בדרך כלל מכינים ביסקוויטים באמצעות מספר רב של ביצים, אך שוקולד עם מים רותחים אינו מצריך תוספת של רכיבים אלה. הודו מושג באמצעות תגובה כימית, שהזרזול בהם הוא מים רותחים. עוגת שוקולד מתקבלת די גבוהה (עד 9-10 ס"מ) ולחה, ואינה דורשת הספגה, ולכן נוצרו זנים רבים של עוגות טעימות על בסיסה.
תוכן חומר:
המתכון והפרופורציות של העוגה "שוקולד על מים רותחים" בתנור
הרומן של לורה אסקוויל "שוקולד על מים רותחים", שעקרות הבית הסובייטיות קראו כל כך הרבה, היה פופולרי לא רק בגלל סיפור האהבה המרתק, אלא גם בגלל המתכונים הקולינריים הכלולים בו.
אז בארסנל הביתיות של הנשים הגיעה מתכון לביסקוויט השוקולד הפופולרי עכשיו עם מים רותחים:
- 240 גרם קמח;
- 300 גרם סוכר;
- 200 מ"ל חלב (או מים בטמפרטורת החדר);
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 2 ביצים
- 100 גרם אבקת קקאו;
- 5 גרם סודה נטויה;
- 200 מ"ל מים רותחים.
מכיוון שהעוגה די מתוקה, היא שילבה לעתים קרובות יותר עם קרם הסולת הידוע באותה תקופה:
- 300 גרם חמאה רכה;
- 300 גרם אבקת סוכר;
- 400 מ"ל חלב;
- סולת 60 גרם;
- 1.5-2 לימונים.
מתכון שלב אחר שלב:
- בעזרת מיקסר או להקציף, להקציף את הביצים בסוכר. שופכים שמן לתרכובת המתקבלת, ואז חלב, ממשיכים לחבר הכל עם הלהבים המסתובבים של עוזר חשמל.
- ניתן להכניס קמח וקקאו בכל פעם, או לקחת אותם לסירוגין. לאחר מכן מוסיפים כוס מים מבעבעים באופן פעיל, מערבבים ומניחים סודה. שופכים את הבצק המוגמר לתבנית מפוצלת מרופדת קלף.
- העוגה נאפה בחום של 160-180 מעלות למשך כ- 40-45 דקות (לפני קיסם יבש). לאחר הקירור נחתך המוצר לקורסים דקים.
- לקבלת קרם חלב וסולת, דייסה סמיכה מבושלת. שוטפים לימונים ומעבירים אותם באמצעות מטחנת בשר או פומפיה קטנה יחד עם הקליפה. מקציפים את החמאה באבקת סוכר, ואז מכניסים דייסת סולת במנות קטנות. האחרון להוסיף לימונים ושוב להקציף הכל עד לתפארת.
- אוספים את העוגה, משמנים את עוגות השוקולד עם השמנת המבושלת. על גבי המאפין, אפשר לשפוך זיגוג, לפזר פירורים או פשוט שמנת.
נקודה חשובה: מכיוון שבצק הביסקוויטים נדיר למדי, יש לאפות אותו בטמפרטורה שלא תעלה על 160-180 מעלות כדי שלא ייסדק. בטמפרטורות גבוהות יותר החלק העליון תופס במהירות קרום והמרכז המתגבר באפייה פשוט "יקרע" אותו.
בישול בכיריים איטיות
כמעט כל עקרות הבית כבר יודעות על הפאר הטעים של ביסקוויט שבושל בכיריים איטיות. גאדג'ט זה אינו נכשל בעת אפיית שוקולד במים רותחים.
להכנת העוגה הזו בסיר איטי עם קרם קרמל, עליכם להכין:
- 320 גרם קמח;
- 360 גרם סוכר;
- 2 ביצים
- 10 גרם סודה;
- 10 גרם אבקת אפייה;
- 120 גרם אבקת קקאו;
- 250 מ"ל חלב;
- 85 מ"ל שמן צמחי;
- 250 מ"ל מים רותחים;
- מלח וונילין לפי הטעם;
- 380 גרם חלב מרוכז מבושל;
- 200 גרם חמאה.
