סדרת חגי חורף מתקרבת. הגיע הזמן לפרגן לאהובים עם קינוח טעים - עוגת אסקימו. טעם הווניל הקרמי חסר התוספות שלו ימשוך את כל השן המתוקה.
תוכן חומר:
עוגת אסקימו - מתכון קלאסי
מעדן מקורי כזה יכול להיות מוכן אפילו על ידי מארחת מתחילה.
תצטרך:
למבחן:
- קמח - 340 גרם;
- ביצי שולחן - 4 יח ';
- מים קרים - 50 מ"ל;
- סוכר גרגירי - 300 גר ';
- אבקת קקאו - 15 גרם;
- ונילין –1 כפית;
- סודה - 0.5 כפות. l.;
- מלח הוא קמצוץ.
לקרם:
- חלב - 300 מ"ל;
- סוכר - 300 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח - 40 גרם;
- חמאה - 200 גרם;
- תמצית וניל.
לזיגוג:
- שמנת חמוצה - 40 גרם;
- סוכר גרגירי - 50 גרם;
- קקאו - 35 גרם;
- ניקוז. שמן - 100 גרם.
כיצד לבשל:
- סנאים המופרדים החלמונים נשלחים לקערה עמוקה. הם מכים ביסודיות במיקסר לפסגות חזקות. משאירים במקרר.
- שאר החלמונים נטחנים עם סוכר. שופכים מים, שמים קקאו, ונילין, סודה, מלח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- חלבונים מוצגים בזהירות. התערובת לישה מלמטה למעלה, כך שהמסה תשמור על הדר. ואז יוצקים את הקמח בחלקים. הכל מעורבב יפה.
- מכסים את תחתית התבנית בנייר קלף. הצדדים משומנים. בכלי המוכן מורחים את הבצק, מפליסים אותו. מכניסים לתנור מחומם.
- אופים בחום 175 - 180 מעלות למשך 40 - 45 דקות. העוגה נותנת להתקרר בצורתה.
- מכינים קרם. קחו מחבת קטנה. זה מערבב ביצים עם קמח, סוכר. יוצקים חלב חם. שים סיר על אש קטנה.
- תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה. לאחר הופעת בועות, הרתיחו דקה. מנקים מהכיריים. כעת התערובת צריכה להתקרר.
- בנפרד, מקציפים את החמאה עם וניל. בתוכו, מבלי להפריע לתהליך, מסתית קרם הקרם המקורר בחלקו.
- הכינו את הדובדבן. מורחים שמנת חמוצה בסיר האש. מרכיבים יבשים מתווספים אליו. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
- תכולת התבנית מביאה לרתיחה. הסר מהכיריים.הוסף שמן. בוחש לקבל זיגוג חלק ומבריק.
- על צלחת שטוחה הניחו את העוגה מקוררת. כל הקרם מונח עליו, מפולס בזהירות. בחלקו העליון מושלג ציפוי. מכניסים למקרר לשריה 30 - 60 דקות.
בישול בארמנית
בהרכב הקינוח:
- ביצים - 6 יח '. (חלבונים בבצק, חלמונים לקרם);
- קמח - 135 גרם (75 גרם לבצק, 60 גרם לקרם);
- סוכר - 530 גרם (200 גרם כל אחד בבצק ושמנת, 130 גרם לזיגוג);
- אבקת קקאו - 8 כפות. l (למבחן - 2, בזיגוג –6);
- אבקת אפייה - 1 כף. l (בצק);
- סוכר וניל 2 כפית (בצק);
- חומצת לימון - 0.5 כפית (בצק);
- מלח - קמצוץ;
- חלב - 420 מ"ל (בקרם - 300 מ"ל, לזיגוג - 120 מ"ל);
- חמאה - 200 גר '(בקרם - 180 גר', לזיגוג - 20 גר ');
- עמילן תירס - 2 כפות. l (קרם);
- קוניאק - 1 כף. l
מתכון ארמני:
הסוד העיקרי של מנות טובות הוא זיגוג. קוניאק מתווסף להרכבו כך שהוא לא ייסדק.
- הכינו קרם. חלמונים, סוכר וניל מקציפים יחד. מוסיפים קמח ועמילן. ממשיכים להקציף, שופכים חלב.
- מבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה. הם מעבירים אותו לכוס, מכסים אותו בסרט צלופן. נקה בקור.
- ללוש את הבצק. לשים חומצה לימונית בחלבונים, היכה אותם. בלי להפסיק את התהליך, שימו סוכר גרגירי, וניל. התאמן לפסגות חדות.
- שופכים בזהירות את הקמח. שים אבקת אפיה, קקאו. צורה משומנת, מאובקת בקמח.
- אופים בתנור מחומם (20 - 25 דקות). טמפרטורה - 180 מעלות צלזיוס. ואז תנו להתקרר
- מקציפים חמאה. קרם חלמון נשלח אליו. מצננים במשך 60 דקות.
- מורחים מסה קרמית קרה על העוגה המוכנה. מכסים את העוגה במכסה גבוה. הכניסו למקרר (לא פחות משלוש שעות).
