עוגה עם תותים - 7 מתכונים כיצד לבשל ולקשט עוגה ביתית

רבים רואים בתותים פירות יער מדהימים, ולא בכדי. הוא משמש לאפייה בצורה טרייה, קפואה, יבשה, מגוררת, ומקנה לה מראה, טעם וארומה ייחודיים. העוגה החגיגית עם תותים רכה ואוורירית, ואפשר לאפות אותה בכל עת של השנה.

עוגת שוקולד עם תותים טריים

כדי להכין עוגת שוקולד בהירה וטעימה עם תותים, אתם לא צריכים את סט המרכיבים הפשוט ביותר. עם זאת, התוצאה שווה את זה.

אז בואו ניקח למבחן:

• 2 ביצים
• 0.3 ק"ג קמח;
• 0.1 ליטר שמן צמחי;
• 1.5 כפית אבקת אפייה;
• 0.3 ק"ג סוכר גרגיר;
• 0.25 ליטר חלב;
• 4 כפות. l אבקת קקאו;
• 1.5 כפית סודה.

למלית ולקרם:

• 0.4 ק"ג גבינת קוטג ';
• שמנת חמוצה עבה של 0.5 ליטר;
• 0.2 ק"ג סוכר;
• 0.6 ק"ג תותים.

שלב אחר שלב בישול:

1. מנפים קמח דרך מסננת, משלבים עם סוכר, קקאו, סודה ואבקת אפייה.
2. טורפים ביצים בקצף. מערבבים עם חמאה וחלב.
3. שלב תערובת של רכיבים נוזליים ויבשים.
4. הוסף 1 כוס מים רותחים תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.
5. שופכים את הבצק לתבנית מפוצלת עם נייר קלף בתחתית. אופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות למשך 5 עד 6 דקות. ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ומשאירים לתנור לשלושה רבעי שעה נוספים.
6. מצננים את הביסקוויט המוגמר על מתלה תיל ומחלקים לשלוש שכבות עוגה זהות.
7. לקרם, מקציפים שמנת חמוצה עם גבינת קוטג ', מוסיפים סוכר.
8. מומלץ להרכיב עוגה בצורה ניתנת. מורחים עוגות ומרחו אותם בקרם, נרדמים באופן שווה עם פירות יער טריים.
9. לאחר מכן, נותר רק למלא את המוצר בתערובת הטעימה שנותרה ולהשאיר אותה בקור למשך 1.5 - שעתיים.

עוגות במהלך תקופה זו ספגות והופכות לאווריריות, הקרם קופא.לאחר שהוצאתם את העוגה מהתבנית, תוכלו לקשט אותה בחצאי תותים טריים. הקינוח הזה נראה מרשים ויפה מאוד.

מעוגות ביסקוויטים

כדי להכין עוגת ביסקוויט ביתית עם פירות יער, עליכם להשתמש במרכיבים הבאים לקרם ולמילוי:

• 1 ליטר קרם 35%;
• 0.1 ק"ג אבקת סוכר;
• תותים קפואים.

עבור עוגות:

• 6 ביצים;
• 0.2 ק"ג סוכר;
• 1/3 אמנות. l אבקת אפייה;
• 0.25 ק"ג קמח.

עבור הספגה:

• 4 כפות. סוכר גרגירי;
• 4 כפות. מים;
• סירופ.

שיטת בישול:

1. מקציפים סוכר עם ביצים.
2. מנפים קמח, מערבבים עם אבקת אפייה. מוסיפים חלקים קטנים לתערובת הקצפת, תוך ערבוב עם מרית עם תנועות מלמעלה למטה.
3. שופכים את הבצק המוגמר ברקמות נוזלית לתבנית עם קלף. אופים 25-30 דקות בחום של 180 מעלות.
4. מצננים את הביסקוויט. מחלקים לעוגות שוות בעזרת סכין ארוכה.
5. מקציפים שמנת קרה לשמנת.
6. מוסיפים את האבקה בחתיכות קטנות תוך כדי המשך להקציף.
7. להספגה מערבבים סירופ תות עם סוכר וממיסים את זה על אש נמוכה עד להמסה.
8. משרים עוגות עם הנוזל שנוצר.
9. יש לשמן אותם עם שמנת ולמרוח את הגרגרים הפרוסים.

ישנן דרכים רבות לקשט עוגה בתותים. הנפוץ והקל ביותר הוא להניח פירות יער קצוצים להפליא על קינוח מלא שמנת.

