עוגת פרייזייר - 7 מתכונים לעוגת צרפתית טעימים

קינוח מלכותי אמיתי, יצירת מופת מהמטבח הצרפתי שזכתה לתהילה ואהבה בכל רחבי העולם - כל זה עוגת פרייזייר. קשה למצוא מילים לתאר זאת: הוא חגיגי, מרהיב ותוסס, ועם זאת טעים בצורה אלוהית - עם תותים ריחניים המסגרים את היתרון בעדינות את העוגות жен аз »жи וקרם" מוסלין ". למעשה, תותים (שביר יותר מתורגם ממש משפת המקור "שיח תות") ונתנו לעוגה שם כל כך יוצא דופן.

מתכון צרפתי קלאסי

המתכון הקלאסי כולל שימוש במרכיבים הבאים.

לעוגות ביסקוויטים:

• 3 ביצים
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם קמח;
• 25 גרם עמילן;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• קורט מלח.

לקרם מוס:

• 500 מ"ל חלב;
• 4 ביצים
• 250 גרם חמאה;
• 250 גרם סוכר גרגירי;
• 2 תרמילי וניל;
• 70 גרם קמח.

עבור הספגה:

• 100 גרם מים;
• 75 גרם סוכר;
• קירשווסר 60 מ"ל.

בנוסף לכל האמור לעיל תצטרך:

• 1 ק"ג תותים;
• יריעת מרציפן לציפוי.

הכנת שלב אחר שלב עוגה צרפתית:

1. בישול עוגות. מקציפים את הלבנים בקצף סמיך עם קורט מלח, מוסיפים סוכר וממשיכים בתהליך עד להופעת פסגות נוצצות ויציבות. מערבבים את החלמונים עם כל שאר החומרים היבשים. שלב בזהירות את שתי ההמונים שהתקבלו, לוש בכיוון השעון, ואז בעדינות מלמעלה למטה. אופים ביסקוויט בצורת פירוק מרובעת ∼10 דקות בחום של 180 מעלות. מצננים, חותכים לאורכם לשני חלקים.
2. אנו מבשלים קרם דו-מרכיב. אנחנו מפנים את תרמילי הוניל מהזרעים, זורקים אותם חלב קר, שופכים שם 125 גרם סוכר, שמים על אש לרתיחה. מגררים היטב את הביצים עם המחצית השנייה של הסוכר, מערבבים עם הקמח. שופכים את המסה המתקבלת עם נוזל רותח, מערבבים היטב ושובר את הגושים. מבשלים את המוצר המוגמר למחצה המתקבל למצב סמיך. מצננים, מקציפים, מוסיפים חמאה מרוככת ומקציפים שוב היטב.
3. שופכים עוגות עם סירופ לספגה. להכנתו מחממים את המים, ממיסים את הסוכר בתוכו, מרתיחים 5 דקות. מצננים ומערבבים עם קירש.
4. אנו אוספים עוגת תות. בצידי הצורה הניתנת אנו פורשים בחוזקה את חצאי הגרגרים, הם יהפכו לסוג של שולי הקינוח שלנו. על העוגה הראשונה מורחים שליש מהקרם, חלקים, מורחים עליו תות שלם. אנו מכסים את הגרגרים בשמנת שלישית, מכסים בעוגה שנייה ומורחים את ה"מוסלין "שנותר בשכבה אחידה.
5. אנחנו מהדקים את הטופס בקינוח עם סרט הדבקה ומכניסים לקור למספר שעות להקשיחה מוחלטת של השמנת.
6. אנו מוציאים את העוגה הצרפתית המצוננת "פרייזייר" מהתבנית ומכסה אותה ביריעה מרציפן מגולגלת מראש. אנו מקשטים לפי שיקול דעתנו, לפני ההגשה, משאירים את האפייה למשך 45-60 דקות נוספות במקרר.

קינוח תות עדין

שינוי מודרני של המתכון הקלאסי היה השימוש במבחן מאפה ביסקי מתוחכם "ג'נוז".

