יש מלחמות על שטחים, ויש מלחמות קונדיטוריה על הזכות להיקרא עיר הולדתו של פינוק מסוים. זו "מלחמה מתוקה" כל כך, עד שמספר מדינות אמריקאיות נלחמות בינן לבין עצמן, מנסות להוכיח את מחברתן של ממתקים משני חצאי ביסקוויט שוקולד ושמנת. ובזמן שהיו במלחמה, המאפים הצליחו להפוך מעוגה לעוגת וופי פאי והתפשטו ברחבי העולם.
תוכן חומר:
עוגת פאי וופית קלאסית
בגרסה הקלאסית יש לקינוח טעם שוקולד עשיר למדי. זה מוסבר על ידי כמות גדולה למדי של קקאו בבצק.
חלק מהמרכיבים לאפיית עוגות:
- 250 גרם חמאה;
- 210 גרם סוכר;
- 12 גרם סוכר וניל;
- 2 ביצי עוף;
- 350 גרם קמח;
- 100 גרם אבקת קקאו;
- 10 גרם אבקת אפייה;
- 5 גרם סודה;
- 2.5 גרם מלח;
- 130 מ"ל קפה טרי מבושל;
- 140 מ"ל קפיר שומני.
אפייה שלב אחר שלב:
- מקציפים את החמאה, שנמסו לעקביות הפלסטלינה הרכה, מקציפים במיקסר עם שני סוגי הסוכר, ואז מוסיפים ביצים אחת בכל פעם.
- מערבבים ומסננים את החומרים הרופפים בנפרד. בכוס מדידה גבוהה מערבבים קפיר וקפה.
- ממשיכים לערבב את הבצק במיקסר, מכניסים לתערובת קפה קפיר ורכיבי בתפזורת בשלושה או ארבעה שלבים. יתברר כצורה עבה למדי ומטופחת, בצק צמיגי-צמיג.
- מחלקים אותו למנות שוות ואופים ארבע עוגות. טמפרטורת התנור 180 מעלות, משך הטיפול בחום 20 - 25 דקות.
אוספים את העוגה, תחילה על ידי טיפת טיפות שמנת עגולות בעזרת שקית מאפה על פני העוגה, ואז מכסים אותה בעוגה הבאה. את החלק העליון של הקינוח, מכוסה באותן טיפות שמנת, ניתן לפזר קקאו ולעטר בעלי נענע. להלן אפשרויות עיצוב מתאימות לפאי וופי הקלאסי.
עם מסקרפונה
עוגת וופי פאי עם מסקרפונה הפכה פופולרית מאוד, ולמרבה הפלא, בקזחסטן. אז יותר מ 80% מתמונות אינסטגרם עם hashtag משמו של הקינוח נעשו ברפובליקה זו.
לקרם גבינה מסקרפונה תצטרך:
- 200 גרם מסקרפונה;
- 350 גרם שמנת חמאה להקצפה:
- 150 גרם אבקת סוכר.
איך מכינים קרם:
- מקציפים שמנת ישירות מהמקרר עד למבנה שופע ויציב יחד עם סוכר הדובדבן.
- לאחר מכן מערבבים את הגבינה הקרה לחתיכות קטנות במסה שמנת. יש לעשות זאת בעזרת מרית או כף עם תנועות סיבוב בכיוון השעון. בסופו של דבר, תוכלו לפרוץ את הקרם בקצרה במיקסר במהירות גבוהה.
בכדי שהקרם יצליף היטב, יש צורך לקרר לא רק אותם, אלא גם את יכולת ההקצפה, ואת מקציפי המערבל.
עוגת פאי וופי עם קרם גבינה
אבוי, לא בכל חנות מכולת תוכלו לקנות מסקרפונה, אלא גם באמצעות סוג גבינה זול יותר (גבינת קוטג '), תוכלו להכין קרם לח ויציב בינוני, אידיאלי לעוגה זו.
במקרה זה, עליך לקחת:
- 400 גרם חמאה רכה;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 450 גרם גבינת קוטג 'דמוי פסטה (9% שומן);
- 100 גרם חלב מרוכז.
התקדמות:
- בעזרת בלנדר, טוחנים את גבינת הקוטג 'לעיסה הומוגנית יחד עם חלב מרוכז. לצורך חיסול מרבי של כל הדגנים, ניתן ללחוץ על גבינת קוטג 'דרך מסננת מתכת קטנה.
- טורפים את החמאה במיקסר למסה שמנת שופעת יחד עם אבקת סוכר.
- ואז נותר רק לשלב את גבינת הקוטג 'בחמאה, תוך ערבוב של שתי המיסות עם מרית.
כדי שהקרם לעוגה לא יתייבש, כל הרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר.
מאותה סיבה, חמאה קצוצה וגבינת קוטג 'לא מעורבבים במכשירי מטבח אלא רק בידיים.
עם שמנת ושמנת חמוצה
יחד עם זאת, קרם אוורירי ויציב על בסיס קרם שומני ושמנת חמוצה שקולה הוא אידיאלי גם לשכבת עוגות שוקולד של העוגה הזו.
הרשימה ויחס המרכיבים של שמנת חמוצה יהיו כדלקמן:
- 600 מ"ל שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20%;
- 200 מ"ל שמנת שומן מ- 33%;
- 100 - 150 גרם אבקת סוכר.
