עוגת פראג - מתכון קלאסי בבית ו -8 אפשרויות

טעים, עדין, משביע, לח, נמס בפה, שוקולד, שמנת - על כל זה ניתן לומר על קינוח שנקרא פראג. מקורו במתכון של עוגת פראג הקלאסית בברית המועצות. לאחר מכן, נאפות עוגות עם קקאו כסטנדרט, נעשה שימוש בקרם חלב מרוכז ופודיז שוקולד. כיום, קיימות אפשרויות רבות להכנת קינוח, אך מסתבר שהוא לא פחות טעים מאשר בהתאם ל- GOST.

קייק פראג - קצת היסטוריה

המראה של הקינוח הזה לא קשור בשום דרך עם בירת צ'כיה. את המתכון הומצא על ידי קונדיטור רוסי שעבד במסעדת פראג. ולדימיר גורלניק הוא מחברם של עוגות פופולריות רבות, כולל חלב של ציפור.

מתכון עוגות פראג קלאסי על פי GOST

אפיית עוגת פראג אינה קשה אם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה ויודע את סודות הבישול:

• השתמש רק במרכיבים איכותיים. בשום מקרה אין להחליף חמאה במרגרינה ואל תקנו חלב מרוכז עם תוספות צמחיות בהרכב. טעמו של הקינוח תלוי במרכיבים.
• מקציפים לבנים בנפרד מחלמונים בקערה נקייה ויבשה.
• כדי להפוך את הביסקוויט לאוורירי יותר, אתה יכול להוסיף סודה, נטולת חומץ או מים רותחים לבצק.
• מערבבים את הבצק לאט בעזרת מרית עץ בכיוון אחד.
• לאחר האפייה רצוי לאפשר לביסקוויט להתקרר 6 עד 12 שעות.
• טעם השוקולד לא נותן לקרם הקקאו, אלא שוקולד מומס.

כדי להכין קינוח, תזדקק לתבנית מפוצלת בקוטר 20 - 21 ס"מ.

המתכון הקלאסי על פי GOST כולל שימוש במרכיבים כאלה:

• 6 ביצים (חלמון ביצה נוסף);
• 150 גר 'סוכר לביסקוויט ו- 100 גר' סוכר להזרמת עוגות;
• 35 גרם קקאו (שיעור השומן צריך להיות לפחות 15%);
• 1 מארז חמאה (תוספת של 50 גר 'חמאת זיגוג)
• 120 גרם חלב מרוכז;
• 110 גרם קמח;
• 2 כפיות סוכר וניל;
• 50 גרם ריבת משמש;
• 20 גרם מים לקרם ו- 100 מ"ל להספגת עוגות;
• חפיסת שוקולד.

מכמות כזו של מרכיבים, יש להשיג 3 עוגות. רק שניים ספוגים בשמנת, והחלק העליון מכוסה בריבת משמש.

הערה במקום ריבת משמש תוכלו להשתמש בריבת תפוחים.

המתכון הקלאסי על פי GOST:

1. סנאים וחלמונים נפרדים. שופכים חצי מהסוכר בקערה עם חלבונים, מקציפים עד לקבלת קצף לבן סמיך. באופן דומה להוסיף את יתרת הסוכר לחלמונים. מקציפים עד שהמיסה משיגה עקביות אוורירית. מערבבים בעדינות את תערובת החלבון והחלמון.
2. מוסיפים קמח מנופה ו 25 גרם אבקת קקאו, שופכים 50 גרם חמאה מומסת. ללוש את הבצק.
3. מחממים תנור לחום של 200 מעלות, אופים ביסקוויט למשך 30 דקות. לאחר סיום התהליך, השאר את העוגות למשך 6 - 12 שעות.
4. לאחר מכן, התחל לבשל את השמנת. מערבבים את החלמון עם מים, מוסיפים סוכר וניל וחלב מרוכז. מערבבים את המסה ומבשלים על אש נמוכה עד להסמיכה, תוך ערבוב מתמיד.
5. יש להכות את שארית החמאה הרכה עד לשיאים עבים. ממשיכים לפעום, שופכים פנימה את הביצה הקוררת ומסת החלב ומוסיפים 10 גרם קקאו.
6. לצורך הספגה עליכם להכין סירופ מתוק. מערבבים סוכר עם מים, מביאים לרתיחה ומצננים.
7. לצורך הדובדבן שוקולד יש להמיס את השוקולד עם 50 גרם חמאה.

כשכל הרכיבים מוכנים, תוכלו להמשיך להרכבת העוגה. חותכים את הביסקוויט לשלושה חלקים. משמנים את העוגה העליונה עם ריבת משמשים ומכניסים למקרר לעיבוי. להרכיב עוגה בטכנולוגיה: עוגה, הספגה, שמנת. בראש הקינוח עם הדובדבן. אם הקרם נשאר, תוכלו להכין רישומים או תבניות.

