קינוח איטלקי טעים ועדין לא ישאיר שום גורמה אדיש. זה יגיד לך איך לבשל את הטירמיסו הנכון, מתכון קלאסי. בבית, אפשר להכין אותו לא פחות טעים מאשר במסעדות יקרות.
תוכן חומר:
המתכון הקלאסי לטירמיסו בבית
על מנת שהמעדן יתגלה כמשהו רך ורך, עליו להתעקש בקרירות לפחות 6-7 שעות. על פי המתכון ששימש: 320 גרם סבויארדי, כוס קפה חזק, 2 כפות. אלכוהול חזק (רום, קוניאק), 5 ביצים גולמיות, 420 גרם מסקרפונה, 170 גרם אבקת סוכר, 2 כפות קטנות של קקאו, קורט מלח.
- ביצים מחולקות למרכיבים. הסנאים נשלחים להתקררות, והחלמונים מוקצפים באבקה עד שהם משיי ואחיד.
- גבינה מונחת במסה המתקבלת והקרם לוש בעדינות עם מרית עץ.
- חלבוני ביצה עם קורט מלח מכים לפסגות תלולות.
- שתי ההמונים מעורבבים בעדינות.
- העוגיות בשכבה יחידה מונחות בצורה גבוהה, על גבי זה יוצקים באופן שווה עם קפה חזק ואלכוהול.
- אחריו מגיע הקרם ושכבה נוספת של עוגיות.
- שוב שמנת וקקאו.
ניתן לטבול את העוגיות בקפה, לא למזוג, כך שהביסקוויט לא יהיה רך במיוחד.
מתכון ביסקוויט ביסקוויט של סבויארדי
עוגיות ביסקוויטים מיוחדות לטירמיסו יכולות להיות קשה למצוא אפילו בסופרמרקטים גדולים. בנוסף, זה עולה הרבה. לכן, הפיתרון הטוב ביותר יהיה לבשל פינוק כזה בעצמך. הוא מכיל את המוצרים הבאים: 160 גרם סוכר גרגיר, 4 ביצי עוף, 65 גרם עמילן תפוחי אדמה, 80 גרם קמח, 45 גרם דבש דבורים נוזלי.
קרא גם: קרם טירמיסו עם מסקרפונה
- במשך כחמש דקות, חלמונים מכים בדבש במהירות גבוהה.
- בקערה אחרת מקציפים את הלבנים ומוסיפים אליהם בהדרגה סוכר. מסה חזקה לא אמורה לדלוף מהקערה ההפוכה.
- שניהם מתערבבים בצורה מסודרת מכשיר סיליקון או עץ.
- נותר לנפות את הקמח בעמילן ובשלוש מנות כדי להכיר להם את הקרם.
- המסה מוזגת על קלף משומן בצורת מקלות. אפשר לפזר עליהם אבקת סוכר מלמעלה.
בישול עוגיות טירמיסו 9-11 דקות בחום של 220 מעלות.
לא הוסיפו ביצים
עקרות בית מסוימות מבולבלות מהנוכחות במתכון הקלאסי של ביצים שאינן מבושלות. במקרה זה, תוכלו להשתמש באפשרות ללא מרכיב זה. אז אתה צריך לקחת: 480 גרם מסקרפונה, 320 גרם מקלות ביסקוויט, 110 גרם אבקת סוכר, 1 כף. קפה חזק, 2 כפות קוניאק, קקאו לפיזור, 160 מ"ל שמנת להקצפה.
- השמנת מוקצפת עד לתפארת.
- גבינה מעורבת באבקה.
- שתי ההמונים מעורבבים בזהירות עד שהם חלקים.
- קפה מעורבב בקוניאק. כל המקלות נופלים למסה זו בתורם, לאחר מכן הם מונחים בתבנית ומכוסים בקרם. שכבות חוזרות על עצמן פעמיים.
הפינוק מעוטר בקקאו ומשאיר בקור למשך הלילה.
עם תותים ובננה
מי שכבר נמאס מהקינוח האיטלקי הקלאסי, בהחלט צריך לנסות להכין טירמיסו עם תותים טריים. בנוסף לפירות יער (230 גר '), המתכון יכלול: בננה רכה בשלה, 70 מ"ל מכל מיץ פירות, 220 גרם גבינת מסקרפונה, 350 גרם סאבויארדי (מקלות ביסקוויט), 90 גרם סוכר גרגיר, 1 כף. קצפת.