קינוח עדין עם מסקרפונה

כדי להכין עוגת סופלה אוורירית בטעם מסקרפונה ותות, עליכם להשתמש במוצרים הבאים:

• 0.12 ק"ג קמח חיטה;
• 0.25 ק"ג סוכר;
• 6 ביצים;
• 4 כפיות חמאה;
• מסקרפונה 0.5 ק"ג;
• 0.1 ק"ג אבקת סוכר;
• 0.2 ליטר שמנת;
• 20 גרם ג'לטין;
• 1 שקית ג'לי למילוי העוגה;
• 0.2 ק"ג תותים;
• 0.1 ליטר מים;
• 3-4 כפיות משקה תות או רוטב;
• "עלי כותרת" של שקדים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מקציפים 3 חלמונים עם 100 גרם סוכר, מוסיפים וניל. הכניסו את הקמח מנופה לחלקים.
2. מקציפים ביצים של 3 ביצים עם 50 גרם סוכר גרגיר עד לקבלת פסגות צפופות ומתמשכות. מערבבים את המסה עם מרית בבצק, יוצקים את החמאה המומסת במצב מקורר.
3. משמנים את תבנית האפייה בחמאה או מכסים בקלף. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, בודקים את המוכנות לקיסם השיניים היבש לאחר 25 - 30 דקות.
4. מצננים את הביסקוויט המוגמר. מחולקים לעוגות, משרים בסירופ תות, שמוכן באמצעות המסת סוכר במים בתוספת משקאות חריפים.
5. יוצקים את האמנות השישית. l ג'לטין מים.
6. מקציפים 3 חלמונים עם אבקה ווניל.
7. יוצקים שמנת ומוסיפים את מסקרפונה, מביאים לאחידות. שופכים ג'לטין מומס לקרם בזרם דק ומערבבים בתנועות קלות.
8. חלבונים מוקצפים במלח בנפרד. ואז יש להוסיף אותם לקרם ולהפריע בזהירות למרית.
9. שופכים את הביסקוויט עם שמנת לתבנית ומשאירים אותו בקור למשך 50 דקות. מקשטים את הקינוח המוגמר בפרוסות תות, שופכים ג'לי ושוב שולחים במקרר למשך 5 - 6 שעות.
10. מריחים את דפנות המוצר המוגמר בקצפת ומפזרים "עלי כותרת" שקדים.

עוגה "תות עם שמנת"

 

כדי להכין עוגה רכה ואוורירית במרקם, עליכם להשתמש במרכיבים הבאים לביסקוויט:

• 5 ביצים;
• 0.19 סוכר;
• 0.1 ק"ג קמח;
• ½ כף. l וניל.

למרנג:

• 3 חלבוני ביצה
• 0.13 ק"ג סוכר;
• ½ כף. l וניל.

לסירופ:

• 100 גרם סוכר גרגירי;
• 0.3 ק"ג תותים;
• 60 מ"ל מים.

לקצפת:

• 650 - 800 גרם שמנת 33 - 35%;
• 5 כפות. l אבקות.

למילוי השתמש ב 0.5 - 0.6 ק"ג של פירות יער.

הוראות שלב אחר שלב:

1. בדרך סטנדרטית מכינים ביסקוויט, מצננים וחותכים ל -4 עוגות.
2. מכינים מרנג על ידי הקצפת חלבונים עד שנוצר קצף שופע, מוזגים סוכר וונילין.
3. צייר עיגול שווה על קלף שנפרש על תבנית. להפיץ את המרנג. אופים 13-15 דקות בחום של 180 מעלות.
4. יוצקים פירות יער שטופים וקצוצים לסיר עם סוכר ומים. השאירו להתבשל במשך 5 דקות. מועכים את הגרגרים עד לפירה, עוברים דרך מסננת.
5. מקציפים את השמנת.
6. מורחים עוגות לסירוגין, משרים אותן בסירופ. מכסים בקרם ותותים קצוצים. הניחו את המרנג בין העוגות כך שיהפוך לשכבה האמצעית של העוגה.
7. אחרי זה מקציפים שמנת ומקשטים את העוגה בתותים.

בזמן האפייה המרנג יגדל בנפחו, וכשמוציאים אותו מהתנור הוא יירד.

בתוספת בננות

יצירת עוגת פירות יער, אתה יכול להוסיף פירות אחרים למלית. ננסה להשתמש בבננות.