איך לבשל קינוח בכיריים איטיות?

כבסיס, אתה יכול לקחת את המתכון של התקופה הסובייטית או להשתמש באפשרויות בישול אחרות. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שככל ששוקולד יותר, הקינוח טעים יותר.

בישול:

1. ללוש את הבצק, כמו במתכון לפי GOST.
2. משמנים את קערת הרב-קוקר בחמאה, שופכים פנימה את הבסיס המוכן.
3. אופים שעה אחת במצב האפייה. לאחר המוכנות, אל תוציאו מייד את הביסקוויט, אלא תנו לו לעמוד במשך 20 עד 30 דקות. לאחר זמן זה, הוציאו את המאפים מהקערה. לאחר הקירור תוכלו להתחיל להרכיב את העוגה.

הערה זמן הבישול תלוי בכוחו של המולטי קוקר. יש לבדוק את המוכנות באמצעות קיסם שיניים. אם הביסקוויט לא אופה אחרי שעה, הגדילו את הזמן.

עוגה פראג מסבתה של אמה

על פי מתכון זה, הקינוח מבושל על שמנת חמוצה.

כדי לאפות עוגות תצטרך:

• 500 מ"ל שמנת חמוצה;
• 500 גרם קמח
• 4 ביצים
• 400 גרם סוכר;
• פחית חלב מרוכז;
• 60 גרם אבקת קקאו;
• 2 כפיות סוכר וניל.

לקישוט אתה צריך מוט שוקולד מריר או אגוזים קצוצים.

לקרם:

• פחית חלב מרוכז;
• 300 גרם חמאה רכה;
• 4 כפות. l קקאו
• חבילת סוכר וניל.

ייקח עד 1.5 שעות להכנת העוגה.

1. יש לערבב חלב מרוכז עם קקאו, להוסיף ביצים טרופות עם סוכר, סוכר וניל ושמנת חמוצה. מערבבים הכל היטב.
2. מנפים את הקמח, מוסיפים אותו לחלב המרוכז ולשים את הבצק הסמיך, כמו על לביבות. אופים בתנור בחום של 35-40 דקות.
3. ברגע שהוא מוכן, הניחו את הביסקוויט על השולחן כדי להתקרר. בשלב זה, הכינו את השמנת. מקציפים חמאה רכה בעזרת מערבל, מוסיפים קקאו, סוכר וניל וחלב מרוכז. מכניסים את המסה למקרר למשך 20 דקות.
4. חותכים את הביסקוויט לשלושה חלקים. משמנים כל עוגה בקרם ומורחים שכבה עבה יותר של מסת שמנת בחלקה העליון ומפזרים עליה שוקולד מגורד.

הכניסו את הקינוח למקרר למשך שעתיים עד שלוש.

אפשרות לבישול על שמנת חמוצה

העוגה לא גרועה יותר מאשר במתכון הקלאסי.

הערהכדי לא לקלקל את הקינוח, עליכם לבחור שמנת שאינה חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 20%.

1. לבצק שמנת חמוצה, מקציפים ביצים עם 250 גרם סוכר, מוסיפים 250 מ"ל שמנת חמוצה וחצי פחית חלב מרוכז.
2. מערבבים בנפרד קמח עם 2 כפיות. אבקת אפייה ו -5 כפות. l קקאו. שופכים את התערובת הזו לביצה. אופים 30 - 35 דקות. עוגת ספוג שמנת חמוצה מתגלה כמרהיבה, עד 8 ס"מ.
3. לקרם מקציפים 3 - 5 דקות. את המחצית הנותרת של קופסת החלב המרוכז עם חבילת חמאה ו -3 כפות. l קקאו.
4. אוספים את העוגה לאחר קירור הביסקוויט. משרים כל עוגה, כולל החלק העליון, עם סירופ פירות או פירות יער.
5. למעלה עם הדובדבן לקינוח. לזיגוג אתה צריך להמיס 50 גרם שמן, להוסיף 50 גרם שמנת חמוצה וסוכר, לשפוך 4 כפות. l קקאו.

עם ריבת משמש

 

כבסיס, אתה יכול לקחת מתכון קלאסי או ביסקוויט שמנת חמוצה. כדי ליצור עוגה צריך 200 גרם ריבת משמש. כשמרכיבים את הקינוח, יש לשמן כל עוגה, כולל החלק העליון, בקרם שוקולד, ואז ריבה. מעל כל המסה הטעימה הזו, העוגה המוגמרת תישאר למזוג עם ציפוי שוקולד.

חלב מרוכז ספוג

לעוגת פראג תוכלו להשתמש בספריי פירות יער או בקוניאק, כמו גם בסירופ סוכר רגיל.

