לא קשה לבשל בפה קינוח טירמיסו רך מאוד, שממיס את המתכון שלו, שכל מתכנת בית איטלקית שמכבדת את עצמה יודעת. העיקר לבשל את כל החומרים, כמו עוגיות סבויארדי או גבינת מסקרפונה. כמובן שניתן להחליף אותם במוצרים אחרים (למשל, ביסקוויט מיובש וגבינת שמנת רכה), אבל אז הטעם של הקינוח המוגמר יהיה שונה מעט מהגרסה הקלאסית.

מתכון טירמיסו קלאסי

המנה המסורתית מיוצרת אך ורק ממוצרים מקוריים ונחשבת כבסיס לשאר הזנים של טירמיסו.

כדי ליהנות מהקינוח הטעים שקשט את שולחנות האוכל של איטליה העתיקה, תזדקקו ל:

  • עוגיות סבויארדי שנאפות במיוחד לטירמיסו;
  • גבינת מסקרפונה, הדומה לקרם סמיך ולא לגבינה;
  • יין מרסלה, המיוצר רק בסיציליה;
  • קפה מבושל חזק בכל דרגה;
  • סוכר גרגירי, ביצים ואבקת קקאו.

ניתן להחליף את סבויארדי בביסקוויט אפוי משלך, ויין מרסלה שקשה להגיע אליו עם סוג אחר של אלכוהול: קוניאק או ליקר אמרטו.

ועכשיו הפרופורציות של המרכיבים:

  • עוגיות - כ- 0.3 ק"ג;
  • גבינה - 0.5 ק"ג;
  • סוכר - 0.1 ק"ג;
  • 4 ביצים (ניתן להחליף עם שליו - בערך 18 יח '.);
  • יין - 3 כפות;
  • קפה קר - כוס (0.4 ליטר);
  • אבקת קקאו.

המתכון הקלאסי לטירמיסו כולל את השלבים הבאים ביצירת הקינוח העדין הזה:

  1. מגררים היטב את החלמונים עם מחצית הסוכר עד שנוצר קצף לבן.
  2. מקציפים את החלבונים המצוננים עם יתרת הסוכר עד שהם לבנים.
  3. מערבבים את תערובת החלבון והחלמון, מקציפים שוב עם מערבל.
  4. מוסיפים גבינה ומקציפים עד שהמסה הופכת לסמיכה.
  5. מערבבים קפה עם קוניאק.
  6. המקלות, טבלו במהירות בקפה, התפשטו על צלחת בשכבה עבה כך שלא יהיה להם זמן להתפורר.
  7. למעלה עם שמנת.
  8. שים את הסוויוארדי בשורה השנייה, משמנים עם שאר השמנת.
  9. מכניסים למקרר ל -4 שעות ואז מפזרים על קינוח הקקאו המוגמר.

נותר לחתוך בזהירות לחתיכות ולהניח את הקינוח על צלחות.

לא הוסיפו ביצים

יהיה צורך במוצרים הבאים להכנת קרם טירמיסו "ללא ביצה": 0.25 ק"ג מסקרפונה, 0.1 מ"ל קרם (אחוז שומן לא פחות מ -25%) ו 50 גרם חלב מרוכז.

בנוסף, עליך לקחת:

  • סבויארדי - כמה צריך (בערך 18 חתיכות);
  • כוס קפה;
  • כמה כפות משקאות חריפים.

ההבדל העיקרי מהמתכון הקלאסי הוא בהכנת הקרם:

  1. מקציפים שמנת צוננת וחלב מרוכז עד שנוצרות שיאים רכים.
  2. מוסיפים מעט גבינה, מערבבים בעדינות את התערובת מלמעלה למטה עד לקבלת תערובת חלקה.

בשלב הבא נוצרת עוגת טירמיסו על ידי אנלוגיה למתכון המסורתי: העוגיות הספוגות בקפה מונחות בשורות, מחולקות בקרם, והקקאו מפוזר על גבי החדר ומכניסים למקרר להגדרה.