- בנוסף לברנדי, כל מוצרי הזיגוג מעורבים. מרתיחים עד לקבלת תערובת סמיכה. ואז הניחו את התבנית איתה על השולחן.
- הם שמים את השמן, מערבבים, כך שהמסה תהפוך הומוגנית. ואז שפכו ברנדי. שוב להתערב. הקינוח מזוגג. השאירו במקרר לילה.
פינוק ביסקוויט
בבית מוצע לבשל עוגת אסקימו לא שגרתית, שמזכירה גלידה.
סט מוצר:
לביסקוויט:
- 120 גרם קמח;
- 130 גרם סוכר;
- 80 מ"ל חלב;
- 4 ביצים
- 30 גר 'חמאה;
- 10 גרם וניל;
- 3-5 גרם של אבקת אפייה;
- כמות קטנה של מלח.
לקרם:
- 300 מ"ל חלב;
- 250 גרם שזיפים. שמנים;
- 200 גרם סוכר גרגירי;
- 2 ביצים
- 30 גרם עמילן;
- 1 שקית תמצית וניל.
לסירופ סוכר:
- 50 מ"ל מים;
- 50 גרם סוכר;
- 30 מ"ל ליקר תפוזים.
לזיגוג:
- 100 מ"ל קרם (25%);
- 100 גרם שוקולד מריר;
- 30 גרם שזיפים. שמנים.
תהליך בישול:
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה ומלח. מרתיחים חלב וחמאה ומביאים לרתיחה.
- מקציפים ביצים עם סוכר ווניל. הכל צריך להפוך לקומפוזיציה מרהיבה ומוארת.
- ואז להוסיף את תערובת הקמח במנות קטנות. מערבבים בזהירות בכל פעם. כעת שפכו בזהירות את הרכב חמאת החלב. הכי טוב בכמה טריקים.
- מכסים את הטופס בקלף, משמנים את דפנותיו בשמן. יוצקים את הבצק. אופים בתנור שחומם מראש בחום של 170 מעלות צלזיוס (17 - 20 דקות).
- עכשיו אתה צריך להכין את השמנת. מערבבים ביצים עם סוכר גרגירי, וניל, עמילן.
- מחממים את החלב כך שיתחמם, אך אל תרתיח. לאחר הוצאתם מהתנור שפכו לתערובת של 5 נקודות עם זרם דק. ואז על אש נמוכה, הרתיחו אותה עד להמסה עבה.
- שופכים הכל לכוס, מצננים לחלוטין. יש לערבב את השמנת מעת לעת כך שלא יווצר קרום.
- עכשיו אתה צריך להרתיח את הסירופ. שופכים סוכר במים, מרתיחים עד שהוא מתמוסס, אינך צריך להרתיח. יוצקים לכלי אחר, מאפשר להתקרר. ואז שופכים את המשקאות הכתומים, מערבבים.
- מקציפים חמאה במיקסר בנפרד. מורחים לתוכו את השמנת המוכנה במנות קטנות ומקציפים בכל פעם.
- חותכים את הביסקוויט לשני חלקים. שים אחד מהם על צלחת, משרים אותו בסירופ. ואז שים את השמנת (2/3). מכסים בעוגה שנייה.
- נשפך אותו גם בסירופ.מורחים את יתרת מסת השמנת על פני העוגה. משאירים בקור (למשך 30 דקות).
- הכינו ציפוי. בקרם חם (לא מבושל) שמים את השוקולד, שבור לחתיכות ואז חמאה רכה. מערבבים את כל העוגה לכיסוי עם פונדנט. משאירים בקור (למשך שלוש שעות).
עוגת גלידה עם אגוזים
זה יידרש:
לעוגה:
- כוס קמח;
- מים צוננים - 10 כפות. l.;
- ביצים - 4 יח ';
- סוכר גרגירי - 250 גרם;
- אבקת קקאו - 1 כף. l.;
- סודה - 0.5 כפית;
- ונילין - 10 גרם.
לקרם:
- קמח (עם שקופית) - 3 כפות. l.;
- חלב - 250 מ"ל;
- חמאה - 200 גרם;
- כוס סוכר;
- ביצים - 2 יח ';
- תמצית וניל - שקית;
- קוניאק - 2 כפות. l
לזיגוג:
- שמנת חמוצה, סוכר, קקאו - 2 כפות כל אחד. l;
- ניקוז. שמן - 1 כפית;
- אגוזי מלך - 125 גר '.
טכנולוגיה:
- מקציפים לבנים ומלח בנפרד. טוחנים את החלמונים עם סוכר, שופכים מים. בתוכם שלחו את כל החומרים המשוחררים, ערבבו היטב.
- ואז הכניסו את החלבונים המוכנים, ערבבו. אופים בחום של 170 מעלות צלזיוס (25 דקות). מצננים את האפייה המוגמרת.
