עוגת טירמיסו: מתכון קלאסי ו -8 וריאציות

תולדות מקורו של הקינוח האיטלקי המפורסם בעולם כולו סודות ומיתוסים. נכון, קונדיטורים רבים מאמינים כי כל המיתולוגיה נחוצה רק כדי להדגיש את הבלעדיות של קינוח כזה. אכן, טירמיסו היא עוגה שקשה להשוותה לקינוחים אחרים. הטעם שלו גורם לך להסתכל על העולם בעיניים שונות. אפילו קטע קטנטן מסוגל להתמודד עם כל דיכאון ולהעניק מצב רוח רומנטי אמיתי.

מתכון קלאסי

טירמיסו היא יצירת מופת איטלקית המוערצת על ידי רבים המשלבת את טעם לוואי הנעים של קפה ושקדים, כמו גם קרם אוויר.

הבסיס לקינוח הגורמה הוא עוגיות סבויארדי וגבינת מסקרפונה.

מרכיבים

• שתי ביצים;
• 120 גרם של סבויארדי;
• כוס קפה שחור;
• 240 גרם "מסקרפונה";
• ארבע כפות אבקת סוכר;
• כף משקה של אמרטו;
• קקאו.

שיטת בישול:

1. אנו מתחילים בהכנת טירמיסו בקפה. לשם כך, לחלוט אספרסו, כלומר קפה חזק. קח טורק, כוס מים ושתי כפות קפה טחון, תשתה משקה ותצנן.
2. התור לביצים שחייב להיות טרי. לפני שמחלקים את הביצים לרכיבים, יש לשטוף אותם היטב. אנו מקציפים את החלבונים בקערה נקייה עד לקבלת קצף צפוף בתוספת שתי כפות אבקה מתוקה. שופכים את שארית האבקה לחלמונים ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. לערבב כעת את החלמונים המתוקים עם גבינה ולהוסיף בעדינות את מסת החלבון.מערבבים בזהירות רבה כדי להפוך את השמנת לאוורירית.
4. שופכים משקאות חריפים לקפה, שיעניק לקינוח טעם שקדים.

אם אינכם רוצים להשתמש באלכוהול, ניתן להחליף אותו בתמצית שקדים.

5. אנו פונים לדבר החשוב ביותר - אנחנו יוצרים עוגה. לשם כך, קחו קערה או צורה שקופה אחרת. העוגיות טובלות במשקה קפה ומונחות בקערה בשכבות, כאשר כל שכבה ספוגה במסה שמנת. מפזרים קינוח קקאו ושולחים אותו למקרר כך שטירמיסו רווי היטב.

מביסקוויטים ללא אפייה

טירמיסו בולט בין קינוחים אחרים לא רק בגלל טעמו המדהים, אלא גם בגלל העובדה שהוא לא מצריך אפייה. פשוט קנו עוגיות מוכנות והתחילו ליצור יצירת מופת איטלקית.

זה מעניין:עוגיות טירמיסו - מתכון

מרכיבים

• 230 גרם "מסקרפונה";
• 180 גרם "סבויארדי" (עוגיות לחם קצר);
• כוס קפה שחור;
• 60 גרם סוכר גרגירי;
• קקאו.

שיטת בישול:

1. די קשה למצוא גבינת מסקרפונה איכותית, ולכן עקרות בית רבות קונות גבינת קוטג 'דלה בשומן, שמנת חמוצה וניל כדי להכין את השמנת. החומרים מערבבים היטב בבלנדר עד שנוצר מרקם עדין.
2. מכניסים את העוגיות למספר שניות במשקה קפה ומורחים אותן בשכבות על צלחת. אנו מצפים כל שכבה בקרם.
3. שכבת השמנת האחרונה מקשטת את הקקאו ושולחת את הקינוח לשעתיים במקרר.

קינוח מוס

מוס טירמיסו הוא הקינוח הטעים ביותר, שיודע להעריך אפילו את הגורמטים המהירים ביותר. לגבי המתכון הקלאסי, אנו זקוקים לקפה חזק, ליקר לארומה וכמובן גבינת המסקרפונה העדינה ביותר.

מרכיבים

• עוגת ביסקוויט מוכנה;
• שתי כוסות שתיית קפה;
• ארבע ביצים פלוס שני חלמונים;
• ג'לטין;
• 160 גרם אבקה מתוקה;
• 70 גרם סוכר רגיל;
• קרם 320 מ"ל;
• 480 גרם "מסקרפונה";
• 70 מ"ל ליקר שמנת של ביילי.