מתכון טעים: קרם טירמיסו עם מסקרפונה

עם שמנת ומסקרפונה

אפשרות נוספת ליצור קינוח ללא ביצים היא עם שמנת ומסקרפונה.

בנוסף לגבינה צוננת (250 גרם) ושמנת עם אחוז שומן של 33% (250 מ"ל), תזדקק למוצרים הבאים:

  • 0.2 ק"ג עוגיות;
  • 4 כפות אבקת סוכר;
  • צנצנת (חצי קילוגרם) של פירות משומרים בסירופ (למשל מנדרינות).

פעולות צעד אחר צעד:

  1. מקציפים שמנת ואבקה עד סמיכה.
  2. בעדינות מסקרפונה.
  3. מסננים את הסירופ מצנצנת הפירות (הוא שימושי לטבילה של עוגיות), מדללים אותו במים מבושלים לטעמכם.
  4. מכסים את תחתית תבנית האפייה בשמנת.
  5. שים שוב שכבת עוגיות ספוגות בסירופ, לאחר גוש גבינה, פרוסות פרי, ביסקוויט ומסת גבינה.
  6. מכסים את הטופס ומכניסים למקרר.

לפני ההגשה ניתן לעטר כל מנה בפרוסות פרי.

קינוח תות

כדי ליצור קינוח תות קיץ, תזדקק למוצרים הבאים:

  • קילו תותים (טריים או מופשרים);
  • אותה כמות של מסקרפונה;
  • סבויארדי - כמה צריך (בערך 18 יח ');
  • 100 גרם סוכר;
  • 4 חלמונים;
  • כמה כפות של משקאות חריפים כתומים.

נקשט את העוגה בפיסטוקים קלופים.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

  1. שוטפים את הגרגרים, מייבשים, קורעים את הגביעים וקוצצים בבלנדר, מוסיפים סוכר במידת הצורך. אתה יכול להוסיף חריף לפטריית העץ, אבל לא בהכרח.
  2. מגררים את החלמונים והסוכר.
  3. מקציפים את הגבינה בנפרד עד לאווריריות, ומפריעים בהדרגה לחלמונים.
  4. שים מעט קרם בתחתית התבנית, ואז שכבת עוגיות טבולה במחית תות, ואז שמנת, פירות יער, עוגיות, שמנת שוב.
  5. מקשטים את החלק העליון של המוצר בפיסטוקים ותותים קצוצים, חותכים לצלחות דקות ואז מכניסים למקרר.

ניתן להכין קינוח תות על פי מתכון אחר:

  1. מערבבים 0.2 ק"ג תותים עם ½ כוס מיץ תפוזים ושתי כפות משקה. מקציפים תערובת בבלנדר.
  2. מערבבים חלבוני ביצה (2 יח ') עם סוכר (כמה כפות), מיץ לימון (כף), מים (2 כפות) והכניסו לאמבטיית מים. מקציפים במיקסר במהירות מינימלית. לאחר המסת סוכר גרגירי, מקציפים במשך 5 דקות במהירות גבוהה. מוציאים את התערובת הסמיכה מהאש ומקציפים עד שהיא מתקררת.
  3. מערבבים את החלמונים (2 יח ') עם הסוכר (1-2 כפות), ומכניסים לאמבט מים מקציפים עד להבהבה.
  4. לוש את המסקרפונה (250 גרם) במזלג, מערבבים בהדרגה את מסת החלמון, ואז בזהירות - את החלבון.
  5. ראשית שמים מעט קרם בצורה, ואז מקלות ספוגים במסת תות, צלחות תות, שמנת, עוגיות ושמנת.

מכסים את התבנית ומכניסים למקרר.

זה מעניין:עוגיות טירמיסו

אין אלכוהול

קינוח זה יכול לרצות ילדים אם הוא מבושל ללא אלכוהול.

