דוב העוגה בצפון - 7 מתכונים שלב אחר שלב

העוגה "דוב בצפון" - אחת הפינוקים העממיים האהובים ביותר. ישנן וריאציות קלאסיות "על פי GOST", ויצירות המופת של מארחות מודרניות.

מתכון קלאסי

הרכב (לעוגה):

• קמח - 0.5 ק"ג;
• חמאה (מ- 80%) - 300 גרם;
• סוכר (לבן או חום) - 200 גרם;
• חלמונים טריים - 4 יח ';
• סודה - 10 גרם;
• חומץ - 20 גרם;
• שמן חמניות (בהיר) - 20 מ"ל (כף גדולה).

הרכב (על קרם):

• טחון אגוזים "בקמח" (כל) - 1 כוס;
• חלבונים - 4 יח ';
• שמנת חמוצה (עם אחוז שומן גבוה) - 2 כפות. l.;
• אבקת קקאו - 1 כף. l.;
• מיץ לימון - 1 כפית;
• סוכר (לפי טעמכם) - כ -200 גר '.

הרכב (לקישוט):

• שוקולד - 100 גרם;
• אגוזים שלמים, "קמח" טחון גס או אגוז.

שלבי הכנה:

1. המוצר ייאפה בתנור בחום של 200 מעלות. לפני ערבוב מוצרים הגדר טמפרטורה זו.
2. מנפים את הקמח מספר פעמים תוך זיקוק והרוויה בחמצן.
3. בקערת ערבוב בצק מרווים סודה עם חומץ.
4. חלמונים מיוצרים לסודה, מוקצפים בקצפת.
5. מוסיפים סוכר, המסה המתקבלת מוכה בעוצמה בינונית למשך 3 דקות.
6. 250 גרם (חצי מנה) קמח מוסיפים לכף אחת, תוך כדי הקצפה למשך 2 דקות.
7. את 250 גרם הקמח הנותרים מפזרים לאחר שסיימו להקציף.
8. הבצק יוצא אלסטי, כמו לפשטידות. הוא נותר בקור בזמן שמכינים את השמנת.
9. סוכר, מיץ לימון כתוש.
10. בסוכר עם חלבונים מוזרקים לימון, שמנת חמוצה.
11. מקציפים את מסת השמנת למרקם צפוף ושופע.
12. אגוזים מוחדרים לקרם זה בעדינות בעזרת כף (להקציף).
13. המסה מחולקת לשתי חלקים שווים.
14. קקאו מתווסף למנה אחת של שמנת, המוקצפת קלות.
15. החלק השני של הקרם נשאר נקי.
16. שתי המנות ממוקמות בקור.
17. בצק צונן מחולק ל -3 חלקים.
18. מרדדים את החלקים (עובי - 3 ס"מ).
19. החלת צורה עגולה על הבצק, חתוך עוגות.
20. בישול עוגות 40 דקות. על נייר אפיה משומן בזהירות.
21. אוספים את העוגה ומורחים לסירוגין את העוגות בשוקולד או בקרם קל. קרם לבן מונח על גביו: - בצדדים ובכיסוי.
22. מפזרים מעל אגוזים ושוקולד צ'יפס.

זוהי דרך "קלאסית" מוכרת לייצר את דובים בצפון. מראה כזה, מרקם וטעם כאלה מוכרים לרבים מגיל צעיר.

קינוח עם חלב מרוכז

הרכב (עוגות):

• ביצים - 6 יח ';
• חמאה (רק עם אחוז שומן גבוה) - 200 גרם;
• קמח - עם 2.5 כוסות העליונה;
• סוכר (מוסדר כנדרש) - ללא 2 כוסות עליונות;
• אגוזים - לפחות כוס אחת;
• סודה, אבקת אפייה - 1 כפית;
• מלח - כמה גרם.

הרכב (קרם):

• חלב מרוכז מבושל - חבילה אחת;
• חמאה רכה - 5 כפות. l

שלבי הכנה:

1. חלבונים משמשים בנפרד מהחלמונים. חלמונים מופרדים בעדינות נטחנים עם ¼ מכל הסוכר. חלבונים מגניבים.
2. חמאה רכה וקרועה בלישה חלמונים.
3. סודה מרווה (בעזרת מים רותחים או חומץ), מוזגת למסה.
4. יוצקים אבקת אפייה, מקציפים עד לקבלת מרקם נקבובי.
5. אסור לסתום את הבצק בקמח (קשה, להתפורר). הוא לוש עד שהוא מפסיק להישאר בידיים.
6. חותכים את הבצק לשלוש מנות שוות.
7. גלגל אחד, קו את צורתה, הפוך את הצדדים.
8. מקציפים חלבונים קרים, מלח, סוכר, כך שיישארו פסגות צפופות.
9. אגוזים מוחדרים לקצף החלבון, הם מופרעים בקפידה.
10. קצף חלבון אגוזים מכסים את העוגה בצדדים, אופים כשעה (עד שהחלבון יבש ורדרד לחלוטין).
11. מקציפים חמאה עם חלב מרוכז בטמפרטורת החדר.
12. כשכל העוגות מוכנות, מכסים אותן בחלב מרוכז.

