כל עוגת מרנג היא פינוק מקורי שתפנה גם למבוגרים וגם לשן מתוקה קטנה במיוחד. בעזרת מסת סוכר טעימה, תוכלו להכין קינוח בצורה יעילה ויוצאת דופן. מרנגים משמשים גם כחלק מהמלית.
תוכן חומר:
איך להכין מרנגים לקישוט העוגה
כדי לבשל מרנגים רגילים, תצטרך לקחת רק שני מרכיבים: 80 גר 'חלבון ביצה ו -160 גר' סוכר גרגירי. יש לערבב את המרכיבים הללו היטב ולשלוח אותם לאמבטיית מים, ולהשיג פירוק מוחלט של הדגנים המתוקים.
ההרכב ההומוגני מוציא מהתנור ומוקצף במיקסר במהירות גבוהה. התערובת צריכה להיות חלקה ומבריקה. נותר לסחוט אותו עם שקית קולינריה על תבנית אפייה עם קלף ולייבש את הפינוק בתנור למשך 110 - 120 דקות על 70 מעלות.
חשוב מאוד בתהליך לפתוח מעט את דלת התנור, ולהשאיר בתוכו את "bezeshki" המוגמר עוד 4 - 5 שעות.
גרסה מתוחכמת של פינוק כזה היא קרם חלבון המרנג הרטוב לקישוט העוגה. הרכיבים הבסיסיים עדיין זהים, אך טכנולוגיית התהליכים משתנה מעט.
הכן מראש:
- 4 ביצי עוף טריות;
- סוכר גרגירי - רחוב 1 מלא;
- ונילין - שקית סטנדרטית אחת;
- "לימון" - ¼ כף גדולה.
אלגוריתם לבישול:
- מחלקים ביצים צוננות לרכיבים. מצננים היטב את החלק הקל. מקציפים את הלבנים עד שמופיע קצף בהיר. המסה לא צריכה להיות עבה ויציבה. זה יספיק באחידות שלו.
- שופכים את כל החול, הוונילין והלימון לסנאים. מערבבים הכל.
- שלח מיכל עם כל הרכיבים לאמבטיית מים.
- כאשר זה פשוט מתחיל להרתיח את החלק התחתון של התערובת, אתה צריך להתחיל להקציף אותו באופן פעיל עם מערבל.התהליך צריך להימשך 12 עד 15 דקות. אתה לא יכול לעצור לרגע.
- מוציאים את המסה מהתנור ומקציפים עוד 4-5 דקות.
התוצאה היא חומר צפוף וצפוף ונוח לשימוש לקישוטים. זה לא ישקע אפילו תוך כדי בחישה.
עוגת מרנג קלאסית
מרכיבים
- סוכר גרגיר משובח - רחוב מלא 1;
- חלבון ביצה - 4 יח ';
- עמילן תירס - 2 כפות. כפות;
- שמנת (35%) - 300 מ"ל;
- אבקה - 2 כפות. כפות;
- חומץ יין - כפית;
- פרוסות פרי שונות - שני שליש מכוס.
אלגוריתם לבישול:
- מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים למעט אבקת סוכר.
- מקציפים לבנים בנפרד עד לקבלת קצף. הוסף להם תערובת רופפת. המשך בתהליך הקצפה למשך מספר דקות.
- שופכים פנימה את החומץ. מקציפים את המסה למשך דקה נוספת. החומר שנוצר לא אמור ליפול מהכף. זה יהיה עבה ומהודק.
- שים את התערובת על דף קלף עם עיגול מצויר באמצע. עלינו להשתדל לא לחרוג מגבולות הדמות.
- באמצע המרנג, עשו שקע קטן, שסביבו יוצרים ישירות פסגות מיניאטוריות עם הידיים.
- מכינים את בסיס הקינוח במשך 4 - 5 דקות על 180 מעלות בתנור, ואז עוד חצי שעה ב 110 מעלות.
- בזמן הכנת "עוגה", עליכם לטפל בקרם - מקציפים את האבקה עם השמנת. העיקר לא להגזים בזה בעיבוד מסת האוויר, כדי לא לקבל חמאה.
יש לשמן את כל קרם המרנג המתקבל. מלאו את השקע שהתקבל באמצע בפרוסות פרי.
