עוגה עם פירות יער - 11 מתכונים להכנה ועיטור של עוגה

כיום לא ידוע בוודאות על ידי מי ומתי הוכנה לראשונה עוגת המעדנים העדינה והריחנית להפליא עם פירות יער. אין להתבלבל עם פאי פרי, בו שכבה אחת של מילוי ולמקסימום שתי שכבות בצק, ואילו העוגה משלבת לפחות שלוש שכבות בצק, ספוגות בשמנת, עם שכבות פרי. בנוסף, העוגה מעוצבת להפליא. וקינוחים לטקסים דומים לרוב ליצירות אמנות.

קישוט עוגה עם פירות יער: האפשרויות היפות ביותר

על מנת שעוגה שבושלה גם לפי המתכון הפשוט ביותר תהפוך למנה חגיגית, היא צריכה להיות מעוצבת להפליא. קישוט עוגה זו פעילות מרגשת מאוד, אך היא דורשת מיומנויות מסוימות. גרסה קלה של העיצוב היא קישוט עם פירות יער.

בנוסף לקלות השימוש, לקישוט עוגה בפירות יער יש יתרונות נוספים:

1. היתרונות של פירות יער אינם ניתנים להכחשה, במיוחד בהשוואה לקרמים צבעוניים או לתורנים.
2. לעוגות ברי טעם נעים וחמוץ נעים, שהופך את הקינוח לרך וקליל.
3. ילדים יכולים וצריכים להיות מעורבים בקישוט.
4. תפאורה של ברי נראית בהירה ואלגנטית ויוצרת מצב רוח חגיגי.

לקישוט, אתה יכול להשתמש בשתי פירות יער מאותו סוג וגודל, ובכל מיני שילובים ביניהם. הכל תלוי בכוונה היצירתית של הטבח.

האופנה בקונדיטוריה, כמו גם בתחומים אחרים של הופעתה, משתנה כל העת. הטרנד האופנתי השנה הוא עוגות עם מראה (מוס) או ציפוי קטיפה, עם מילוי שוקולד בכתמים, ולבסוף, הפופולריות ביותר הן עוגות לא מצופות.מרהיבים במיוחד הם קומפוזיציות של פירות יער טריים בשילוב עם קישוט קונדיטוריה וציור מזוגג.

העיצוב של העוגה המודרנית מינימליסטי ומתוחכם. הגרסאות היפות והמסוגננות ביותר של עוגות אלה מעוטרות לא רק בשולחנות מתוקים חגיגיים, אלא גם בכריכות של מגזינים פופולריים הנחשבים בתחום הקולינרי.

עוגה עם פירות יער קפואים

לעוגות פירות יער משתמשים לעתים קרובות יותר בפירות העונה. אבל בזכות השימוש בטכנולוגיה בהקפאה עמוקה, אפשר היה להכין קינוח עם כל פרי, ללא קשר לעונה. אפילו פירות יער עדינים בשיטת אחסון זו לאחר ההפשרה שומרים על כל התכונות והוויטמינים שלהם.

כשמשתמשים בפירות יער קפואים לעוגה, מומלץ להפשיר אותם נכון. הדרך הטובה ביותר לשמור על מראה אטרקטיבי וויטמינים היא להעביר את הגרגרים הקפואים מהמקפיא למקרר למשך 6-8 שעות. דרך מהירה יותר היא לפזר את הגרגרים בשכבה אחת על מגבות נייר. ההפשרה תארך כשעתיים. ישנן שיטות מואצות להפשרת גרגרי יער, אך כאשר מיושמים, מראה המוצר נפגע משמעותית. לכן, גרגרים לעוגות, במיוחד לקישוטן, לא מומלץ להפשיר במיקרוגל או תחת מים זורמים.

להכנת ג'לי, גם פירות יער צריכים להפשיר, אחרת זה לא יקפא והמנה תתקלקל.

קינוח שוקולד

פירות יער בשילוב עוגת שוקולד רגילה יוצרים הרמוניה של טעם עדין וארומה מעודנת. בנוסף, עוגת שוקולד עם פירות יער מלמעלה נראית אלגנטית מאוד על השולחן החגיגי.

 

יתכן שמתכון עוגת השוקולד של היער השחור הפך לאב-טיפוס לכל העוגות הבאות עם פירות יער. זה הוכן לראשונה על ידי קונדיטור מגרמניה, ג'וזף קלר, כניסוי בראשית המאה העשרים, והחליט להוסיף דובדבנים טריים לביסקוויט המסורתי.

