ילדת חלב עוגה עם גלידה - 7 מתכונים שלב אחר שלב

מתכון העוגה המקורי הופיע בגרמניה, גולת הכותרת העיקרית שלו היא עוגות שמנת טעימות מכוסות קצפת. העוגה קיבלה שם מצחיק מהמותג הפופולרי Nestle של חלב מרוכז Milch Mädchen, שהפך למרכיב העיקרי. עוגה "ילדת חלב" עם גלידה היא אחת מאפשרויות רבות שאינן נחותות מטעמו של המקור.

עוגה קלאסית "ילדת חלב" עם גלידה

עוגות חלב מרוכז אולי נראות מסגסגות, אבל הטעם של קרם נייטרלי יתקן את המצב.

מרכיבים

• 380 גרם חלב מרוכז (פחית שלמה);
• 160 גרם קמח;
• שתי ביצים;
• 15 גרם אבקת אפייה.

כל החומרים מעורבבים במיקסר. מסתבר הבלילה. אחרי רבע שעה מופיעות בו בועות - כך עובדת אבקת האפייה. עכשיו תוכלו להתחיל לאפות.

1. בצד הלא נכון של נייר האפייה, צייר עיגול בגודל הרצוי.
2. מכסים את נייר האפיה בנייר זה.
3. יוצקים שתי כפות בצק למרכז העיגול ומחלקים אותו בקווי המתאר.
4. העוגות לא צריכות להיות עבות מדי. מהמספר שצוין של מוצרים צריך להיות 7 - 8 יח '.
5. אופים 4 - 5 דקות בחום של 180 מעלות. עוגה מוכנה לא נדבקת לאצבעות.

את העוגה נאספים על ידי פיזור עוגות, מלמעלה לצדדים עם גלידת הגלידה. מקשטים ומנקים מיד בקור.

הניסוח הנכון של הקרם

קרם "סונדה" בגרסה הקלאסית הוא תערובת של רפרפת וקצפת.

לבסיס רפרפת:

• 400 מ"ל חלב מכל תכולת שומן;
• 200 גרם סוכר;
• 30 גרם עמילן;
• 100 גרם קמח;
• תמצית וניל.

כמות הסוכר היא סוגיה פרטנית, מרכיב זה לא ישפיע על העקביות.העוגה עשויה מעוגות מתוקות מאוד, כך שניתן להכין את השמנת לחלוטין ללא סוכר.

1. מנפים קמח ועמילן.
2. מערבבים עם סוכר ותמצית וניל.
3. שופכים מעט חלב, מקציפים ללא הפסקה את התערובת בקצף כדי לשבור את הגושים.
4. מחממים על אש נמוכה עד לרתיחה. אל תפסיק לעבוד פעיל עם להקציף.
5. מסירים מהאש ברגע שהנוזל מסמיך מעט. התהליך יימשך בזמן שהבסיס מתקרר.
6. כך שהמשטח לא יתפתל, הם פורשים עליו ניילון ומחליקים אותו, ומגרשים את האוויר.

לקצפת:

• 150 גרם שמנת להקצפת 33% שומן;
• קרח.

אתה צריך גם להקציף או מערבל, קערה עמוקה לקרם וקערה רחבה לקרח.

1. הקרם מקורר מראש במקרר. עדיף לקנות אותם ערב קודם. אי אפשר לשמור את החבילה במקפיא, אחרת הקרם יקפא ולא ייכה. ההקצפה והמנות, נהפוך הוא, ניתן לקרר במקפיא למשך חצי שעה.
2. שמים קערת שמנת בקערת קרח.
3. מקציפים 3 עד 4 דקות במהירות נמוכה כדי לא "לזהות" את השמנת.
4. עוד 5 דקות במלוא העוצמה, עד שפסגות חזקות מתחילות לעלות מאחורי המערבל.

כדי לייצב את השמנת עקביות, בכדי להפוך אותו לחלק אוורירי בו זמנית, מוסיפים אליו 100 גרם חמאה מוקצפת. הקרם משתלב היטב אם קרם הבסיס, החמאה והבקר זהה לטמפרטורה.

1. מכות היטב את הבסיס במיקסר, מוסיפים שמן על כף.
2. קרם ניתן גם בחלקים. עכשיו אתה לא יכול להצליף! הקרם מעורבב בעדינות מלמטה למעלה עם כף לשמירה על מרקם הקצפת.

עם רפרפת עם טעם סאנדה

לקרם "סונדה" יש כמה וריאציות של בישול עם בסיסים שונים.

סנדאיים על החלמונים:

• 4 חלמונים;
• 250 מ"ל חלב;
• 50 גרם עמילן;
• 150 גרם סוכר;
• תמצית וניל.

