לניצחון המאה על נפוליאון הומצאה עוגה טעימה ברוסיה. הם הפכו אותו למשולש בצורתו, אשר סימל את הכובע המגולף של המנהיג הגדול. לאכול אותה, פירושו ניצחון על הקיסר. כל כך אהבתי את המעדן הזה, שעם הזמן הם התחילו להכין לא רק עוגות, אלא גם עוגה.

עוגה נפוליאון, מתכון קלאסי בבית

במשך שנים רבות של בישול המנה המתוקה הזו, הומצאו מתכונים רבים. אבל העוגה הנפוצה ביותר נותרה במתכון הקלאסי של נפוליאון. רבים שהכינו קינוח יגידו שזה טעים כמו ילדותה של סבתא. ביצוע פינוק זה קל. הטעם העיקרי ניתן על ידי העוגות, הם אלה שצריכים לשים לב לכל תשומת הלב. על פי מתכון זה העוגה תהיה אוורירית, במשקל של כקילוגרם.

שלבים לבישול שלב אחר שלב

מרכיבים

  • ביצה - 2 יח ';
  • מרגרינה - 300 גרם;
  • קמח - 150 גרם;
  • מים מהמקרר;
  • מיץ לימון - 0.5 כפית;
  • קמח - 450 גרם.

לקרם:

  • סוכר וניל;
  • ביצה - 2 יח ';
  • חמאה לא מלוחה - 300 גר ';
  • חלב - 180 מ"ל;
  • סוכר - 1.5 כף.

בישול:

  1. הכניסו מרגרינה למקפיא לשעתיים-שלוש.
  2. מצננים את הקמח מספר שעות במקרר, מנפים אותו על השולחן.
  3. קוצצים מרגרינה לרצועות דקות.
  4. מערבבים עם הקמח (150 גרם) וקוצצים שוב עם הסכין. סוחטים היטב עם הידיים.
  5. בלחיצה על התערובת, הכינו כדור צפוף.
  6. להכניס את הקור.
  7. מבשלים בצק נוסף. שופכים קמח (450 גרם) למיכל, אך עדיף להשאיר מעט, כדי לא להגזים. הבצק יתגלה עדין, לא דביק לידיים.
  8. יוצקים פנימה מיץ לימון.
  9. שופכים מים קרים מאוד למעלה בכוס, מוסיפים ביצים.
  10. מערבבים עם מזלג עד להמסה.
  11. מנפים קמח על השולחן.
  12. שופכים את מי הביצה לקמח.
  13. מערבבים עם כף, לשים בידיים. אם יש מעט קמח, הוסף. כדי שמאפה הבצק עלים וגמור לא יהיה נוקשה, אין להוסיף אליו עודף קמח.
  14. מרדדים את הבצק, שהיה מוכן שני בתורו, במלבן. אם התגלגל דק מדי, הוא יקרע.
  15. באמצע, שמים את הבצק שהוכן קודם. עכשיו עוטפים את הבצק הראשון בשני, כמו מעטפה. ראשית עוטפים קצה אחד, ואז משני צדדים מנוגדים ומכסים בקצה הנותר.
  16. מפזרים את התבשיל בקמח, שמים את המעטפה מהבצק כלפי מטה בעזרת שובצ'יק ומכניסים למקרר לחצי שעה. כדי למנוע עיבוי, אל תכסו אותו מלמעלה.
  17. הניחו את המוצר המצונן על השולחן באותה תנוחה כמו על הצלחת. מרדדים בריבוע קטן.
  18. שוב, הופכים למעטפה ומצננים כחצי שעה.
  19. התגלגל שוב ושלח לאותה העת להירגע בקור. לאחר מניפולציות אלה תוכלו להתחיל לייצר את השמנת.
  20. החזיקו את השמן ללא קור למשך מספר שעות, כך שיהיה רך לחלוטין.
  21. שוברים ביצים לקערה קטנה. מקציפים עם סוכר כדי שהמסה יהפוך לבן.
  22. הוסף ונילין.
  23. שופכים חלב לסיר ויוצקים תערובת ביצים. בכדי שהקרם יהיה אחיד, ללא גושים, צריך לערבב כל הזמן עם הקצפה. המתן עד שזה ירתח ומוציא אותו מייד.
  24. מניחים בצד ומצננים.
  25. בינתיים, חזרה למבחן. חותכים את המעטפה לשישה חלקים שווים. מרדדים עיגולים בעלי צורה שווה. אפשר להכין שכבה אחת גדולה ולהשתמש בתבנית.
  26. כדי שיהיה נוח לרדד ולא להידבק בבצק, אבקו את השולחן בקמח.
  27. מניחים את המערוך בשולי הבצק, מגלגלים עליו בעדינות את המסה. העבר לטופס. מרדדים את הבצק לגודלו.
  28. ערכו ניקוב בעזרת מזלג.
  29. אופים כעשר דקות. שימו לב לנוף, אם הוא משחים, אז הוא מוכן.
  30. אופים עוגות.
  31. חזרה למסה הקרמית המצוננת. מועכים חמאה בכף.
  32. מוסיפים את המסה המבושלת בשמן בחלקים קטנים, מערבבים היטב. נוסף - מעורב וכן הלאה, עד שנכנסים לקרם כולו.
  33. שמנת מוכנה מעוררת תיאבון, רגילה. שמן לא צריך להתבלט מהמסה הכוללת ולהפיל.
  34. משמנים עוגות בשמנת.
  35. כדי להפוך את העוגה להומוגנית, לחץ על כל שכבה עוקבת עם הידיים על כל שטח העוגה.
  36. חותכים את המעדן שנוצר בעזרת סכין סביב הקצוות ויוצרים מנה עגולה ואחידה.
  37. ריסקו את החלקים הקצוצים שהתקבלו עם הידיים ופיזרו את השכבה העליונה.

