עוגת צארסקי - 7 מתכונים לבישול בבית

מאפיין ייחודי של עוגת "הצאר" הוא שכבת השמנת הנדיבה להפליא או מילוי אחר בין עוגות דקות. כמובן שהמרכיבים לקינוח זה נבחרים על ידי המתוחכמים ביותר.

מתכון קלאסי

שתי עוגות קמח שקדים עדינות, ביניהן קרם שוקולד עבה ומוס שוקולד אוורירי, והרבה ציפוי שוקולד - פשוט ממתק ענק, לא עוגה!

עבור עוגות:

• 120 גרם אבקת סוכר;
• 80 גרם שקדים קלויים וטחונים;
• 20 גרם קמח;
• 4 סנאים מוקצפים.

בישול:

1. שלב בעדינות את המרכיבים, והפריע חלקית לאבקה בקצף הביצה ושמר על מבנהו.
2. אופים עוגות בגודל 160 מעלות צלזיוס בקרום.

עוגות שבירות מאוד, עדיף לאפות אותן על קלף, מחלקות את הבלילה לשני עיגולים בקוטר 20 - 22 ס"מ.

לתערובת שמנת:

• 100 גרם פירורי ביסקוויטים (למשל, מעוגיות סבויארדי);
• 50 גרם שוקולד מומס;
• 150 גרם ממרח שוקולד.

הכי קשה עם מוס שוקולד.

מרכיבים

• 500 גרם קצפת מתוקה;
• 150 מ"ל סירופ סוכר;
• 4 חלמונים;
• 300 גרם שוקולד מומס.

שוקולד מריר ייתן למלית טעם בהיר יותר מחלב, אך הבחירה תלויה בהעדפות האישיות.

1. טורפים את החלמונים בסירופ חם עד שהמסה מתקררת.
2. מערבבים עם השוקולד והשמנת.

ההרכבה מתבצעת בזירה.

1. שים שמנת על העוגה התחתונה והחלק אותה מעט. השאירו מרווח סביב הקצוות.
2. יוצקים אותו עם הרבה מוס ומכסים בעוגה שנייה.
3. מיישרים את העוגה במוס ומצננים. אתה יכול אפילו במקפיא.
4. הכינו ציפוי מקקאו, שמנת וסוכר 1: 1: 1. יש לתקן בעזרת ג'לטין מדולל על פי ההוראות. הוסף כמה כפיות גלוקוזה לזרוח.
5. אבקו את פני העוגה בעמילן, כך שתניח את הדובדבן טוב יותר.
6. יוצקים את הקינוח עם הדובדבן, מצננים שוב ומקשטים.

לא הוסיף קמח

למי שמוגבל לדיאטה ללא גלוטן, יש גרסה לעוגת "רויאל" ללא קמח. חוסר בגלוטן חיטה לא יפגע באיכות ביסקוויט השקדים או בטעמו. מילוי העוגה קל יותר לגוון. אתה יכול לבחור הרבה טיפים אלטרנטיביים להוסיף לקרם במקום פירורי ביסקוויטים.

שינויים מהותיים במתכון:

1. להחליף קמח חיטה בעוגות באותה כמות של תירס, קמח שומשום או עמילן תפוחי אדמה.
2. במקום פירורי ביסקוויטים מוסיפים לקרם אורז שמנת או אגוזים טחונים.

טיפול באגוזים

את העוגה ה"מלכותית "ניתן למלא בקרם שוקולד אגוזים ארומטי.

מרכיבים לפרלינים:

• 300 גרם אגוזים, אגוזי לוז או שקדים;
• 200 גרם סוכר;
• 60 מ"ל מים;
• תמצית וניל.

שיטת בישול:

1. יבש את האגוזים בתנור בחום של 170 מעלות למשך חצי שעה.
2. הכינו סירופ סוכר.
3. אגוזים מקוררים מקורמלים בסירופ.
4. מצננים שוב את כל התערובת.
5. הוסף תמצית וניל.
6. טוחנים בבלנדר עד שמתפוררים.

להכנת הקרם מערבבים פרלינים עם שוקולד מומס 1: 1 ומקוררים.

ניתן לגוון את מתכון עוגת האגוז על ידי החלפת שקדים באגוזי לוז או בתערובת אגוזים בעוגות, על פיהם משתמשים באגוזים לקרם.

עוגת שוקולד שרי "רויאל"

וריאנט של מילוי דובדבנים מורכב של ג'לי ושני סוגי מוס עבור השפים הסבלניים ביותר.

ג'לי שרי:

• 100 מ"ל מים;
• 300 גרם דובדבנים;
• 50 גרם סוכר;
• 10 גרם ג'לטין.

שכבת המילוי הזו צריכה להיות הכי פיקנטית, עם חומציות בהירה, כך שתוכלו להוסיף לה כמה כפות מיץ לימון.

1. מערבבים את הגרגרים בסירופ סוכר ומשפשפים דרך מסננת.
2. מדללים ג'לטין לפי ההוראות ומשלבים עם מחית דובדבן.
3. שים את ביסקוויט השקדים בתחתית התבנית המפוצלת ושופכים פנימה את תערובת הפירות.
4. הסר עד להתמצקות מלאה.

