רוך בעוגה - 7 מתכונים לבישול בבית

עוגה "רוך" - שילוב של מרקמים עדינים, "נמסים", הנבדלים זה מזה בטעם קרמל ולא סוכר. אלה עוגות מקוררות אוויר שמזכירות את הגלידה האהובה עליכם.

עוגה "רכות" בחלב מרוכז

הרכב:

קרם:

• חלמונים - 2;
• חמאה - 170 גרם;
• קקאו - 40 גרם;
• עמילן - 15 גרם;
• חלב מרוכז מקורמל - 250 מ"ל (חצי פחית + 2 כפות. ל.);
• חלב פרה - 0.2 ליטר.
  

  

  

הבצק:

• חלב מרוכז - מחצית הפחיות שנותרו (150 גר ');
• קמח - 0.2 ק"ג;
• חמאה - 130 גרם;
• ביצים - 3;
• אבקת אפייה - 15 גרם;
• קקאו - 1 כפית. או 1 כף. l (לטעמכם);
• סוכר - 0.15 ק"ג.

הספגה:

• קפה מוגמר (לא חם) - 0.1 ליטר.

שלבי בישול:

1. הם מסדרים אמבט מים (לקרם): מרתיחים מים במחבת, מכניסים לתוכה מיכל (לא בתחתית).
2. במיכל מתחממת תערובת מעורבת היטב של שלושה רכיבים: חלמונים, חלב מרוכז וחלב.
3. הקרם לא מפסיק לטרוף, להקציף קלות, מנקה בעזרת כף את קירות הכלים כך שהמיסה לא תישרף.
4. אחרי 4 דקות שופכים תערובת של עמילן עם 1 כף. l מים, המשיכו לבשל על אש נמוכה (תוך ערבוב).
5. התנור מוגדר על 180 מעלות צלזיוס.
6. כדי להשיג ביסקוויט פלאפי, מקציפים תערובת ביצים, 2 גרם מלח, סוכר, ומביאים את ההרכב לעקביות של קצף מרנג (למשך 8 דקות).
7. המסה מכניסה שמן (חם) וחלב מרוכז.
8. מנפים מעל לחומר קמח, קקאו ואבקת אפייה. מקציפים הכל בכדי ליצור בצק עדין ואחיד. Https: //www.youtube.com/watch? V = HSGi2PvSWaY
9. בצורה "ביסקוויט" מיוחדת, משטחים את הבצק ומשאירים אותו בתנור.
10. אחרי 30 דקות בדוק את העוגה במקל עץ: אם הבצק לא נשאר עליו - הביסקוויט מוכן.
11. השלם את תהליך הכנת הקרם: קקאו, חמאה חמה דקה. להקציף. מוסיפים בהדרגה שמנת, וממשיכים להקציף. התערובת צריכה להיות הומוגנית. אם אתה זקוק לקרם סמיך יותר, השאר למשך 3 דקות. במקפיא.
12. העוגות מחולקות לשלוש צלחות עם חוט, כל אחת מהן מוזגת בצורה אחידה עם קפה חם.
13. הקרם שהתקבל מכסה את העוגות ואת פני העוגה.
14. 1-2 שעות מספיקות להספגה של ביסקוויטים (עדיף - במקרר).

 

לעוגה טעם קרמל-קפה רך, מרקם נעים ורך ולח. אין קטעים סוכרים, קשים, ניגודי טעם.

מתכון שלב אחר שלב מסבתה של אמה

הרכב:

קרם:

• ג'לטין - 0.5 שקיות (לכל 10-12 גרם);
• שוקולד לבן - 230 גרם;
• חלמונים - 6;
• שמנת (אחוז שומן 35%) - 0.9 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. ו 1 כפית (עם החלק העליון).
  

  

  

ביסקוויט:

• שמן - 0.1 ק"ג;
• קמח - 0.3 ק"ג;
• חלמונים - 3;
• ביצים - 5;
• סוכר וניל - 20 גרם (3 כפית ללא החלקה);
• סוכר - 0.25 ק"ג.

הספגה:

• סוכר ומים - 110 גרם כל אחד (חצי כוס).

