מעריצים של ביסקוויטים ביסקוויטים לחים, ספוגים בנדיבות ונמסים מייד בפה, בהחלט צריכים לנסות לאפות קינוח שקיבל את השם שלוש עוגות חלב במדינות דוברות רוסית. במולדתה שלה, באמריקה הלטינית, עוגת הבז 'והחלב ידועה בשם טורטה דה טרקס. למרות מיקום מיקום אקזוטי כזה, המרכיבים לכך מסורתיים למדי ובמחיר סביר. קל להכין את "העוגה החלבית ביותר בעולם": עוגת ספוג שמזכירה קלסית רוויה שלושה סוגים של חלב - שלם, מרוכז ומרוכז.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
הפופולריות המדהימה של עוגת חלב שלוש ברחבי העולם הביאה למספר עצום של וריאציות בהכנת הקינוח הזה. קשה לומר מי מהם המקור העיקרי.
כדי לאפות עוגה קרוב ככל האפשר למתכון קלאסי אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
לביסקוויט
- 5 ביצים גדולות;
- 1.5 כוסות קמח;
- 10 גרם אבקת אפייה;
- כוס סוכר;
- 100-120 גרם חמאה;
- 220 מ"ל חלב;
- 1 כפית תמצית וניל;
- קורט מלח.
המתכון הקלאסי להספגה כולל שימוש ב -3 מוצרי חלב ורום:
- 350 גרם חלב מרוכז ומרוכז;
- כוס חלב מבושל;
- 2 כפות. l רומא.
לכיסוי:
- 300 מ"ל שמנת כבדה;
- כוס אבקת סוכר.
שלבי בישול:
- אנו מדליקים את התנור (הוא אמור להתחמם היטב בזמן שהבצק לביסקוויט מתכונן!) 180 מעלות.
- שופכים את החלב לתבנית, שמים על הכיריים, מעט חמים. הוסף אליו חמאה, אל תכבה את האש עד שהיא נמסה לחלוטין. אין צורך להרתיח!
- הסנאים מופרדים החלמונים.מקציפים את הראשון עד "שיאים" יציבים, ואז מוסיפים מחצית מהסוכר וממשיכים לעבוד עד שהוא מומס לחלוטין. מקציפים את החלמונים עד שהם מתפיחים, יוצקים את שארית הסוכר, ממשיכים עד שהמסה מסמיכה, וצבעו מצהוב הופך בהדרגה לבנבן.
- מנפים את הקמח, מערבבים עם אבקת אפייה ומלח.
- מוסיפים את תמצית הוניל למסת חלמון הסוכר. ממשיכים לפעום, מוסיפים בהדרגה קמח, ואז שופכים בעדינות חלק מנוזל החלב שמנת. חזור על הפעולה עד להשלים של החומרים.
- אנו מעבירים את מסת החלבון המוגמרת לבצק, מתערבים בזהירות עם מרית סיליקון, מנסים לא להפריע למבנה.
- משמנים את הטופס בחמאה, מפזרים קלות קמח. המתכון הקלאסי כולל שימוש במכל מלבני, מידות משוערות - 22X33 ס"מ.
- אנו מורחים את הבצק, מנסים לא לפגוע במבנה שלו, מפלסים אותו עם מרית ושולחים אותו לאפייה במשך חצי שעה. לאחר זמן זה, כבו את התנור והשאירו בו ביסקוויט למשך 20 דקות נוספות.
- בזמן שהבסיס אפוי, אנו מכינים את ההספגה: מערבבים 3 סוגי חלב עם רום, מקציפים קלות עד לקבלת תערובת חלקה.
- אנו מנקבים ביסקוויט חם על כל המשטח בעזרת שיפוד או מזלג עם שיניים קטנות. ממלאים אט אט עם הספגה כך שיהיה זמן לספוג. כתוצאה מכך העוגה תתמלא כמחצית בנוזל. תתרשמו שהוא שוחה בזה, אבל אל תבהיל אתכם - בקרוב כל המילוי ייקלט. 5 שעות - הזמן המינימלי לעוגת חלב שלוש.
