חום כהה הוא המנה הפשוטה ביותר שרבים אוהבים. עם זאת, לא כולם אופים. הבעיה היא שזה לא תמיד יוצא להכין בצק איכותי לפנקייקים, ולכן הם מתבררים לא פעם שהם שופעים ומטוגנים, אלא שטוחים, שמנים לחלוטין ולא מעוררי תיאבון. איך מכינים את הבצק הנכון ממוצרים שנמצאים בהישג יד?
תוכן חומר:
המלצות כלליות
לא כולם יכולים להשיג בלילה ולאפות לביבות מפוארות. עקרות בית לא מנוסות מוותרות כשהמוצרים יוצאים דקים, צפופים, מתייבשים במהירות או סופגים הרבה שמן. יש פנקייקים כאלה שאפשר, אבל אני רוצה משהו ורוד ואוורירי.
יש כמה סודות. כמובן שהרבה תלוי בסוג אבקת האפייה - אתם מכינים אותם בעזרת סודה או שמרים.
אך ישנם עקרונות כלליים של הכנה:
- בהכרח יש לחמם את התבנית - הבצק מניח על חמאה שקווארשי. לאחר מכן אתה יכול לכסות את התבנית ולהפחית את החום, אך המגע הראשון צריך להיות בוער בלהט. אחרת, המוצר יספוג מייד את כל השמן!
- אינך צריך לשפוך הרבה שמן, פשוט יש לשמן את התבנית אם אתה לא רוצה יותר מדי ממנה.
- צפו בעקביות הבצק. פריטי הבלילה נושרים במהירות והופכים לפנקייקים. הצפיפות של שמנת חמוצה טובה - זהו מודל לחיקוי.
בצק קפיר לפנקייקים שופעים
בצק קפיר נפוץ למדי. הוא אהוב על פשטותו והדר, אך הכי חשוב, זה מאפשר לך להיפטר מהשאריות שאינן בשימוש של "החלב". אתה יכול להשתמש בכל מוצרי חלב מותססים שנמצאים במקרר. ובכל זאת, לביבות קפיר נשארות רכות אווריריות לאורך זמן, ולכן ניתן ליהנות מהן בהנאה למחרת.
כדי להתחיל בצק על קפיר לפנקייקים שופעים, הכינו:
- 2 כוסות קפיר (מוצר בעל אחוז שומן כלשהו מתאים);
- כשלוש כוסות קמח;
- ביצה אחת
- 1 כף. כף סוכר גרגירים;
- קצת מלח ווניל;
- 1 כף. כף ללא ראש סודה.
חשוב! כשמדדים קמח, התבוננו בתכולת הלחות שלו. הבצק יכול לקחת גם פחות ויותר, תלוי במדד זה.
במתכון זה משתמשים בכוס מדידה ב -160 גר '. קפיר נלקח כחומצי ביותר - הוא מגיב טוב יותר עם סודה ומעניק פחמן דו חמצני, שפירושו לביבות פלאפיות.
התקדמות:
- טורפים ביצה עם מלח וסוכר בקערה גדולה.
- בנפרד, במיכל קטן, למשל בדלי, לחימום קפיר לפני הקיפול, אנו זקוקים לפתיתים.
- שופכים קפיר לביצים, מבלי למהר ולערבב בקצף, כך שחלק הביצים לא יתכרבל.
- מנפים קמח ומערבבים עם וניל.
- שופכים את הנוזל לקמח ומערבבים במרץ.
- שופכים סודה לשתייה לבצק המוגמר ומייד לשים באותה מהירות. בשלב זה הבצק לא אמור להיות נוזלי, אלא סמיך, עם קושי להתנקז מכף. אם יש לך את זה "מהיר יותר", הוסף מעט קמח.
- הכבשן חייב להיות מייד עד שכל בועות האוויר יצאו. לשם כך מוזגים מעט שמן על תבנית חמה ומורחים את הבצק בעזרת כף. ברגע שהוא "תופס", צמצם את האש. וכשהחביתיות משחימות, הופכים אותן ומכסים. תבחין כיצד הלביבות שלך "שמנו".
לאחר הוצאת הקינוח מהאש תוכלו להניח אותו על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. הם מגישים אותו עם ריבה או שמנת חמוצה, או שניהם.