לשם כך, הכינו את מערך המכולת הבא:

  • סבויארדי (כנדרש);
  • מסקרפונה - קילו;
  • 3 אשכים;
  • 6 כפות סוכר;
  • חצי כוס קפה חם מבושל;
  • קקאו.

קל להכין טירמיסו ללא אלכוהול:

  1. מגררים היטב את החלמונים והסוכר.
  2. מערבבים אותם עם גבינה כך שלא יהיו גושים.
  3. מפרידים את הלבנים לקצף לבן חזק ואז מערבבים אותם בזהירות לתערובת גבינת החלמונים.
  4. שים שורה של עוגיות בחוזקה בכלי שטוח ומפזרים קפה קלות.
  5. בשלב הבא הניחו שכבת קרם, ואז - ביסקוויטים, הספוגים בקפה הדומה לקודם, ואז מצופים בקרם.
  6. מפזרים את החלק העליון עם אבקת קקאו.

המנה המוגמרת מנקה במקרר.

עם דובדבן

מתכון ייחודי נוסף להכנת טירמיסו ללא ביצים הוא עם דובדבנים.

כדי ליצור קינוח דובדבן תצטרך:

  • 360 גר 'פירות יער דובדבנים קפואים;
  • 280 מ"ל קרם 33%;
  • 250 גרם מסקרפונה;
  • 240 גרם savoyardi;
  • 4-5 כפות אבקת סוכר;
  • 3-4 כפות משקה קפה;
  • קמצוץ ונילין;
  • כוס קפה מבושל;
  • 60 גרם שוקולד מריר.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. מערבבים שמנת, גבינה, וניל, אבקה וכפית משקה.
  2. מערבבים את שארית הליקר עם הקפה (כ -3 כפות לכוס מים חמים).
  3. שים שכבה דקה של קרם על קרקעית הקערה או התבנית.
  4. טבלו עוגיות מצד אחד בקפה, ואז הניחו את הצד היבש על קרם בשכבה צפופה.
  5. בשלב הבא, פרשו את השכבות הבאות לפי הסדר: דובדבן, שמנת, עוגיות טבולות בקפה, שוב דובדבן ושמנת.
  6. נותר לפזר את העיצוב עם שוקולד מגורר, לקשט בקוקטייל או דובדבנים טריים ולהכניס למקרר עד הבוקר.

איך מכינים גבינה מסקרפונה במו ידיכם?

ישנן מספר אפשרויות להכנת גבינת מסקרפונה בבית:

משמנת חמוצה ביתית

לשם כך, שימו גזה 5 פעמים, כיסו אותה במסננת, המותקנת במחבת. העיצוב המתקבל נשלח שמנת חמוצה צוננת 21% שומן (ככל שהשמנת החמוצה שומנת יותר, כך המוצר שהתקבל יהיה חמאה יותר). הגזה קשורה בחוזקה, ועומס במשקל של כ -4 ק"ג מונח עליו למעלה ונשלח למקרר.

לאחר שלושה ימים לגזה תהיה גבינה רכה וטעימה. חשוב לציין שכ -1.1 ק"ג מהמוצר הסופי ישתחרר מ- 1.5 ק"ג מהמוצר הראשוני.

ממיץ שמנת ולימון

כדי להכין כ- 0.3-0.4 ק"ג גבינה, צריך 0.8 מ"ל קרם מפוסטר עם אחוז שומן של 15-20% ו -2 כפות מיץ לימון.