להכנת בצק בצק עלים, כל המוצרים חייבים להיות קרים.

עם רפרפת וניל

 

לעוגה הנמסת בפה יש טעם עדין. כמובן בהשוואה לסוגים אחרים של קינוחים, נפוליאון עם רפרפת מוכן לאורך זמן. אך המאמצים לא יהיו לשווא, מכיוון שלא ניתן להשוות את המתכון להכנת נפוליאון בבית עם מוצרים תעשייתיים.

זהו הפינוק השכיח ביותר בחגים, לא רק לילדים, אלא גם למבוגרים. יש הרבה אפשרויות לקרם המשמש, כל פילגש תמצא את חביבתה. שקול את אפשרות הרפרפת.

מרכיבים

הבצק:

  • חלב - 250 מ"ל;
  • מרגרינה - 300 גרם;
  • קמח - 4.5 כוסות;
  • סודה - כפית.

קרם:

  • חלב - 1.5 ליטר;
  • ביצים - 4 יח ';
  • סוכר - 500 גרם;
  • חמאה - 250 גרם;
  • קמח - 6 כפות. כפות;
  • סוכר וניל - שקית אחת.

קישוט:

  • אגוזים
  • אבקה.

בישול:

קורשי:

  1. קוצצים דק את המרגרינה בקור.
  2. מערבבים עם קמח, סודה וטוחנים עם הידיים.
  3. מוסיפים חלב קר למסת הקמח. לישה.
  4. גלגל כמה כדורים, תלוי בכמה שכבות שתרצו לקבל.
  5. מגלגלים כדורים קרים על שולחן אבקתי.
  6. הכניסו את הטופס.
  7. דוקרני עם מזלג.
  8. בתנור חם אופים עד לקבלת אודם.

קרם:

  1. מקציפים ביצים עם סוכר.
  2. יוצקים קמח.
  3. מרתיחים חלב בנפרד.
  4. שופכים את המסה לנוזל חם.
  5. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהוא נעשה סמיך.
  6. מוסיפים חמאה ווניל. מגניב.

עוגה:

  1. משמנים כל שכבה בקרם ומפזרים אגוזים.
  2. כאשר מורכבים, חתוך את הקצוות.
  3. מצפים את הצדדים עם שאר השמנת.
  4. טוחנים את השאריות ומפזרים על העוגה העליונה.
  5. אבקת סוכר.