שיטת בישול:

1. מקציפים שני חלמונים עם סוכר רגיל עד קצף לבן שופע.
2. שים שמנת על הכיריים. ברגע שהם מתחממים היטב, שפכו פנימה את החלמונים המתוקים, שתיית קפה וכף אלכוהול. על אש נמוכה מחממים את החומרים עד שהמסה מסמיכה.
3. מוסיפים ג'לטין לקרם הקפה החם של טירמיסו, שופכים את ההרכב שהתקבל לתבנית סיליקון ואפשר למוס להקפיא.
4. עכשיו אנחנו מכינים עוד קרם לבן של ביצים, אבקה מתוקה, גבינה ומשקאות חריפים. במסה המתקבלת אנו מוסיפים גם ג'לטין ומחכים להתמצקות.
5. על הקפה הספוג והספוג, עוגת הספוג הניחה שכבה לבנה של שמנת, ואז מוס קפה ושוב לבן. את הקינוח אפשר לפזר בקקאו או לפזר עליו ציפוי שוקולד.

עוגת טירמיסו פנקייק

פנקייק "טירמיסו" משלב מטבח רוסי ואיטלקי. קינוח כזה בוודאי ישמח לא רק את בני ארצנו, אלא גם את האורחים האיטלקים. תוכלו ללמוד כיצד לבשל טירמיסו מלביבות רוסיות ברגע זה.

מרכיבים

• 480 גרם "מסקרפונה";
• 300 גרם קמח;
• עשר ביצים;
• 130 מ"ל משקעי ביילי;
• 170 גר 'חמאה;
• 280 גרם סוכר לבן;
• קקאו;
• 4 כפות. חלב.

שיטת בישול:

1. ראשית, הכינו את הלביבות. לוש את הבצק ממחצית הביצים, הסוכר והליקר, כמו גם חלב, חמאה וקמח. הבצק אמור לנוח מספר שעות.
2. בדרך הרגילה אופים לביבות.
3. מקציפים את יתרת הביצים והחול המתוק, אך בנפרד את הסנאים והחלמונים. ואז אנו משלבים שתי המונים, מוסיפים גבינה ומשקאות חריפים.
4. עכשיו הכל פשוט - הניחו לביבות על צלחת, כשכל אחת נמרחת בשמנת. אנו מקשטים את עוגת הפנקייק המוגמרת באבקת קקאו.

איך לבשל בלי ביצים

ניתן להכין טירמיסו ללא השתתפות ביציות, במקום אותן נשתמש בקרם שומן.

הקינוח יתגלה כטעים ורגיש כמו לא פחות, עם זאת, הקלוריות בו יגדלו משמעותית.

מרכיבים

• 280 גרם של עוגיות סבויארדי;
• כוס קפה;
• 30 מ"ל ליקר משומן;
• חמש כפות אבקה מתוקה;
• כוס שמנת (30%);
• 480 גרם "מסקרפונה";
• קקאו.

שיטת בישול:

1.לקרם מערבבים שמנת, אבקה וגבינה.
2. שופכים משקאות חריפים לקפה וטבלו עוגיות במשקה ריחני. הנחנו את החסר בשכבות, לסירוגין בשכבת קרם.
3. מפזרים את הקינוח שנאסף בקקאו ותנו לו זמן להשרות.

מבוסס על ביסקוויט

טירמיסו המסורתי מוכן רק עם סבויארדי. עם זאת, לא תמיד ניתן למצוא אותו בחנויות שלנו. הביסקוויט לא יכול להיחשב כתחליף לכבד האיטלקי, אבל עוגה כזו עדיין יוצאת טעימה.

בעזרת עוגות ביסקוויטים תוכלו להכין קינוח חגיגי. כקישוט, נוח להשתמש בצ'יפס או להשתמש בשקית מאפה כדי להפוך את העוגה עם תבניות מקוריות של קרם שוקולד.

מרכיבים

• שתי כוסות שמנת;
• לפי ½ כף. אבקות, סוכר וקמח;
• 20 גרם עמילן ושמן;
• ארבע ביצים;
• 480 גרם "מסקרפונה";
• 130 מ"ל קפה;
• 80 מ"ל משקאות ביילי;
• שוקולד.

שיטת בישול:

1. לבצק ביסקוויטים מקציפים ביצים עם סוכר, ואז מוסיפים חמאה, קמח ועמילן. שוב, היכו הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
2. אופים ביסקוויט מהבדיקה שהתקבלה. אנו מקררים אותה, חותכים אותה לשני חצאים לאורך ומשרים כל עוגה במשקה קפה בתוספת משקה חריף ארומטי.
3. מקציפים שמנת עם אבקה ומערבבים עם הגבינה. אנו מצפים את העוגות בקרם המתקבל. אנו מקשטים את הקינוח לפי שיקול דעתנו.