מרכיבים

• ביצי עוף - 7 יח ';
• חלמונים - 7 יח ';
• קמח חיטה - 350 גרם;
• סוכר - 700 גרם;
• סוכר ציפוי - 300 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• אבקת קקאו - 70 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם;
• שוקולד 70% - 300 גרם;
• שמנת עם אחוז שומן של 33% - 1 ליטר;
• דובדבנים מגולענים - 750 גרם;
• עמילן תפוחי אדמה - 40 גרם;
• מים - 150 מ"ל;
• רום - 100 מ"ל;
• שוקולד צ'יפס גדול - 100 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. אופים עוגת ספוג מביצים, חלמונים, 2 כוסות סוכר, קמח, חמאה וניל.
2. מקציפים את קרם השוקולד מכמות של חצי קרם ושוקולד מומס.
3. שלב דובדבנים עם 20 גר 'סוכר והשאיר למיץ נפרד.
4. מסננים את המיץ ומוסיפים ½ חלק משאר הסוכר.
5. מערבבים כמות קטנה של הסירופ המתקבל ומניחים בצד למשך 10 דקות.
6. מביאים את שארית הסירופ לרתיחה ויוצקים לתוכה תערובת עמילן בעזרת זרם דק.
7. תוך ערבוב מתמיד, הבא את התערובת לרתיחה והכניס לתוכה דובדבנים.
8. מרתיחים כ -3 דקות, מסירים מהאש ומצננים.
9. עבור הספגה, שפכו רום לסירופ חם מהמים ושאר הסוכר. מערבבים ונותנים להתקרר.
10. לקבלת קרם קל, מקציפים את שארית השמנת המצוננת בבלנדר ומוסיפים לתוכם חלקיק אבקת סוכר.
11. חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות.
12. משרים אותם בסירופ.
13. שים את העוגה הראשונה על המנה.
14. בעזרת שקית מאפה הניחו קרם שוקולד עוגה בצורת ספירלה עם פערים בין סיבובים סמוכים של כ 1.5 ס"מ.
15. מלאו את החסר במילוי דובדבן.
16. באופן דומה יש למרוח את העוגה השנייה, אך בקרם קל.
17. משמנים את העוגה השלישית בקרם שוקולד.
18. מכסים את משטח הצד בקרם בהיר ויוצרים ציציות על המשטח העליון.
19. מקשטים את העוגה עם דובדבנים ושוקולד צ'יפס.

לפני ההגשה יש לשמור את עוגת היער השחור בקור למשך מספר שעות להספגה סופית.

מעוגות ביסקוויטים

להאיץ באופן משמעותי את תהליך הכנת העוגה עם פירות יער בעזרת עוגות ביסקוויט מוכנות.

מרכיבים

• עוגות ספוג - 3 יח ';
• שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 25% - 450 גרם;
• גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של 19% - 450 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם;
• ג'לטין - 20 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• מיץ תותים - 250 מ"ל;
• תותים - 500 גרם;
• שמנת עם אחוז שומן של 33% - 500 גרם;
• סוכר ציפוי - 200 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מכינים קרם שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', ונילין וכוס סוכר.
2. מקציפים שמנת עם סוכר הדובדבן.
3. מכינים ג'לי על בסיס מיץ, סוכר שנותר וג'לטין.
4. חותכים לחצי תותים.
5. אוספים את העוגה בסדר הבא: עוגה, שמנת, תותים.
6. מכסים את משטח הצד בקצפת ויוצרים שפה בשולי החלק העליון בעזרת שקית מאפה עם זרבובית כוכבית.
7. מקשטים את חלקה העליון של העוגה בתותים שלמים.
8. יוצקים את הגרגרים עם ג'לי צונן.
9. שים את העוגה בקור עד שהיא מתקשה.

בזכות התותים הריחניים העוגה עסיסית ורכה. אבל אתה יכול גם להשרות את העוגות בסירופ.

עוגת דרגשים עם פירות יער

הנקודה העיקרית בהכנת עוגה דו שכבתית היא הרכבה.

לאחר שהפגינו דמיון, תוכלו ליצור קינוח שיקשט את השולחן המתוק של כל חגיגה.

