כדי לעודד ולהמתיק את החיים כשיש ערפל, רטיבות ודהילות מחוץ לחלון, מספיק להכין פינוק קונדיטורי מקורי. קחו למשל את המתכון הקלאסי של עוגת הנסיך השחור והווריאציות שלו שיעזרו לכם להשיג את המטרה המיועדת שלכם.
תוכן חומר:
עוגה קלאסית "הנסיך השחור"
המתכון המקורי קובע:
- 3 ביצים;
- 610 גרם סוכר גרגירי;
- אותה כמות קמח;
- 160 גרם אבקת קקאו;
- ½ אבקת אפייה באריזה קטנה;
- שקית ונילין;
- 150 מ"ל חלב;
- ממרח 220 גרם;
- 800 גרם שמנת חמוצה;
- 25 גרם מעבה;
- 150 מ"ל קרם;
- 1.5 שוקולדים.
התקדמות:
- בכלי עמוק, בעזרת מיקסר, נוצרת תערובת קצוצה של ביצים ½ גבישים סוכר, שלאחריה יוצקים קקאו, אבקת אפיה, ונילין, מוחדרים חלב ונשלחים חתיכות מרגרינה.
- התכולה באמבט הקיטור מביאה לרתיחה ומניחה בצד.
- כאשר בסיס הבצק התקרר, יוצקים קמח בחלקו לתוך המיכל, הבצק לוש.
- מהמסה האלסטית מכינים 10 עוגות בקוטר שווה שנאפות כ 7 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס.
- שמנת חמוצה מוקצפת עם יתרת הסוכר בתוספת מעבה.
- כל שכבות הבדיקה משומנות בקרם, הנשלחות לקור למשך 10-12 שעות בצורה של עוגה מעוצבת.
- לאחר הזמן שצוין, על צלחת חתיכות השמנת והשוקולד, מכינים את הדובדבן, שאמור להיות אחיד.
- המסה המתקבלת נשפכת על הפינוק הספוג.
כאשר הדובדבן התקרר, ניתן להגיש את העוגה לשולחן.
מתכון פשוט לקפיר
העוגה "הנסיך השחור" על קפיר היא יצירת מופת מדהימה עם מרקם נקבובי של בצק ביסקוויט ותוסף קרם חסר משקל.
לביצוע נדרשים:
- 250 מ"ל קפיר;
- 180 גרם קמח;
- אותה כמות של גבישי סוכר;
- ביצה;
- 30 גרם קקאו;
- שקית אבקת אפייה;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- 100 גרם חלב מרוכז;
- 15 גרם מעבה.
שיטת יצירה:
- בקערה גדולה מערבבים קפיר, ביצים וסוכר מגורען, שאליו ממיסים את האחרון, מכניסים אבקת קקאו, אבקת אפייה וקמח.
- את הבצק ההומוגני יוצקים לכלי עקשן, שמכניסים לתנור חם (180 מעלות) למשך 45 דקות.
- הביסקוויט מתקרר וחוזר.
- מהחלב המרוכז, השמנת החמוצה והמעבה בעזרת מערבל נוצר קרם שבעזרתו מכוסים כל עוגה.
לקישוט תוכלו להשתמש בצ'יפס בשילוב עם אבקת סוכר, מה שהופך את העיצוב לניגודיות.
עם חלב מרוכז
שיניים מתוקות שאוהבות פינוקי שוקולד יתמוגגו עם פריט החלב המרוכז.
רכיבים
- 2 ביצים
- 300 גרם סוכר גרגירי;
- 200 גרם קמח;
- 150 גרם אבקת קקאו;
- 5 גרם סודה עם חומץ נטוי;
- 80 מ"ל חלב;
- 250 גרם חמאה;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- פחית חלב מרוכז מבושל.
תוכנית פעולה:
- מכים את מרכיב הביצית מגבישי סוכר ל"פסגות "חזקות.
- במיכל קטן שמנת חמוצה מעורבבת עם ½ קקאו, לאחר מכן מוסיפים אותם למסת הביצים.