- הכינו קרם. מערבבים יחד את כל המוצרים, למעט שמן וקוניאק. מבשלים את התערובת על אש נמוכה ללא רתיחה. בוחשים ללא הפסקה. מצננים, מכניסים את שאר המרכיבים. שים את השמנת על ביסקוויט.
- מחממים שמנת חמוצה עם סוכר וקקאו, מוסיפים חמאה, אגוזים. כשהוא מתקרר, משמנים איתו את פני העוגה.
קינוח מאירינה חלבניקובה
ביסקוויט:
- חלבונים - 4 יח ';
- חלמונים - 2 יח ';
- חלב - 90 מ"ל;
- קמח - 130 גרם;
- סוכר גרגירי - 100 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- אבקת אפייה - 5 גרם;
- סוכר וניל - 109 גרם;
- מלח, סודה - קמצוץ.
קרם:
- שמנת (35%) - 300 מ"ל;
- חלב - 300 מ"ל;
- חלמונים - 2 יח ';
- ביצה - 1 pc .;
- מים - 50 מ"ל;
- סוכר גרגירי - 80 גרם;
- קמח - 25 גרם;
- סוכר ציפוי - 30 גרם;
- ג'לטין - 10 גרם;
- וניל - תרמיל 1.
ציפוי:
- שמנת (תכולת שומן לקרם) - 30 - 40 מ"ל;
- חפיסת שוקולד - 60 גרם;
- חמאה - 20 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
עוגה מאירינה חלבניקובה היא די פשוטה להכנה.
- יוצרים את הבצק. מקציפים כמה חלמונים במיכל עם מערבל. ואז להוסיף סוכר גרגירי. המשיכו לעבוד עם המערבל עד שנוצרת מסה קלילה אוורירית.
- בהדרגה הכניסו שמן צמחי, וניל, חלב חם. מערבבים קמח מנופה עם סודה ואבקת אפייה. שופכים פנימה את תערובת הקמח. עבדו הכל במהירות עם מיקסר לעקביות אחידה.
- מקציפים חלבונים במלח בנפרד עד לשיאים רכים. מוסיפים סוכר בהדרגה. עבדו עם מערבל כדי להגיע לשיאים יציבים.
- ואז מכניסים בזהירות חלבונים מוקצפים לבצק במשך 3 עד 4 מנות, ולושו מלמטה למעלה. מסתבר שמסה קלה ואוורירית מאוד.
- תחתית התבנית מכוסה בנייר אפייה. הצדדים אינם משומנים. ביסקוויט דומה נקרא שיפון. המרקם שלו עדין מאוד.
- לכן, במיכל ללא שימון, הוא עולה מהר יותר, אינו נושר לאחר האפייה. יוצקים את הבצק לתבנית מפוצלת (קוטר 24 ס"מ). אופים בתנור מחומם במשך 40 עד 50 דקות בחום של 160 מעלות.
- עוגת ספוג שיפון מקוררת לחלוטין בצורה הפוכה. ואז חתוך אותו בזהירות מהמיכל. עטפו את העוגה בסרט נצמד. נשלח למקפיא.
- מים מוסיפים לג'לטין ומשאירים להתנפחות. קמח וסוכר מעורבבים. לקרם אפשר לקחת 2 חלמונים וביצה שלמה במקום ארבעה חלמונים. הם מטלטלים מהקצפה. יוצקים את תערובת הקמח.
- חלב מוזגים לתבנית, מניחים סוכר גרגירי. חותכים את תרמיל הוניל לחצי. הכניסו זרעי וניל לתערובת החלב-סוכר, התרמיל עצמו.
- הם לשים על הכיריים, מחוממים למצב חם מאוד, אבל לא מרתיחים. יש להמיס סוכר לחלוטין. הוצא את התרמיל מהמחבת.
- חלב חם מוזגים בהדרגה לתערובת חלמונים בזרם דק ומערבבים. זה מבושל עד שהוא מסמיך (תוך 5 עד 7 דקות).
- כאשר המסה הופכת לסמיכה, הסר אותה מהאש. העבירו לכוס. מכסים בסרט, אחרת יווצר קרום. אפשר להתקרר.
- ביסקוויט מוציא מהמקפיא. חותכים אותו לאורכו לשני חצאים. הג'לטין הנפוח מחומם בזהירות רבה כך שהוא מתפזר לחלוטין. שופכים תמיסת ג'לטין לקמח. מערבבים עם מערבל.
- מקציפים שמנת במהירות בינונית, מוסיפים בהדרגה את סוכר הדובדבן. בזהירות רבה, מערבבים במהירות את בסיס הרפרפת עם הקרם המוכן.
- בצורה של קצת יותר גדול מהביסקוויט עצמו, הם אוספים את העוגה. שים את העוגה הראשונה, ואז השמנת, מכסים בשנייה. הוא נלחץ בעדינות. מכניסים למשך 3 עד 4 שעות במקרר.
- קרם, חמאה נשלחים לשוקולד. הם מחממים הכל למסה הומוגנית. מצפים את העוגה. משאירים בקור למשך 20 דקות.
עוגת אסקימו היא המעדן הכי עדין שיקשט כל חגיגה!