שלבי בישול:

1. התנור מוגדר על 180 מעלות צלזיוס.
2. הביצים עם החלמונים הנוספים וסוכר מובאים עם מיקסר למסה שופעת ללא גרגירים.
3. התערובת מחוממת באמבט מים, תוך הקצפה למשך דקה. (עד 40 מעלות צלזיוס).
4. התערובת מוציאה מהאמבטיה, מוקצפת בעוצמה מירבית בעזרת מערבל (12 דקות).
5. מנפים קמח על קצף ביצה, מערבבים עם כף מהקצוות למרכז, מבלי להפר את פאר המסה.
6. בחמאה נוזלית מוסיפים 2 כפות מבצק הביצים, מערבבים ושופכים לבצק הראשי, מערבבים בזהירות.
7. שופכים ריק על נייר קלף בשכבה דקה של שמן.
8. הבצק מבושל בתנור למשך 40 דקות.
9. לפני החיתוך, יש להשאיר את הבצק בחדר למשך מספר שעות כדי להתקרר, "לנוח".
10. מכינים את ההספגה: מערבבים סוכר ומים (עד להמסת הגרגרים), מבשלים מספר דקות.
11. במקביל שמים ג'לטין להתנפחות במים (על פי ההוראות שעל השקית), ממיסים חתיכות שוקולד באמבט מים (תוך ערבוב), וחלק מהקרם (300 מ"ל) שמוכן לקרם מבושל בנפרד.
12. שאר 600 מ"ל השמנת מקוררים במקרר (או במקפיא, אך לא עד להקפאה). Https: //www.youtube.com/watch? V = epBNXE1IZmY
13. לקרמל ממיסים ומרתיחים את הסוכר במחבת (קבל מסה חומה).
14. שמנת מבושלת מוזגת לקרמל רותח, מוקפצת, מורידה מהאש.
15. החלמונים טחונים להומוגניות ומוסיפים מעט קרמל. העלה את הקומפוזיציה על האש, חם, תוך בחישה, עד 180 מעלות צלזיוס.
16. מיד מהאש מקציפים את הרוטב הזה עד שהוא מתקרר.
17. שופכים שוקולד חם לרוטב, מקציפים למשך 2 דקות.
18. באמבט מים, הג'לטין הנפוח נמס לחלוטין, מוזגים לקרם ומערבבים.
19. הקרם הקר מובא לקצף חזק (5 דקות).
20. יוצקים שמנת בחלקים לקרם, תוך ערבוב עדין של כל מנה.
21. את העוגה נאספים: מחרוזת ביסקוויט מחולקת לשלוש צלחות שוות, כל אחת משומנת בתרכובת שמנת שלישית, מכוסה בחלקה העליון עם הצדדים.
22. העוגה נשמרת במקרר למשך 4 שעות.
23. המוצר המוגמר מכוסה בצפיפות עם עלי כותרת של שקדים מוזהבים מעט, מעוטרים ברצועות שוקולד ושמנת.

קרם קרם עדין קרמל הולך טוב עם עוגות רטובות. חוסר הטעמים המנוגדים והמרקם הקרמי של העוגה כולה מצדיקים את שמה - "רוך".

מעוגות ביסקוויטים

הרכב:

• חלב מרוכז ללא עיכול - 120 מ"ל;
• גבינת קוטג 'רכה - 0.6 ק"ג;
• קמח - 170 גרם;
• סוכר - 220 גרם (1 כוס ו -1 כף. ל.);
• ביצים - 5;
• אבקת אפייה - בקצה כפית;
• וניל - 2.5 שקיות;
• אבקת סוכר - 5 כפות. l (עם החלק העליון);
• אפרסקים (מפחית) - 0.2 ק"ג;
• שוקולד לבן - 1 בר בינוני.
  

  

  

שלבי בישול:

1. בחר טמפרטורת תנור של 180 מעלות צלזיוס.
2. סוכר עם וניל וביצים, המיקסר מובא לקצף צפוף.
3. מנפים את הקמח המעורבב עם אבקת אפייה על הקצף, מערבבים בקצף הביצה (מהקצוות למרכז בתנועות מסודרות).
4. הביסקוויט יהיה מוכן בתנור בעוד 30 דקות. הוא מוציא החוצה, מחולק לצלחות שוות.
5. אבקת סוכר, חלב מרוכז, וניל נטחנים, מוחדרים לגבינת הקוטג ', טוחנים דרך מסננת, מקציפים.
6. העוגות מכוסות בסירופ אפרסק, שמנת, אפרסקים חתוכים נמרחים על גבי כל שכבה.
7. קרם ושוקולד צ'יפס מפולסים על פני העוגה.
8. נותר לספוגה במשך 3 שעות https: //www.youtube.com/watch? V = 3Etb5PM5ipo

עוגת ספוג "רוך" היא קרם פלאפי עם קרם-גבינה על ביסקוויטים רטובים, שמשלימים אותם ארומה של אפרסקים. טעם עדין, מרקם עדין, מתיקות מתונה הם ה"צ'יפס "העיקרי של העוגה.