כדי להכין אותו, קח:

• 3 ביצים + 2 חלמונים;
• 120 גרם סוכר;
• 120 גרם קמח;
• 1 כף. l גהי.

בישול בשלבים:

1. מקציפים ביצים עם חלמונים, שולחים לאמבטיית מים.
2. שופכים סוכר לתוך מסת הביצה, מקציפים בקצף כ -5 דקות, עד שהתערובת הופכת בהירה.
3. הסר את חומר העבודה מהאש, להקציף 5 דקות נוספות, אך בעזרת מערבל.
4. כשהמסה גדלה 3-4 פעמים, הוסיפו שמן וקמח מנופה, ערבבו היטב.
5. אופים בחום של 170 מעלות ~ 20 דקות.

קינוח עדין וריחני לא פחות יתברר אם אופים ביסקוויט שקדים כבסיס.

מרכיבים

• 1 ביצה שלמה;
• 3 סנאים;
• 2 חלמונים;
• 30 גרם סוכר;
• 65 גרם אבקת סוכר;
• 65 גר 'שקדים + 25 גר' קמח חיטה.

בישול בשלבים:

1. מקציפים לבנים עם סוכר עד שיאים עבים ויציבים, מכניסים למקרר.
2. טוחנים את החלמונים, הביצה וסוכר הדובדבן, מערבבים עם הקמח, מקציפים עד שמסה בהירה וסמיכה מתבהרת, הופכת לאוורירית ואפילו מעט נוזלית.
3. אנו מציגים חלבונים מוקצפים, ומפריעים להם בזהירות למסה המתקבלת בעזרת מרית.
4. אופים את העוגה כרבע שעה על 180 מעלות. אינדיקטור מוכנות - צדדים ורודים ואמצע קפיצי.

עוגת תות המבוססת על כל אחת מהביסקוויטים הללו משלימה על ידי קרם מוסלין מסורתי ונאספת על ידי אנלוגיה למתכון הקלאסי.

בישול עם קיווי

בחורף, כאשר תותים טריים אינם זולים, אתה יכול לאפות וריאציה של עוגת Frezier הקלאסית באמצעות פירות קיווי בשלים ועם זאת גמישים היטב.

להכנת עוגה צרפתית אנו זקוקים ל:

• 2 עוגות ביסקוויטים;
• שמנת;
• 600-700 גרם קיווי;
• 50 גרם שוקולד;
• טופס מפוצל d = 26.

טכנולוגיית בישול:

1. אנו אופים עוגות ביסקוויטים, בעזרת אחד משלושת המתכונים שהוצעו לעיל, משרים אותם בסירופ.
2. אנו מכינים קרם מהמרכיבים הבאים: 5 ביצים; 600 מ"ל חלב; 300 גרם חמאה רכה; 300 גרם סוכר; 90 גרם עמילן; 70 גרם מים + 20 גרם ג'לטין מיידי. חשוב! קרם ל"פריזר "עם קיווי מוכן על ידי אנלוגיה עם רפרפת, כאשר ההבדל היחיד הוא שמוסיפים לתערובת הקצפת ג'לטין מדולל במים.
3. בצורה ניתנת, אנו אוספים את העוגה, מכסים אותה בסרט נצמד ומשאירים אותה במקרר למשך הלילה.
4. מקשטים את הקינוח המוגמר בשוקולד צ'יפס.

עוגת מוס "Frezier"

וריאציה מודרנית נוספת של העוגה הצרפתית הפופולרית היא שילוב מעודן של תותים טריים, קומפוט תות ומוס פיסטוק עדין. ההנאה הגסטרונומית של קינוח כזה מובטחת, ואפילו בהקשר של אפייה הוא מענג - יצירה אמיתית של אמנות קולינרית.

מוס זקוק למרכיבים הבאים:

• 650 מ"ל חלב;
• 140 גרם סוכר גרגירי;
• 4 ביצים
• משחה פיסטוק 60 גרם;
• 50 גרם עמילן תירס;
• 300 גרם שמנת 33%;
• 12 גרם ג'לטין + מים להתנפחות.