עוגת נפוליאון ביתית על בצק עלים מהיר

מתכון טעים: עוגת נפוליאון בצק עלים

 

מאז ימי הסובייטים המעדן הזה הוא מנה מבורכת על השולחן. יום טיפוסי הופך לחופשה עם הופעתו של קינוח מתוק. בעבר, המארחת נאלצה לעמוד בטלה שעות במטבח כדי לבשל אותה. כעת, בעולם המודרני, תוכלו להגיע לכל חנות ולרכוש בצק מוכן, לא נחות בטעמו ובאיכותו למוצר הביתי שלכם. התוצאה זהה, אך הזמן נשמר.

יש לאחסן את הבצק המוגמר במקפיא, אסור להפשירו מספר פעמים. כדי להפוך את העוגה לטעימה, אל תשתמש בחמאה לאפיית עוגות, מכסים בנייר קלף.

מרכיבים

  • אגוז - 300 גר ';
  • ביצה - 6 יח ';
  • בצק עלים - 1.5 ק"ג;
  • חלב - 1500 מ"ל;
  • קמח - 6 כפות. כפות;
  • סוכר קטן - 3 כוסות.

בישול:

  1. הדרך הטובה ביותר להפשרה היא הזמן. כמובן שלתנורים מודרניים ותנורי מיקרוגל יש פונקציית הפשרה מיוחדת, אך לעתים קרובות הם מטגנים את המוצר.
  2. לרוב בחנות ניתן לקנות בצק בצורה מלבנית. מתברר כשש סדינים בכמות המשקל הנכונה. חותכים אותם לשניים.
  3. מרדדים כל חלק בעובי של שלושה מילימטרים.
  4. מכסים את התבנית בנייר אפייה.
  5. שים עליה עוגה.
  6. דוקרני עם מזלג. זה הכרחי כדי שהבצק לא יתנפח ולא יתעוות.
  7. לא לוקח הרבה זמן לבשל, ​​רק חמש דקות לכל עוגה זה מספיק.

קרם:

  1. מקציפים סוכר עם ביצים עד לקבלת קצף סמיך.
  2. הרתיחו חלב.
  3. שופכים את המסה המתוקה לחלב.
  4. כדי להימנע מקיפול ביציות עליכם לערבב כל הזמן את המסה.
  5. לאחר הרתיחה, הוציאו מייד מהמבער והוסיפו וניל.

הרכבה:

  1. בחר את העוגה המצערת ביותר, קוצצים.
  2. קוצצים את האגוזים.
  3. משמנים את העוגות בקרם.
  4. מפזרים שכבה של אגוזים באמצע הקינוח.
  5. אוספים עד סוף העוגות, מפזרים את החלק העליון עם שאריות אגוזים.

האני נפוליאון

המתכון הזה הוא לא ממש עוגה מסורתית. הדבש הכלול בקומפוזיציה נותן טעם מדהים למעדן זה.

מרכיבים

  • לימון - 1 pc .;
  • ביצה - 4 יח ';
  • בצק אבקת אפייה - מנה אחת;
  • דבש - 4 כפות. כפות;
  • חמאה לא מלוחה - 150 גרם;
  • סוכר - 250 גרם;
  • קמח - 600 גרם;
  • שמנת חמוצה - 250 גרם;
  • סוכר ציפוי - 300 גרם.

בישול:

  1. בנה אמבט מים: על ידי הנחת מחבת קטנה בגדול, כך שהעליון תהיה שקועה במים.
  2. הכניסו חמאה, סוכר, דבש למנות העליונות. ממיסים.
  3. מקציפים ביצים בנפרד.
  4. מערבבים את המסה המומסת, הביצים, אבקת האפייה עם הקמח.
  5. מחלקים לעשרה חלקים ומגלגלים את הכדורים. שלח בקור.
  6. מגררים לימון עם גרידות להוסיף לקרם.
  7. מקציפים שמנת חמוצה ואבקה.
  8. מערבבים עם לימון.
  9. מקציפים הכל יחד ומצננים.
  10. מגלגלים את הכדורים מכל צורה שהיא. זה תלוי מה תהיה העוגה.
  11. אופים בנפרד עד להזהבה. אסור שיהיו אזורים שרופים, כדי לא לקלקל את טעם העוגה.
  12. מגניב.
  13. מצפים כל שכבה בקרם.
  14. מרסקים את העוגה האחרונה ומפזרים את החלק העליון של העוגה.