בישול עם אגוזים
מרכיבים
- חלבון ביצה גולמית - 4 יח ';
- חמאה - 250 גרם;
- סוכר גרגירי - 220 גרם;
- אגוזים שונים - 1 כוס מלאה;
- חלב מרוכז (לא מבושל) - רחוב 2/3;
- סודה נטויה - ½ כפית;
- קמח - 160 גר '.
בישול:
- מקציפים מחצית החלבון עם 70 גרם חול.
- הוסף שומן שמנת רך (100 גר '), קמח מנופה וסודה נטויה בכל דרך נוחה. מערבבים הכל. מצננים כחצי שעה.
- מקציפים את יתרת החלבונים והחול לעיסה סמיכה.
- מחלקים את הבצק מהצעד השני לשלושה חלקים. מורחים כל אחד בצורה עגולה, מפזרים אגוזים קצוצים ושופכים מעל חלק מהתערובת מהשלב השלישי.
- כך, בישלו את שלוש העוגות והפכו את האפייה למשך 13-14 דקות בחום של 180 מעלות.
- לקרם, מקציפים את יתרת השומן הרך והחלב המרוכז. מצפים אותם בעוגות מוגמרות.
הניחו את חתיכות העוגה אחת על השנייה. אם תרצו, מקשטים עם יתרת האגוזים.
ממאפה קוצר
מרכיבים
- מרגרינה שמנת - 80 גרם;
- חלמונים - 2 יח ';
- חלבונים - 2 יח ';
- מלח משובח - 3 צביטות;
- סוכר גרגירי - 110 גרם;
- קמח חיטה - 1 כף.;
- ריבה מכל פירות יער (הכי טוב - דומדמניות) - 7 כפות קינוח.
בישול:
- הופכים מרגרינה שמנת לחומר נוזלי. העיקר לא לתת לשומן לרתוח.
- מוסיפים את החלמונים, החול (50 גרם) ומלח. לאחר ערבוב, שפכו קמח דרך מסננת.
- ללוש את הבצק. מורחים אותו בתחתית התבנית, מסנוורים בצדדים קטנים. אופים 8 עד 9 דקות בתנור בטמפרטורה בינונית.
- ואז מצננים ומכסים בריבה.
- מקציפים את שאר המוצרים בנפרד למרנג. מכסים אותם במשטח הקינוח העתידי.
- מבשלים באותה טמפרטורה במשך 6 עד 7 דקות נוספות.
אתה צריך שיהיה לך זמן לחלץ את הפינוק מהתנור כאשר פסגות המרנג הופכות לוורידות, אך אל תשחירו.
עוגת ספוג עם מרנג
מרכיבים
- עוגות שוקולד מוגמרות - 3 יח ';
- מרנג קלאסי לפי המתכון הקלאסי - 200 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- קמח - 40 גרם;
- סוכר וניל - 12 גרם;
- ביצה - 1 pc .;
- חלב - חצי ליטר.
בישול:
- עבור עוגה כזו, אתה צריך לאפות חצי תבנית אפייה של "bezeshek" מיניאטורי עגול לפי המתכון הפשוט ביותר (מסוכר וחלבון).
- שופכים את כל שאר החומרים היבשים לדלי קטן לקרם. מערבבים אותם ושופכים חלב. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
- שופכים פנימה את תכולת הביצה הגולמית. חזור על הצלפות.
- על הצלחת הביאו את השמנת לעיבוי. חשוב בתהליך להפריע ללא הרף להקציף שלו כך שהרכיבים לא יחליקו לגושים.
- שוברים את מרבית המרנגים לקערה עמוקה. השאירו כמה דברים שלמים לקישוט הטובים.
- מפזרים עוגות בנדיבות עם שמנת ומפזרים כשר מתוק.ערמו זה על גבי זה.
- מכסים את החלק העליון של הקינוח בשמנת ומקשטים במרנגים שלמים.
יש לשמור על קרירות את עוגת המרנג המוגמרת והביסקוויט לזמן מה.
מעוגות וופל עם בננות
מרכיבים
- מרנג סיים - 150 גרם;
- עוגות רקיק - 7 יח ';
- חלב מרוכז מבושל - 1 פחית;
- שומן חמאה - 100 גרם;
- בננות בשלות (לא שחורות!) - 2 יח '.
בישול:
- הכינו מרנגים מראש לפי המתכון הקלאסי. מגניב.
