העוגה האוסטרית "סאקר", שהמתכון שלה נשמר בסודיות קפדנית, הומצאה לפני יותר ממאה שנה ואינה מאבדת את הפופולריות שלה. אם אתה רוצה לדעת את כל המורכבויות של הכנת קינוח שוקולד טעים, המאמר הזה הוא בשבילך.
תוכן חומר:
ההיסטוריה של הקינוח
העוגה הזו לפני 180 שנה הומצאה על ידי קונדיטור צעיר, פרנץ סאכר, והוכנה לשר ולאורחיו.
הקהל המעודן אהב את הקינוח, וכמה שנים לאחר מכן פתח סאקר חנות משלו, שם השיק את הפקתו. סוד הבישול נשמר בסודיות קפדנית, היה רכוש משפחתי והועבר בירושה.
בימינו ממתקים רבים מנסים להכין עוגה בצורה טעימה, כמו במתכון המקורי, מכיוון שיש אפשרויות רבות לאפייה. אבל משפחת סאקר עדיין מחזיקה בסוד ותוכלו לנסות את הקינוח המקורי בוינה, בבית הקפה קונדיטוריה של מלון סאקר.
עוגת סחרטורטה - מתכון קלאסי
מתכון העוגה הקלאסי מכיל שקדים טחונים. זה נותן למאפים ארומה מיוחדת ומעודנת. כדי להפוך את צבע העוגות לכהות, בנוסף לשוקולד, להוסיף אבקת קקאו איכותית לבצק.
קרם לשכבה אינו משמש. לצורך הספגה הם תמיד נוטלים ריבת משמש.
למעלה עם ציפוי שוקולד. כקישוט הם יוצרים איתו כתובת - Sachertorte.
מתכון עוגה אוסטרי
מי שטעם את עוגת סאקר האוסטרית האמיתית, שנמכרת במסעדת המלון סאקר, אומר שמדובר בתענוג שלא ניתן לתאר. לחזור על הטעם של קינוח השוקולד זה כמעט בלתי אפשרי. והעניין לא רק במתכון - אפשר למצוא אותו בספרי בישול רבים, אלא גם בטכנולוגיית הבישול.
לעוגה אוסטרית על פי המתכון הקלאסי, תזדקק למוצרים הבאים:
- חמאה;
- ביצים
- אבקת קקאו;
- ריבת משמש;
- שוקולד מריר
- סוכר לא מזוקק;
- קמח;
- שקדים טחונים.
לאפייה אתה צריך גם תבנית בקוטר 23 ס"מ, קלף, מערבל ותנור. לפאדג '- שוקולד ושמנת.
בישול באוסטרי
ללוש את הבצק לא לוקח הרבה זמן, ולכן רצוי להדליק את התנור מראש, ולשמן את תבנית האפייה, להניח אותה עם קלף.
שלבי בישול:
- מקציפים 125 גרם שמן במיקסר עם כף. סוכר, הוסף 3 ביצים אחת בכל פעם.
- ממיסים חפיסת שוקולד (100 גרם), 1 כף. קמח וכף. l מנפים קקאו, מוסיפים יחד עם 2 כפות. l שקדים בתערובת ביצת שמן.
- יוצקים לתבנית ואופים כשעה.
- חותכים את העוגה הצוננת המוגמרת, שכבה עם ריבת משמש חמה, מצפה את העוגה מלמעלה ומהצדדים.
יש להוסיף את הקינוח עם ציפוי שוקולד העשוי מ -160 מ"ל שמנת ו -200 גרם שוקולד.
קינוח שוקולד
המתכון לקינוחי השוקולד אינו מכיל קמח, כך שהוא מתגלה רך ועסיסי. הוא לא צריך הספגה.
מוצרים:
- גרעין אגוזים (אגוזי מלך) - 150 גרם;
- שמן - 125 גרם;
- סוכר ציפוי - 100 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- שוקולד מריר - 100 גרם;
- שוקולד חלב - 50 גרם.
תיאור שלב אחר שלב:
- טוחנים אגוזים לקמח.
- שופכים אבקה לתוך החמאה, מקציפים.
- שוברים את הביצים על ידי הפרדת החלמונים מהחלבונים.
- מוסיפים את החלמונים והאגוזים לחמאה, מקציפים.
- שוברים את השוקולד וממיסים אותו במיקרוגל (4 דקות).
- יוצקים את השוקולד המומס לתערובת השמן, מערבבים.
- מקציפים את החלבונים עד לשיאים יציבים, פורסים לשאר המסה. מערבבים בעדינות.
- מעבירים את הבצק לתבנית בקוטר 12 ס"מ.
- אופים כשעה.
העוגה המוגמרת בפנים תישאר מעט לחה, מכיוון שאין בה קמח.
זה צריך להיות מקורר, להסיר מהתבנית ולקשט עם קצפת.
עם שקדים בסיר איטי
זמן האפייה יהיה תלוי במודל הרב-קוקר. אם לאחר צפצוף, העוגה נותרה ללא אפייה, תוכלו להגדיל את הזמן בעוד 20 עד 30 דקות.
מוצרים:
- קמח חיטה - 100 גרם;
- פירורי שקדים - 1 כף. l.;
- שמן - 100 גרם;
- ביצים - 5 יח ';
- סוכר גרגירי - 150 גרם;
- חפיסת שוקולד מריר - 130 גרם.
ייכנס לקערה:
- שמן - 60 גרם;
- שוקולד מריר שני שליש מהבר - 80 גרם.
הספגת פירות:
- מים קרים - 50 מ"ל;
- ריבת משמש - 160 גרם.