זהו קינוח שופע לח עם שכבה מרנגת פריכה, שנחשבת גם לפינוק מסורתי.

איך לבשל עם מרנג

הרכב (בצק):

• קקאו - 2 כפות. l.;
• שמנת חמוצה - כוס מלאה;
• קמח - 0.6 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 1 כוס;
• שמן - 3 כפות מלאות. l.;
• אבקת אפייה - 8 גרם.

הרכב (קרם):

• סוכר - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 1.5 כוס.

ציפוי:

• חלב - 3 כפות. l.;
• שמן רך - 2 כפות. l עם סוס;
• קקאו - 25 גרם;
• סוכר גרגירי - 75 גר '.

שלבי הכנה:

• מחמאה, סוכר, שמנת חמוצה, אבקת אפייה הופכים מסה הומוגנית.
• יוצרים בצק לבן ושוקולד. לשם כך, המסה השומנית מחולקת ב- 2. קקאו מוחדר לחצי. שופכים 0.5 קמח מוכן לכל מנה.
• כל סוג של מבחן מחולק על ידי 3.
• העוגות מבושלות בחום של 200 מעלות למשך כ 7 דקות.
• את הקרם מכינים בהקצפת סוכר, שמנת חמוצה (עד להמסת הראשון).
• העוגה נוצרת על ידי 2 סוגים של עוגות לסירוגין, המכוסים בקרם.
• כדי לקשט להמיס כמה זני שוקולד (לבן, מריר, חלב) ולצייר איתם דוב.

זוהי וריאציה של המתכון הקלאסי, שאינו נחות ממנו בטעם ובמרקם הנעים. שכבות לבנות שוקולד - "כרטיס הביקור" של העוגה.

עוגת וופל "דוב בצפון"

הרכב:

• עוגות רקיק;
• פחית חלב מרוכז (מבושל);
• שמן (בצורה רכה) - 6 כפות. l.;
• מלח (לא חובה) - קמצוץ;
• אגוזים טחונים (לא חובה) - 150/200 גרם.

שלבי הכנה:

1. מקציפים היטב חמאה, מלח וחלב מרוכז.
2. מכסים במסה וופלים.
3. ניתן לכסות את העוגה בעוגה 1 ואגוזים מרוסקים.

זה המתכון המהיר ביותר בסדרה. ניתן להתאים את כמות השמן, לבחור עוגות בעוביים וצבעים שונים. עוגות שוקולד ולבן לסירוגין, תוכלו להשיג את המראה הקלאסי של העוגה (בהקשר).

עם קרם חלבון

הרכב:

• קמח - 600 גרם;
• שמנת חמוצה עבה - אותה כמות;
• סוכר - 450 גרם;
• שמן - 2 כפות. l.;
• קקאו - 1, 5 כפות. l.;
• סודה - 0.5 כפית;
• אגוזים - 0.5 כוסות;
• מלח - מעט (לא חובה).

שלבי הכנה:

1. טוחנים חמאה רכה, סוכר, סודה מהירה ושמנת חמוצה.
2. מחצית מכמות הקמח והמסה הנוזלית מעורבבים ליצירת צפיפות ממוצעת של הבצק (בדומה לשמנת חמוצה).
3. המסה מחולקת לשניים.
4. בעזרת קקאו חלק מהמסה מוכתם בצבע שוקולד. החלק השני נשאר לבן.
5. החלק שאינו בשימוש של הקמח מפוזר באופן שווה בשתי מסות, הבצק לוש.
6. מהחצאים הלבנים והכהים מקבלים 3 עוגות.
7. הכינו זוג נקבים בכל עוגה.
8. אופים בחום של 200 מעלות לפחות 7 דקות (יש לבדוק כמה פעמים).
9. השמנת מוכנה משאר השמנת החמוצה, סוכר (עם מיקסר או סתם להקציף).
10. שכבות כהות וקלות מתחלפות, מכסות בקרם ושכבת אגוזים.
11. שאריות של בצק אפוי ואגוזים נטחנים, המשמשים כקישוט.