"רוך אוויר" עם קיווי ובננה

הרכב:

קורשי:

• סוכר - 0.4 ק"ג;
• ביצים - 9 יח ';
• סוכר וניל - 2 כפיות;
• מלח - בקצה כפית;
• קמח - 0.4 ק"ג.
  

  

  

קרם:

• שמנת חמוצה שאינה חומצית (אחוז שומן גבוה) - 0.8 ליטר;
• חלב מרוכז - 0.4 ליטר (פחית).

הספגה:

• מים - 10 כפות. l.;
• סוכר - 9 כפות. l

מילוי:

• בננה גדולה - 3 יח ';
• קיווי גדול - 4 יח '.

שלבי בישול:

1. הם הניחו את התנור על 170 מעלות צלזיוס.
2. כל חלבון מוזגים בזהירות לקערה קטנה, בודקים שאין בו טיפות חלמון ונשפך לכלי משותף.
3. החלמונים והסוכר נטחנים ומותאמים בעזרת מיקסר לצבע קרם בהיר.
4. הסנאים מועברים בזהירות לחלמונים (אם להפך, הקצף מתיישב)היכו במשך 4 דקות.
5. קמח מנופה פעם אחת מנופה שוב על קצף ביצה, מוקפץ מלמטה למעלה. Https: //www.youtube.com/watch? V = QhWsATq5CEM
6. מחלקים את חומר העבודה על קלף משומן בתבנית, שולחים אותו לאפייה.
7. לאחר 30 דקות, כדאי לבדוק את מוכנות המאפין עם שיפוד עץ.
8. הביסקוויט מכוסה בסרט כך שלא יתייבש, הם נשמרים במשך 4 שעות (או לילה) בחדר.
9. השמנת מוכנה משמנת חמוצה עם וניל, חלב מרוכז. הכו אותם כדי להשיג מסת אוויר חזקה.
10. "הספגה" מבושל מסוכר ומים (לצבע קרמל והיעדר דגנים). את הסירופ מקורר מכניסים לקור.
11. חתוך פירות.
12. העוגות מחולקות לשלוש קרמטים, מרוחים בסירופ קר, מטופלים בקרם.
13. על כל שכבה מחלקים שורות של בננות או קיווי (לסירוגין).
14. משטח עם דפנות נמרח בשכבת קרם עבה.
15. הם נותנים לעוגה לעמוד 5 שעות (רצוי לילה).

זו עוגה רכה מאוד עם טעם קרמל פירותי. ניתן למלא את משטח האפייה בשוקולד (רצוי חלב או לבן), ומפזרים פתיתי קוקוס עסיסיים.

מבשלים ללא אפייה

הרכב:

עוגות עוגיות:

• קרקר מלוח - 0.25 ק"ג.

קרם:

• ביצים - 4;
• וניל - בקצה כפית;
• חלב מרוכז - 0.25 ליטר;
• חלב - 0.4 ליטר;
• שמן - 0.2 ק"ג.
  

  

  

ציפוי:

• קקאו - 6 כפות. l (ללא חלק עליון);
• סוכר - 5 כפות. l.;
• חלב - 9 כפות. l

שלבי בישול:

1. מקציפים ביצים עם חלב מרוכז, וניל, מדללים עם חלב עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מבשלים את חומר העבודה על אש נמוכה במשך 3 דקות, תוך בחישה ובודקים את התחתית בעזרת כף (כדי שהתערובת לא תידבק).
3. הניחו את הקומפוזיציה להתקשות.
4. סוכר מעורבב עם קקאו, ממיסים את התערובת בחלב, מבשלים למשך 2 דקות.
5. מקציפים חמאה חמה עד למרקם שמנת, מערבבים במסה מתוקה מקוררת, מקציפים.
6. קרקרים מופצים על קלף בקערה עמוקה, ואחריה קרם.
7. הפוך שכבות עד שהמוצרים ייגמרו.
8. מעיל את חומר העבודה בזיגוג.
9. תוכלו ליהנות ממוצר שהוחדר במשך 3 שעות במקרר. Https: //www.youtube.com/watch? V = jXUdSvk-7L8

הם אוכלים עוגה כזו עם כף בגלל המרקם הרך מאוד. שמנת מתוקה הולכת טוב עם שכבה מלוחה. כאשר קר קרם חלב קרמל דומה לגלידה.