נפוליאון "מסורת משפחתית"

מרכיבים

הבצק:

  • אבקת אפייה - 1.5 כפית;
  • קמח - 450 גרם;
  • מים קרים - 200 גרם;
  • מרגרינה - 250 גרם.

קרם:

  • עמילן - 2 כפות. כפות;
  • קרם 10% - 600 מ"ל;
  • קמח - 150 גרם;
  • חמאה - 250 גרם.

בישול:

  1. מנפים קמח לצורה עמוקה.
  2. שים במרכזו מרגרינה.
  3. השאירו למשך חצי שעה.
  4. לאחר זמן טוחנים עם פירורים קטנים בעזרת מרית.
  5. יוצקים אבקת אפייה ושופכים מים.
  6. לישה.
  7. הבצק אוהב מאוד את הקור. כדי להשיג את התוצאה הסופית הרצויה, הניחו בקור למשך חצי שעה.
  8. חותכים לשבע חלקים.
  9. יוצרים כדור.
  10. גלגל בנפרד.
  11. בצורה, דוקסים את הבצק במזלג.
  12. אופים עד להופעה ורודה.

קרם:

  1. שופכים 400 מ"ל שמנת לסיר, מוסיפים סוכר.
  2. הרתיחו אותו.
  3. מערבבים בנפרד קמח עם עמילן.
  4. יוצקים פנימה 200 מ"ל שמנת (קרה).
  5. מערבבים היטב. לא אמורים להיות גושים.
  6. יוצקים את התערובת הקרה לחלב מתוק חם עם זרם דק מאוד. עם היד השנייה מתערבים כל הזמן.
  7. כשהקרם התקרר, הוסיפו שמן שנמצא זמן רב בחדר והפך רך.
  8. מקציפים עם מערבל.

מצפים כל שכבה בקרם. השאירו במטבח לחמש שעות כדי להשרות. כדי להשיג את הטעם המושלם, הכניסו למקרר לארבע שעות נוספות.

הגרסה הסלובקית של נפוליאון, הידועה שם כקרמש

אפשרות לבישול זו שונה מתכונים אחרים בכך שאין שמן כמרכיב בקרם. במקום זאת משתמשים בעמילן (תירס).

להכין את הבצק לפי כל מתכון אהוב או להקל ולרכוש מוצר מוגמר למחצה מוכן.

מרכיבים

  • עמילן תירס - 200 גרם;
  • סוכר ציפוי - 400 גרם;
  • בצק עלים שמרים - 500 גרם;
  • חלב פרה - 2 ליטר;
  • ביצים - 8 יח '.

בישול:

  1. מפשירים את הבצק בצורה טבעית.
  2. מחולק לארבעה חלקים.
  3. גלגל דק.
  4. שים את הבצק על תבנית אפיה, אופים חמש דקות.
  5. אז לבשל את כל העוגות.

קרם:

  1. מערבבים 500 מ"ל חלב עם עמילן וחלמונים, מקציפים היטב.
  2. הרתיחו 1000 מ"ל חלב.
  3. יוצקים מחצית מהאבקה.
  4. יוצקים חלב קר עם עמילן. בוחשים.
  5. בוחשים במהירות דקה תוך כדי בחישה.
  6. מקציפים עם מיקסר עד לסנאים קצפים ועבים עם אבקה.
  7. שופכים חלב חם למסת הביצים. בוחשים.
  8. המתן לקירור מוחלט.

מקפלים עוגות בשכבות, משמנים עם שמנת. יש כמה שעות של עוגה ספוגה. הקרם המשמש במתכון סמיך, ולכן בהשוואה לעוגת נפוליאון שהוכנה על פי המתכון הקלאסי, הוא ממוקם בין השכבות בכמות הרבה יותר גדולה.

עוגת נפוליאון פשוטה וטעימה בבית.