בישול:
- ממיסים את האריחים המתוקים. מערבבים עם חמאה, חלמונים וחצי סוכר.
- מקציפים את חלק החלבון עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף לבן ויציב.
- מוסיפים את החלבונים לתערובת חמאת השוקולד, מוסיפים קמח ופירורי שקדים.
- התנור נמצא 45 דקות במצב "אפייה", משמן מראש את קערת הרב-קוקר בשמן ומפוזר קמח.
- הסר את העוגה המוגמרת בעזרת המעמד לדוד כפול והניח להתקרר על הגריל.
להשלמת הבישול, עליכם לחתוך את העוגה לשניים ולהשרות אותה עם ריבה חמה של משמש. ואז מכסים עם ציפוי שוקולד.
קינוח מאלכסנדר סלזנייב
העוגה הזו היא ביסקוויט שוקולד. המתכון שלו די פשוט, אך דורש טכנולוגיה קפדנית, אחרת העוגות יתבררו יבשות וקשות.
מוצרים לעוגה:
- שמן שמן יותר - 135 גרם;
- אבקה מתוקה - 45 גרם;
- חפיסת שוקולד מריר (75% קקאו) - 135 גרם;
- ביצים - 6 יח ';
- מלח - 2 גרם;
- ונילין - 1 כפית;
- סוכר לבן רגיל - 180 גרם;
- קמח פרימיום - 135 גרם;
- ריבת משמש משובצת למילוי - 300 גר '.
מוצרים לקישוט:
- שוקולד מריר - 100 גרם;
- שמנת (33%) - 85 גרם;
- ריבת משמש הומוגנית - 165 גרם;
- שמן - 35 גרם;
- אבקת קקאו - 25 גרם;
- דבש - 35 גרם.
בישול:
- מקציפים חמאה רכה עד לקבלת תערובת חלקה עם האבקה.
- מרסקים מוט שוקולד וממיסים במיקרוגל או באמבט מים עד לנוזל.
- כל 30 שניות יש להוציא שוקולד מהמיקרוגל ולערבב. אם זה לא נעשה, זה עלול לשרוף.
- מקציפים שוקולד מומס חם (לא חם!) עם חמאה.
- הפרד את הלבנים מחלמונים של הביצים.
- מוסיפים קורט מלח וסוכר וניל לתערובת קרם השוקולד.
- מערבבים את החמאה עם החלמונים, מוסיפים אותם אחד בכל פעם.
- טורפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב לבן.
- מעבירים את מסת השוקולד לחלבונים מוקצפים, מערבבים בעדינות בעזרת כף.
- מוסיפים קמח לתערובת שמן החלבון מעט אחר פעם. הכל צריך להיעשות במהירות כדי שהבצק יישאר קליל ואוורירי.
- שים את הבצק המוגמר בתבנית סיליקון. העוגה צריכה להיות גבוהה, לפחות 6 ס"מ.
- מכניסים לתנור חם. אופים כשעה בחום של 180 מעלות. מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור ומצננים.
- מוציאים מהתבנית, חותכים את החלק העליון עם סכין חדה וארוכה עם ציפורן. ואז חותכים את העוגה לחצי אופקית כדי לקבל שני חלקים זהים.
- בריבת משמש סמיכה למלית מוסיפים מעט מים ומחממים לרתיחה.
- משמנים את העוגות במרמלדה חמה (ריבת משמש). ככל שהיא יותר נוזלית, העוגה טובה יותר.
- להכנת ציפוי שוקולד לעוגה, עליכם לערבב שוקולד מומס, שמנת חמה, חמאה רכה, דבש, ריבת משמש וקקאו. מקציפים הכל עם בלנדר כדקה.
- מכסים את העוגה במסה המתקבלת מלמעלה ובצדדיה.
לקישוט תוכלו להשתמש במישמשים מיובשים.
עוגת סאקר מאת יוליה וויסוצקאיה
באתר של ג'וליה וויסוצקאיה "לאכול בית" אין מתכון לעוגה "סאקר" בהוצאתה להורג. לכבוד יום הולדתה של בתה בשנת 2006, היא הכינה עוגת שוקולד עם דבש.
להלן מתכון מעניין:
- שמן - 210 גרם;
- דבש - 100 גרם;
- שוקולד - 200 גרם;
- מים חמים - 200 מ"ל;
- סודה - 1 כפית;
- קמח - 200 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- אבקת קקאו - 1 כף. l.;
- שוקולד שחור לזיגוג - 100 גרם;
- מי זיגוג - 50 מ"ל;
- דבש זיגוג - 70 גרם.
בישול:
- מערבבים שמן עם דבש וסוכר.
- מבלי להפסיק לפעום, הכניסו 3 ביצים אחת בכל פעם.
- שלב קמח עם סודה וקקאו.
- ממיסים את השוקולד.
- הוסף לתערובת השמן שוקולד וקמח.
- שופכים כוס מים רותחים לבצק, מערבבים.
- מעבירים לצורה משומנת.
- מכניסים לתנור חם למשך כשעה.
- להמיס את הזיגוג, ממיסים שבור שוקולד שבור עם דבש ומים.
- סיים את העוגה המצוננת בזיגוג ומקשט בקצפת.
עבור אוהבי השוקולד, העוגה הווינאית היא ממצא אמיתי. אתה יכול להתנסות בריבה, להחליף משמש בתפוח או פטל, במקום שוקולד מריר לקחת חלב. יש המון אפשרויות, אבל כדאי לזכור שמרחק מהמתכון הקלאסי, בכל מקרה אינך יכול לקרוא ליצירת המופת הקולינרית שלך עוגת סאקר.