זה מעניין:עוגת ספוג קפיר

עם מרנגים בבית

הרכב:

מרנג:

• אבקת סוכר - 1.5 כוס.;
• חלבונים (מהמקרר) - 6;
• סוכר וניל - 25 גרם.
  

  

  

מילוי:

• בוטנים זהובים טהורים - 0.5 ערימה. + 2 כפות. l.;
• קרם (מ- 36%) - 0.7 ליטר;
• סוכר הדובדבן - 75 גרם (4 כפות).

קישוט:

• 35 גרם שוקולד צ'יפס (2.5 כפות ל ');
• תותים - 0.7 ערימה. (יותר ממחצית).

שלבי בישול:

1. בקערה יבשה להקציף את הלבנים (ללא טיפות חלמון).
2. התנור מופעל על 120 מעלות צלזיוס.
3. הסנאים מובאים עם מיקסר לקצף שקוף, יוצקים פנימה כפית אבקה, ממשיכים להכות 10 דקות. (לשיאים חזקים).
4. 0.5 מרנג מוזגים על נייר קלף אחד על נייר אפיה, החלק השני על דף שני עם נייר אפיה.
5. המרנג מבושל בחום של 100 מעלות למשך שעה ו 30 דקות. (הם לא פותחים את הארון כל הזמן הזה).
6. עוגות בצבע יבש וקרמי - אינדיקטור למוכנות.
7. בוטנים מוזהבים (מחוממים על נייר אפייה) לשים בגרגרים גדולים בעזרת מערוך.
8. מקציפים שמנת קרה, מוסיפים אבקה, חוזרים על התהליך.
9. תפסיק להקציף, ברגע שהקרם יהיה צפוף, לא יתפשט על כף.
10. שכבות העוגה: טורטיה, שמנת, אגוזים (פעמיים).
11. תות פרוס עם עלי כותרת מונחים על פני העוגה.
12. מיד לאחר ההרכבה העוגה תהיה פריכה, ואחרי 12 שעות היא תהפוך למוס עדין. בחר אפשרות לטעמך. Https: //www.youtube.com/watch? V = _tZAaI1R_F4

בגרסה זו של עוגת הרוך אין קמח או עוגיות, מה שהופך את המרקם לרך עוד יותר. מרנגים עם שמנת ותותים, מקוררים לטמפרטורה של גלידה רכה, הם עוד וריאציה טעימה לקינוח זה.

עוגת הקורד "רוך"

הרכב:

• עוגיות לחם קצר (טחון) - 0.3 ק"ג;
• שמן - 110 גרם;
• קמח - 55 גרם (3 כפות. ל ');
• ביצים - 2 (וחלמון);
• סוכר - ½ ערימה. (ו -3 כפות ל ');
• שמנת חמוצה (אחוז שומן - מ 20%) - 0.2 כפות. l;
• גבינת קוטג 'ללא שומן (כמעט נוזלי) - 0.4 ק"ג.
  

  

  

קרם:

• וניל וסוכר רגיל - 1 כף. l.;
• שמנת חמוצה - 0.25 ל '.

שלבי בישול:

1. התנור מופעל על 170 מעלות צלזיוס.
2. השבבים מיוצרים משמן, הטחון עד לשערה הומוגנית עם עוגיות, ונשאר בקור.
3. הביצים נטחנות, מוסיפים סוכר, המיקסר מובא למרקם השמנת.
4. מערבבים שמנת חמוצה וקמח.
5. גבינת קוטג '"עוברת" דרך מסננת (עד פסטה רכה).
6. מערבבים שמנת ביצה, שמנת חמוצה, רסק גבינה.
7. הרכב העוגיות נמרח על קלף בתבנית עמוקה, לחוץ לתחתית ולדפנות.
8. ממרח גבינת קוטג 'מוזגים לצורה זו מעוגיות.
9. המוצר אפוי במשך 45 דקות.
10. וניל וסוכר רגיל מוחדר לשמנת חמוצה, טחונה, כך שאין דגנים.
11. יוצקים עוגה עם שמנת חמוצה מתוקה, מחזירים לתנור, לאחר 5 דקות. הקינוח מוכן. https: //www.youtube.com/watch? v = N4o1d_F_J5c

עוגת גבינה שמנת חמוצה זו מוגשת מקוררת (או חמה). ניתן לכסות את המוצר באגוזים, פירות (מפוזרים באבקת וניל).
המוזרות של סוגי עוגות הרוך היא בטעם הקרמי-קרמי של העוגה והשמנת. סופגניות מרככות הופכות למעט קרמיות. זהו אחד הפינוקים המתוקים העדינים ביותר.