גם אם אין לך שום ניסיון להכין עוגות ביתיות, המתכון הזה יהפוך את העוגה בפעם הראשונה. לאפייה משתמשים בכמות המינימלית של מוצרים ומבלים מעט מאוד זמן.

מרכיבים

  • שמן (קרח) - 250 גרם;
  • קמח - 450 גרם;
  • מים (קרים) - 100 מ"ל.

לקרם:

  • חלב - ליטר 1;
  • ביצה - 2 יח ';
  • סוכר - 300 גרם;
  • ונילין;
  • קמח - 4 כפות. כפות.

בישול:

  1. למבחן, מנפים את הקמח.
  2. קחו פומפיה גסה וטגרו את החמאה.
  3. ידיים משפשפות.
  4. שופכים מים.
  5. עיוור הכדור.
  6. תנו לנוח בקור למשך חצי שעה.
  7. מגלגלים את הנקניק.
  8. חותכים לשמונה חלקים.
  9. עכשיו העיקר לרדד שכבה דקה, לקבל אותו עובי. ככל שתגלגלו דק יותר, העוגות יהיו טעימות יותר.
  10. שלח לתנור.
  11. הוא מוכן באופן מיידי. חמש דקות והעוגה מוכנה.
  12. בזמן שאחד מתכונן, הכין את השני.

קרם:

  1. מחממים 500 מ"ל חלב.
  2. מקציפים במיקסר ומקציפים 500 מ"ל חלב, ביצים, סוכר, קמח, וניל. אתה יכול להשתמש בקצפת. רק וודאו שלא יישארו גושים מהקמח.
  3. ברגע שהחלב רותח, יוצקים תערובת קצפת לזרם דק.
  4. מערבבים ללא הפסקה לבשל עד שהוא מסמיך. מערבבים היטב, נוגעים בצדדים ובתחתית התבנית, אחרת הקרם יישרף.
  5. במראה, זה צריך להיות דומה לסולת עבה. כאשר הוא מתקרר הוא יהפוך לסמיך יותר.
  6. כדי להרכיב את העוגה, אתה זקוק לטמפרטורת החדר של הקרם.

עוגות שבירות ופריכות. אוספים בזהירות את העוגה, מורחים את השכבות בקרם. גוזרים את הקצוות ומפזרים קישוטים על גבי העוגה. הקפידו להשרות את הלילה. עקרות בית מנוסות מייעצות להניח קרש חיתוך למעלה איפה לשים מיכל מים. תחת משקל, העוגות רוויות יותר בשמנת.

בקרם רפרפת

החומרים

הבצק:

  • מלח - כפית אחת;
  • חומץ - 2 כפיות;
  • חמאה - 200 גרם;
  • קמח - 450 גרם;
  • חלב 150 מ"ל;
  • סודה - קמצוץ.

קרם:

  • ונילין;
  • סוכר - 250 גרם;
  • שמנת חמוצה - 500 גרם;
  • אגוזי מלך;
  • חלב - 600 מ"ל;
  • עמילן - 2 כפות. כפות;
  • ביצה - 3 יח '.

בישול

הבצק:

  1. טוחנים חמאה קרה עם קמח ליצירת פירורים.
  2. מערבבים עם שארית המזון.
  3. לישה.
  4. מחולק ל 16 חלקים, מגלגלים כדורים.
  5. אבקו את פני השולחן בקמח.
  6. מרדדים את הבצק.
  7. דוקרני עם מזלג.
  8. אופים חמש דקות.

קרם:

  1. הוסף עמילן לכוס חלב.
  2. להם - ביצים. מקציפים.
  3. הרתיחו את כמות החלב שנותרה.
  4. יוצקים לחלב קר. מקציפים.
  5. להדליק. הרתיחו אותו.
  6. הוסף שמנת חמוצה. ערבוב.

תצורת עוגה:

  1. שים את העוגה בתחתית הצלחת, מצפים בשכבת קרם.
  2. יש לשמן עם שמנת כל עוגה שלאחר מכן, בשכבות לסירוגין.
  3. חתוך את הקצוות.
  4. משמנים את החלק העליון והדפנות בקרם.
  5. טוחנים את הקציצות ומפזרים מעל ושולי העוגה.

