עוגת נפוליאון, מתכון קלאסי מתקופת הסובייטים ו -8 אפשרויות לבישול בבית

עוגת נפוליאון הקלאסית, על פי מתכון מהתקופה הסובייטית, היא אמיתית וטעימה, שכן היא נבדקה על ידי יותר מדור אחד של עקרות בית, למרות שההכנה שלה היא תהליך רב-זמן הדורש זמן רב.

נכון לעכשיו, קיימות גרסאות לייט רבות להכנת "נפוליאון". אבל בכל פעם מתברר כי עוגת נפיחות טעימה בטירוף ספוגה בקרם עדין ומפוזרת בפירורים פריכים, שלא ישאירו שום שן מתוקה אדישה.

המתכון הקלאסי של התקופה הסובייטית

קונדיטורים נהגו לשמור על מתכון זה בביטחון הקפדני ביותר, אך כעת הוא זמין לכל עקרות הבית בעולם. אז תרימי את השרוולים ותלך!

רכיבים למאפה עלים קלאסי:

• 750 גרם קמח חיטה;
• 600 גרם חמאה טבעית;
• זוג ביצים טריות;
• 200 מ"ל מים קרים מאוד;
• 1 כפית מלח משובח;
• 2 כפות. l וודקה איכותית;

מצרכים למאפה קלאסית:

• 4 ביצים טריות;
• 1-1.5 אמנות. סוכר גרגירי;
• ליטר חלב טבעי;
• 200 גרם שזיפים טבעיים. שמנים;
• תרמיל וניל;
• 120 גרם קמח חיטה;
• זוג אמנות. כפות קוניאק איכותיות.

בישול הבצק:

על מנת שהבצק באמת יהיה "נכון", יש לצנן את כל המרכיבים מראש.

1. קמח צונן מנופה דרך מסננת עם רשת עדינה לפחות פעמיים. כך, הבצק יתגלה עקביות רכה ואוורירית.
2. שמן קפוא מתחכך במהירות בקמח מנופה. מטעמי נוחות יש לטבול חתיכת שמן בקמח לפני השפשוף.חמאה מעורבבת עם קמח.
3. ביצים קרות עם אלכוהול, מלח ומי קרח מוכים בקערה נפרדת עם קצף. על ידי הוספת וודקה העוגות יהיו יבשות ואווריריות.
4. התערובת המתקבלת יוצקת במנות קטנות לקמח מעורבב בחמאה. התפוקה צריכה להיות גוש מבחן הדוק שאינו נדבק לידיים.
5. הבצק המוגמר עטוף בפוליאתילן ומכניס למקרר לכמה שעות.

מבשל את הרפרפה הנכונה:

1. בסיר מערבבים חלב עם סוכר ותמר וניל. התערובת עולה באש. תוך ערבוב מתמיד, המתינו עד להמסת הסוכר לחלוטין.
2. בכוס נפרדת מביאים ביצים, קמח וברנדי למצב הומוגני. לאחר מכן יוצקים את התערובת לזרם חם בזרם חם, מערבבים ומביאים לרתיחה. לא להרתיח!
3. האש מתחת לסיר עם שמנת מוגדרת למינימום. הקרם מבושל לעקביות עבה.
4. בקרם המוגמר, שהוצא מהאש, שמים חמאה, ואחריה מקציפים את התערובת בקצף חשמלי עד לקבלת תערובת חלקה.

אפיית עוגות והרכבת הקלאסיקה "נפוליאון":

1. ממרחים נייר אפייה על משטח החיתוך, ואחריו מגלגלים ¼ חלק מהבצק לשכבה בעובי של לא יותר מ -4 מ"מ בעזרת מערוך. ניקובים נעשים בעזרת מזלג על כל שטח היצירה.
2. בעזרת סכין חדה ודקה חותכים את השכבה המוכנה לשישה מלבנים זהים. כך מתקבלות 24 עוגות בגודל 12 על 14 ס"מ.
3. עוגות נאפות בתורן בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. זמן אפייה - 3-5 דקות.
4. עוגה אפויה אחת צבועה בקערה לפיזור נפוליאון. במהלך הרכבת הקינוח נמרחים כל עוגה בחלק קטן מהקרם, ושרידיה מופצים על פני דפנות העוגה ובצידיה.
5. את עוגת הנפוליאון הקלאסית המוגמרת נותרים בחדר להספגה טובה יותר למשך 4-5 שעות, ואז מכניסים למקרר למשך הלילה.