מרכיבים לפתן:

• 500 גרם תותים;
• 60 גרם סוכר;
• 6 גרם אגר-אגר.

הכנה צעד אחר צעד של קינוח המוס פרייזייר:

1. אנו אופים ביסקוויט, חותכים אותו לשתי עוגות, מרווים אותו בסירופ, בתוספת אופציונלי למשקה האלכוהולי האהוב עליכם (המשקאות הטובים ביותר הם אידיאליים).
2. קומפוט בישול. 400 גר 'פירות יער מועכים בבלנדר, מעלים באש, מרתיחים. בשלב הבא מוזגים סוכר מעורבב עם אגר-אגר למחית פירות רותחים בזרם דק. מבשלים עד 5 דקות. לקבלת עסיסיות, הוסף תותים חתוכים לקוביות למרמלדה. שופכים את המסה המתקבלת לתבנית סיליקון, משאירים אותה במקרר עד להתמצקות מלאה. טיפ: קוטר התבנית לקומפוט צריך להיות קטן מעט יותר מהעוגות - כך שהעוגה תיראה מרשימה במיוחד בהקשר.
3. מבשלים את מוס הפיסטוק. לשם כך, הכינו בסיס רפרפה מביצים, קמח עמילן וסוכר. אנו מרתיחים חלב וממלאים אותו בתערובת המתקבלת. מבשלים עד להסמיכה, מצננים לטמפרטורת החדר, מערבבים עם רסק פיסטוק וג'לטין מומס מראש. בסוף, מוסיפים שמנת למוס שלנו, מוקצפים לפסגות בינוניות, ומערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
4. אנו מרכיבים את ה- "Frezier" בצורה ניתנת להסרה מראש עם סרט עוגה (זה יעזור לחלץ בעדינות את הקינוח העדין מבלי לפגוע בו). על העוגה התחתונה לאורך היקף הצורה פרשנו את חצאי התותים עם פרוסה לסרט, מורחים בנדיבות מוס, ממלאים אותם בכל החללים. רצף השכבות הוא כדלקמן: מרמלדה קפואה (קומפוט) - שוב מוס - עוגה שנייה - מוס - שכבה שנייה של קומפוט תות - החלק האחרון של מוס פיסטוק.
5. אנו שולחים את העוגה למקרר להתמצקות. לאחר מספר שעות, כשהקינוח מאוזן, ניתן לכסות אותו בזיגוג ברי בהיר. כדי להפוך את זה, ריסקנו 100-200 גרם תותים, טוחנים את המסה המתקבלת דרך מסננת כדי להסיר את שאריות הזרעים (אפשר לקחת כל מיץ פירות מוכן, למשל מדובדבנים, דומדמניות), להוסיף סוכר לפי הטעם, מעט חם על אש נמוכה עד שקריסת הסוכר נמסה, מערבבים עם ג'לטין מומס מראש. הדובדבן מוכן - הניחו אותו על העוגה, הכניסו שוב למקרר להתמצקות.
6. מקשטים בתותים, זרזי נענע או בכל דרך אחרת.

מתכון מאירינה חלבניקובה

בלוגר וידאו פופולרי מציע לאפות את העוגה המפורסמת, על בסיס עוגת ספוג שעשויה בחלב חם. מסתבר שהוא עדין בצורה יוצאת דופן, וחשוב מכך, לח, מבלי להזדקק להספגה נוספת. הקרם בקינוח מאירינה חלבניקובה משתמש בקלאסיקה - מוסלין, אך בתוספת ג'לטין.

מרכיבים לבסיס:

• 120 גרם חלב;
• 60 גר 'חמאה;
• 3 ביצים
• 165 גרם קמח;
• 165 גרם סוכר גרגירי;
• 6 גרם אבקת אפייה;
• כפית תמצית וניל;
• קורט מלח.

אנו נצטרך גם:

• קרם מוסלין מוכן מ- 500 גרם חלב;
• מ- 0.5 ק"ג תותים;
• שקית ג'לי לעוגה.

