזיפים מיובשים או להפצה אחידה יותר, מפזרים עליה עוגות מצופות שמנת.
- אוספים את העוגה ומקשטים אותה במסת שמנת ושזיפים מיובשים.
ה"ג'וזפין "המגוון, אך המהמם תמיד, מוכן להיות על שולחנכם גם בימינו. כל אחד מהקינוחים המוצעים מוכן ללא תענוגים וקשיים קולינריים מיוחדים, אך תמיד מתברר שהוא טעים. אולי ראוי לקיסר עצמו.