עוגה "נפוליאון" בטעם דבש

טעם דבש של הבצק וקרם עדין עם שמץ לימון יעניקו תוצאה ללא תחרות.

מוצרים נדרשים:

• גרידת גלים מלימון אחד;
• 4 ביצים טריות;
• שקית של אבקת אפייה במפעל;
• 4 כפות. אני של דבש טבעי;
• 150 גרם חמאת שמנת מתוקה;
• רבע ק"ג סוכר גרגירי;
• 600 גרם קמח חיטה;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 300 גרם אבקת סוכר.

בישול:

1. באמבט מים מחממים חמאה עם סוכר ודבש.
2. מכים את הביצים.
3. קמח מעורבב עם אבקת אפייה.
4. כל המרכיבים המוכנים משולבים. הלישה בבצק לישה המחולקת ל 10 חלקים ונשלחת למקרר.
5. שמנת חמוצה ואבקה מקציפים בקערה, מוסיפים קליפת לימון מגוררת דק. הקרם מוסר להתקררות.
6. החלקים המצוננים של הבצק מגלגלים דק לצורה הנחוצה לעוגה.
7. העוגות נאפות בתנור מחומם עד להזהבה.
8. כל עוגה נמרחת בשמנת חמוצה ומונחתה זו על זו.
9. המשטח והצלעות המצופים בקרם מפוזרים בפירורים מעוכים של עוגיות לחם קצר.

מבשל במחבת ממהר

בישול מהיר ומתכון יוצא דופן לבצק גבינת קוטג 'לנפוליאון ימשכו את השן המתוקה ומעריצי הגבינה.

רכיבים חיוניים:

• חבילה (200 גר ') גבינת קוטג' (אתה יכול לקחת מוצר מכל אחוזי שומן, כמו גם להשתמש במיסת גבינה רכה - העיקר שהמוצר הכי טרי);
• 300 גרם קמח חיטה;
• זוג ביצים טריות;
• אמנות וחצי. סוכר גרגירי;
• קמצוץ ונילין;
• חצי ליטר חבילה של חלב טרי;
• 100 גרם חמאת שמנת מתוקה;
• סודה שנלקחה בקצה הסכין.

בישול גבינת קוטג 'נפוליאון:

1. לקבלת קרם, יוצקים כוס סוכר גרגירים לקערה עמוקה ונרסקים בביצה אחת. ואז מוסיפים 1/3 מהקמח וקמצוץ וניל. הכל מעורבב ביסודיות. חלב מוזגים להמסה, הכל מעורבב ומעלה באש. קרם לספוג עור מבושל בעקביות עבה ומשאיר להתקרר.חמאת שמנת מתוקה מוסיפה לקרם המצונן ומקציפת עד שופע.
2. לצורך הבדיקה מערבבים את שארית הסוכר עם גבינת קוטג 'וביצה. את שאר הקמח והסודה המנופים, נטועים בחומץ או מיץ לימון, מוזגים למעורבבה המתוקה ומסת הביצים. הבצק המוגמר צריך להיות בעל עקביות צפופה למדי.
3. גוש הבדיקה מחולק ל 8-10 חלקים, שמגלגלים את זה בהתאם לקוטר התבנית ללא מקל ומטגנים משני הצדדים (ללא שמן!) על אש בינונית עד לבישול.
4. כל עוגה מצופה בקרם. הם חופפים לסירוגין. שרידי הקרם נמרחים באופן שווה על פני דפנותיו של נפוליאון.
5. את שאריות הקרסטיות הנותרות נמעכות לפירורים, שישמשו כמעין קישוט לקינוח.

עם רפרפת וניל

בנוסף לבצק המסורתי, ניתן להשתמש בפיתות ארמניות דקות להכנת נפוליאון מהיר.