עוגת שמנת חמוצה רטובה, אבל הנתחים נשארים שלמים. הגישו פינוק עם המשקה המועדף עליכם.

מתכון סובייטי ישן

הרכב:

• שמן - 2.5 כפות. l.;
• קקאו - 1.5 כף. l.;
• סודה - 1 ללא כפית עליונה;
• סוכר - 220 גרם;
• קמח - בערך 400/450 גרם (+ הוספה);
• שמנת חמוצה - 1 כוס.
• אפשר לשתות מעט מלח.

לקרמים (2 סוגים):

• חלב מרוכז וחמאה - 100 גרם כל אחד;
• שמנת חמוצה - 450 גרם;
• סוכר לקרם אחד - 1 כוס;
• סוכר לקרם השני - 2 כפות. l.;
• קקאו - 1 כפית;
• אגוזים (שקדים + אגוזי מלך) - 2 כפות. אני לכל קרם.

שלבי הכנה:

1. הסוכר מומס בשמן מחומם מעט.
2. לתוך השמן מכניסים סודה, שמנת חמוצה, ½ קמח.
3. מחלקים את התערובת המתקבלת לשניים. קקאו מתווסף לחתיכה אחת.
4. יוצקים קמח מנופה היטב בחלקים (בשני החלקים), לוש עד לקבלת מרקם רך.
5. כל כדור בצק מחולק על ידי 3.
6. מרדדים את הכדורים, חודרים בעזרת מזלג, אופים (8 דקות, 190 מעלות).
7. עיגולים חלקים נחתכים מעוגות חמות.
8. אגוזים מטוגנים בסוכר מגניבים. אגוזים לא שוכחים לנער במהלך הטיגון.
9. האגוזים נמעכים, קקאו מתווסף אליהם, מעורבב.
10. שמנת חמוצה, סוכר מובאים לעקביות של קרם חזק, קריר.
11. סוגי העוגות מתחלפים, מכסים בשכבת שמנת, אגוזים.
12. העוגה העליונה נקיה.
13. העוגה עומדת כל הלילה, ספוגה.
14. שמן, חלב מרוכז, תערובת קקאו אגוזים נטחנים למרקם רך. שמן, סוכר צריך "ללכת".
15. העוגה מכוסה בחלב המרוכז בשוקולד המתקבל.

עוגה זו מתאימה לשן מתוקה, במיוחד לאלה שאוהבים אגוזים, חלב מרוכז. המוצר מתאים לתה חם.

עוגת שמנת חמוצה "דוב בצפון"

הרכב (בצק):

• קמח מנופה - כ- 400/450 גרם;
• שמן - 200 גרם;
• סוכר משובח - 1 כוס;
• קקאו (לפי הטעם) - בערך 2 כפות. l.;
• ביצים - 3 יח ';
• שמנת חמוצה - 1 כוס + 2 כפות. l.;
• אבקת אפייה - שקית קטנה.

הרכב (קרם):

• שמנת חמוצה (תוצרת בית, אחוז שומן - גבוה) - 3 כוס;
• סוכר - 2 (עם שקופית) כוס.

שלבי הכנה:

1. כל הרכיבים (ללא קקאו) מעורבבים, ללוש את הבצק.
2. חצי מהבצק עשוי שוקולד (קקאו מוזרק). שאר הבצק לבן.
3. כל מין נחתך ל -4 חלקים.
4. מתחו אותם בעזרת האצבעות על תבנית אפייה או מערוך על השולחן.
5. לאפייה של כל עוגה 10 דקות מספיקות. (ב -180 מעלות), אך כדאי לבדוק את המוכנות כמה פעמים. מחוון מוכנות - צבע אדמדם, "פקעות" מוזהבות.
6. כדי לקבל קרם אוורירי וסוכר, עליכם להקציף את הרכיבים למשך 4 דקות.
7. אוספים את העוגה, מורחים את השכבות השחורות והלבנות המכוסות בקרם.
8. 3 שעות מספיקות להספגה, אך עדיף להשאיר את המוצר למשך הלילה.

העוגה "דוב בצפון" על שמנת חמוצה מתוקה בינונית ורכה מאוד. מתאים למיצים, סוגים שונים של תה.

שכבות בשחור לבן, מרקם "נמס" רך הופכות את כל אפשרויות העוגה לזיהוי. על בסיס "בסיס" זה, אתה יכול לשנות את המתכון לטעמך.