פעם ליאוניד ברז'נייב קיבלה מתנה טעימה במשקל 5 ק"ג ליום הולדתו ה -70. עוגת קייב התבררה כמתנה כזו. הוא היה כל כך מרוצה מהמזכ"ל שהוא ביקש מהטבחים שלו לאפות קינוח דומה. אבל איך לבשל את העוגה, רק הקונדיטורים של המפעל ידעו. כיום המתכון הסובייטי המקורי לעוגת "קייב" נמצא ברשות חברת הקונדיטוריה Roshen.
תוכן חומר:
טיול קטן לתולדות הקינוח
עוגת "קייב" היא כרטיס ביקור אמיתי של אוקראינה. בתקופה הסובייטית, קופסא עם קינוח כזה הובאה איתם בהכרח על ידי מי שביקר בקייב.
ההיסטוריה של המוצלח חוזרת לשנת 1956, אך שתי אגדות פופולריות לא פחות עוסקות ביצירת המתכון שלה.
- הראשון טוען שעוגה כזו הופיעה בטעות. עובדי מפעל קארל מרקס לא הסירו פעם אחת את הסנאים במקרר, אך למחרת גילו שהמיסה שנשכחה על השולחן הפכה לאיתנה. מחשש לזעמם של הרשויות, הם החליטו לאפות עוגות על הרכב החלבונים המיובשים. הוספת אגוזים לבצק הם הספיגו את הקינוח המוגמר בקרם חמאה וכתוצאה מכך קיבלו עוגה טעימה מאוד ולא שגרתית, שזכתה להערכה על ידי ראש סדנת הקונדיטוריה.
- אגדה אחרת מחברת בין יצירת הקינוח עם נדז'דה צ'רנוגור וכל אותו מפעל קונדיטוריה. הילדה שלא נכנסה לבית הספר לרפואה החליטה ללמוד כקונדיטורית. בתחילה המפעל רק סמך עליה לקשט קינוחים, אך בשנת 1956 כבר היו אפויים עוגות לפי המתכון שלה.מונטנגרו לא קיבלה פרס אחד על המצאתו, ובמפעל הפקידו לו את התפקיד הנעים ביותר - נדז'דה טעם כל חבורה של עוגות קייב.
"גולת הכותרת" המסתורית של הקינוח היא שיטת הכנתו, שנמצאת תחת סוד גדול מאז ימי הסובייטים.
עוגת קייב - מתכון סובייטי מקורי
במשך יותר מחמישים שנות קיומה, עוגת "קייב" הצליחה לזכות באהבת כל השן המתוקה. אנו אולי לא יודעים את כל סודות הכנתה, אך בכל זאת ננסה להתקרב למקור. ממה ואיך מכינים את הקינוח המדובר גלה עוד יותר.
רשימת מוצרים מלאה
הדבר החשוב ביותר בקינוח הוא העוגות שנאפות על בסיס מרנג.
בכדי להפוך את הכרכרות לפריכות, עדיף להשתמש בקמח בכיתה ב ', מכיוון שאין בו הרבה גלוטן.
יש להוסיף אגוזים לבצק. אם אתה דבק במתכון הסובייטי אתה צריך לקחת אגוזי לוז, אבל זה די מקובל להחליף קשיו ובוטנים.
אז, למרנג אוויר תצטרך:
- 210 גרם חלבון (8 ביצים);
- 55 גר 'חול מתוק;
- שקית וניל.
לאפיית עוגות ישתמשו במרכיבים הבאים:
- 55 גרם קמח;
- 155 גרם אגוזים;
- 195 גר 'חול מתוק.
מרכיבים לקרם שרלוט:
- חבילת חמאה;
- 215 גרם של חול מתוק;
- שני שליש מכוס חלב קר;
- ביצה אחת;
- 25 מ"ל ברנדי;
- כף ונילין.
טכנולוגיית בישול שלב אחר שלב
- הדבר החשוב ביותר בקינוח הוא תסיסה של חלבונים. בלעדיה, כל עוגה תצא, אבל לא קייב. למטרה זו הם רק צריכים להשאיר חמים למשך יום. העובדה שהחלבונים מותססים, הבועות הנוצרות בהן יספרו.
- למחרת ניתן להקציף את ההרכב שנוצר יחד עם גרגירי וניל וסוכר.
- מערבבים בנפרד את הקמח עם ממתיק ואגוזים. את האחרון יש לטגן ולמעוך.
- בשלב הבא, חברו היטב את שתי ההמונים כך שהחלבונים לא ישקעו.