- את הקמח מחלקים ואז נשלחת הסודה המרווה.
- מהבצק מתקבלים שני קרסטים שנאפים בחום של 180 מעלות למשך כ-15-20 דקות.
- הקרם מקציפים מחלב מרוכז וחבילת חמאה במשקל 200 גרם.
- מבין שאר המרכיבים מכינים זיגוג: על הטבעת מניחים תבשיל עם חלב, סוכר וקקאו, שם הרתיחה של התוכן במשך 3 דקות ומוסיפה חתיכת חמאה.
- המאפים המקוררים מחולקים לשני חצאים שלאחריהם כל חלק מכוסה בקרם.
- הקינוח מזוגג.
כשמכינים את הבצק אפשר להוסיף מעט אגוזים טחונים, מה שנותן לממתקים פיקנטיות מיוחדת.
עוגה "הנסיך השחור" בתנור איטי
בעזרת מכשיר מטבח מודרני ניתן ליצור פינוק פשוט אך טעים מאוד ללא כל קשיים.
רכיבים הכרחיים:
- 3 ביצים
- 300 גרם סוכר גרגירי;
- כמה שיותר קמח;
- 500 מ"ל קפיר;
- 5 גרם סודה עם חומץ נטוי;
- 30 גרם אבקת קקאו;
- פחית חלב מרוכז מבושל;
- 400 גרם שמנת חמוצה עבה.
בישול:
- על פי התכנון הרגיל, הבצק מלוש: קפיר, אבקת קקאו, סודה וקמח מנופה נשלחים למסת הסוכר הביצית "הרכה".
- מסה הומוגנית מונחת בכלי משומן של מכשיר מטבח.
- האחרון מותקן בתוכנית האפייה למשך 70 דקות.
- מאפי ביסקוויט מחולקים לשלוש עוגות עבות, שנמרחות בשפע במסה שמנת של חלב מרוכז ושמנת חמוצה שנמעכת לאווריריות.
לטיפול זה אין הרבה קרם, כך שלא תוכלו לפחד להגדיל את כמותו.
קינוח עם ריבה
מתכון קינוחים פשוט אינו משפיע על התחכום של טעם מוצר הקונדיטוריה, שיצירתו נלקחת:
- 200 מ"ל קפיר;
- 10 גרם סודה;
- ביצה;
- 150 גרם סוכר;
- 200 גרם ריבה כהה;
- 400 גרם קמח;
- 200 גרם שמנת חמוצה וחלב מרוכז;
- ½ בר שוקולד.
שלבי ביצוע בסיסיים:
- סודה מוזגת לקערת קפיר.
- כאשר התגובה מתבצעת לאחר 5 דקות, שפך סוכר, ביצים מוזנחות ונמרח ריבה.
- לאחר הערבוב מוזגים קמח לתכולה.
- הבצק מוזג לצורת עקשן, שנשלח לתנור למשך 40 דקות, מחומם ל -180 מעלות צלזיוס.
- מכינים קרם אוויר משמנת חמוצה וחלב מרוכז בעזרת מערבל, המכסה ביסקוויט המחולק לשלוש שכבות.
על פי המסורת, שוקולד מסוים משמש לקישוט הטובים.
בישול על שמנת חמוצה
עוגה "נסיך שחור" על שמנת חמוצה היא "שוקולד" להפליא, אם מכינים:
- ביצה;
- 260 גרם סוכר;
- 200 גרם קמח;
- 100 גרם קקאו;
- 3 גרם סודה;
- חתיכת חמאה;
- 250 גרם שמנת חמוצה;
- ½ שוקולדים.
רצף הפעולות:
- בקערה מערבבים תחילה 200 גרם קמח וסוכר, ½ קקאו, סודה, ואחריה מוסיפים לתערובת היבשה cream שמנת חמוצה, ביצה ומעט חמאה מומסת מראש.
- את הבצק לוש ונשלח לצורה עקשן, שבה הוא נאפה כ- 40 דקות בתנור חם (180 מעלות).