- שמנת וגבינה מקציפים במיכלים נפרדים עד סמיך. יתר על כן, שתי ההמונים מחוברות בצורה מסודרת על ידי מכשיר סיליקון. נותר להקיש שוב את התערובת, והקרם מוכן לחלוטין.
- חלק קטן מהגרגרים והבננה נמחצים על ידי בלנדר. כל מיץ נוסף למסה.
- העוגיות מושרות היטב בתערובת פירות יער. שכבת המקלות הראשונה מונחת בתחתית התבנית. את שאר התותים והבננה שנפרסים בפרוסות דקות נשלחים מלמעלה, כמו גם קרם שמנת עדין.
- שוב חוזרים על השכבות.
- הקינוח מכוסה בסרט ונשלח להשרות בקור למשך מספר שעות.
ניתן לקשט פינוקים מוכנים עם פירות יער שלמים.
טירמיסו עם שוקולד ודובדבן
זהו עוד שילוב טוב של מוצרים. ניתן להשתמש בדובדבן, טרי או מקומפוט. העיקר שהגרגרים נטולי זרעים (180 גרם). בנוסף להם תצטרך לקחת: 1 כף. קפה חזק, חבילת חלב או שוקולד מריר, 9 ביצי שליו, 70 גרם סוכר גרגיר, 170 גרם עוגיות ביסקוויטים, 230 גרם מסקרפונה.
- ביצים מחולקות למרכיבים. החלמונים נטחנים עם סוכר, גבינת שמנת מתווספת להם.
- הסנאים נשלחים לאותה המסה לאחר הקצפה לקצף סמיך.
- את הקרם שנוצר נשפך על קרקעית קערה מתאימה.
- שכבה של דובדבנים מורחים על הקרם, כמו גם מקלות ביסקוויטים הרטיבים בקפה קר.
- ואז יוצקים את השמנת הנותרת והשפשף מתחכך.
להכנת טירמיסו עם טעם בהיר יותר, תוכלו להוסיף מעט קפה ליקר או קוניאק.
בישול על בסיס עוגות ביסקוויטים
אם אתם מתכננים להפוך את טירמיסו לקינוח חגיגי מלא, עדיף לבשל אותו בעוגות, ולא במקלות ביסקוויט. בנוסף, אפשרות זו תתברר מהתקציב. המתכון יכלול: 280 גרם מכל גבינת שמנת לא מלוחה, עוגת ספוג עבה מוכנה, 4 ביצי עוף, 1 כף. קפה חזק, 60 מ"ל מכל משקה חריף, 2 כפות. אבקת סוכר, קקאו למיזור, קורט מלח, 2 כפיות סוכר גרגירי.
- את הביסקוויט המוגמר ניתן לחתוך למקלות דקים על בסיס עוגיות או פשוט לפצל אותו לשני חלקים באמצע.
- לגבי שמנת, חלבונים קרים מקציפים עם אבקת סוכר ומלח עד לקצף שופע ויציב, והחלמונים הופכים למסה עבה עם סוכר.
- שתי ההמונים מפריעות בזהירות לגבינת השמנת להכנת קרם מתוק סמיך.
- הביסקוויט ספוג בתערובת של משקאות חריפים וקפה, לאחר מכן מרוחים את שתי השכבות בשמנת.
עוגת הקקאו המתקבלת מעוטרת, אותה ניתן להחליף בשוקולד מגורר.
מתכון לקינוח גבינת קוטג '
כדי להפחית עוד יותר את עלות הפינוקים האיטלקיים, תוכלו לקחת גבינת קוטג 'רגילה במקום גבינת שמנת רכה. נהדר אם זה יהיה מוצר חלב ביתי (460 גרם). משמש גם: 170 גרם מקלות ביסקוויט, 5 ביצים גולמיות, 1 כף. קפה, 2 כפות משקה קטן, 130 גרם סוכר, 4 כפות. שמנת חמוצה שומנית, קקאו לפיזור.
- לצורך הספגה, קפה מעורבב עם משקאות חריפים.
- לגבי שמנת, גבינת הקוטג 'מוקצפת בבלנדר עם שמנת חמוצה וסוכר.