- שתי עוגות צריכות לצאת מהמבחן שהתקבל. הם נאפים בצורה הטובה ביותר באותו זמן ובגדלים שונים. עוגות נאפות בחום של 150 מעלות כשעתיים עד שנוצר צבע שמנת נעים.
- הרכבת העוגה מתבצעת לאחר 12-24 שעות, כאשר העוגות רוכשות מבנה צפוף יותר.
קרם שרלוט לעוגת קייב
עוגות מוכנות של קינוח קייב מכוסות בקרם שרלוט, שהוא פופולרי במיוחד בקרב מומחי הקולינריה. הוא מוכן בקלות ומרכיבים פשוטים.
- הדבר הראשון שאתה צריך לבחוש חלב עם ביצים. לאחר מכן מלאו את החול המתוק והרתיחו את הסירופ. זה צריך להיות צמיג, כמו חלב מרוכז.
- בזמן שסירופ החלב מתקרר, אתה צריך לנצח חמאה רכה עם סוכר ארומטי בבלנדר. ואז שופכים פנימה את הסירופ ומקציפים היטב את התערובת.
- מהרכב שהתקבל, אתה צריך למדוד את הכוס ולערבב אותה עם קקאו. שופכים קוניאק לשארית, מערבבים שוב והקרם לעוגת שרלוט מוכן.
- עכשיו נעבור לאסיפה. לשם כך עליכם ליישר את העוגות ולהשאיר את הגיזומים - אנו עדיין זקוקים להן.
- עכשיו אנחנו מחלקים 2/3 מהקרם על העוגה הראשונה, עליה שמנו את העוגה השנייה. את שאר השמנת מחלקים לחצי. בעזרת צבעי אוכל חלק אחד צבוע בירוק, החלק בוורוד.
- פני השטח והצדדים של פינוק כמעט מוגמר משומנים בקרם כהה. השאירו את שאריות הפירורים ומפזרים עליהן קינוח בצדדים. החלק השני של הקרם משלים את העיצוב.
מתכון לעוגה מפושט
אפילו המתכון הפשוט ביותר לקינוח קייב לא ייעשה בלי תסיסה של חלבונים.
אך ניתן לפשט את שאר הטכנולוגיה על ידי הקטנת תהליך הבישול עד שלוש שעות לכל היותר.
מרכיבים
- 255 גרם חלבון;
- 75 גרם קמח;
- 285 גרם של חול מתוק;
- אריזת שמן;
- 255 גרם אגוזים;
- 355 גרם חלב מרוכז מתוק;
- 85 גרם אבקה מתוקה;
- שקית ונילין;
- 30 מ"ל ברנדי.
שיטת בישול:
- אנו מביאים את החלבונים המותססים לקצף עמיד, יחד עם אבקה וכמות קטנה של מיץ הדרים.
- מייבשים את האגוזים, קוצצים, מערבבים עם קמח וממתיק. אנו מחברים בין שתי ההמונים ואופים שני יסודות.
- לקרם, מקציפים חלב מרוכז בטעם וחמאה מרוככת. אנו מחלקים את ההרכב - חלק אחד מעורבב בקקאו, השני הוא משקה אלכוהול בחינם.
- ספגו עוגות במסה לבנה, בצדדים וחלקה העליון - כהה. מפזרים את הקינוח המוגמר מכל הצדדים עם פירורים ואגוזים.
מתכון עוגת קייב לפי GOST ברית המועצות
בניגוד למאפים אחרים, עוגת "קייב" דורשת תשומת לב מיוחדת, והכי חשוב, זמן. לפי GOST מברית המועצות, ייקח יום להכנת עוגה, תוך התחשבות בהיווצרות תרבות המתנע לחלבון וייבוש עוגות.
מרכיבים
- 285 גרם קמח;
- 205 גרם חלבון;
- 245 גרם של חול מתוק;
- 148 גרם קשיו;
- 4 גרם אבקת וניל;
- קרם שרלוט (מתכון ראה לעיל).
שיטת בישול:
- בצק חמצמץ של חלבון פועם היטב עם אבקה ו- 55 גר 'חול מתוק. ואז התערובת המתקבלת מעורבת במסה המוכנה של הקמח, האגוזים ושאר הממתיק.
- עוגות נאפות ומוסקות כחצי יום.
- כיצד להכין קרם שרלוט ולאסוף קינוח מתואר לעיל.
מתכון מסבתא של אמה
עוגת "קייב" היא חגיגה אמיתית של טעם ומצב רוח טוב. סבתא אמה גם לא עברה ליד הקינוח האגדי ומציעה מתכון של סופר.
