בחלק זה נדבר כיצד להכין את הבצק באופן עצמאי ללבנים על קפיר. כאן מונחים מתכונים פשוטים עם ובלי שמרים, שכל עקרת בית יכולה להתמודד איתם, והבצק יתברר כמו מטרפה!

מתכון אוניברסלי

הכנת לבנים טעימים ועסיסיים זה רעיון טוב למסיבת תה משפחתית! אבל לצערי היום למצוא מאפה טוב בחנות זה לא קל. לכן אנו מציעים לשים את הבסיס למוצרים בעצמכם. זה יעזור לאפות עוגות בשר טעימות ממש! בואו נכין בצק שמרים על קפיר, הוא מתאים לא רק לבנים, אלא גם לפשטידות עם מילוי אחר, לפשטידות.

מרכיבים

  • קפיר - 1 כף.;
  • שמרים טריים - 15 גרם;
  • מלח - 0.5 כפית;
  • סוכר - 1 כפית;
  • ביצה - 1 pc .;
  • שמן צמחי - 1-2 כפות. l.;
  • קמח חיטה מובחר - 300-350 גרם.

איך מכינים בצק:

  1. יש לחמם את קפיר, בשמרים קרים הם "יתעוררו" זמן רב, והבצק לא יתפח כמו שצריך. אך אל תחמם את הנוזל יתר על המידה, הטמפרטורה שלו צריכה להיות בטווח של 35-38 מעלות.
  2. ממיסים שמרים וסוכר בקפיר. יוצקים שליש מהקמח המוכן, מערבבים היטב בעזרת מזלג או מקציפים.
  3. מכסים את הקערה בשקית ניילון, משאירים למשך 30 דקות במקום חמים. כך, נכין את הבצק, בזכות שלב זה הבצק יעלה במהירות, הוא יתברר רך. הבצק צריך לקצף, אם זה לא קרה, אז השמרים היו רעים - מבחן טוב לא היה מסתדר. מוקצף - נהדר, הכל נעשה נכון!
  4. הכניסו את הביצה לבצק, ערבבו.
  5. מנפים את שארית הקמח, שופכים לבצק, לשים את הבצק. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר ביד, הנחת תכולת הקערה על שולחן מאובק מקמח.
  6. יש לשמן את הבצק בשמן חמניות, להחזיר לספל ולכסות בשקית. קח למקום חם להתעלות.

כאשר הבצק מתרומם היטב, לא חוסך, טפחו עליו בחזרה. אז עשו פעמיים נוספות, ובעלייה השלישית תוכלו להפעיל את התנור עם הסיד.

בצק קפיר מהיר ללבנים

כשרוצים לרצות את משפחתך בעוגות ביתיות, אך אין זמן לטרוח בבצק במשך זמן רב, לבשל אותו לפי מתכון זה. התוצאה לא תהיה גרועה יותר מאשר בהתגלמות הראשונה, אבל זה ייקח הרבה פחות זמן.

מוצרים נדרשים:

  • קפיר - 1.5 כפות;
  • קמח - 450-550 גרם;
  • ביצה - 2 יח ';
  • אבקת אפייה - 1 כפית. (אם לא, החלף בסודה - 0.5 כפית, אין צורך לכבות);
  • מלח - 2/3 כפות. l.;
  • סוכר - 1 כף. l.;
  • שמן חמניות - 4 כפות. l

כמות הקמח נרשמת בתאוצה כזו, מכיוון שהביצים יכולות להיות שונות - מ- C2 ל- C0 שנבחר.

שיטת בישול:

  1. מערבבים בקפיר בטמפרטורת החדר סודה / אבקת אפייה, סוכר, חמאה, מלח וביצים. מערבבים היטב כך שהמרכיבים היבשים יתמוססו.
  2. מנפים קמח, מוסיפים חופן קטן לבסיס הנוזלי תוך ערבוב בעזרת מזלג.
  3. ללוש את הבצק בידיים. מומלץ במהלך זה להכות גוש על השולחן, פשוט לזרוק אותו על פני השטח, ללוש שוב. אתה צריך לנצח בערך 20-30 פעמים.

לשים את הבצק בשקית, להשאיר אותו לשכב על השולחן לפחות 15 דקות.

בסיס אפיית בשר פריך

כדי לקבל בצק מבעבע ופריך, צריך לבשל אותו כמתואר להלן. הלבנים יתבררו כמצוינים, כשנשוך את הבצק יהיה נחמד למרסק.

הרכב:

  • קפיר - 1 כף.;
  • מים - 1 כף.;
  • קמח - 600 גרם;
  • וודקה - 2 כפות. l.;
  • סוכר - 2 כפות. l.;
  • מלח - 2 כפיות;
  • שמן חמניות - 1/3 רח ';
  • שמרים גולמיים - 25 גרם.

 

בישול:

  1. קפיר חם מעט, ממיס בו שמרים, סוכר, מלח. מוסיפים 1/4 מהקמח המוכן, מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.
  2. הביאו את המים לרתיחה, שפכו פנימה 200 גרם קמח, ערבבו, תקבלו בצק נוזלי שדומה לעיסה.
  3. שופכים את הבצק המבושל לקמח מאודה במים רותחים, מערבבים. מוסיפים וודקה, שמן חמניות, את שאר הקמח.