- מביצים את הביצים עד שופעים, ומשולבים יחד עם תערובת הגלידה.
- העוגיות מרטיבות בספוג קפה ואלכוהול, מונחות בשכבות שכל אחת מהן נמרחת בקרם המתקבל.
- נותר לכתוש פינוקי קקאו ולשלוח אותו להתקרר למשך מספר שעות.
אתה יכול להחליף משקאות חריפים ביין אדום חזק. אבל במקרה זה הוא צריך קצת יותר.
עם קרם שמנת
עבור טירמיסו לפי מתכון זה, עליכם לבחור בקרם שומן איכותי מאוד. עדיף לקנות תוכנן במיוחד להקצפה - 33%. מוצר חלב זה יספיק 220 מ"ל. צולמו גם: 180 גר 'עוגיות ביסקוויטים (savoyardi), 2 כפות. קוניאק, 3 כפות אבקת סוכר, 1 כף קקאו, 250 גרם גבינת מסקרפונה רכה, 1 כף. קפה חזק.
- קודם כל, קפה מבושל. זה אמור להתקרר לחלוטין כשנוצר הקינוח. עדיף להשתמש במשקה שנבשל טריים בטורקית או במכונה מיוחדת, אך מסיסים הם גם מתאימים.
- בשלב הבא תוכלו להמשיך לקרם. לשם כך, הכניסו גבינת שמנת רכה לקערה עמוקה. שופכים לתוכו שמנת שומן ונמזג סוכר ציפוי. המתכון מציין את כמות האבקה המינימלית שתכין קינוח לא סוכר. אך לטעמו ניתן להגדיל את נפחו או אפילו להחליף אותו בסוכר רגיל.
- מכים היטב את כל הרכיבים בעזרת מערבל או זרבובית בלנדר מיוחדת. כתוצאה מכך אמור להופיע בקערה קרם הומוגני עבה.
- הקפה המצונן מעורבב בקוניאק. מקלות ביסקוויט מורידים לספגה זו בתורם. אם כולם בבית אוהבים עוגיות כדי שלא ירגישו פינוקים, תוכלו לשפוך עליה קפה וקוניאק. במקרה זה, המקלות רטובים מאוד.
- שכבה של עוגיות נמרחת בנדיבות עם השמנת המתקבלת עם שמנת. עליו להיות מופץ באופן שווה על פני השטח כולו.
- שכבות חוזרות ונשנות בזמן שיש מספיק מוצרים. בדרך כלל יש שניים מהם בקינוח איטלקי קלאסי.
- בסוף, צורת הפינוק מכוסה בסרט ונשלחת לקור.
לאחר 2-3 שעות תוכלו להסיר את הציפוי, לפזר על פינוק הקקאו ולהגיש.
המתכון של הסופרת מג'וליה וויסוצקאיה
המתכון של הסופר הזה משף מפורסם אהב את עקרות הבית בגלל הפשטות והנגישות שלו. הוא כלל את המרכיבים הבאים: 380 גרם גבינת שמנת רכה ולא מלוחה (המסקרפונה הרגילה היא הטובה ביותר), 4 כפות קינוח של קפה נמס חזק, 5 ביצי עוף גדולות, חצי כוס אבקת סוכר, 1 כף. מים חמים מבושלים, 2 כפות ברנדי גדולות, משקה יבש של נסקוויק לפיזור, אריזת עוגיות מיוחדות לטירמיסו (250 גרם).
- קפה נמס מוזג עם מים, לאחר מכן הוא מעורבב בקוניאק.
- הלבנים והחלמונים של הביצים מוכים בנפרד עד צפיפות באבקת סוכר.
- שתי ההמונים משולבות, ואחריהן מתערבת גבינת שמנת. אפשר להקציף עוד מעט את השמנת ולנסות אותה לפי סוכר. במידת הצורך, כמות האבקה עולה.
- העוגיות מרטיבות בתערובת קפה-קוניאק שאחריה מניחים את השכבה הראשונה בצורה רחבה. מחצית מהקרם מופץ באופן אחיד על גבי. שכבות חוזרות על עצמן.
- הפינוק מעוטר במשקה שוקולד יבש, מכוסה במכסה ונשלח לקור.
לאחר שעתיים מינימום ניתן להגיש את הפינוק.