כיצד לבשל:

  1. מערבבים את השמנת, תוך כדי בחישה מתמדת, באמבט מים לכ- 80 מעלות צלזיוס.
  2. לאחר הסרת האש, שופכים פנימה את המיץ ומערבבים היטב.
  3. שוב, יש לשלוח לאמבטיית מים, תוך ערבוב, להחזיק לפחות 7 דקות, עד שהמסה מתחילה להידמות לקרם סמיך.
  4. מורידים מהאש ומשאירים לרבע שעה להתקרר.
  5. שים את המסננת מעל התבנית, כיסה אותה בגזה מקופלת ב 4-6 שכבות והכניס את המסה לתוכה כשעה בכוס לזכוכית הקמח.
  6. בשלב הבא, הגזה קשורה ומושעה כשעה נוספת.
  7. לאחר מכן שולחים את הגבינה והגבינה חזרה למסננת, המטען מונח על גביו ומכניס למקרר למשך הלילה.

בבוקר כבר ניתן לצרוך גבינה.

משמנת וגבינת קוטג '

להכנת גבינה, קחו גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של 18% (0.2 ק"ג) ושמנת עם 33% שומן (0.2 מ"ל). גבינת קוטג 'משפשפת במסננת. ואז מערבבים אותו עם קרם צונן ומקציפים במהירות נמוכה עד שהוא נפלא.

באיזו דרך תבשיל גבינה, יש לצרוך אותה תוך שלושה ימים

מתכון ביסקוויט של סבויארדי

 

נמצא לעתים רחוקות על מדפי העוגיות עוגיות סבוויארדי, או אצבעותיה של ליידי. אבל אל תתייאש: אתה יכול לבשל את זה בבית במו ידיך בנוכחות מוצרים פשוטים:

  • ביצים - 4 חתיכות;
  • סוכר ואבקת סוכר - 4 כפות כל אחת;
  • קמח - כמה שיותר;
  • חמאה (משמנים תבנית).

טכנולוגיית בישול:

  1. הגדר את התנור לחימום (בערך 180 מעלות). הוא אמור להתחמם היטב, אחרת המוצרים לא יתפחו, והבצק עשוי להתפשט.
  2. הפרד את החלמונים מהחלבונים ושלח אותם לשתי כלים שונים. לחלמונים עדיף לקחת מיכל צר יותר כך שיהיה נוח יותר להקציף.
  3. ראשית, יש לטחון את החלמונים עם סוכר עד להמרה למסה לבנה עבה.
  4. מוסיפים את הקמח מנופה ומערבבים בכף עד לקבלת תערובת חלקה.
  5. מקציפים את החלבונים במיקסר עד שנוצרות שיאים יציבים. אם הם הוצפו כהלכה, אז כשהטנק מוטה, המסה לא זזה.
  6. מעבירים את מסת החלבון לחלמונים ומערבבים בעדינות בעזרת כף בכיוון מלמטה למעלה.
  7. מרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים בשמן ומפזרים קמח.
  8. ממלאים את השקית הקולינרית בבצק וסוחטים בעדינות את אותן רצועות באורך 8-12 ס"מ על תבנית האפייה ומשאירים מרחק קטן ביניהן.
  9. מפזרים את חתיכות העבודה עם אבקה דרך מסננת ומשאירים כ -5 דקות.
  10. שולחים לתנור למשך 10-15 דקות.

כאשר העוגיה אפויה, יש לכבות את התנור ולפתח מעט את הדלת כך שתתקרר בהדרגה. מוצרים מוגמרים צריכים להיות בגוון שמנת נעים.

הגשת טירמיסו

אם הקינוח הוכן בצורת עוגה, אז הוא נחתך לפרוסות מחלקות ומונח על צלחת קינוח. מנה עדינה מוגשת על צלחת מזויפת עם כף קינוח. מבין המשקאות, טירמיסו מתאים ביותר לקפה או תה.

 

ניתן להכין קינוח במיכלים מחולקים - קערות. יתר על כן, ניתן להגדיל את מספר השכבות גדול יותר מאשר במקור, והחלק העליון מעוטר בדמויות שוקולד או חתיכות פרי. לפני ההגשה, הקערות מונחות על צלחת קדמית, וכף קינוח מונחת לצידה.

טמפרטורת הגשה של אוכל מצונן - לא יותר מ- 6 מעלות.