טעם החלב מעניק לקינוח הספגה על בסיס חלב מרוכז. קל לבשל. יש צורך לשפוך 300 גרם חלב מרוכז לתוך 250 מ"ל מים ולהרתיח את הרכב במשך דקה. כדי להגדיל את חיי המדף של העוגה ניתן להוסיף 2 כפות לספגה. l קוניאק.

קינוח מקורי עם שלושה סוגי קרם

הקינוח טעים ומשביע, אך ייקח עד 4 שעות להכנה.

מצרכים לביסקוויט:

• 6 ביצים;
• 150 גרם סוכר;
• 115 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 25 גרם קקאו;
• 15 גרם חמאה;
• חבילת סוכר וניל.

במהלך הכנת הביסקוויט, חשוב לערבב בנפרד את המרכיבים היבשים (קמח, אבקת אפייה, קקאו), ואז להוסיף את התערובת המתקבלת למסה הנוזלית.

1. מערבבים את החלמונים עם 75 גרם סוכר, מקציפים את הלבנים בקצף סמיך יחד עם 75 גרם הסוכר השני. חבר את שתי ההמונים. הוסף את שאר החומרים היבשים.
2. מעבירים חמאה מומסת לבצק. אופים ביסקוויט למשך 30 דקות. בגובה 180 מעלות.
3. עבור הספגה, אתה צריך להמיס 200 גרם סוכר ב 200 מ"ל של רום או ברנדי. הרתיחו את הרכב במשך 20 דקות לפחות כדי לאדות את האלכוהול.

קרמים לבישול:

• חמאה וביצה. מקציפים 20 גרם חמאה רכה, מוסיפים את החלמון, 150 גרם אבקת סוכר ו -15 מ"ל חלב קר.
• עם חלב מרוכז. מקציפים 150 גרם חמאה רכה, מוסיפים 100 מ"ל חלב מרוכז וחצי כפית. קקאו.
• עם חלב מרוכז מבושל. מקציפים 150 גרם חמאה רכה, מוסיפים 1 כף. אני מבושל חלב מרוכז ו -130 גרם אבקת סוכר.

מקציפים כל קרם למשך 3 דקות לפחות.

בעת הרכבת העוגה יש להרטיב את כל העוגה בהספגת רום ולמרוח את השמנת. החלקים וצדדיו של הקינוח צריכים להיות משומנים עם פונדנט. כדי להכין אותו תצטרך לערבב 150 גרם קקאו, 50 גרם סוכר, 30 גרם חמאה ו- 0.5 מ"ל חלב. מרתיחים את הרכב באמבט מים עד שהמסה הופכת צמיגה.

פראג מביסקוויט "שיפון"

הרכב ביסקוויט "שיפון" כולל בהכרח שמן צמחי ואבקת אפייה. עוגות רופפות.

ניתן להכין קרם וספגה לפי המתכון הקלאסי. הביסקוויט מוכן כך:

1. מערבבים קקאו עם 1 כף. l קפה, להוסיף 140 מ"ל מים חמים.
2. טורפים את החלמונים מ -5 ביצים למשך 3 - 5 דקות. עם 150 גרם סוכר. הוסף 100 מ"ל שמן צמחי ותערובת הקקאו-קפה.
3. שלב כוס קמח, 1/3 כפית. סודה ו -1 כפית. אבקת אפייה. שופכים את התערובת למסת החלמון ולישים את הבצק.
4. מקציפים סנאים מחמש ביצים עם 1/3 כפית. מלח, להוסיף 30 גרם סוכר. מקציפים 3 עד 5 דקות. לפסגות יציבות ולהכניס את המסה המתקבלת לבצק.
5. אופים את הבסיס לעוגה בתבנית בקוטר 20 - 21 ס"מ 50 דקות.

לפני איסוף העוגה יש לאפשר לביסקוויט לעמוד 5 - 6 שעות.

עם דובדבן

כבסיס לבישול ביסקוויט ושמנת, אתה יכול לקחת מתכון מסבתה של אמה. תצטרך גם 300 גר 'דובדבנים מגולענים.

 

את הביסקוויט המוגמר צריך לחתוך לשלושה חלקים. יש להשרות כל עוגה בסירופ דובדבן ולשמן בשמנת. מורחים דובדבנים באופן אחיד מעל מסת השמנת. משמנים את העוגה העליונה רק בשמנת ויוצקים עם ציפוי שוקולד.נותר רק לקשט את העוגה בדובדבנים.

קייק פראג - קינוח עילית, אבל בכלל לא מסובך. בנוכחות מוצרים איכותיים, אפייה כזו, אפילו עבור מארחת לא מנוסה מדי, תתברר כמרהיבה וטעימה. הקפד לנסות את זה!