כנראה שאין אדם שמעולם לא טעם עוגת שמנת חמוצה טעימה. לכל עקרת בית יש מתכון לקינוח הזה במחברת. וכולם יודעים לייחד את העוגה על ידי הוספת מרכיב מיוחד למוצרים העיקריים.
תוכן חומר:
עוגת שמנת חמוצה קלאסית
למרות שאין מתכון ברור להכנת שמנת חמוצה - כל משפחה מכינה אותה בדרכה שלה - עדיין יש דרך אפייה שניתן להכיר בה כמסורתית, קלאסית. נלקחים רק מוצרים שלא ניתן לוותר עליהם. נקודת המפתח (בכל מתכון) היא שמנת חמוצה. היא הולכת לבצק ולקרם. ואם לצורך הבדיקה תוכלו לקחת לא רכיב שמנוני ולא טרי במיוחד, אז הקרם זקוק למוצר חלב מותסס שומן ורענן יותר.
הפינוק יוצא בפה, קליל, במרקם עדין.
מה יהיה דרוש לשמנת חמוצה קלאסית?
למבחן
- שלושה אשכים;
- כוס סוכר גרגירית;
- שמנת חמוצה (אפילו לא תטריי יותר מדי) - ¼ ליטר;
- קמח חיטה - 250 גרם;
- מלח - ½ כפית;
- קצת וניל.
לקרם:
- כוס סוכר גרגירית;
- שמנת חמוצה קרה - 350 גרם.
מוגדר לבישול. ראשית, אנו מבצעים את המבחן.
- אנו מפרקים את כל האשכים לסוכר והופכים לקצף מתוק.
- הוסף תערובת סוכר ביצה שמנת חמוצה.
- ואז, מעט אחר מעט, עם זרם דק, יוצקים פנימה את הקמח. אנו שולחים לשם מלח ונילין. ללוש את הבצק.
- ניתן לשפוך את הבצק לתבנית (שיש לשמן בשמן) ולהכניס לתנור שחומם מראש. תן לזה לאפות. בינתיים נמשיך להכנת הקרם.
- התהליך מאוד פשוט. כל מה שצריך זה לנצח שמנת חמוצה קרה וכוס סוכר.
- ביסקוויט אפוי חתוך לשניים. אנו מצפים בנדיבות כל חלק בקרם מכל הצדדים, מכניסים אותו למבנה אחד ומשאירים אותו במקרר לכמה שעות.במהלך זמן זה, המאפים ספוגים היטב.
- אם תרצו תוכלו לפזר את המעדן המוגמר באגוזי שוקולד צ'יפס. אבל אתה יכול לעשות את זה - עוגת השמנת החמוצה הקלאסית כבר טעימה.
שמנת חמוצה שוקולד
זהו מתכון לאוכלי שוקולד שלא יכולים לחיות יום בלי שוקולד. שמנת חמוצה כזו הגיעה אלינו מצרפת, המפורסמת במטבח המעודן שלה. העוגה עדינה וריחנית להפליא.
אין צורך לשפוך עליו שמנת - הקינוח עצמו טוב. אבל אם אתה זקוק לאופציה חגיגית, אתה יכול להכין ציפוי שוקולד או שמנת - שמנת, יוגורט.
תזדקק למוצרים:
- ביצים גולמיות - ארבע חתיכות;
- סוכר גרגירי - ½ כוס;
- קמח - קח כוס וחצי;
- חמאה - 130-150 גרם יספיקו;
- שמנת חמוצה טרייה - מספיק זכוכית;
- מלח - ½ כפית;
- סודה לשתייה - מספיק כפית;
- חפיסת שוקולד שחור.
כל הרכיבים בהישג יד, המשך לבישול.
- ממיסים חמאה וחטיף שוקולד. נעשה זאת על אש בינונית ולחוד. ואז ניתן לשלב ולערבב את הרכיבים. הכי טוב - עם כף עץ.
- הסוכר נשלח לתערובת השוקולד החמאה. יש להמיס לחלוטין את הגבישים במסה נוזלית חמה.
- הבא מגיע שמנת חמוצה, והרכב שוב מעורבב.
- טורפים את הביצים במיקסר עד לקבלת קצף שופע. אנו מכניסים אותם לתערובת השוקולד, מוסיפים מלח לכל דבר ומערבבים שוב.
- שופכים קמח וסודה לבסיס לעוגה, בסיבוב האחרון, במנות קטנות. ללוש את הבצק.
- שמנו אותו בתבנית, שכבר משומנת בשמן, והוצאנו לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. בטמפרטורה זו הבצק יבלה 20 דקות. ואז עוד 10 - ב 160 מעלות צלזיוס.
איך לבשל שמנת חמוצה רב שכבתית?