- להרוג בננה קלופה אחת עם בלנדר. חותכים את השנייה לפרוסות דקות מאוד.
- מקציפים חמאה רכה בנפרד עד לבנה. בתהליך, הוסיפו אליו בהדרגה חלב מרוכז.
- מערבבים שמנת עם מחית פירות. להרוג רכיבים יחד.
- בעת הרכבת העוגה, הניחו עוגות רקיקות זו על גבי זו, מורחים אותן בקרם, מפזרים מרנגים מפוררים ומניחים חתיכות פרי.
אתה יכול לקשט את הפינוק המוגמר בשבבי שוקולד או במרכיבים אחרים להשקות את הפה לטעמך. לאחר מכן תן לו לעמוד בקור רוח לפחות שעתיים.
"ספירת חורבות"
מרכיבים
- מרנג סיים - 250 גרם;
- חלב מרוכז (לא מבושל) - 1 פחית;
- אגוזים שונים - 2 חופן;
- חמאה - 300 גר '.
בישול:
- הכינו מראש "bezeshki" מיניאטוריים עם קצה חדה מראש לפי המתכון הראשון. לקרר אותם.
- לקרם, להרוג חמאה רכה וחלב מרוכז.
- אגוזים קלופים קצוצים באקראי.
- כשמרכיבים עוגה כזו, אתה רק צריך לשפוך את המרנג על צלחת גדולה בעזרת שקופית. יוצקים שמנת על כל שכבה של תכשירים מתוקים ומפזרים אגוזים.
לפני הגשת תה, תן לעוגת הריסות הרוזן רוויה טובה.
עוגת מרנג בבית
מרכיבים
- ביצים גולמיות - 10 יח ';
- חלב מרוכז - 1.5 כפות;
- סוכר גרגירי - 270 גרם;
- אבקה - 190 גרם;
- עמילן תפוחי אדמה - 40 גרם;
- שמן רך - 400 גרם;
- אגוזי מלך - 80 גרם.
בישול:
- ביצים קרות מאוד המחולקות לרכיבים. טורפים את החלק הלבן עם כל הסוכר עד לקבלת קצף צפוף וסמיך. יש צורך לישון אותו לחלבונים בהדרגה.
- מנפים את העמילן בנפרד. מערבבים אותו עם אבקה.
- חבר את שתי ההמונים.
- צייר מעגל על הקלף. שים בו "בצק" לבן. כתוצאה מכך, עליכם לקבל שלוש עוגות באותו גודל.
- יש להכניס כל אחת לתנור, לחמם ל -150 מעלות, ואז להפחית מיד את האש ולאפות "עוגות" במשך 55 דקות על 100 מעלות.
- מקציפים חלב מרוכז עם חמאה רכה. הוסף לקרם שהתקבל אגוזים מרוסקים.
- כל עוגה מקוררת מוזגת בנדיבות שמנת. הניחו את שלושתם זו על גבי זו.
תן לקינוח לעמוד בקור לפחות 2.5 שעות. ואז להתייחס לאורחים עם פינוק.
עם שוקולד וקצפת
מרכיבים
- חלבון ביצה (גולמי) - 5 יח ';
- אבקה (סוכר) - 2/3 רח ';
- סוכר גרגירי - ½ כף;
- שוקולד חלב - 2.5 אריחים סטנדרטיים;
- שמנת שומן - חצי ליטר;
- עלי כותרת של שקדים - לקישוט ממתקים.
בישול:
- סנאים גולמיים מוזגים לקערה גדולה. מקציפים עד שמופיע קצף בהיר. כדי להקל על זה, יש להשתמש בביצים צוננות היטב.
- ממשיכים להקציף, שופכים את האבקה למסה. כאשר הוא מפסיק ליפול מהכף, אתה יכול להניח את "הבצק" על תבנית אפייה מכוסה קלף. יש להכין שלוש עוגות בגודל מלבני באותו גודל.
- אופים תחילה את היסודות במשך 14 - 16 דקות ב 150 מעלות, ואז - שעתיים ב 90 מעלות.
- מורחים עוגות מוגמרות עם שוקולד מומס. שיאפשר להקפיא.
- מקציפים סוכר עם שמנת עד שהיא נהדרת. מצפים את העוגות בשמנת שמתקבלת ושכבים זו על גבי זו.
מקשטים את הפינוק המתקבל עם "עלי כותרת" באגוז.
