מעדן של שכבות דקות עם קרם של מרכיבים שונים הוא תוספת הרמונית כשמגישים שולחן מתוק. ישנם המון מתכונים שמשתמשים בהם המארחת תשמח את משק הבית עם קינוח דומה, המכונה העוגה "צ'ופר-צ'ופר".
תוכן חומר:
עוגה "צ'ופר" עם רפרפת
כדי ליהנות מהטעם של פינוקי פאף עליכם להכין:
- 750 גרם קמח;
- פי 2 פחות מרגרינה;
- 200 מ"ל מים;
- קורט מלח וחומצת לימון;
- 5 מ"ל חומץ;
- 300 גרם סוכר;
- 4 ביצים
- 750 מ"ל חלב;
- 200 גרם חמאה.
שלבי הכנה:
- מלח, חומץ וחומצת לימון מדוללים במים קרים.
- 600 גר 'קמח ומרגרינה נטחנים לפירורים שנשפכים לנוזל.
- הבצק מחולק ל 8 חלקים, מגלגלים בעיגולים שווים בערך, אופים בחום של 200 מעלות למשך כ -5 דקות.
- החלמונים נטחנים בחצי סוכר, מדוללים עם 250 מ"ל חלב.
- לאחר מכן מתווסף הקמח שנותר.
- את שאר החלב מביאים לרתיחה ונשפכים לבסיס הקרם.
- הרסק מבושל בצפיפות הנדרשת באמבט מים.
- הסנאים מקציפים עם יתרת הסוכר.
- הפרמודה מופרעת בחמאה רכה שלאחריה חלבונים מפריעים לקרם.
- העוגות נחתכות לצורך גחמות ונמרחות בשמנת.
לקישוט משתמשים בפירורים מחלקים קצוצים.
קינוח עם חלב מרוכז
העוגה "צ'ופר-צ'ופר" עם חלב מרוכז מוכנה מהמרכיבים הבאים:
- 380 גרם קמח;
- 600 גר 'חמאה;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- ביצים
- פחיות חלב מרוכז;
- 150 גרם ריבה.
רצף הפעולות:
- ½ חמאה נטחנת עם קמח לפירורים ואז מעורבבת עם ביצה, שמנת חמוצה.
- הבצק האלסטי הופך לסרט ו"נוח "במשך כ- 60 דקות.
- לאחר הזמן שצוין מכינים מהשניים שכבות דקות באותו הקוטר.
- בסיס הקינוח העתידי (14 שכבות) נאפה במשך 10 דקות בחום של 180 מעלות.
- את השמן שנותר מקציפים בחלב מרוכז.
- הקרם שהתקבל נמרח עם 11 עוגות, המוערמות.
- לוח מונח עליו מונח עומס.
- חומר העבודה בקור ספוג למשך 8 שעות, לאחר מכן הוא מוציא וטועם מכל הצדדים עם יתרת השמנת.
מבין שתי העוגות שנותרו מכינים פירור המשמש לקינוח.
מתכון שלב אחר שלב מבית יבגניה ברוקובה
השף הידוע של ערוץ "אוכל" משתף ללא הפסקה מתכונים מעניינים של מנות טעימות עם הקהל.
הפעם נדבר על קינוח, לביצועו הוא יידרש:
- 180 גר 'חמאה;
- 450 גרם קמח;
- 5 גרם מלח ואבקת אפייה;
- 250 מ"ל בירה;
- 6 חלמונים;
- 600 מ"ל חלב;
- 100 גרם סוכר;
- 40 גרם עמילן תירס;
- 250 גרם גבינת ריקוטה;
- כמה אוכמניות ופטל.
התקדמות:
- חמאה עם קמח, מלח ואבקת אפייה משפשפת לפירורים, לתוכה מוזגים בהדרגה בירה.
- המסה האלסטית מעורבבת, הנעטפת בסרט ומניחה בקור למשך חצי שעה.
- החלמונים נטחנים עם סוכר ועמילן, לאחר מכן מוזגים חלק מהחלב המורתח למסה.
- לאחר בחישה יוצקים את התערובת לסיר עם יתרת המוצר החלב.
- המיכל מכוסה בחוזקה בסרט.
- לאחר הקירור מוחדרת גבינה לקרם.
- מכינים 9 בצק עוגות שנאפות 3 דקות בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס.
- כל השכבות נמרחות בקרם.