כדי להכין קינוח כזה אתה צריך את המרכיבים:

עבור עוגות:

• תותים - 0.15 ק"ג;
• מים - 0.125 ליטר;
• שמן צמחי - 0.1 ליטר;
• סוכר - 0.14 ק"ג;
• קמח - 0.315 ק"ג;
• אבקת אפייה - 1 כף. l.;
• ונילין.

למילוי:

• סירופ תות - 2 כפות. l.;
• סירופ נענע - 2 כפות. l.;
• 12 פירות יער שלמים של תותים;
• חצי בננה.

לקישוט:

• תותים
• עלי נענע;
• סוכר.

שלב אחר שלב בישול:

1. הכינו תותים מחית. מערבבים עם סוכר ומים.
2. מוסיפים קמח, חמאה, אבקת אפיה וניל.
3. אופים בתנור 40 דקות בחום של 180 מעלות.
4. מחלקים לשלוש עוגות.
5. משרים את העוגה הראשונה בסירופ תות ומכסים בפרוסות בננה.
6. משרים את העוגה הבאה ומכסים בחתיכות גרגרי יער.
7. משרים את השכבה העליונה בסירופ נענע.
8. מכסים אותה בעוגה, מפזרים אבקה, מקשטים בפירות יער ועלי נענע.

בישול עם ברי קפוא

כדי להכין עוגה באמצעות תותים קפואים, אינכם חייבים לבצע פעולות מורכבות.

מספיק להתכונן למבחן:

• 0.35 ק"ג קמח;
• חמאה 0.2 ק"ג;
• 8 כפיות סוכר
• ביצה אחת
• ½ כפית סודה;
• המלח.

למילוי:

• 4 כפיות קמח;
• 5 כפות. l סוכר
• 3 ביצים;
• 0.6 ק"ג תותים קפואים;
• 0.4 ליטר שמנת חמוצה.

שיטת בישול:

1. מקציפים חמאה וסוכר במיקסר.
2. שלב את הקמח עם הביצה, הסודה הטרופה ומלח.
3. יוצרים מבצק מנוחה בצורת תחתית ודפנות. שים תותים. השאירו בקור למשך 10 עד 15 דקות.
4. מקציפים סוכר, ביצים ושמנת חמוצה למילוי. יוצקים פנימה קמח.
5. שופכים את התערובת על הבסיס הקר של הפשטידה.
6. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות, אופים עוד 15 - 20 דקות.

לחתוך את העוגה כבר במצב מקורר היטב, כאשר תוכנה הארומטי מפסיק לעלות.

עוגת ג'לי

להכנת גרסת הקיץ לקינוח תצטרכו:

• 200 גר 'עוגיות לחם קצר;
• 100 גרם חמאה;
• 300 גרם גבינת קוטג ';
• 500 מ"ל קרם;
• 150 גרם סוכר;
• 15 גרם ג'לטין;
• 500 מ"ל מים;
• 8 גרם ונילין;
• ג'לי 77 גרם;
• תותים.

מתכון שלב:

1. מדללים ג'לטין במים.
2. טוחנים עוגיות לפירורים. מערבבים עם שמן מרוכך.
3. שים את בסיס העוגיות בכלי. השאירו בקור למשך 30 דקות.
4. מערבבים שמנת, וניל, סוכר במיקסר.
5. שפשפו את גבינת הקוטג '. שלב עם המסה שהוכנה בעבר.
6. שופכים פנימה ג'לטין.
7. שופכים את סופלה הגלידה לתבנית העוגה והשאירו בקור למשך 120 דקות.
8. ממיסים ג'לי תותים ב 0.4 ליטר מים.
9. שים את העוגיות הפרוסות להפליא על העוגה, שופכים אותן בג'לי והשאירו להתקרר לחלוטין במשך 5 - 6 שעות.

איך לקשט עוגת תות ביתית

לא צריך להיות קונדיטור מקצועי כדי לקשט עוגת ביסקוויטים או מאפים אחרים בצורה יפה ואלגנטית עם פירות יער.

השילובים המנצחים ביותר כוללים:

• שילוב של תותים ושמנת;
• ניגודיות של פירות יער שלמים על עוגת שוקולד טבולה בגנאש;
• השלמת העיצוב עם עלי נענע, לחמניות רקיק ומטבעות שוקולד;
• חלוקת פירות יער במרכז האפייה המוגמרת, חצי סהר, במעגל.

בעניין זה חשוב שתהיה תחושת פרופורציה כדי שהעוגה לא תיראה מגושמת ומגושמת. השאר יסייעו בדמיונם ובהעדפותיהם של האורחים שלגביהם מוכן הטיפול.