ללוש את הבצק, לעטות אותו במעט שמן חמניות, להשאיר להתפחה. כמו במתכון הראשון, תוכלו להתחיל להכין לבנים פריכים בעליית העלייה הרביעית של הבצק.

בישול עם שמרים

מכינים את הבצק ללבנים טעימים בעזרת שמרים יבשים.

טיפ אחד: אל תקנו שמרים זולים בעלי משחק מהיר: ברוב המקרים הם לא עובדים.

מוצרים לבדיקה:

  • קפיר - 1.5 כפות;
  • שמרים יבשים - שקיק אחד;
  • סוכר - 1 כף. l.;
  • מלח - 1 כפית;
  • קמח - 350-400 גרם;
  • שמן חמניות - 3 כפות. l.;
  • ביצה - 1 pc .;
  • סודה - 0.5 כפית.

ניתן להכין את הבצק ללא ביצה, ובמקרה זה אין צורך בסודה.

שלבי הכנת בצק:

  1. מחממים מעט קפיר, יוצקים לתוכו שמרים, סוכר ומלח. ממיסים גבישים של רכיבים יבשים (שמרים לא מתמוססים). ללוש שליש מהקמח בבסיס נוזלי, לערבב, להשאיר למשך 15 דקות מתחת לשקית זילוף.
  2. הכניסו את הביצה לבצק, הוסיפו את הסודה, את שאר הקמח. ללוש את הבצק, לשמן אותו בחמאה. מכסים את הקערה בבצק בפוליאתילן, מוציאים לחום.

כאשר הבצק עולה 3-4 פעמים, תוכלו להתחיל לעבוד איתו.

ווק-סייד על קפיר

יש אנשים שמעדיפים לבשל vak-belashi, ולא פשוטים, ויש סיבות טובות לכך: אין בהרכב שמרים שמאפשרים להכין את הבצק במהירות, לבנים ואק אינם מטוגנים בשמן עמוק, אלא אפויים בתנור, וזה הרבה יותר לא מזיק ל בריאות. הבשר אצל לבנים כאלה נאפה מאה אחוז, שלא ניתן להבטיח שהוא מבשל במהלך תהליך הצלייה, אותו חווים שפים חסרי ניסיון. אז המקצוענים של הסיכה רשומים מספיק, אז בואו ונעבור לשאלה העיקרית: איך לבשל עבורם בצק טעים.

רכיבי רכיב:

  • קפיר - 250 מ"ל;
  • חמאה - 100 גרם;
  • קמח - 400 גרם;
  • ביצים - 2 יח ';
  • סודה - 0.5 כפית;
  • מלח - כפית

במתכון זה אין סוכר.

בישול:

  1. ממיסים את החמאה, ואז מצננים ומערבבים עם הביצים. שופכים קפיר לתערובת, מוסיפים מלח וסודה.
  2. מנפים את הקמח, זה יהפוך את הבצק לרך יותר בסוף. מכניסים לבסיס נוזלי במנות קטנות, לשים.
  3. יש לארוז את הבצק בשקית, לתת לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15-30 דקות.

בצק ללא שמרים

ולבסוף, אני רוצה להציע גרסה אחרת של המבחן לבנים ללא שמרים. טעמו ישתנה עם מה שמוכן עם שמרים, אך לא לרעה ולא לטובה: כל אפשרות טובה בדרכה שלה. הבצק נטול השמרים מתבשל מהר יותר לעיתים, הוא עולה היטב במהלך הטיגון, ולכן קשה להבדיל ממראה השמרים.

מרכיבים

  • קפיר - 2 כפות;
  • ביצה - 2 יח ';
  • קמח - 500-600 גרם;
  • סוכר - 1 כף. l.;
  • מלח - 1 כפית;
  • סודה - 0.5 כפית;
  • שמן חמניות - 3 כפות. l

בישול:

  1. קפיר צריך להיות בטמפרטורת החדר. אם לא קיבלת את זה מראש, אז מחממים אותו מכיוון שבנוזל קר הקמח שונה לא טוב והבצק יוצא נוקשה.
  2. ממיסים סוכר ומלח בכפיר. מקציפים ביצים, מוסיפים סודה מהירה וליים חמניות. להקציף את כל המרכיבים בקצפת.
  3. מומלץ תמיד לנפות את הקמח לפני הבישול ממנו, מכיוון שבתהליך זה הוא יהיה רווי באוויר, והבצק יהיה רך ואוורירי יותר. שופכים את הקמח לנוזל, לשים את הבצק.
  4. אורזים גוש בשקית, נותנים לנוח למשך כרבע שעה.

כאשר אתה קונה קפיר לכל אחד מהמתכונים המתוארים, התמקד בתכולת השומן שלו. אל תיקח ללא שומן, בחר בעצמך את האחוז, אך זכור שככל שהוא גבוה יותר, כך הלבנים יהיו עשירים וטעימים יותר!

אל תחסכו את האנרגיה והזמן ללישת הבצק, תנו לתהליך זה לפחות 5 דקות, כך שהוא יהיה אלסטי יותר.

לבנים בשריים ביתיים - הוא טעים מאוד, משביע, במיוחד אם מכינים את הבצק במו ידיכם, מהחנות אינכם יכולים להשיג תוצאה כזו. תאבון טוב!