לבסיס מתווספים 100 גרם חמאה ו -250 מ"ל קצפת.

1. חלמונים מעוגלים, עמילן וסוכר מתבשלים על ידי מזיגה לחלב חם.
2. כאשר המסה המעובה מתחילה להיפרד מהקירות תוך ערבוב, מוציאים את הבסיס מהאש לקירור.
3. חמאה ושמנת מוחדרים לתוך הרפרפת לפי אותו עיקרון כמו במתכון הראשון.

גלידת שמנת חמוצה:

• 500 גרם שמנת חמוצה;
• 3 ביצים
• 20 גרם קמח;
• 200 גרם סוכר;
• תמצית וניל;
• 250 גרם חמאה.

מגזין שמנת חמוצה של 20% הופכת את השמנת לחמוצה מעט. מוצר שומן במשק יעניק לקרם טעם מתון. קצפת בשמנת חמוצה "גלידה" אינה מוסיפה.

1. כל המרכיבים פרט לחמאה מוקצפים ונבשלים באמבט מים.
2. את התערובת מערבבים ברציפות כך שלא תרתח והביצים לא יתכרבלו.
3. שמן מוקצף מוזרק כף אחת לבסיס מקורר.

אפשרות לבישול שוקולד

תמיד אפשר אפשרויות: הכינו עוגות שוקולד או קרם שוקולד. חובבי הקקאו יעדיפו את שניהם בבת אחת.

מרכיבים לקרם:

• 180 גרם חלב;
• 100 גרם סוכר;
• 3 חלמונים;
• 100 גרם שוקולד;
• 50 גרם עמילן;
• תמצית וניל;
• 100 גרם חמאה;
• 250 מ"ל שמנת להקצפה 33-35%.

קרם מבושל בחלב:

1. טוחנים את החלמונים עם סוכר.
2. מגררים או ממיסים את השוקולד.
3. כל הרכיבים מתווספים לחלב חם.
4. בוחשים עד להסמכה.
5. למסה המצוננת מוסיפים חלקים חמאה ושמנת כעיקרון כללי.

אבקת קקאו מוסיפה לבצק הקרום. כמות הבצק המצוינת במתכון הראשון תדרוש לפחות 3-4 כפות.

במבחר של כמה יצרנים אתה יכול למצוא חלב מרוכז מוכן עם שוקולד. זה לא ייתן טעם עשיר לעוגה עם קרם קלאסי. בבצק, אתה עדיין צריך להוסיף קקאו או להכין קרם שוקולד.

בתוספת פרי בקינוח

העוגה זוכה לטעם מיוחד כשמוסיפים פירות טריים או משומרים. כל שילובים לפי הטעם אפשריים: אפרסק, בננה, קיווי, תותים וכן הלאה. שכבה של שמנת, פרוסות דקות של פירות או פירות יער מונחים על כל עוגה. כדי להעצים את הטעם, תוכלו להכין קרם תות "Sundae".

זה יידרש:

• 200 גרם גבינת שמנת, כמו "מסקרפונה" או "פילדלפיה";
• 150 גרם תותים;
• תמצית וניל;
• 100 גרם חמאה;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 10 גרם עמילן;
• 250 מ"ל קרם חמאה להקצפה.

פירות יער חייבים להיות נקיים ויבשים כדי שהמים לא ייכנסו לקרם.

1. שפשף פירות יער. זרעים וחתיכות גדולות של העור לא צריכים להיות בקרם.
2. הוסף עמילן מחית.
3. מחממים באמבט מים עד להסמיכה.
4. מקציפים חמאה מרוככת וגבינה.
5. שלב עם מחית התות המקוררת.
6. מקציפים שמנת עם אבקת סוכר ותמצית וניל.
7. הכניסו את תערובת הגבינה והגרגירים לקרם בחלקים תוך ערבוב עדין בעזרת כף את קרם האוויר. אל תכו שוב!

בסטנדרטים, עוגת פסטה ביתית מאוחסנת במקרר למשך 6 שעות בלבד. עוגה עם גלידה ופירות מאוחסנת אפילו פחות מהגרסה הקלאסית. הוא לא צריך להתעקש. אוספים עוגה כזו רגע לפני החג. כמובן שאחרי מסיבת תה אסור להשאיר חתיכה למחרת.

מתכון לעוגה "ילדת חלב" מתחת למסטיק

קישוט עוגות במסטיק מתחיל ביישור המשטח והדפנות. מיד עולה השאלה כיצד להפוך את קרם המילוי לסמיך כך שהוא ימלא היטב את כל הבליטות, לא מטפטף, וה"נערה "לא מתעוותת לאחר הכיסוי במסטיק.