מרכיבים

• 10 גיליונות פיתות ארמניות;
• 400 גרם חמאת שמנת מתוקה;
• ליטר חלב ביתי;
• 1.5 כף. סוכר גרגירי;
• 2 גרם ונילין;
• 80 גרם קמח;
• 4 ביצים ביתיות.

בישול:

1. חלב עולה באש.
2. לקמח וניל טוחנים בקערה ביצים עם סוכר וקמח מנופה. בסוף יוצקים מצקת חלב חם ומערבבים היטב.
3. תוך ערבוב נמרץ, תערובת הביצים מוחדרת במהירות לחלב מבושל. הקרם מבושל עד סמיך ומוסר מהכיריים.
4. שמן וונילין מונחים במסה שמנת וחמה. הכל מכות לעקביות הומוגנית.
5. יש לייבש מעט את לבש במחבת יבשה. פיתות אחת מיובשות מעט ונמעכות לפירורים.
6. עוגת לבש עם קרם וניל נאספת על פי ערכת נפוליאון המסורתית.

"נפוליאון" מבצק עלים מהיר

כדי להפוך את העוגה לטעימה במיוחד, העור נאפה על נייר אפייה ללא שימוש בשמן.

מוצרים נדרשים:

• 1 ק"ג בצק עלים מוגמר;
• כוס גרעיני אגוז;
• קמצוץ ונילין;
• 4 ביצים טריות;
• ליטר חלב פרה;
• 120 גרם קמח חיטה;
• 400 גרם סוכר גרגירים.

בישול:

1. בצק מופשר נחתך לשלושה חלקים שווים, שכל אחד מהם מגולגל לעובי של 3 מ"מ, נוקב במזלג ואופה עד לבישול בתנור שחומם מראש.
2. עוגות מוגמרות נחתכות לחלקים שווים בגודל הנדרש.
3. בזמן שהעוגות מתקררות, בכוס נפרדת, סוכר מעורבב היטב עם ביצים וקמח מוכה היטב.
4. החלב מובא לרתיחה, לאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד, מוזגים לתערובת ביצים מתוקה. הקרם המבושל מוריד מהאש ומערבב עם וניל. השאירו להתקרר.
5. קרום אחד נמעך לפירורים.
6. שאר העוגות המצופות בקרם חופפות זו את זו. באמצע מכלול העוגה מונחות חתיכות גדולות של אגוז מטוגן על שכבה שמנת (2/3 חלקים מהנורמה הנדרשת).
7. פני השטח ודפנותיו של נפוליאון המצופים בשמנת הנותרה מפוזרים בפירורים, והמשטח מעוטר בשאריות גרעיני אגוז מלאים מטוגנים.

עם חלב מרוכז

נפוליאון עצלני עם חלב מרוכז הוא סנדקאל לעקרות בית שעומדות לראות אורחים בלתי צפויים או צריכים לתת קינוח למשקי בית, ויש מעט מאוד זמן.

מצרכים לנפוליאון עצלנים:

• קילוגרם בצק עלים ללא שמרים מהחנות;
• 200 גרם חמאת שמנת מתוקה;
• פחית חלב מרוכז של GOST;
• שקית סוכר וניל;
• קומץ אגוזים ללא קליפות.

בישול:

1. לגבי שמנת מקציפים חמאה מרוככת בקצפת, שלאחריה מוסיפים לה בהדרגה חלב מרוכז. התערובת מונחת על אש נמוכה ומבושלת תוך ערבוב מתמיד. בקרם מעט מקורר מוסיפים אגוזים מרוסקים וסוכר וניל. את התערובת לפיזור העוגות יש לקרר לטמפרטורת החדר.
2. תפרי הבדיקה מופשרים בעבר ונחתכים לחלקים שווים, ואז נאפים לפי סדר רצף בתנור בחום של 190 מעלות עד שהם מוכנים.חובה לכסות את נייר האפייה מראש בנייר אפיה או לצפות אותו בחמאה ולפזר פירורי לחם להנקה.
3. העוגות המצוננות נמרחות בקרם ומונחות זו על זו. העוגה האחרונה מתפוררת כדי לפזר את העוגה. מצופים בשאריות הקרם, החלק העליון ודפנות הקינוח מפזרים פירורים. הכל מעוטר בפירות יער או בפירות.