שלב אחר שלב בישול:

1. מבשל ביסקוויט. אנו משלבים חלב עם חמאה, מחממים אותה היטב - החמאה צריכה להמיס, והחלב צריך להיות חם מאוד. מקציפים ביצים חמות עם סוכר עד לקצף לבן בהיר. כל החומרים היבשים מעורבבים ומסננים. התערב אותם בעדינות במסת הביצים בקצף. שים שוב את החלב והחמאה על הכיריים, מביאים לרתיחה ואז מכניסים אותם לבצק 3-4 פעמים. שופכים פנימה את תמצית הוניל. אופים 30-40 דקות עד לבישול בתנור שחומם מראש לתנור 170-180 מעלות. קוטר הטופס במתכון לאירינה הוא 24 ס"מ.
2. בישול קרם לפי המתכון הקלאסי.
3. אנו אוספים קינוח. יוצקים אותה עם ג'לי לעוגה ומשאירים אותה מספר שעות במקרר.

איך עושים עם אפרסקים

באנלוגיה עם הקלאסי או כל מתכון אחר שהוצע.

עם שני חידודים קטנים:

1. אפרסקים עדיפים לקחת משומר: יש להם צפיפות טובה, טעם מאוזן וכבר אין קליפה קשה.
2. יש להשתמש בסוכר בקרם כמחצית מהמצוין, אחרת המילוי יתברר מתוק בסוכר.

עוגת פרייזר מסבתה של אמה

לעוגת תות frezier טעימה, הסבתא המפורסמת אמה מציעה לאפות ביסקוויט ג'נוזה, להוסיף אותה בקרם מוסליין, לקשט בשכבת מרציפן ירוקה שצבועה על גבי.

מצרכים לביסקוויט:

• 4 ביצים
• 120 גרם קמח וסוכר;
• 30 גרם חמאה.

לקרם:

• 900 מ"ל חלב;
• 400 גרם רגיל + 20 גרם סוכר וניל;
• 5 ביצים;
• 80 גרם עמילן;
• 550 גרם חמאה;
• 0.5 כפית מלח.

עבור הספגה:

• 50 גרם מים וסוכר.

בנוסף לכל דבר:

• 800 גרם תותים;
• 350 גרם מרציפן.

שלב אחר שלב בישול:

1. נכין את הביסקוויט באופן הבא: אנו מערבבים את הביצים עם סוכר, מכניסים לאמבטיית מים, נחמם עד 40 מעלות, ואז מקציפים במיקסר במהירות גבוהה לקצף סמיך מאוד צפוף. בשתי מנות אנו מנפים את הקמח לתערובת המתקבלת, מתערבים ידנית, עוברים מלמעלה למטה לכיוון אחד. מערבבים מעט בצק עם חמאה מומסת, מכניסים את המסה לחלק העיקרי. אופים ביסקוויט כ 45-50 דקות בחום של 180 מעלות. אם תחלק תחילה את הבצק לשתי שכבות, זמן הבישול יוחלש.
2. אנו מבשלים את הסירופ על ידי ערבוב של שני המרכיבים והבאת הנוזל לרתיחה. משרים אותם בביסקוויט מקורר.
3. מכינים קרם מוסלין לפי המתכון הקלאסי.
4. אנו מרכיבים את "Frezier" בטכנולוגיה המתוארת בפירוט לעיל. לאחר שהעוגה מתקשה במקרר, מכסים אותה בשכבת מרציפן מגולגלת מראש. אנו מקשטים בשאר הקרם, מורחים במעגל בצורת 8 "רוזטות" בעזרת מזרק מאפה עם זרבובית משוננת בגודל 1 ס"מ, ותותים.

במשך שלוש מאות שנות קיומו, המתכון למאפה צרפתי מפורסם זה עבר עשרות שינויים, תוספות וריאציות. קבל השראה מכל אחד מהרעיונות הרבים, פרייזיאר יתברר בכל זאת מדהים והבישול ייקח מינימום מאמץ וזמן.