מרכיבים

• עוגות ביסקוויט לבנות בקוטר 25 ס"מ - 3 יח ';
• עוגות ספוג שוקולד בקוטר 18 ס"מ - 3 יח ';
• גבינת שמנת - 0.5 ק"ג;
• סוכר ציפוי - 200 גרם;
• שמנת עם אחוז שומן של 33% - 0.5 ליטר;
• קפה - 0.5 ליטר;
• משקאות חריפים - 50 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• שוקולד חלב - 600 גרם;
• פירות יער - 600 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מערבבים קפה עם סוכר ומשקאות חריפים ומשרים עוגות.
2. מקציפים גבינת שמנת עם מערבל ומוסיפים לתוכו אבקת סוכר, מבלי להפסיק לפעום.
3. מקציפים את השמנת המצוננת עד לשיאים יציבים ומשלבים אותם במסת הגבינה.
4. שים עוגת ספוג קלה בהירה על צלחת.
5. מורחים עליו שכבת קרם.
6. מכסים בעוגה שנייה.
7. יש לשמן את הקרום השני עם שמנת ולחלק באופן שווה את הגרגרים עליו.
8. מכסים בעוגה הבאה ומשמנים אותה בקרם. מורחים את השמנת בצד העוגה.
9. מניחים את עוגת השוקולד באמצע הביסקוויט הלבן.
10. אוספים את הרובד העליון של העוגה באותה רצף של התחתית.
11. מניחים את העוגה מכוסה לגמרי בקרם בקור למשך 8 שעות.
12. מנייר קלף חותכים שתי רצועות היקף של נדבך ראשון ושני. רוחב הפסים הוא 2 ס"מ יותר מגובה השכבות.
13. ממיסים את השוקולד, מורחים אותו על קלף ועוטפים את דפנות העוגה.
14. מצננים כרבע שעה.
15. הסר את הקלף מהשוקולד.
16. מקשטים את העוגה בפירות יער.

העוגה הזו נראית לא גרועה יותר בלבן כשמשתמשים בשוקולד לבן. פירות יער מתאימים לכל אחד. העיקר שהם יבשים וללא נזק. בעת יצירת קומפוזיציות יער, אין צורך בהסרת הגבעולים. הקומפוזיציה המוגמרת יכולה להיות מצופה בג'לי. טכניקה זו תעניק לו יציבות ותיצור ברק מבריק.

עם מסקרפונה

הבסיס לעוגת פירות יער יכול להיות לא רק עוגות ביסקוויטים, אלא גם עוגות עוגיות העשויות מבצק קצרון או דבש.

מרכיבים

• פירות יער - 300 גרם;
• דבש - 12 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• ביצת עוף - 1 pc .;
• סודה - 10 גרם;
• קמח חיטה - 350 גרם;
• גבינת מסקרפונה - 500 גרם;
• סוכר ציפוי - 200 גרם;
• שמנת עם אחוז שומן של 33% - 0.5 ליטר;
• אוכמניות - 250 גרם;
• פקטין - 10 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מערבבים מחצית מהסוכר, הדבש והחמאה וממיסים על אש נמוכה.
2. מקציפים ביצים עם סודה ומכניסים לתערובת המוכנה. ערבוב.
3. מוסיפים קמח מנופה ולשים את הבצק.
4. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים.
5. מגלגלים כל חלק לשכבה בעובי של כ- 2-3 מ"מ ואופים בחום של 200 מעלות למשך כ -4 דקות.
6. חתוך את שולי העוגות החמות על פי תבנית הצורה הרצויה.
7. מכינים גבינה, שמנת, סוכר ציפוי וניל, מכינים קרם.
8. מגררים את האוכמניות במחית דרך מסננת.
9. מערבבים את שארית הסוכר עם הפקטין.
10. הכניסו את מחית האוכמניות לרתיחה, ובוחשים בתערובת נמרצת את התערובת היבשה המוכנה. מבשלים כ -5 דקות.
11. עוטפים את תבנית העוגה בסרט נצמד, שופכים לתוכה את תערובת האוכמניות ושם בקור עד שהיא מתמצקת.
12. איסוף עוגה בטבעת מאפה.
13. שים את העוגה הראשונה וכסה אותה בשכבת קרם שעליה מחלקים באופן שווה את האוכמניות.
14. מכסים בעוגה שנייה.
15. מכסים אותו בשכבת קרם אחידה עם הצד.
16. הכניסו פנימה את ג'לי האוכמניות הקפוא וציפו אותו בקרם.
17. מכסים בעוגה האחרונה.
18. יש לשמן עם שכבה דקה של שמנת ולהניח בקור למשך שעה.
19. מוציאים את העוגה מהתבנית ומצפים את המשטחים העליונים והצדיים.
20. מקשטים בפירות יער.