- השלב האחרון הוא להכין את המילוי, שעבורו אנו מקציפים את השמנת עם סוכר הדובדבן עד שהוא מגיע לשיא. אנו מכסים את החלק העליון של הפשטידה (ניתן לתפוס את הצדדים) עם המסה המתקבלת זמן קצר לפני ההגשה. כדי ליישם את המילוי, תוכלו להשתמש במרית, מזרק קונדיטוריה - כלומר, בחרו את האפשרות הטובה ביותר עבור עצמכם.
Tres Leches הקלאסי מוכן - תוכלו ליהנות מטעמו המדהים!
"Tres Leches" בסרט הקולי
אתה יכול גם לבשל עוגה אמריקאית לטינית פופולרית בסיר איטי באמצעות מצב "אפייה". עוגת הביסקוויטים בטכניקה מופלאה זו לעיתים אפילו גבוהה יותר, מפוארת ועדינה יותר מאשר בתנור.
כדי לאפות עוגה טעימה בכיריים איטיות, השתמשו במתכון מעט שונה.
מצרכים לבצק:
- ביצים - 4 יח ';
- קמח וסוכר - 1 כוס כל אחד;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- אבקת אפייה - 1 כפית;
- מים רותחים - 3 כפות. l
מרכיבים למזיגה:
- קרם 20% - 150 גרם;
- חלב מרוכז - 150 גרם;
- חלב מרוכז - 200 גרם.
שלבי בישול:
- מקציפים ביצים עם סוכר לפחות 10 דקות.
- מנפים את הקמח, מוסיפים את אבקת האפייה. הכניסו את התערובת בהדרגה לביצים טרופות. ביסודיות, אך ללא מאמצים מיותרים, מערבבים את הבצק בכף, חוטפים אותו מלמטה למעלה עד שנקבל עקביות הומוגנית.
- אנו מערבבים את השמן עם מים רותחים, שופכים זרם דק לבצק, מערבבים אותו מעט.
- שופכים את התערובת לקערה. קבענו את מצב "אפייה" במכשיר, הגדרנו את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס, זמן הבישול הוא שעה.
- לאחר שהטכנאי יודיע לך בסימן נשמע שהאפייה מסתיימת, אינך צריך לפתוח את המכסה מייד. חשוב לשמור את הביסקוויט בפנים עוד כרבע שעה, כך שהוא לא ייפול תחת השפעה של שינוי חד בטמפרטורה.
- בזמן שהעוגה מוזרקת, אנו מכינים את ההספגה - אנו מערבבים את כל מוצרי החלב.
- בביסקוויט המוגמר אנו מבצעים פיסוק בתדירות גבוהה. יש למלא את העוגה באופן שווה ברוטב חלב. אנו שולחים את Tres Leches לכמה שעות, ואף יותר טוב כל הלילה, במקרר.
ייעוץ! הקינוח המוגמר רך ועדין מאוד, קל לפגוע בו, מוציא אותו מקערת המולטי קוקר. לכן עדיף להשקות את העוגה על ידי מזיגתה, לאחר שהניחו אותה בעבר בצורה ניתנת לעוגות. ניתן גם להניח את הפשטידה על צלחת בה היא מתוכננת להגיש, אך אז יהיה צורך לבנות צדדים בכמה שכבות נייר כסף במעגל - הם לא יאפשרו לספוג חלב הספגה.
קינוח של אנדי שף
בלוגר האוכל הפופולרי ביותר מבית Khabarovsk אנדריי רודקוב מציע "פיתרון מודרני" להכנת טרס לחס. גם ההספגה לעוגה וגם הבסיס עצמו שונים במקצת מהמתכון הקלאסי, אך לדברי מומחים קולינריים רבים, הם רק מרוויחים מכך - עוגת הספוג שוקולד טארט מתיישבת בצורה מושלמת עם תערובת החלב, ומעניקה לקינוח טעם בהיר ועשיר.