עם קרם חמאה

עוגה קטנה לארוחת ערב משפחתית או לארוחת הבוקר תשמח את בני הבית עם עוגות הפחזניות והקציצות הבלתי ממותקות שלה הספוג בקרם חמאה רך.

מרכיבים

• 500 גר 'בצק עלים מוכן;
• חבילת חמאה טבעית;
• 200 גרם סוכר גרגירי;
• חצי כפית סוכר וניל;
• אמנות. l שמן צמחי.

בישול:

1. הבצק מופשר וחותך לשלושה חלקים שווים. עוגות נאפות לסירוגין על דף אפייה מכוסה בנייר אפייה. זמן אפייה - 10 דקות ב 180 מעלות.
2. את החמאה המרוככת מקציפים בסוכר וניל. הקרם נחשב מוכן כשכל הסוכר התמוסס.כדי להקציף באופן אחיד את השמנת, עליכם לעצור מדי פעם את המערבל ולהסיר את המסה מקצוות הקערה.
3. עוגות מקוררות עם סכין חדה סביב ההיקף נחתכות כך שהן בגודל זהה. לאחר מכן נמרחים 2 עוגות עם הקרם המוכן ונערמים זה על גבי זה כך שהשכבה העליונה תישאר יבשה.
4. שרידי הקרם מופצים על פני השטח ועל דפנות הקינוח.
5. גזרי הקרום נמחצים, הפירור משמש כקישוט.

עוגה "נפוליאון" מסבתה של אמה

כדי לקבל טעם בלתי נשכח של "נפוליאון" ביתי על פי המתכון של סבתה של אמה, יש להקפיד על הפרופורציות המצוינות במתכון וטכנולוגיית הבישול.

המרכיבים הנדרשים לבדיקה:

• 750 גרם קמח חיטה;
• 600 גרם מרגרינה שמנת;
• זוג ביצים טריות;
• כפית מלח משובח;
• זוג אמנות. l 5% חומץ;
• כוס (220 מ"ל) מי קרח.

מרכיבים לספוג קרמי של עוגות:

• ליטר חלב;
• 300 גרם סוכר גרגירי;
• 4 ביצים טריות;
• 120 גרם קמח חיטה;
• 320 גרם חמאת שמנת מתוקה;
• 15 גרם סוכר וניל;
• 3 כפות. l אבקת סוכר לפיזור קינוח.

רכיבים, בנוסף למוצרי בתפזורת, חייבים להתקרר מראש לפני הכנת העוגה.

בישול בצק עלים ביתי:

1. ביצים נשברות לספל מדידה נפחי, אליו מוזגים מלח, יוצקים חומץ. תערובת הביצים מעורבבת היטב, שלאחריה מוזגים לתוכה מי קרח כך שמתקבל בספל 375 מ"ל נוזלים המדויקים, שמוסרים זמן מה במקרר.
2. את הכמות הקמחית הנחוצה מנופים לקערה, לאחר מכן טובלים לתוכה חתיכה של מרגרינה קפואה בתדירות גבוהה ככל האפשר, ואז משפשפים אותה על פומפיה גסה. את שאר הקמח מערבבים בזהירות עם מרגרינה מגורדת. הכל צריך להיעשות במהירות, עד שהמרגרינה נמסה.
3. בתערובת קמח המרגרינה שנאספה על ידי השקופית, נוצרת הפסקה לתוכה מוזגת תערובת הביצים הקרה. ללוש במהירות בצק עלים.
4. המבחן המוגמר מקבל צורה מלבנית. הוא נארז בפוליאתילן ומנקה בתא המקרר למשך מספר שעות לפחות, אך עדיף אם הבצק יתבשל בערב ונאפה בבוקר.

בצק עלים, המוכן באופן עצמאי, אינו יכול לאבד את תכונותיו במשך מספר ימים, בתנאי שהוא מאוחסן במקרר. חיי המדף במקפיא מורחבים למספר חודשים, כאשר ההפשרה נעשית בצורה הטובה ביותר בתא המקרר.