על יוגורט
בהחלט אותו עיקרון של חימום מוצר חלב מותסס ושילוב עם קמח וסודה תקף בעת שימוש בשמנת חמוצה, חלב חמוץ או יוגורט. אתה יכול לגוון את כמות הסוכר ולשנות את מספר הביצים, אך הפרופורציות של הקמח ומוצר החלב המותסס נותרו זהות - לוקח 2.5 או 3 כוסות קמח כדי לקחת חצי ליטר נוזלים. פנקייק נאפה באותה צורה.
על שמנת חמוצה וריאצ'נקה
אם אתה רוצה לקבל לביבות עם טעם טעים של שמנת או חלב אפוי, הכינו אותן על שמנת חמוצה או חלב אפוי מותסס. זה באמת טעים, ארומטי ומרהיב.
מוצרים להכנה:
- חצי ליטר ryazhenka;
- 250 גרם או קצת יותר קמח;
- 1 תה כף אבקת אפייה או סודה לשתייה;
- זוג ביצים בינוניות;
- 1 או 2 כפות. כפות סוכר גרגירים;
- מלח;
- שמן צמחי לטיגון.
יוצקים לקערה חלב אפוי מותסס ומוסיפים אליו תערובת קצוצה של ביצים, מלח וסוכר. ואז אנו מערבבים הכל ושופכים סודה או אבקת אפייה. מוסיפים בהדרגה קמח, מוסיפים קמח עד שהוא הופך את הבצק סמיך כמו שמנת חמוצה. במחבת מחממים את החמאה ומתחילים לאפות, כמתואר במתכון הקודם.
לביבות חלב וסודה
אפשר להכין בצק עם חלב טרי. בדרך כלל לביבות כאלה מיוצרות עם שמרים, אך אפשר גם סודה. במקרה זה, חלב טרי מחומץ בחומץ, נותן לו להתכרבל מעט מעל האש, ואז להוסיף מלח, סוכר, ביצים לתערובת החמה ואז קמח וסודה. יש צורך בתנור, כרגיל.
והנה, למעשה, הם המרכיבים לבצק:
- כוס חלב;
- חצי כף מלח ושלושה רבעים סודה;
- 1 כף. כף חומץ;
- כוס וחצי קמח;
- ביצה;
- כמה כפות חמאה וסוכר.
מתכון חלב ושמרים
הבצק על חלב ושמרים מתגלה נפלא - שביר, עשיר, רך. לקילו קמח וחצי ליטר חלב נלקחות 2 כפות שמרים מיובשים (ללא חלק עליון עדיף לתת יותר זמן לפנקייקס לעמוד ולהחמצם).
מבשלים גם 2 ביצים, 2 כפות סוכר גרגירים, לפי הטעם של המלח והשמן הצמחי - מעט בבצק ועוד לטיגון. יש אנשים שאוהבים לשים וניל, אבל זה לא חובה.
הבישול יהיה עם בצק, אז הכל בסדר:
- בחלב חם, מדללים סוכר, ונילין ומוסיפים כוס קמח. לאחר ערבוב, השאירו למשך חצי שעה להעלות את הכיפה בתבנית.
- מקציפים ביצים בקצף ומוסיפים מלח, יוצקים כמה כפות שמן צמחי.
- שופכים בעדינות את תערובת הביצים לכובע מהבצק, ובוחש, להוסיף את שאר הקמח.הבצק ייראה סמיך, אך בתהליך התסיסה הוא יהפוך לא כל כך צפוף וקל יותר. באופן כללי, אל תפחד שזה כמו גומי - זה אמור להיות כך.
- אחרי חצי שעה במקום חמים, הבצק שלנו יוכפל, אז הגיע הזמן לאפות.
- בשמן חם מטגנים את הלביבות, לוקחים כפית בצק. אך אין לערבב אותה, כדי לא להפר את נקבוביות האוויר של המבנה! אש בינונית וצלייה נינוחה - זה מה שצריך פנקייקים. כדי להקל על נטילת הבצק ניתן להרטיב כף במים.
אגב, הלביבות הללו מטוגנות מהר מאוד, אז אל תיעדרו מהן.
פריטים בבית הספר
אהבתם גם פריטי בית ספר? טעים, ענק ונמס בפה! יש מתכון כזה שמתאים ל- GOST זה, ששימש בכל חדרי האוכל בברית המועצות. נסה את זה, אתה בהחלט זוכר את שנות הלימודים שלך.