אנו זקוקים ל:
- 4 ביצים
- 150 גרם סוכר;
- 100 גרם קמח;
- 15 גרם קקאו אלקלי;
- 5 גרם סודה ו -10 גרם אבקת אפייה;
- 200 גרם חלב מרוכז וקוקוס;
- 250 גרם חלב מפוסטר.
שלבי בישול:
- מערבבים את החומרים היבשים בקצפת עד שהם חלקים, מנפים.
- מקציפים 75 גרם סוכר עם חלמונים עד שהמסה גדלה משמעותית בנפח והופכת לבן. מקציפים את 75 גרם הסוכר השני עם חלבונים, מתחילים במהירות נמוכה ובסופו של דבר מגיעים למקסימום.
- מוסיפים 1/3 מהחלבונים לחלמונים, מערבבים מלמטה למעלה עם מרית סיליקון. מוסיפים שוב 1/3 מהחלבונים, חצי מהמרכיבים היבשים, שוב מערבבים בעדינות. חזור על השלבים עד שנציג את כל המוצרים. הבצק כתוצאה צריך להזכיר קצף - אוורירי ומרהיב.
- מכסים את הטופס בקלף, מורחים את הבצק, נותנים לו להתבשל למשך 15 דקות.
- אופים בתנור בחום של 160 מעלות 45 דקות.
- אנו מכינים את הנוזל לשריה, מערבבים שלושה סוגי חלב ומקציפים בקצף.
שימו לב! אנדי שף מציע לחתוך את הביסקוויט המוגמר לחתיכות מנה, ואז כל אחד מהם טובל לחלוטין בספוג במשך 40-60 שניות. הקינוח מוכן - תוכלו להגיש אותו לאורחים!
שלוש עוגות חלב מאת אירינה חלבניקובה
מארח הערוץ הקולינרי הפופולרי מציע וריאציה משלו לאפיית Tres Leches המפורסמת. המתכון מיועד לצורת 23X33 ס"מ. משקל עוגת העוגה המוגמרת הוא 1.8 ק"ג.
מרכיבים לעוגת ספוג:
- 160 גרם קמח מינוס 1 כף. l עם שקופית;
- 5 ביצים;
- 1 כף. l עם גבעה של עמילן תירס;
- 200 גרם סוכר;
- 5 גרם אבקת אפייה;
- שקית סוכר וניל;
- 80 מ"ל חלב;
- קמצוץ מלח קטן.
לצורך הספגה אנו לוקחים:
- 1 פחית חלב מרוכז ומרוכז (כ -380 גרם);
- 50 מ"ל של חלב רגיל;
- כפית תמצית וניל.
מצרכים למעיל עליון:
- 500 מ"ל שמנת. עדיף לקחת שומן - 33% ומעלה;
- סוכר לפי הטעם;
- כפית קינמון טחון וחצי כפית תמצית וניל.
אירינה משתמשת בטכנולוגיה של הכנה ואפייה של ביסקוויט, בעיקר בהספגה וציפוי העוגה בשכבה העליונה, זהים לאלה המתוארים במתכון הקינוחים הקלאסי.
עם שמנת חמוצה
חובבי הניסויים הקולינריים צריכים לנסות טעם חדש של קינוח שלוש החלב. בתוכה מכינים את ההספגה לעוגה בתוספת שמנת חמוצה, והיא גם מחליפה את הקרם, שבגרסה הקלאסית של התכשיר כיסה את הפאי המוגמר.
מרכיבי הספגה:
- פחית רגילה של חלב מרוכז;
- 250 מ"ל קרם 20%;
- 400 מ"ל שמנת חמוצה 15-20%;
- סוכר וניל לפי הטעם.
לקרם תצטרך:
- שמנת חמוצה שמנה - 400 גרם;
- סוכר ציפוי - 100 גרם;
- וניל - 5 גרם או סוכר וניל לפי הטעם.
הביסקוויט מוכן באופן מסורתי, על ידי אחת מהשיטות המוצעות לעיל. ספוגה בתערובת חלב במשך 3 שעות בטמפרטורת החדר, ואז אותה כמות זמן במקרר. לאחר 6 שעות, הקינוח מכוסה בשמנת חמוצה, שמכינים בהקצפת כל המרכיבים למצב סמיך. אם תרצו, מפזרים את העוגה עם שוקולד מגורד.