הכנת רפרפת לספוגה של נפוליאון:

1. חלב מוזג לכלי עמיד בחום. כדי שלא ידבק במיכל יש לשטוף את הסיר במי קרח מראש. סוכר מוזגים לחלב, המיכל מונח על אש חזקה. מבלי להפסיק לבחוש את הנוזל, אנו מחכים לפירוק מוחלט של החומר הגרגרי. לאחריה מופחתת האש לבינונית.
2. ביצים נשברות לקערה נפרדת, אליה מוזגים קמח מנופה. תערובת קמח ביצה להקציף ידנית מעורבבת עד לקבלת תערובת חלקה.לאחר מכן, יוצקים לתערובת זוג תנורי חלב חמים מתוקים במנות קטנות, מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים עוד כמה חלב מבושל. שוב מעורבב ונשפך לתבנית עם חלב. הבשל לנפוליאון מבושל עד שהוא מסמיך.
3. את התבנית מוציאים לצד, לאחר מכן מוסיפים שם פרוסת 20 גרם חמאת שמנת מתוקה. הכל מעורבב, מוזג לכלי אחר, מכוסה במכסה או בפוליאתילן. מצננים את השמנת לטמפרטורת החדר.

תהליך אפיית העוגות והרכבת העוגה:

1. אם תבנית העוגה 40 עד 60, הבצק המצונן מחולק לשלושה חלקים כך ששניים מהם זהים, והשלישי מעט קטן יותר. אם הצורה היא 30 על 40, הבצק מחולק לחמישה חלקים, שבהם ארבעה חלקים זהים בגודל, והחלק החמישי הוא הקטן ביותר.
2. משטח החיתוך מפוזר בקמח עליו מונחים חלק מהבצק ומגלגלים בעזרת מערוך מפוזר בקמח. עובי עוגת הבדיקה צריך להיות 3-4 מ"מ ולהתאים לגודל הצורה הקיימת. לפני שמכניסים את הבצק לתבנית, נגבו אותו במטלית לחה.
3. השכבה המגולגלת מונחת בתבנית. העודפים נחתכים ומתווספים לחלק הקטן ביותר. את קצוות העוגה נלחצים מעט על ידי האצבעות.
4. חתכים קטנים נעשים על העוגה בעזרת סכין חדה, שלאחריה נשלח הטופס שהושלם לתנור ומחומם עד 220 מעלות. עוגות נאפות כ 20 דקות.
5. כדי לבדוק את העוגה למוכנות, הרימו מעט את הקצה ובדקו אם היא לא מתכופפת, הוציאו באומץ מהתנור ואפו את הבא. העוגה האחרונה (הקטנה) אפויה יותר, מכיוון שהיא מיועדת לפזר את הקינוח המוגמר.
6. להכנת הקרם נלקחת כמות הנותרת של שמן מרוכך, המוקצפים בקצפת חשמלית. לאחר מכן מוסיפים רפרפת במנות קטנות. בכל פעם מכים את המיסה למצב צפוף. באמצע התהליך, אל תשכחו להוסיף סוכר וניל למסה. התפוקה תהיה מסה ארומטית מפוארת להפצת עוגות.
7. כדי להרכיב את העוגה, כל עוגה אפויה נחתכת לשניים. אנו מקבלים ארבע שכבות עוגה בגודל 30 על 40 ס"מ. העוגה הראשונה מונחת על תבנית אפייה, לאחר מכן נמרח על פני השטח באופן שווה עם 1⁄4 מהקרם. אנו ממשיכים לאסוף את העוגה בצורה דומה. הצד הקדמי של העוגה האחרונה צריך להיות חלק!
8. החלק העליון והצדדי של הקינוח המוגמר מצופים בשאריות הקרם.
9. עוגה קטנה ומעט יבשה יתר כתוש לפירורים, שאליה מוסיפים 1 כף. l אבקת סוכר וניל. את העוגה מפזרים בפירורים הריחניים המתקבלים.

עוגת נפוליאון המוגמרת מועברת לתבשיל שטוח, המעוטר באופציה בפירות או בפירות יער האהובים עליכם, נחתך למנות בעזרת סכין חדה ומוגש, ומוגש כעוגה לתה ארומטי או קפה חזק.