קינוח תות
מרכיבים
- חלבון ביצה - 7 יח ';
- סוכר גרגירי - 2 כפות;
- תותים - 1.5 כפות.;
- שמנת מאוד שמנה - חצי ליטר.
בישול:
- שוטפים את התותים. חותכים את הגרגרים לפרוסות. השאר כמה חתיכות שלמות.
- מקציפים היטב את החלבונים המצוננים. הקפד להשתמש בקערה נקייה ויבשה למטרה זו. בין החלבונים לא צריכה להיות טיפת החלמון הקלה ביותר. אחרת, התהליך יהפוך למורכב מאוד.
- ראשית, יש להרוג את החלבונים לפני הופעת קצף בהיר. לאחר מכן המשיכו בתהליך בעזרת מערבל / בלנדר, שכבר שופכים בהדרגה סוכר למסה (1.5 כפות).ניתן להשלים את ההקצפה רק ברגע בו התערובת נעשית סמיכה וצפופה ואינה גולשת מהקצפת.
- על נייר אפייה בעפרון, צייר ארבעה עיגולים זהים. נוח לבשל "עוגות" על שני ניירות אפייה בבת אחת - שתיים על כל אחת.
- אופים את היסודות לקינוח עתידי בתנור. ראשית, 14 - 16 דקות ב 150 מעלות, ואחר כך עוד 90 דקות ב 90 מעלות. אתה יכול לסדר ריקים קטנים ליד עיגולים גדולים כדי להכין "שוליים" מיניאטוריים לקישוט של טובות.
- מצננים את העוגות שהתקבלו.
- לקרם מקציפים יחד את השמנת ואת החול הנותר.
- משמנים את הבסיס המקורר המוגמר במסה השמנתית המתקבלת. הניחו אותם זה על גבי זה, הניחו ביניהם פרוסות גרגרי יער.
מקשטים את העוגה המתקבלת עם פירות יער שלמים ומרנגים קטנים שלמים.
עוגת סניקרס עם מרנג
מרכיבים
- קקאו - 3 כפות גדולות;
- סוכר רגיל - 2 כפות.;
- קמח - 1 כף.;
- חלב - 1.5 כפות.;
- ביצה שלמה - 1 pc .;
- חלבונים - 3 יח ';
- שמן חמניות - 3 כפות. l.;
- אבקת אפייה - 1 כף גדולה עם שקופית;
- מים רותחים - ½ כף.;
- סוכר וניל - 1 כפית;
- בוטנים - 1 כף.;
- חמאה - 220 גרם;
- חלב מרוכז - 1 כף;
- שמנת - 1 כף. + 5 כפות גדולות עבור הספגה של הבסיס;
- שוקולד מריר - 2 אריחים.
בישול:
- הרגו חלבונים עם מחצית החול עד להופעת פסגות צפופות. אופים עוגת מרנג עגולה מהמיסה הזו. זה יתבשל 130 דקות ב 110 מעלות.
- מערבבים את שאר החומרים היבשים. הוסף להם שמן חמניות, חלב. מקציפים הכל קלות יחד.
- יוצקים מים רותחים. חזור על הצלפות.
- עוגה גדולה בתנור בצורה כללית משומנת (עגולה) 45 דקות ב 180 מעלות. חותכים את הבסיס מקורר לשני חלקים.
- יבש (במחבת) וקילף בוטנים. הורגים אותו בקערת בלנדר עד שהפירורים בגודל הרצוי.
- מקציפים חמאה רכה בנפרד. בסוף, הוסיפו אליו חלב מרוכז.
- משרים קלות את שתי העוגות בשמנת. כל אחד נמרח בקרם מהצעד השישי.
- מפזרים את הראשון באגוזים. הניחו מרנג ושאר השמנת מלמעלה. יוצקים את שאריות האגוזים.
- מכסים את המבנה בעוגה שנייה.
- ממיסים את השוקולד עם שמנת. יוצקים את הקינוח המוגמר עם ציפוי.
אם תרצו, תוכלו להשאיר כמה אגוזים שלמים ולקשט איתם את עוגת הסניקרס. הקפד לתת לו משרים טובים.