מתכון בגרמים מדויקים, כמו שנכתב ב- GOST:
- 481 גרם מים מחוממים;
- שמרים טריים 14 גרם (אפשר להחליף אותו בשמרים יבשים, הם צריכים 1 כפית בסיר);
- ביצה גדולה;
- 17 גרם סוכר גרגירי (או כף גדולה עם שקופית);
- 6 גרם מלח (חצי כפית).
- קצת שמן, ממש שלוש כפות, לטיגון.
טיפ: אם אינכם יודעים למדוד את המים במדויק, שפכו שתי כוסות של 250 גרם וחסרו שתי כפות מהכמות שהתקבלה.
פריטים נוספים מבצק שמרים ללא חלב מיוצרים באופן הבא:
- ממיסים שמרים וסוכר במים (לא חמים, אבל מעט חמים!), מוסיפים מלח וביצה, מערבבים הכל במהירות נמוכה במשך שתי דקות.
- יוצקים את הקמח, שננפה בעבר היטב, ולוש את הבצק.
- הבצק יהיה כבד לחלוטין, עליו להשאיר מתחת לסרט למשך שעה. כשהוא עולה הוא צריך להיות מעט במצור.
- בעוד שעה הבצק יוכפל שוב. הגיע הזמן!
- לביבות כאלה נאפות על אש נמוכה כמעט ללא שמן ותחת מכסה. זה חשוב! הופכים כשצד אחד צולה. פריטים מתקבלים נחיריים, מטוגנים, בעלי טעם מעולה וקצת גומי - בדיוק כמו שאתה זוכר אותם במהלך חיי המזנון בבית הספר שלך.
גרסת לפתן על המים ללא ביצים
בצק על מים נעשה לרוב כשצריך להקפיד על צום. איך לבשל? כן, ממש כמו כולם גאוניים! לא ביצים, לא חלב, לא קמח, שמרים ושמן צמחי. והטעם יוצא נהדר באותו זמן, במיוחד אם יש חום מהאש.
- שופכים סוכר (כף גדולה עם מגלשה) ומלח (כף קטנה ללא מגלשה) לכוס וחצי מים חמים. הוסף 7 גרם מכל שמרים יבשים והשאיר למשך חמש דקות.
- השמרים התמוססו - שפכו את הקמח לאחר הניפה תחילה.
- חצי שעה, הבצק צריך לעמוד במקום חמים להתפחה. כיצד להכפיל - לטגן בשמן משני הצדדים. אבל אל תשכחו לפזר את הבצק בלי לערבב!
מתכון מטוגן קישואים
אפשר לקרוא להם תזונה בהשוואה לפנקייקים אחרים.
לקבלת 600 גר 'קישואים קלופים מהאמצע והעור, קח ביצה, כוס קמח, 1 בצל, סודה, מלח ופלפל לפי הטעם, כמו גם כמה שיני שום וחצי כפית סודה.
קישואים מגוררים לא ממליחים, אחרת הם יתנו הרבה מיץ. המלח ממש בסוף.
- בינתיים, הוסיפו פלפל למסה המגורדת, תוכלו להשתמש בעשבי תיבול פרובנסאליים, כמו גם בשום וקצוץ שום קצוץ.
- מערבבים הכל ומקבלים בצק בו שמנו את החלמון. טוחנים ומוסיפים בצל קצוץ דק.
- שופכים קורט מלח לשאר החלבון ומקציפים עד לקבלת קצף - זה בגלל שהלביבות יתבררו כמופלאות.
- לאחר הוספת חלבון, מערבבים הכל בעדינות ומניחים בצד כחצי שעה. רגע לפני הטיגון, ממליחים ומתחילים לטגן בשמן שנשפך על עובי שכבה של 1 ס"מ.
לאחר מכן יהיה צורך לאסוף עודפי שמן עם מגבת נייר, אך עדיין המנה יוצאת טעימה מאוד.
לביבות פירות על סולת
המתכון המקורי עם הפירות והסולת יפתיע ויענג את הגורמטות.
צריך:
- כתום אחד;
- 1 תפוח גדול;
- 1 כף. מפיות;
- 5 כפות קמח;
- קצת מלח ו -3 כפות. כפות סוכר;
- זוג ביצים;
- שמן.
הפנקייקים האלה עשויים כך:
- אתה צריך לקחת תפוז ולסחוט את המיץ.
- מוסיפים סוכר ומלח, כמו גם תפוח מגורד.
- שופכים פנימה את הביצים ומערבבים הכל.
- מוסיפים קמח.
- נותנים לבצק לעמוד כ -15 דקות, ואז מחממים את החמאה ואופים את הלביבות.