- את שאריות הקקאו, השמנת החמוצה, הסוכר מערבבים בקערת מתכת.
- המיכל נשלח לאש, שם הרתיחה את התכולה במשך כ -5 דקות.
- עוגה מוכנה מחולקת לשלושה חלקים, שבכל אחד מהם טעמים בקרם חם.
- הקינוח שנאסף מושר כשעתיים ומוגש לשולחן.
לפני ההגשה מקשטים את הקינוח בשוקולד צ'יפס.
פינוק במרנג יוצא דופן
אם המתכון הקלאסי נראה פשוט מדי, אז אפשר לשפר אותו מעט.
כדי לבצע וריאציה זו, עליך:
- 3 ביצים
- 300 גרם גבישי סוכר;
- 250 גרם שמנת חמוצה;
- 200 גרם מסת קמח;
- 30 גרם קקאו;
- 5 גרם סודה ומלח;
- 200 גר 'חמאה;
- פחית חלב מרוכז מבושל;
- ½ פחיות חלב מרוכז רגיל.
יצירה בשלבים:
- מביצה 1 ו -2 חלמונים, ⅔ סוכר מגורד, שמנת חמוצה, סודה, קמח ואבקת קקאו, נוצרת מסה הומוגנית לביסקוויט שנאפה בתנור שחומם לחום של 180 מעלות למשך לא יותר מ 40 דקות.
- העוגה מקוררת מחולקת לשני חלקים.
- את שאר החלבונים, תחילה לקצף יציב, מכינים בעזרת מערבל עם מלח, ואז עם גבישי סוכר למסה לבנה צפופה.
- בסיס המרנג מופץ בצורה בה נאפה העוגה ונשלח לייבוש למשך 30 דקות בחום של 170 מעלות.
- מכינים קרם אוויר מחתיכות שמן ושני סוגים של חלב מרוכז.
- המוצר מורכב בסדר הבא: ביסקוויט, שמנת, מרנג, שמנת, ביסקוויט, שמנת.
לצורך הספגה טובה יותר, יש לשלוח מעדן יוצא דופן לקור כל הלילה.
עם דובדבן
לפני שאתה מבשל את העוגה "הנסיך השחור" על פי מתכון זה, אתה צריך לקבל:
- 3 ביצים
- 600 גרם גבישי סוכר;
- 150 גרם אבקת קקאו;
- 150 מ"ל חלב;
- 220 גרם מרגרינה;
- 600 גרם קמח;
- שקית אבקת אפיה;
- 200 גרם דובדבנים טריים שהוקפאו;
- 800 מ"ל שמנת חמוצה;
- 20-30 גרם מעבה.
הקינוח מוכן כך:
- מביצים ביצים עם מחצית הסוכר.
- חלב חם מוזגים לביצה ושבבי מרגרינה מפריעים.
- את תכולת הקערה מביאים לרתיחה לזוג, לאחר מכן יוצקים לכלי את הקמח ואבקת האפייה.
- לישת הבצק האלסטי, ומתוכם יש לקבל 10 עיגולים בקיבולת המקבילה לאפיית הקוטר.
- האפייה בחום של 200 מעלות אורכת לא יותר מ- 7 דקות.
- קרם עשוי מגבישי הסוכר שנותרו, שמנת חמוצה ומעבה.
- דובדבנים מופשרים ונמצאים מסננת כך שהכוס היא עודף נוזל.
- נוצר פירור מעוגה אחת, והשאר נאספים בערימה.
- כל שכבה מכוסה בקרם עליו מורחים כמה דובדבנים.
- העוגה מעוטרת בעוגת ספוג ונשלחת לקור למשך 10 שעות.
אין להניח יותר מדי דובדבנים: הם צריכים רק לתת לטעם פיקנטיות קלילה.
עוגת הנסיך השחור היא דרך נהדרת לפנק את יקיריכם בקינוח טעים, מבלי לבזבז הרבה זמן ואנרגיה.