כדי לקשט את הקינוח הזה, בנוסף לפירות יער, אפשר להשתמש בעוגות דבש גזוזות על ידי טחינתן לפירורים, שוקולד צ'יפס ועלי נענע.

לטפל בג'לי

מעדן זה הוא לא רק רך וטעים, אלא גם שימושי. אם משלבים פינוק של ג'לי בעוגה, מקבלים קינוח אלגנטי מאוד לשולחן החגיגי.

מרכיבים

• עוגות ביסקוויטים - 2 יח ';
• שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 25% - 250 גרם;
• סוכר ציפוי - 100 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם;
• ריבת פרי - 100 גרם;
• ג'לטין - 20 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• מיץ פירות - 200 מ"ל;
• סוכר - 75 גרם;
• שוקולד לבן - 300 גרם;
• פירות יער ופירות - 750 גר '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מכינים שמנת חמוצה משמנת חמוצה, אבקת סוכר ווניל.
2. מכינים ג'לי מג'לטין, מים, סוכר ומיץ פירות.
3. ממיסים את השוקולד באמבט מים.
4. שים את עוגת הספוג על הכלי ומורחים עליה את השמנת.
5. מכסים בעוגה שנייה.
6. משמנים את העוגה בריבה.
7. בעזרת מברשת מאפה מורחים שוקולד על רצועת קלף מעט רחבה יותר מגובה העוגה.
8. מחברים רצועת שוקולד לצד העוגה.
9. צונן עד שהשוקולד מתקשה.
10. הסר את הקלף.
11. שים קומפוזיציה של פירות יער ופירות על פני העוגה.
12. יוצקים פירות יער ופירות עם ג'לי מבושל.
13. מניחים בקור עד להתמצקות.

קומפוזיציות עם פירות יער ופירות יכולים להיות כל אחד. כדי לחתוך עוגה כזו במנות אתה צריך סכין חמה ולחה.

עוגת חתונה עם פירות יער

גולת הכותרת של אירוע החתונה היא עוגת החתונה. עם חיתוךו והגשתו, טקסים רבים קשורים זה בזה. לכן פינוק החתונה העיקרי לא צריך להיות רק טעים. זה אמור להיראות יפה מאוד וחגיגי.

לעתים קרובות מאוד מכינים עוגה רב שכבתית לחתונה. הקינוח הזה נראה מרשים מאוד. בנוסף יכולים להיות הרבה אורחים במסיבת חתונה, כך שהעוגה צריכה להיות גדולה. מספר השכבות של עוגת חתונה תלוי במשקל הפינוק. כדי לחשב את מספר הרבדים, המשקל הכולל של המוצר מחולק ב- 2. עוגות רב שכבות גדולות מאוד שמשקלן מעל 7 ק"ג מונחות על תומכים מיוחדים רב שכבתיים.

הבסיס הטוב ביותר לעוגת חתונה הוא ביסקוויט, וכמילוי מומלץ להשתמש בקרם, סופלה, יוגורט עם פירות יער ופירות. חשוב מאוד שהקינוח העיקרי של שולחן החתונה יהיה רך וקליל בטעמו. בחירה טובה תהיה עוגת פירות יער, המשלב טעם נעים, ארומת קיץ בכל עת של השנה ועיצוב אופנתי מקסים.

קומפוזיציות קישוט של ברי נראות באופן אורגני הן על עוגת חתונה מסורתית לבנה, והן על עוגה אומבריה, כאשר צבע הציפוי משתנה בהדרגה מגוון כהה לגוון בהיר, כמו גם על עוגה לא מצופה.

לאחרונה, לעתים קרובות יותר ויותר, פרחים טריים מתווספים ליצירות יערות חתונה. האפקט מדהים. העוגה נראית מדהימה.

עם פרחים טריים

כדי לקשט את העוגה בפרחים טריים, פירות יער, אתה יכול להשתמש באחת מהאפשרויות שהטבחים מציעים:

• מפל - יכול להיות ישיר או ספיראלי;
• תפאורה בין שכבתית לאורך קווי המתאר - לעוגות רב שכבות;
• placer - לפרחים יוצאי דופן, כמו גם פירות יער מאותו המין;
• כובע - לאוהבי המינימליזם בעיצוב.