מרכיבים

• 350 גרם שמנת חמוצה;
• ביצה;
• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם קמח;
• תמצית וניל;
• 200 גרם חמאה.

שמנת חמוצה "גלידה" שהוכנה על פי מתכון זה בעלת מרקם צפוף וצפוף. היא לא מתאימה לספגת עוגות.

1. תערובת של מרכיבים (למעט שמן) מבושלת על אש נמוכה. אל תפחדו מטמורפוזות: תחילה הקרם יהפוך לנוזל, ואז הוא יתעבה ליד הקירות, נוצרים בו גושים. העיקר ללוש ברציפות את כל המסה מלמטה.
2. לאחר 3 עד 4 דקות הקרם ישיג עקביות אחידה וחלקה. כאשר הוא מקורר, זה ייראה כמו פודינג.
3. הקרם מתקרר מתחת לסרט, בתוספת שמן מוקצף מרוכך. חשוב לשלב את השמנת והשמן בחלקים.

כדי ליצור משטח סופר עמיד, תוכלו להשתמש בקרם "Ganache" עם קרם ליישור, ולעשות הספגה של עוגות עם "גלידה" של רפרפת.

בקרם "Ganache":

• 300 גרם שוקולד;
• 200 גרם שמנת כבדה;
• 30 גר 'חמאה;
• 40 גרם אבקת סוכר.

אתה יכול להשתמש בשוקולד לבן אם אינך זקוק לטעם קקאו בהיר. שוקולד לבן יצטרך כפליים משוקולד מריר.

1. ממיסים את השוקולד בשמנת חמה.
2. מוסיפים שמן ואבקה.
3. מקציפים.
4. מכסים בנייר כסף במגע ומצננים.
5. החל ויישר את "Ganache" בעזרת סכין לוהטת.

מאפיין חשוב במתכון "למסטיק": יש לחתוך את העוגות בעזרת טבעת קונדיטוריה. ראשית, הם יהיו אחידים, ושנית, הם יהיו רוויים יותר. הרכבת העוגה נעשית בצורה הטובה ביותר באותה טבעת.

קישוט קינוח DIY

עדיף לקשט את "ילדת חלב" הביתית הרכה עם פירות וגרגרים, עלי נענע טריים, קצפת טבעית, רישומי סטנסיל או דמויות שוקולד. תכשיטים כאלה מיוצרים במהירות במו ידיכם. בנוסף, הם בטוח נאכלים, ואלמנטים דקורטיביים משוכללים - פרחי איזומלט, כדורי ג'לטין או חרוזי קונדיטוריה זועמים - נראים נאים ונשארים לרוב על צלחות.

1. רישומים מוחלים על עוגה יבשה כך שהקרם השומני "לא אוכל אותם". המשטח מאובק בצפיפות באבקה באותו צבע: אבקת סוכר או קקאו.
2. סטנסיל מונח על גבי - ציור ישיר או שלילי - המשטח כולו שוב מאובק בצבע אחר.
3. הסטנסיל מוסר בזהירות רבה יחד עם עודף השכבה השנייה.

ניתן להכין דמויות שוקולד שטוחות או נפוחות.

1. הלוח מכוסה בסרט נצמד.
2. שוקולד מומס, כהה או לבן, נסחט עליו מתוך שקית מאפה, בכל שילוב, בצורה של דמויות ברורות או משיכות מופשטות, סורגים וכדומה.
3. אם אתה מכסה את הדף בפריסה של ספר עבה, אתה יכול להשיג אפקט תלת ממדי. לדוגמא, פרפרים עם כנפיים מעוקלות עושים זאת.
4. התמונה מקררת במקרר. שוקולד קפוא ייפרד בקלות מהסרט.

כדי ליצור דמות תלת מימדית, אתה צריך "ריק", משומן.שמן יעזור בהסרת גבס שוקולד.

1. הבסיס טבול בשוקולד מומס ומקורר. האפשרות הקלה ביותר היא בלון קטן.
2. ניתן לקשט שוקולד חם בכל פירורי פזר או אגוזים.
3. כשהשוקולד מתקשה, חודרים את הבסיס. שאריות הכדור דחוסות, המפרידות עצמן מקיר השוקולד.
4. קצה הכדור נמס בסכין לוהטת כך שהוא שווה.

כל קונדיטור יודע שהעוגה נפגשת "על ידי בגדים". עם קצת מאמץ, והקינוח הביתי הקל ביותר יכול להפוך ליצירת מופת של אמנות אוכל.