בישול:
- מרפדים את המסננת מעל התבנית או הקערה עם גזה בארבע שכבות, העבירו את השמנת החמוצה לתוכה והכניסו למבנה 48 שעות במקרר.
- לאחר מכן העבירו את השמנת המצוננת היטב, שקלו שמנת חמוצה ואבקת סוכר לקערה או קערה עמוקה וקציפו פנימה קרם שופע.
אם אין זמן לשקילה, תוכלו להשתמש במעבה לשמנת חמוצה, המוקצפים איתו בנפרד ואז להפריע לקצפת עם אבקה. חשוב לא להקפיד על השמנת יתר.
מתכון טעים:עוגת שוקולד
להכין עוגת פאי שמח
העוגה "Pay Pie" היא פשוטה לא רק בהכנה, אלא גם בעיצוב. הצדדים שלו לא צריכים להיות מפולסים בזהירות עם שמנת, וכדי לקשט את החלק העליון, תוכלו להשתמש בקרם שטפטף טיפות, כפי שהוצע בגרסה הקלאסית, או ציפוי שוקולד.
להכנת ציפוי שוקולד יש להכין:
- 80 גרם שוקולד שחור קקאו גבוה;
- 80 מ"ל שמנת כבדה;
- 10 גר 'חמאה.
איך להכין פונדנט ולקשט עוגה:
- קוצצים מוט שוקולד לחתיכות קטנות. מביאים שמנת לרתיחה ויוצקים לשוקולד צ'יפס, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- כאשר התערובת הופכת חלקה להוסיף חמאה רכה ולערבב שוב.
מורחים את הפונדנט הנוזל על שכבת העוגה העליונה של העוגה, ומעליכם תוכלו להניח פירות יער טריים להפליא, לפזר פירורי שוקולד מפרוסות העוגה, לזרות קונדיטוריה או לקשט בכמה עוגות כוסיות קטנות.
איך להכין מספר
אתה יכול להכין עוגה "קנה פאי" בצורת מספרים, שתואמת את הטרנדים האחרונים באופנת הקונדיטוריה.
לשם כך עליכם להכין תחילה תבנית של דמות קרטון בגודל מלא שתתאים לגודל העוגה, ואלגוריתם הפעולות הנוסף יהיה כדלקמן:
- ללוש את הבצק לקציצות ולחלק אותו ל -3 - 4 חלקים, תלוי בגודל המספרים.
- על דף קלף, מחלקים חלק אחד מהבצק באופן שווה כך שתוכלו לחתוך ממנו דמות על פי התבנית.
- אופים את העוגה עד שהיא מוכנה. מחומר העבודה החם, חתכו בזהירות את הדמות, הסירו את הקציצה והשאירו את העוגה המוכנה להתקרר על נייר אפיה. כך גם שאר העוגות.
- לבשל את השמנת האהובה עליך. על מצע מלבני, אוספים את העוגה, מניחים שמנת על העוגות עם טיפות, כמו בגרסה הקלאסית. בנוסף, תוכלו לקשט את הקינוח בממתקים ופירות יער.
כמו כל עוגה, גם הקינוח הזה זקוק לזמן מה כדי להשרות את העוגות, ולכן עדיף להכין את הנגיעות הסופיות בעיצוב בצורה של פסים, מרשמלו ותותים לפני ההגשה.
מבשלת עם סבתא אמה
בחינה מפורטת של עוגת שוקולד פשוטה מבהירה כי המתכון הזה של סבתה של אמה חוזר כמעט לחלוטין על המתכון הקלאסי של וופי פאי. כמובן שיש הבדלים קלים בפרופורציות ובקרם המשמש, אבל אם תכניסו למלית לא שוקולד מריר אלא שוקולד לבן ושכבת את העוגות בטיפות שמנת, תקבלו את "פאי וואו" האמיתי.
לעוגות שוקולד יש להכין:
- 200 גר 'חמאה;
- 450 גרם סוכר;
- 3 ביצים
- 10 גרם סוכר וניל;
- 2.5 גרם מלח;
- 400 מ"ל קפיר (ניתן להחליף בחלב חמוץ);
- 350 גרם קמח;
- 30 גרם קקאו;
- 10 גרם אבקת אפייה.
לקבלת קרם שוקולד פשוט תצטרך:
- 500 מ"ל שמנת כבדה;
- 500 גרם שוקולד.
שלבי אפייה:
- את הבצק לקציצות הוא לוש בצורה דומה למתכון הקלאסי: את החמאה מקציפים בסוכר, ביצים מוחדרות למסה השופעת המתקבלת ואז, בשלוש-ארבע מנות לסירוגין קפיר ותערובת של רכיבים רופפים.
- שני קרסטים בקוטר 24 ס"מ נאפים מהצוות ב -180 מעלות. יש לאפשר לביסקוויטים מוכנים להתקרר ולהניח לפחות 5 שעות.
- בזמן שהעוגות אופות, יש לקחת שמנת. שופכים את השוקולד הכתוש עם השמנת שהובאה לרתיחה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מכסים בסרט במגע ולאחר שהגיעו לטמפרטורת החדר מכניסים למקרר לחמש שעות.
כאשר גם הקרם וגם הביסקוויטים חולקים מהזמן המוקצב להם, תוכלו להתחיל להרכיב את העוגה. לקבלת עסיסיות רבה יותר של הקינוח, תוכלו להשרות את העוגות בסירופ.