אתה יכול פשוט לפנטז וליצור יצירות מופת משלך. חשוב לדעת שאסור בתכלית האיסור לקשט כלים בכמה פרחים, כולל עוגות, מדובר בצמחים רעילים.

כדי לקשט את הקינוח, תוכלו להשתמש ב:

• ורדים;
• סחלבים
• פרחים;
• חינניות;
• צבע עץ התפוח;
• אורגנו.

במקרה זה, יש להקפיד על כללים מסוימים. יש לגדל פרחים ללא חומרי הדברה. המגע של הצמח עם העוגה הוא מינימלי. לשם כך, עצות הפרחים עטופות בסרט נצמד.אתה צריך לקשט את המוצר בפרחים לכל היותר שעתיים לפני ההגשה. העוגה מעוטרת בפרחים טריים, והעוגה נשמרת בקור.

קינוח יוגורט

הקינוח העדין של שלוש שכבות זה דומה מאוד לעוגה. קל לבשל. המתכון יוערך אפילו על ידי תומכי התזונה הנכונה או התזונה, מכיוון שהוא מוכן על בסיס יוגורט ופירות יער טריים, אשר לא ניתן להכחיש על היתרונות שלהם.

יוגורט עבור פינוק זה אתה צריך לבחור עבה. אחרת, יש לרוקן את המוצר, ואז רק למדוד את הקצב הנדרש.

מרכיבים

• עוגת ספוג - 1 pc .;
• יוגורט עם אחוז שומן של 10% - 750 גרם;
• שמנת עם אחוז שומן של 33% - 300 גרם;
• ג'לטין - 50 גרם;
• חלב - 100 מ"ל;
• סוכר ציפוי - 100 גרם;
• גרידת לימון - 15 גרם;
• מיץ לימון - 90 מ"ל;
• תותים - 350 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• פירות יער טריים - 750 גרם;
• תה ירוק - 100 מ"ל;
• ג'ין - 20 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

1. הכינו את ההספגה על ידי ערבוב שליש מיץ לימון, תה וג’ין.
2. משרים את הביסקוויט.
3. מערבבים יוגורט עם מחצית מכמות הלימון הנותרים וגרידת הלימון.
4. יוצקים מחצית הג'לטין עם חלב צונן ומניחים בצד למשך 10 דקות.
5. מקציפים שמנת ומוסיפים לתוכם אבקת סוכר.
6. מחממים את החלב, תוך ערבוב מתמיד, עד שהג'לטין מומס לחלוטין.
7. הכניסו את התערובת והקרם לקירור למסת היוגורט.
8. שים ביסקוויט.
9. מניחים בקור עד להתמצקות.
10. שופכים את שארית הג'לטין ל 100 מ"ל מים קרים.
11. יוצקים את התותים עם יתרת המים.
12. מוסיפים סוכר ואת שאר מיץ הלימון.
13. מביאים את התערובת לרתיחה ומרתיחים דקה. למעקב.
14. מוסיפים ג'לטין, מערבבים ומצננים.
15. שים את הגרגרים על שכבת היוגורט ויוצקים את הג'לי.
16. מניחים בקור עד להתמצקות.

נוח להרכיב את הקינוח בטבעת הקונדיטוריה. כדי לא להפר את שלמות המוצר בעת הסרת הטבעת, יש צורך לחמם את האחרון מעט, למשל, עם מייבש שיער. שמור על מעדן זה בקור.

עוגה עם פירות יער וכתמי שוקולד

טרנד אופנה נוסף בעיצוב עוגת פירות יער - מקשטים את העוגה כתמי שוקולד. צורתם יכולה להיות בצורות שונות, תלוי בסוג ציפוי השוקולד שיכול להיות מבוסס על חמאה או שמנת. גנאש המשמש לעתים קרובות וזיגוג צבעוני.

ככלל, החלק העליון של עוגת הפירות מעוטר בפירות יער ופירות. לכן הדובדבן מוחל רק על שפת העוגה העליונה בצורה של קו אחיד ברוחב של כ -2 ס"מ, והכתמים עצמם מורידים בעזרת כף, שקית מאפה או מזרק. לאחר סיום העבודה עם כתמים, יש צורך לפלס את החלק העליון של הזיגוג בעזרת מרית.

כאשר מיישמים שיטה זו לקישוט העוגה, הטמפרטורה ממלאת תפקיד גדול. העוגה צריכה להיות קרה ככל האפשר, ויש לחמם את הדובדבן עד 30 מעלות צלזיוס.