לילה דרומי
מרכיבים
- קמח - 300 גרם;
- סוכר - 220 גרם;
- חמאה - 150 גרם;
- קקאו - 70 גרם;
- אבקת אפייה - 10 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- חלב - 1 כף.;
- חומץ - 1 כף. l.;
- סודה - ½ כפית;
- שמנת (חמאה + חלב מרוכז) - ½ כף.;
- מרנג מוכן - 70 גרם;
- שוקולד מריר - 1 בר;
- שמנת - 50 מ"ל.
בישול:
- מערבבים חלב עם חומץ.
- שופכים את כל החומרים היבשים לקערה משותפת.
- טוחנים את החמאה בחול. הכניסו ביצים אחת בכל פעם.
- שלב את התערובת בשלושה שלבים. יוצקים את הבצק המתקבל לצורה עם קלף. אופים חצי שעה בחום של 200 מעלות.
- מחלקים את הבסיס מקורר לשני חצאים שווים.
- מצפים את העוגות בקרם המוגמר. ביניהם מפוזרים מרנגים מפוררים.
הכינו ציפוי שוקולד ושמנת. יוצקים איתו את הקינוח המתקבל. מצננים ומגישים לתה.
פינוק אננס
מרכיבים
- לבן ביצה טהור - 150 גרם;
- ביצים שלמות - 2 יח ';
- מיץ לימון / לימון - 1 כפית;
- סוכר - 320 גר ';
- עמילן - כפית אחת;
- אננס משומר - 340 גרם;
- סוכר קנים - 1 כף גדולה;
- פתיתי קוקוס - 4 כפות קינוח;
- חלב קוקוס - 400 מ"ל;
- קמח - 60 גרם;
- שומן חמאה - 100 גרם;
- מלח וונילין - קמצוץ.
בישול:
- מקציפים סנאים קרים עם 220 גר 'חול. צורך אחרון להירדם בהדרגה.
- בסוף יוצקים עמילן, שופכים פנימה מחצית מיץ ההדרים. המסה צריכה להיות מבריקה, עבה. לאחר הוספת המרכיבים האחרונים, המשך להכות עוד דקה.
- צייר שני מעגלים על הקלף. שימו עליהם את כל מסת החלבון. אופים את הבסיס הראשון חצי שעה ב -130 מעלות, ואז עוד 2.5 שעות ב 100 מעלות.
- אננס חתוך לפרוסות (ללא סירופ) מערבבים עם סוכר חום ומיץ הדרים. מבשלים 12 עד 14 דקות על אש נמוכה. מוסיפים קוקוס קצוץ.
- טורפים מעט את החול המתוק שנותר עם ביצה שלמה. מוסיפים מלח, ונילין וקמח. מרתיחים את התערובת על האש הקטנה ביותר עד שהיא סמיכה.
- בקרם המוכן שמים חמאה.
- בין שני בסיסי המרנג מניחים את מסת הפרי ורוב השמנת. יוצקים את יתרת התערובת המתוקה על גבי.
השאירו את העוגה בקור למשך 2.5 שעות. מקשטים במנטה אם רוצים.
עוגת מרנג
מרכיבים
- עוגת ספוג לבן ורכה - 2 יח ';
- מרנג לבן מוגמר - 200 גרם;
- שזיפים מיובשים - 100 גרם;
- אגוזי מלך - ½ כף.;
- שמנת של חלב מרוכז וחמאה מבושלים - ½ כף.;
- מים מבושלים - ½ כף.;
- סוכר - 2 כפיות;
- קוניאק ללא טעמים - 1 כף. l
בישול:
- מיד מניחים את העוגה הראשונה בצורה ניתנת לניתוק.
- ממיסים סוכר במים רתוחים חמים. הוסף קוניאק. משרים את שתי העוגות בתערובת זו. בזהירות מיוחדת - התחתונה.
- משמנים את שתי הביסקוויטים בקרם ומפזרים אגוזים קלופים קצוצים ומרנגים מפוררים. בין העוגות מניחים שזיפים מיובשים וקצוצים דק ספוגים במים חמים.
השאירו את הפינוק המוגמר עם שכבת מרנג בקור כל הלילה. אם תרצו, תוכלו למלא אותו בכל שוקולד.
ישנן אפשרויות אפייה רבות עם מרנגים, וכל אחת מהן כמעט יצירת מופת. הם עדיין חסרים רק את חום ידיה של האדונית וקמצוץ של אהבה. הוסף חומרים חסרים במקום וצור קינוחים ייחודיים משלך!