עוגת טירמיסו עם גבינת קוטג '

קונדיטורים איטלקיים מתעקשים כי טירמיסו האמיתי יכול להיעשות רק ממסקארפונה ולא ניתן להחליף אותו באנלוגים אחרים. אך גבינת קוטג 'איכותית ותוצרת בית והגישה הנכונה לבישול תיצור קינוח שטעמו בשום אופן לא נחות מטירמיסו עם גבינה איטלקית.

מרכיבים

• ארבע ביצים;
• חצי כוס משקאות חריפים;
• 140 גרם אבקה מתוקה;
• קילו גבינת קוטג ';
• 60 גרם שמנת חמוצה ויוגורט (טבעי);
• 220 מ"ל קפה;
• 280 גרם של סבויארדי;
• קקאו.

שיטת בישול:

1. הבלנדר מקציפים את גבינת הקוטג 'יחד עם שמנת חמוצה ויוגורט. המסה צריכה להיות רכה, חלקה, ללא גושים.
2. אנו מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים, טורפים את כל מרכיב הביצה בסוכר הדובדבן.
3. שלב את מסת החלבון והחלמון, הציג את קרם הגלידה.
4. הניחו בשכבה-שכבה "סבויארדי" ספוגה בקפה ארומטי יחד עם שמנת. מפזרים את שכבת השמנת האחרונה בקקאו.

עם שמנת

טירמיסו זכה להכרה עולמית, ולכן אין זה מפתיע כי הופיעו וריאציות שונות של הכנתו. אז במתכון היו שמנת, שטעמם לא מקלקל את הקינוח, אלא מעניק לו טעם שמנת עדין.

מרכיבים

• שלושה חלמונים;
• 320 גרם גבינה איטלקית;
• קרם 220 מ"ל;
• 35 גרם סוכר ציפוי וניל;
• 220 גרם של סבויארדי;
• 70 גרם סוכר רגיל;
• 50 מ"ל של רום;
• 60 גרם קפה טחון;
• קקאו.

שיטת בישול:

1. מקפה טחון אנו מבשלים משקה חזק, מצננים ומערבבים אותו עם רום.
2. לאחר מכן, מקציפים את החלמונים עם סוכר ומוסיפים גבינה למסה המתקבלת.
3. לנער את השמנת יחד עם האבקה, לשלב עם מסת הגבינה ולוש עד למרקם קרמי.
4. אנו סוגרים את תחתית התבנית בשכבת קרם, מחלקים עוגיות ספוגות בקפה ארומטי מלמעלה ואז שוב באה שכבת קרם. אז אנו ממשיכים ליצור קינוח עד שנגמר המוצרים. האחרונה צריכה להיות שכבת קרם. מפזרים עליו קקאו.
5. מוכן "טירמיסו" עם "מסקרפונה" ומגיש צונן.

עוגת טירמיסו מג'וליה וויסוצקאיה

כוכבת הטלוויזיה המפורסמת של התוכנית הקולינרית ג'וליה וויסוטסקאיה לא יכלה להתעלם מקינוח איטלקי כה מפורסם. על פי המתכון שלה, "טירמיסו" הוא רך, טעים ומתבשל מהר מאוד.

מרכיבים

• 380 גרם "מסקרפונה";
• חמש ביצים;
• חצי כוס אבקת סוכר;
• שתי כפות מכל ברנדי;
• שלוש כפות קפה;
• כוס מים חמים;
• אריזת עוגיות סבויארדי;
• קקאו.

שיטת בישול:

1. הגבינה האיטלקית מעניקה לקינוח את הרכות והאווריריות שלו, אך לפני שמוסיפים אותו לקרם, יש להקציף בנפרד את החלבונים המצוננים, כמו גם את החלמונים עם אבקת הסוכר.שלב את שתי ההמוניות השופעות שהתקבלו וערבב את הגבינה. זה צריך להיות קרם סמיך אך יחד עם זאת שופע.
2. לצורך הספגה יש צורך לחלוט משקה חזק ממים ופולי קפה טחונים. יש להוסיף קוניאק מקורר לקפה המצונן.
3. העוגיות ספגות קפה ארומטי, מונחות בשכבות בקערה, לסירוגין בקרם עדין. את השכבה הקרמית האחרונה מפזרים קקאו. אפשר להוסיף גם שוקולד מרוסק.
4. הקינוח שנוצר נשמר במקרר, כך שהעוגיות יספגו את ניחוחות הקפה ואת הרוך של השמנת.
הטירמיסו האיטלקי משמש בהכנת טירמיסו זה, אך אותם סבויארדי הנמכרים בחנויות שלנו הם לא רק יקרים, אלא שהם לא שכבו ליד מוצרים אמיתיים מאיטליה. לכן עדיף למצוא מתכון להכנת עוגיות לחם ביתי ביתי עבור טירמיסו, מה גם שלא קשה לבשל אותו.