מתכון מטטיאנה ליטווינובה
הקינוח התלת שכבתי "Tres lechez" בפרשנותו של המסעדן האוקראיני ומגיש הטלוויזיה טטיאנה ליטווינובה שובה לב בהיעדר מניפולציות מורכבות ופשטות המרכיבים. עוגת הספוג מרובדת ישירות בתנור, העוגה המוגמרת לא רק טעימה להפליא, אלא גם יעילה בהקשר.
מרכיבים
- חלב - 0.5 ליטר;
- סוכר - 250 גרם;
- קמח - 120 גרם;
- ביצים - 4 יח ';
- חמאה, מומסת מראש - 125 גר ';
- מיץ לימון - 1 כפית;
- מים - 1 כף. l.;
- מלח, ונילין - לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
- טורפים את החלמונים עם סוכר ווניל, מכניסים לתוכם בהדרגה מים, יוצקים את החמאה המומסת.
- ממליחים את התערובת, מוסיפים קמח וחלב. מערבבים בעדינות.
- טורפים את הלבנים במיץ לימון עד לשיא יציב. הזן את המסה לבצק.
- אופים את העוגה 40 דקות בחום של 150 מעלות בתנור.
ההספגה לעוגה על פי המתכון של טטיאנה ליטווינובה מוכנה מהרכיבים הבאים:
- 750 מ"ל של 25% שמנת חמוצה;
- 250 מ"ל קרם 22%;
- 400 מ"ל חלב מרוכז;
- 3 גרם סוכר וניל.
אנו מנקבים את הביסקוויט בעובי בעזרת מזלג או שיפוד, ממלאים אותו בתערובת חלב, מתעקשים לפחות 5 שעות. לאחר מכן, אם תרצה, ניתן לצבוע אותו בשמנת חמוצה.
עוגת חלב חלבית מקסיקנית עם וודקה
אם אתה חושב שהמשקה האלכוהולי הרוסי הקדום הזה משלים את המילוי לעוגה המקסיקנית, אתה טועה עמוק. וודקה מוסיפה לבצק מיד לפני אפיית העוגה. במהלך טיפול בחום, היא תמלא אותה באוויר, כתוצאה מכך העוגה תתגלה כצפופה, אך שופעת בו זמנית, קלויה וטעימה מאוד.
עבור ביסקוויט, גם מתכון קלאסי וגם הווריאציות שלו מתאימים. לדוגמה, זה:
- 4 ביצי עוף גדולות;
- כוס קמח;
- 15 מ"ל וודקה;
- 160 גרם סוכר גרגירים;
- 5 גרם אבקת אפייה.
סדר עבודה:
- מקציפים ביצים וסוכר עד לקצף.
- הוסף את שאר החומרים היבשים לתערובת המתקבלת.
- לבסוף, שפכו וודקה.
- אופים את העוגה על 170 מעלות 30 דקות בתנור. אבל לא פחות מוצלח במתכון זה יהיה עוגה בבישול איטי.
למגוון חלב להשרות העוגה תצטרך:
- 430 מ"ל חלב מרוכז;
- 410 מ"ל חלב מרוכז ללא סוכר;
- 200 מ"ל חלב מלא 3.5% שומן.
מקציפים שלושה סוגים של חלב, ממלאים אותם במזלג מנוקב מראש על כל שטח הביסקוויט. הזמן המומלץ להשרות קינוח Tres Leches הוא 10 שעות. מקשטים עוגת חלב מקסיקנית בקצפת.
הומצאו דרכים רבות לקישוט עוגת הפשטידות האהובה על כל העולם: חלב מרוכז, פירות מגוונים, ג'לי חלב ארוז, שוקולד מגורר ועוד. מסתבר שהוא טעים באותה מידה ללא ציפוי, כי ביסקוויט לח, עדין ונקבובי הוא קינוח שמספיק לעצמו לחלוטין.