מוס דובדבן:

• 150 גר 'פירות יער;
• 50 גרם סוכר;
• 20 גרם עמילן;
• 10 גרם ג'לטין;
• 50 מ"ל מים.

לפני השימוש בעמילן, עליך לדלל אותו בכמה כפות מים קרים.

1. מערבבים את הגרגרים בסירופ ומשפשפים.
2. שופכים עמילן מדולל למחית החמה.
3. מערבבים באופן פעיל כך שלא ייווצרו גושים, הרתיחו את התערובת למשך דקה.
4. ממיסים ג'לטין בפירה ברי.
5. לקרר את העבודה.
6. שלב עם קצפת.
7. יוצקים לצורה בקוטר קטן יותר מהעוגה העתידית.
8. קרה במקפיא.

כדי לחבר את הקינוח, תזדקק למוס השוקולד המתואר במתכון הראשון.

העוגה בצורה נאספת "הפוך", ואז היא מועברת למתלה החוט ומכוסה בציפוי.

הרכבה:

1. כסו את הטופס בסרט נצמד ללא קמטים, בעיקר בצדדים. אתה יכול להשתמש בסרט אצטט צפוף.
2. בתחתית, שמים חצי ממוס השוקולד ומצננים.
3. הניחו עליו "עוגה" של מוס דובדבן שהוקפאה בצורה קטנה יותר.
4. יוצקים אותו עם שאריות מוס השוקולד מלמעלה ובצדדיו.
5. מכסים בביסקוויט שקדים, מניחים אותו עם ג'לי דובדבן למטה. לחץ קלות. מצננים עד שהמוס מתקשה.

עוגת שמנת חמוצה מלכותית

לא תמיד יש זמן והתלהבות לבנות קינוח מורכב עם שלושה סוגי מילויים. אפשרות מילוי אקספרס לעוגת "רויאל" - שמנת חמוצה.

זה יידרש:

• שמנת חמוצה בחווה;
• סוכר
• תמצית וניל.

הקרם צריך להיות סמיך ושופע, ולכן יש להקציף שמנת חמוצה על פי אותם כללים כמו שמנת.

1. תכולת השומן חשובה - לפחות 30%.
2. טמפרטורת מוצר - 1 - 4 ºС.
3. זמן הקצב - לא יותר מ -3 - 5 דקות. ככל שהמגע עם סוכר ארוך יותר, הקרם דק יותר.
4. רצוי להשתמש באבקה, היא מתמוססת מהר יותר מדגני סוכר.
5. לצורך אמינות ניתן לעבות קרם לעוגת "רויאל" שמנת חמוצה עם עמילן או ג'לטין.

עוגת דבש "רויאל"

בקינוח תוכלו לשנות לא רק את המילויים, אלא גם את מתכון העוגות. מגוון דבש רך וריחני יכין. הם ישולבו עם כל גרסה של המלית, אך הם במיוחד יתיידדו עם שמנת חמוצה.

מרכיבים

• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם דבש;
• 150 גרם סוכר;
• שתי ביצים;
• 10 גרם סודה;
• 250 גרם קמח.

בישול:

1. ממיסים חמאה, דבש וסוכר באמבט מים.
2. מצננים ומשלבים עם מרכיבים אחרים.
3. אופים ביסקוויט ב -170 מעלות למשך 10 - 15 דקות.
4. מחלקים לשתי עוגות.
5. יש לשמן בשכבת קרם נדיבה ולקשט.

קינוח פנקייק

בגרסה הדמוקרטית ביותר, במקום עוגות, משתמשים בפנקייקים, שמכינים לפי כל מתכון. הם שכבה עם מוס שופע, שמנת חמוצה או רפרפת.

רכיבי פנקייק:

• 700 גרם קמח;
• שתי ביצים;
• ליטר חלב;
• 150 גרם סוכר;
• 60 גרם שמן צמחי;
• 15 גרם אבקת אפייה.

ניתן לאפות פנקייקס סמיך או דק על ידי התאמת כמות הקמח. עוגה תדרוש לפחות 10 - 15 חתיכות.

פיסטה:

• 0.5 ליטר חלב;
• ביצה;
• 250 גרם סוכר;
• 60 גרם עמילן;
• תמצית וניל.

כדי שהעוגה לא תצוף, אתה צריך להכניס 200 גרם חמאה רכה לקרם.

1. מדללים רכיבים לקרם בחלקי חלב.
2. מרתיחים את שאר החלב ובשל בתוכו את תערובת הביצים, שפכו אותה בזרם דק.
3. מבשלים עד להסמיכה, ולא מאפשרים לקרם לרתיחה.

כדי להכין עוגת פנקייק בקלות, זה צריך להיות מקורר היטב.

תפאורה חשובה בכל סוג של קינוח. קישוט מרהיב הוא תכונה הכרחית לעוגת "המלכותית".