- העוגה המורכבת מעוטרת בפירות יער.
עד שהבצק לא מתרומם, יש לחדור את השכבות במזלג.
איך להכין עוגה "צ'ופר-צ'ופר" במחבת
פינוק טעים לחברה כנה, המוכן מהרכיבים הבאים:
- 500 גרם קמח;
- 200 גרם מרגרינה;
- 120 מ"ל מים;
- שקית אבקת אפייה;
- 100 גרם סוכר;
- 50 גרם עמילן תפוחי אדמה;
- ביצים
- 300 מ"ל חלב.
הוראות בישול שלב אחר שלב:
- מקמח, מרגרינה, מים בתוספת אבקת אפיה, מכינים בצק שממנו נוצרות עוגות, אופים בתבנית משני הצדדים.
- משפשפים היטב ביצה, עמילן וסוכר, שלאחריה מלאים את קערת המתכת בחלב.
- הקרם מבושל עד שהוא מסמיך.
- כשהוא מתחמם, כל העוגות, למעט החלק העליון, נמרחות במסה שמנת.
- צלחת מטען מונחת למעלה, והעוגה מתקררת.
לאחר ההספגה הסופית ניתן לכסות את החלק העליון עם שאר הקרם.
עם שמנת חמוצה
ישנם כמה סוגים של פינוק זה. כדי לבצע אחד מהם אתה צריך:
- 250 גרם מרגרינה;
- 1.2 ליטר שמנת חמוצה;
- ביצה;
- ½ ק"ג סוכר;
- 30 מ"ל וודקה;
- 200 מ"ל מים קרים;
- קצת חומצת לימון;
- כמה קמח נוזלי ייקח.
להכנת עוגת "צ'ופר-צ'ופר":
- בגבעה של קמח, שם קוצצים מרגרינה, נוצרת משפך לתוכו מונעת ביצה ומוזגים מים עם חומצת לימון, מלח, וודקה ו -15 גרם סוכר מומסים בתוכה.
- מתוך הבצק הלישה נוצרים 8 קולובוקים, אשר לאחר שהייתם בקור מגלגלים את השכבות הדקות במשך 60 דקות.
- את שארית הסוכר מקציפים בשמנת חמוצה.
- העוגות נאפות במשך 5 דקות בתנור, ומחוממות לחום של 180 מעלות.
- בשלב הבא נאספת עוגה מאפייה ושמנת חמוצה.
- הקינוח מעוטר בפירורים.
להכנת הפירורים ניתן להשתמש בגיזומים, שמניחים בחבילה ולשים בעזרת מערוך.
בישול עם אירינה חלבניקובה
מתכון הקינוחים ששיתפה אירינה כלבניקובה מספק להכנת המרכיבים הבאים:
- 250 גרם מרגרינה;
- 320 גרם קמח;
- 120 מ"ל מים;
- קמצוץ של חומצת לימון;
- אותה כמות של מלח;
- פחית חלב מרוכז;
- 200 גר 'חמאה;
- 200 גרם אגוזי מלך קלופים.
שיטת הכנה:
- מקמח טחון ומרגרינה בתוספת מים, בהם דוללו מלח וחומצת לימון, מכינים בצק.
- כשמסת הקמח מונחת נוצרות ממנו עוגות דקות שזמן האפייה שלהן ב 200 מעלות צלזיוס הוא 5-7 דקות.
- מכים את החלב המרוכז עם החמאה, ואחריו מכניסים לתוך הקרם אגוזים מרוסקים.
- בגמר מכינים עוגה מעוגות עם שמנת מתוקה.
במקום אגוזי מלך תוכלו להשתמש בכל אגוזים אחרים.
מה ההבדל בין עוגת "שובל-צ'ופר" לעוגת "נפוליאון"
"קיצוץ-חיתוך" בעת שימוש ללא רפרפת הוא גרסה מפושטת להכנת פינוקי נפוליאון. רבים מכירים אותו מילדותו כעוגה עדינה וטעימה מאוד. ההבדל המהותי הוא בצורת קינוחים: "נפוליאון" מספק צורה של עוגות, ואילו לביצוע של אנלוגי הקצוות מנותקים כרצונם, מה שיוצר רושם של פרועים.
"אזמל-אזמל" הוא פינוק נפלא שמתאים לשתיית תה יומיומית כמו גם השלמה טעימה לשולחן החגיגי.