למרות הפשטות היחסית, העוגה יכולה להיראות חגיגית מאוד ולקשט כל שולחן חג, אם תכינו שמנת חמוצה רב שכבתית. ראשית, נסו להכין קינוח של לפחות ארבע שכבות.
לשם כך אתה צריך:
- כמה כוסות סוכר גרגירים;
- כמו הרבה קמח חיטה בדרגה גבוהה;
- מספיק אבקת אפייה - שתי כפיות זה מספיק;
- ביצי עוף גולמיות - 4 חתיכות;
- שמנת חמוצה - 350-400 גרם;
- שתי כפות זרעי פרג ואבקת קקאו;
- שמן צמחי נטול טעם - שתי כפות נשארות;
- לאגוזים קצוצים (בדרך כלל אגוזי מלך לשמנת חמוצה) וצימוקים.
על קרם:
- שמנת חמוצה - אתה צריך לפחות 800 גרם;
- סוכר הדובדבן - קח אותו לטעמך.
נבשל לפי ההוראות.
- מערבבים את הביצים והסוכר הגרגירי לקצף סמיך.
- בתערובת ביצים מתוקה, אנו מוסיפים שמנת חמוצה, יוצקים שמן לזה. כל הרכיבים מעורבים.
- לפני הקמח מנופה מוזגים אותו בזהירות למסה הנוזלית, אנו מכניסים לתוכו את אבקת האפייה. הלישה אמורה להסתיים בבצק חלק ונטול גושים עם עקביות, כמו שמנת חמוצה עבה.
- אנו מחלקים את הבצק לארבע קערות. מוסיפים לכל מנה אגוזים, פרג, צימוקים ואבקת קקאו.
- עוגות נאפות בנפרד, בתורן, מניחות על נייר מיוחד. אנו מחממים תנור ל -200 C. מראש, העוגות נאפות תוך 15-20 דקות.
- עוגות מקוררות מכל הצדדים מתגעגעות בנדיבות לקרם מתוק עבה של שמנת חמוצה עם סוכר הדובדבן.
- חבר את השמנת החמוצה ארבע שכבות מהעוגות ותן לה לספוג. לשם כך על העוגה לבלות לפחות שש שעות במקרר.
איך לבשל קינוח במחבת?
סבתותינו השתמשו לעתים קרובות בשיטה זו. השמנת החמוצה בתבנית הייתה אפשרות מהירה ופשוטה לקבל פינוק טעים. מארחות רבות משתמשות בו כיום. המיוחד במתכון הזה הוא זה הבצק עשוי לא נוזלי, כמו במקרה של התנור, אלא הדוק, אותו יהיה צורך לגלגל החוצה.
מוצרים נחוצים למבחן:
- סוכר גרגירי - מאה גרם;
- מרגרינה (רצוי שמנת) - אותה כמות;
- שמנת חמוצה - קח 80-90 גרם;
- אשך גולמי אחד;
- כפית אחת של ג'ינג'ר, סודה, אגוז מוסקט וגרידת לימון;
- אותה כמות של אבקת אפייה;
- קמח - 250-260 גרם זה מספיק.
לקרם:
- גבינת קוטג '- מספיק 200 גרם;
- שמנת חמוצה - אתה צריך 400 גרם;
- סוכר גרגירי - לא פחות מ 100 גרם.
איך נבשל?
- לפני המרגרינה המרוככת, טוחנים עם סוכר.
- לאחר מכן אנו מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת ונוהגים בביצה. מערבבים את כל החומרים.
- אז אתה יכול לשפוך תבלינים ולערבב היטב, להשגת עקביות הומוגנית.
- מנפים את הקמח לקערה עמוקה נפרדת ומשלבים אותו עם אבקת אפייה.
- אנו מכניסים מוצרים יבשים בשתי מנות לתערובת ארומטית נוזלית ולשים בצק עקביות קשוח ואחיד. אנחנו מגלגלים אותו לכדור, שולחים אותו להתקרר שעה במקרר.
- אנו מחלקים את הבצק ה"מנוחה "לשישה או שבעה חלקים, אותם אנו מגלגלים לעוגות עגולות באותו גודל.
- אנו אופים משני הצדדים במחבת עד שנבחין במראה של בועות.
- השאירו את הבסיס להתקרר, אך לעת עתה אנו לוקחים את השמנת. מועכים את הקציצה דרך מסננת (או מועכים במזלג) בכדי להסיר גושים.
- אנו משלבים את גבינת הקוטג 'עם שמנת חמוצה, ומוסיפים בהדרגה סוכר לתערובת. הליך זה נעשה בצורה הטובה ביותר באמצעות מערבל.
- אנו מצפים כל עוגה בשמנת, אוספים את העוגה. אנו מכסים בקרם הגהה את החלק העליון והצדדים שלו.