רצף לישה של בצק ואפייה:
- טורפים את הביצים עם סוכר בעזרת מיקסר או להקציף יד, מוסיפים לתוכם שמן צמחי וחלב, מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. ואז, במספר שלבים, מערבבים את תערובת הרכיבים הרופפים של הבצק. כשכל הגושים מתפזרים, שופכים מים רותחים ומערבבים במהירות את ההרכב.
- מבשלים את הביסקוויט במצב "אפייה" למשך 60 דקות, ואז, מבלי לפתוח את המכסה, השאירו אותו למשך שליש שעה נוספת בחימום. לאחר האפייה, הופכים את העוגה לסל של דוד כפול ומצננים.
- מקציפים חמאה רכה בעזרת מיקסר, מוסיפים כפית חלב מרוכז מבושל. כשקרם הקרמל מוכן, חותכים את הביסקוויט לעוגות דקות יותר ואוספים מהם את העוגה. מקשטים את הקינוח לטעמך.
קרם של חלב מרוכז וחמאה מבושל מתגלה כיציב למדי, כך שניתן להשתמש בו להכנת קישוטים לעוגה בעזרת חרירי מאפה. בנוסף להוסיף למלית אגוזים קלויים כתושים.
הקינוח הקל ביותר במחבת
לא כל עקרות הבית מצליחות לחתוך את הביסקוויט הפלאפי לקורסים דקיקים באופן שווה ומדויק, אבל זה לא יקרה אם תכינו עוגת שוקולד במחבת.
לצורך הבדיקה במקרה זה תצטרך:
- 240 גרם קמח;
- 200 גרם סוכר;
- 5 גרם סודה;
- 3.5 גרם אבקת אפייה;
- 60 גרם אבקת קקאו;
- ביצה אחת
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 125 מ"ל חלב;
- 125 מ"ל מים רותחים.
העוגות הללו רוויות היטב, כך שכל קרם מתאים להן, אבל עוגה עם שמנת חמוצה פשוטה מ:
- 400 גרם שמנת חמוצה שקל;
- 200 גרם אבקת סוכר;
- 2-4 גרם ונילין.
התקדמות:
- שופכים רכיבים יבשים למיכל אחד ומערבבים בעזרת קצף יד. לנער את הרכיבים הנוזלים בנפרד, למעט מים רותחים, עד להומוגניות ואז לשלב אותם עם תערובת רופפת. לבסוף, יוצקים פנימה מגניב מגניב ומערבבים.
- טוב לחמם מחבת לביבה עם ציפוי ללא מקל, לשפוך פנימה את מצקת הבצק ולכסות את המיכל. מבשלים עד שהכופתית למעלה מפסיקה להידבק, ואז הופכים אותה בצד השני ואופים עוד 30 שניות. בסך הכל יש להשיג 5-6 עוגות.
- מקציפים את השמנת החמוצה המשוקללת (אפשר לקחת שומן תוצרת בית) עם אבקת סוכר ווניל. משמנים את העוגות בקרם המתקבל, מקשטים את העוגה לטעמך ונותנים לה להשרות 8-12 שעות בקור.
ככל שקוטר התבנית גדול יותר, כך יהיה קשה יותר להפוך את העוגות. כדי להקל על התהליך ניתן להשתמש בשני אתים מעץ.
עוגה מבושלת שוקולד עם שמנת חמוצה
במתכון שלמעלה תוארה כבר גרסה של עוגה עם שמנת חמוצה, אך תכולת הלחות המספיקה של העוגה מאפשרת להשתמש בגרסה אחרת של קרם על בסיס מוצר חלב מותסס זה בטעם הגלידה למילוי.
עבור רפרפת שמנת חמוצה תצטרך:
- ביצה אחת
- 150 גרם סוכר;
- 300 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
- 40 גרם קמח;
- 2 גרם ונילין;
- 100 גר 'חמאה.
כיצד להכין קרם ולאסוף עוגה:
- טוחנים את הביצה עם סוכר ווניל עד לקבלת תערובת חלקה, ונמנע מהיווצרות קצף רב.ואז להוסיף קמח ושמנת חמוצה, שוב להקציף הכל בקצפת עד לקבלת תערובת חלקה;
- שלח את התערובת המתקבלת לאש ומרתיח עד למצב שכשמערבבים עקוב הכף יפסיק להיעלם במהירות. מכסים את הבסיס בסרט נצמד, מצננים לטמפרטורת החדר.