עוגת נפוליאון בתבנית

בעיצוב זה לא לוקח הרבה זמן להפיג את העוגות. אחרי חצי שעה העוגה מוכנה לאכילה.

מרכיבים

  • אבקת אפייה;
  • קמח - 450 גרם;
  • מלח;
  • סוכר - 250 גרם;
  • חמאה - 50 גרם;
  • ביצה - 3 יח '.

קרם:

  • חלב - ליטר 1;
  • ביצה - 3 יח ';
  • קמח - 2 כפות. כפות;
  • סוכר - 250 גרם;
  • ונילין;
  • אגוזי מלך.

בישול:

  1. מקציפים ביצים וסוכר.
  2. מוסיפים מלח, אבקת אפיה, שמן, 400 גרם קמח (השאר יידרשו בעת גלגול הבצק).
  3. ללוש את הבצק.
  4. אפשר לעמוד חצי שעה.
  5. מגלגלים דק 14 עוגות בקוטר התבנית.
  6. מטגנים על משטח יבש.
  7. אם אתה זקוק לקצוות חלקים לחלוטין, חתוך חם את צורת הצלחת.
  8. להניח בשכבות ולהשרות קרם מקורר.
  9. מפזרים שאריות ואגוזים.

לקרם:

  1. מערבבים ביצים, חלב, סוכר. מוסיפים קמח.
  2. בוחשים ללא גושים.
  3. מביאים לרתיחה. כל התהליך מלווה בחישה מתמדת.
  4. מוציאים מהמבער, מוסיפים ונילין. מגניב.

נפוליאון האהוב

מרכיבים

  • ביצה - 1 pc .;
  • קמח - 3 כפות.;
  • מים - 170 מ"ל;
  • מרגרינה - 250 גרם;
  • מלח;
  • חמאה בשמנת - 300 גר ';
  • חפיסת שוקולד;
  • חלב מרוכז - 400 גרם.

בישול:

  1. כל המוצרים מגניבים ומקפיאים מרגרינה.
  2. שופכים קמח קר למרגרינה מגורדת.
  3. מערבבים מים וביצה.
  4. ללוש את הבצק על ידי ערבוב החומרים.
  5. מגלגלים לנקניק.
  6. מחולק לשישה חלקים.
  7. מצננים כחצי שעה.
  8. להתגלגל.
  9. אופים על ידי פירסינג מראש בעזרת מזלג כל חתיכה.
  10. מקציפים חמאה. שופכים חלב מרוכז לזרם דק. מקציפים יחד 10 דקות בעזרת מערבל.
  11. משמנים את העוגות בקרם המתקבל.
  12. מקשטים את החלק העליון בפירורים.

אפשרויות תיוק וסילוק שונות

כל עקרת בית רוצה שהעוגה תהיה לא רק טעימה, אלא גם יפה, ולכן כדאי לקשט אותה בצורה מיוחדת.

אפשרות העיצוב הנפוצה והמוכרת ביותר היא פירור משרידי העוגות.

אתה יכול להשתמש בזרזי סוכר. זה מגיע בצבעים וצורות שונות. אפשר לפזר שכבה עבה של תכשיטים על הקרם, לעשות רישום או לפרוש מזל טוב.

 

שימוש בסטנסיל יוצר סיכונים יפים. מפזרים שוקולד עלוב על הסטנסיל, כשהוא מוסר נשאר דפוס חגיגי על פני השטח.

כל האגוזים מתאימים לקישוט. מפזרים בשכבה עבה ומקבלים מראה יפה וטעם מעודן.

ניתן לצבוע קרם חלבון בכל צבע וליצור יצירת מופת קולינרית, מעוטרת בצבעים שונים.

דרך נפוצה מעט לקשט עוגה בבית היא להשתמש במסטיק. בעזרתו תוכלו ליצור עבודות קולינריות יפות להפליא. הדקו את העוגה וקשטו בדמויות נושאיות, אך שיטה זו דורשת ידע ומיומנות מסוימים.