אם תרצו, להשלים את הטעם תוכלו לפזר שמנת חמוצה עם שבבי אגוזים או שוקולד.
בסיר איטי - פשוט וטעים
אם אתה מתקשר לרובי הקולי לעזרה, אתה יכול לעשות בו זמנית משהו אחר ברחבי הבית בזמן שהמכשיר תפוס. אנו ממליצים לנסות לאפות שמנת חמוצה תפוחים בכיריים איטיות.
הוא יזדקק למרכיבים הבאים:
- קצת פחות מחצי קילוגרם שמנת חמוצה;
- חמישה אשכים טריים;
- 200 גרם חמאה;
- 300 גרם קמח חיטה טוב;
- רבע קילוגרם סוכר גרגירי;
- קצת קינמון;
- ארבעה תפוחים לא גדולים במיוחד. חזק, כל זן מתוק וחמוץ מתאים יותר.
מתחילים לבשל עם הבצק.
- ללוש את הבסיס. אנחנו לא מקבלים שמן מראש מהמקרר: נוח יותר לחתוך אותו לחתיכות. שופכים קמח לחמאה, הכניסו אשך אחד פנימה, הוסיפו סוכר גרגירי. נותר ללוש את הבצק.
- יש לשמן את המולטי קוקר בחמאה, להכניס את הבצק לתוכו. ואז צריך להסיר את המיכל עם הבצק לפחות שעה במקרר.
בשלב זה יש לנו זמן להכין את השמנת. - את שארית הסוכר, השמנת החמוצה וארבע הביצים מניחים בקערת בלנדר ומקציפים. אנו זקוקים לעקביות עבה ואחידה. במהלך העיבוד התערובת "תגדל" באופן משמעותי. אל תדאג: זה סימן שאתה עושה הכל נכון.
- לתוך מסת השמנת החמוצה אנו מכניסים פירות חתוכים לפרוסות דקות. מוסיפים את המלית לבצק המצונן, שמים פרוסות תפוחים למעלה, מעט קינמון מלמעלה.
- כדי לאפות עוגה בסיר איטי אתה צריך 50 דקות על ידי הגדרת מצב "אפייה".
- לאחר אות המוכנות, הניחו לשמנת החמוצה להתקרר ישירות בכיריים האטיות. ואז יהיה קל להוציא אותו.
שמנת חמוצה עצלה עם ריבה ביתית
למי שמעדיף לא לבלות זמן רב במטבח, אך בשום מקרה לא לרעת טעם הכלים, הממצא האמיתי יהיה מתכון לעצלן - שמנת חמוצה פתוחה, בטעם סוג של ריבה ביתית. וטעים, וקל, ומהיר. מה שאישה מודרנית צריכה, כל דקה סופרת.
אתה יכול להכין עוגת שמנת חמוצה מ:
- 300 גרם קמח חיטה;
- חמש ביצים גולמיות;
- כפית אבקת אפייה;
- 400 גרם שמנת חמוצה (אתה צריך טרי, אם לא גבוה, אז לפחות שומן בינוני);
- 100 גרם סוכר גרגירי רגיל;
- אותה כמות של חמאת פרה איכותית;
- 10 גרם וניל;
- 100 גרם ריבה ביתית. קח דובדבן כדי לתת למעדן מגע של חמיצות.
הנוהל הוא כדלקמן.
- חמאה גסה מהמקרר מגרדת גס.
- מנפים את הקמח כך שהוא "נושם פנימה" ומשלב עם אבקת האפייה.
- בתערובת היבשה המתקבלת, שלחו שמן, חצי סוכר, ביצה אחת. ללוש את הבצק: לפי העקביות, הוא צריך להיראות כמו לחם קצר.
- בחרו תבנית אפייה עם דפנות גבוהות ומשמנים אותה בשמן.שמנו את הבצק במיכל (לפני כן גלגלנו אותו) כך שהוא יהיה מונח על הצדדים. ניתקנו את החלק שהתרומם גבוה מדי ותלוי.
- אנו בונים את המלית - שמנת חמוצה, וניל, הופכים את שאר הביצים בבלנדר לקרם סמיך, לתוכו אנו מוסיפים בזהירות את הריבה. שופכים את המלית לבצק כך שהוא יהיה מתחת לגובה דפנות הבצק לפחות כמה סנטימטרים.
- אנו אופים שמנת חמוצה עצלה בתנור למשך כ- 40 דקות בחום של 180 מעלות.
- כשהעוגה מתקררת מעט בתבנית, הוציאה אותה והכניסה למקרר. אז הוא צריך לעמוד שלוש שעות. ואם תשאיר את השמנת החמוצה למשך הלילה, היא תהיה טעימה עוד יותר.