- לאחר מכן מקציפים את השמנת במיקסר, מוסיפים חתיכה קטנה של חמאה מרוככת. מניפות מילויים שומניים יכולים להגדיל את כמות השומן ל -200 גרם.
- לאחר מכן, נותר רק להניח את העור עם קרם. עקביות המלית מאפשרת להשתמש בהרכב מתוק וכדי ליישר את דפנות העוגה ומשטחיה. תוכלו לקשט את הקינוח בשבבי שוקולד ופירות יער.
כשמכינים קרם רפרפה, אל תשכחו מהערבוב המתמשך של התערובת, מכיוון שהוא, כמו רפרפת רגילה, עלול להישרף לקרקעית.
אפשרות לטיפול בדובדבן
עוגת ספוג שוקולד מבושלת משתלבת בצורה מושלמת עם מילוי דובדבנים ושמנת על בסיס שמנת ושוקולד.
כדי להכין קינוח כזה עם דובדבנים, עליכם לאפות ביסקוויט לפי אחד המתכונים לעיל, ולהכין את המלית מ:
- 280 מ"ל שמנת כבדה (להקצפה);
- 120 גרם אבקת סוכר;
- 80 גרם שוקולד מריר;
- 300 גרם דובדבנים;
- 100 מ"ל מיץ דובדבן;
- 40 גרם סוכר;
- 20 גרם עמילן.
טכנולוגיית בישול:
- שלח דובדבנים מגולענים עם סוכר בסיר לאש, מביאים לרתיחה. ואז שופכים את העמילן המדולל במיץ דובדבן קר בזרם דק. מרתיחים את המלית עד להסמכה ומצננים לחלוטין.
- עבור מרכיב השוקולד במלית, אתה צריך להמיס את חתיכות האריח למצב נוזלי ולהניח בצד כדי לאפשר להרכב להתקרר מעט. בינתיים מקציפים את השמנת עד לשיא עם אבקת סוכר. מבלי לכבות את המיקסר, להוסיף שוקולד נוזלי לקרם בזרם דק.
- חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות שוות. להרכיב עוגה על ידי מזיגת שמנת על עוגות בצורת טבעות שהמרווחים שביניהן ממלאים במילוי דובדבן. החלקים וצדדיו של הקינוח מכסים גם בקרם ריחני.
בנוסף, ניתן לקשט עוגה כזו בכתמי שוקולד או מזוגגת עם גרגרי יער טריים, bezeshkami, marshmallows וכו '.
עם קרם גבינה
"שוקולד עם מים רותחים" הוא בהרמוניה טובה עם קרם הגלידה המבושל בשמנת חמוצה. זהו מוצר החלב המותסס הזה, לא שמנת או חמאה. חומציות קלה של מרכיב כזה מאזנת את המתיקות של עוגות השוקולד.
לקרם הגלידה תצטרך:
- 500 גרם גבינת קוטג 'רכה (ללא דגנים);
- 450 גרם שמנת חמוצה איכותית;
- 170 גרם אבקת סוכר;
- ונילין, קליפות לימון או טעמים אחרים.
איך מכינים עוגה עם קרם גבינה:
- שמנת חמוצה במסננת מכוסה בגזה ב -4 שכבות, ואז קושרים אותה לקשר ותלו אותה לילה. לאחר מכן, מדדו את הכמות הנדרשת של שמנת חמוצה.
- מעוך גבינת קוטג 'דרך מסננת מתכת תכופה, בשילוב עם סוכר ציפוי ושמנת חמוצה. ואז להרוג יחד עם בלנדר צולל עד לקבלת תערובת חלקה, ולקבל קרם עדין.
- חותכים את ביסקוויט השוקולד האפוי לשלושה או ארבעה חלקים, המשומנים בנדיבות בשמנת. אם תרצה, ניתן להוסיף למלית פירות יער או פירות מבושלים בסוכר. הכינו עוגה על פי יכולות הקישוט שלכם.
לסיכום, ראוי לציין כי ביסקוויט שוקולד מעורבב עם מים רותחים יכול לשמש כבסיס לעוגות פופולריות אחרות. לדוגמה, כמו סניקרס, דובדבן שיכור, שלוש שוקולדים ואחרים. ומי שלא אוהב את העוגות הללו יכול להכין ביסקוויט לבן בטכנולוגיה זהה, להחליף קקאו בכמות הקמח המתאימה.