מרכיבים
- 12 ביצים (חלמונים - לקרם);
- 110 גרם קמח;
- 485 גרם חול מתוק (בתוספת 315 - לקרם);
- 355 גרם אגוזים;
- שלוש שקיות סוכר בטעם (אחת לספוגה).
גם בקרם ישמש:
- שתי חבילות שמן;
- כוס וחצי כוס חלב קר;
- 25 גרם קקאו;
- 60 מ"ל ברנדי.
שיטת בישול:
- סבתא אמה גם לא חורגת מהמסורת ובעיקר מתסיסת סנאים. ואז הוא מערבב אותם עם מערבל לקצף צפוף, לתוכו הוא שופך סוכר בטעם ושתי כפות לבן רגיל.
- בקערה מערבבים את שארית החול המתוק, הקמח והאגוזים הטחונים המטוגנים.
- לאחר מכן, הוא מחבר שתי מסות, מוזג את הבצק המתקבל לשתי צורות ומכניס לתנור לשעתיים (טמפרטורה - 150 מעלות צלזיוס). העוגות המוגמרות מועברות לתבנית ומשאירות למשך 12 שעות.
- לגבי שמנת, סבתא אמה לוקחת את החלמונים שהיא מנערת ואז משלב עם חלב מתוק חם. לאחר מכן הוא מחמם את סירופ החלב ומתערבב בהוד עם חמאה וגרגרי סוכר ריחניים.
- היא מחלקת את הקרם המוכן לשלושה חלקים: מכניסה קקאו לאחד, משקה אלכוהולי בשני ומשאירה את השלישית לקישוט.
- הבא הוא הרכבה וקישוט של הקינוח (ראה לעיל).
בישול שלב אחר שלב מאת אולגה מטווי
הבלוגרית הקולינרית אולגה מטווי חולקת את מתכון העוגה שלה. מי, לא משנה איך היא, אשה מקייב, יודעת את כל סודות הכנת הקינוח?
אולגה טוענת כי קרם שרלוט לעולם אינו רגיל להשרות עוגות. משתמשים בשמן מהשורה הראשונה בלבד.
לא נתעכב על המתכון למבחן. הטכנולוגיה להכנת ואפיית עוגות מבית אולגה מטווי דומה לזו שכבר תוארה לעיל. לכן אנו ממשיכים ישירות להכנת הקרם ולהרכבת הקינוח.
אולגה מכינה שני קרמים. לראשונה, היא לוקחת 215 גרם חלב מרוכז וחמאה. לשנייה - 320 גר 'חמאה, 135 גרם אבקה מתוקה, שלוש כפות קקאו ווניל.
שיטת בישול:
- לגבי הקרם הראשון, בלוגר פופולרי בהתחלה פשוט מקציפ את החמאה לשטף ואז ממשיך בתהליך זה עם חלב מרוכז.
- לקומפוזיציה השנייה היא גם מערבבת שמן רך עם מערבל, אבל עם אבקה ווניל. חלק מהתפאורה מונח בצד מהמסה המתקבלת, והשאר מחובר לקקאו מנופה.
- ואז על העוגה הראשונה היא מורחת את כל השמנת הלבנה ומייפה אותה בעדינות על פני השטח. הקומפוזיציה המתוקה מכוסה בעוגה שנייה. החלק העליון והצידי של הקינוח מעוטרים בקרם כהה, שמפוזר מייד בפירורים.
- אולגה חולקת את החלק השמאלי של מסת השמנת בשלושה. המנות שהתקבלו כהות בגוון ורוד, כחול וירוק בהיר. לדברי הטבח, רק גוונים כאלה חייבים להיות קיימים בקישוט של קינוח קייב.
איך להכין ולהגיש קינוח בבית?
במפעל קייבסקי העוגה מעוטרת כך: בצדדים הם גובלים גבולות, ובמרכז הם מורחים תבנית בצורת פרחי ערמונים - סמל לבירת אוקראינה. עם זאת, לביצוע הביתי, כמובן, אין מסגרת מחמירה בעיצוב הקינוח.
הם מגישים פינוק כזה לתה או קפה, לשן מתוקה קטנה עדיף להציע תה צמחים או קומפוט, העיקר שהמשקאות אינם מתוקים מדי. אל תשכח שתכולת הקלוריות של הקינוח גבוהה - 393 קק"ל ל 100 גרם. לכן, אם אתה עוקב אחר הדמות, עדיף לבחור חתיכה קטנה יותר לעצמך.
זה לא כל כך קשה להכין עוגת קייב, במיוחד אם יש זמן ותשוקה. אז אל תהסס להתחיל ליצור יצירת מופת משלך, שתתברר טוב יותר ויותר שוב ושוב!
