בצק פילו הוא השכבות הדקות ביותר של מוצר מוגמר למחצה ללא שמרים ללא סוכר, מגולגל למצב שקוף. זה "הגיע" אלינו מיוון, שם הוא משמש כבסיס להכנת ממתקים ים תיכוניים. יש לנו בצק דומה שנקרא פליטה, מכיוון שבסופו של דבר הוא נמתח ביד. אבל אתה יכול לבשל את זה בצורה אחרת. איך? למדו מחומר מאמרים.
תוכן חומר:
איך מכינים בצק פילו במו ידיכם
אנו נחשוף את הסוד כיצד לגלגל את בצק הפילו לסדינים המשובחים במעט מאמץ.
מה דרוש לשם כך:
- מנפים לקערה עמוקה כוס וחצי קמח יחד עם שמונה גרם אבקת אפייה וחצי כפית מלח;
- לעשות שקע בגבעה;
- לשבור ביצה לחור וללוש אותה מעט בידיים;
- הוסף שני שליש כוס חלב ורבע כוס שמן מזוקק.
ערבב עם הידיים אוכל נוזלי עם קמח. ללוש בצק דביק ורך מאוד.
זה ידבק חזק לידיים שלך, אבל כבר לא צריך להוסיף אליו קמח, אחרת זה לא יעבוד לגלגל את הבצק דק ככל שאתה אוהב.
נוח יותר ללוש את המוצר המוגמר למחצה על השיש החלק. ניתן לאסוף חלקים דביקים בעזרת מגרד. לאחר לישה של 7 - 10 דקות, הבצק עדיין צריך להיות רך, אך כבר לא יהיה דביק כל כך.
מגלגלים חתיכה לכדור. מוציאים בקערה מאובקת מקמח ומכסים בסרט נצמד. תוך 30 דקות הבצק ינוח. במהלך תקופה זו, הגלוטן יזכה בתכונות הדרושות.
משוך את הכדור ל"נקניק "קצר ומחלק את הנתח ל 6 חלקים שווים ונותן לכל אחד צורה מעוגלת. אנו מסירים את החלקים שמתחת לסרט כך שהם לא יתפרצו.
אנו ממשיכים לשלב החשוב ביותר - מרדדים את הבצק.
אז איך לבשל בצק פילו:
- מכינים תערובת של עמילן תירס וקמח. קח 150 גרם מהראשון, חצי פחות מהשני. נשפוך שכבות עם התערובת הזו כדי שלא יתדבקו זו לזו.
- מגלגלים את הכדור הראשון לשכבה לא כל כך דקה בעובי של כ -3 מ"מ ומניחים בצד, באבקות בשפע עם תערובת עמילן.
- באותו אופן, גלגלו את הכדור הבא והניחו את השכבה השנייה על גבי הראשון.
- מרדדים את שאר החלקים, עורמים את כל השכבות בערימה, אך אנו מפזרים על כל שכבה בשפע קמח ועמילן.
- קירב את הערימה קרוב יותר אליך וגלגל אותה דק ככל האפשר, עליך לקבל מלבן בגודל 40 × 45 ס"מ.
כעת תוכלו להפריד בין שכבות הבדיקה זו לזו. יש להבריש עודף קמח ועמילן בעזרת מברשת.
בצק פילו מתייבש מהר מאוד. בזמן שאתה עובד עם סדין אחד, כסה את האחרים במגבת לחה או בסרט נצמד.
שטרודל תפוח פילו
שטרודל הוא קינוח אוסטרי מסורתי בצורת גליל, שמוכן משכבות בצק דקות העוטפות סביב כל סוגי התוספות.
שטרודל עם תפוחים הוא קלאסי. כדי להכין את המעדנים הכי טעימים, צריך שלוש גיליונות של בצק פילו.
בצע מלית. קח:
- שלושה תפוחים ריחניים;
- חצי כוס סוכר וצימוקים;
- כוס שלמה של אגוזי מלך;
- כפית קינמון ושלוש כפות פירורי לחם;
- רבע חבילת חמאה.
צריך לחמם את השמן ולהמיס אותו באמבט מים. תפוחים קוביות. טוחנים את האגוזים בבלנדר. משרים צימוקים למשך 10 דקות במים רותחים, מסננים את המים.
אנו יוצרים פשטידה:
- אנו מצפים את סדיני הבצק בשמן ושמים אותם זה על גבי זה.
- מערבבים את כל מרכיבי המלית.
- אנו מפזרים תפוחים עם צימוקים וקרקרים "נקניק" לאורך הצד הקטן יותר של התצורה, 6-7 ס"מ לאחור משני הקצוות.
- אנחנו זורקים את קצוות הבצק על המלית, מגלגלים את גליל העוגה ומצפים בחמאה מומסת.
אנו שולחים את הקינוח לתנור למשך חצי שעה כדי לאפות ב 180 מעלות.
מתכון לבקלאווה צעד אחר צעד
ניתן לבשל בקלאווה מסורתית עם דבש או סוכר. נשתף את המתכון בסירופ. פינוק כזה פחות מסולס. מתכוני מאפה פילו ימשכו את מי שאוהב קינוחים לא כל כך מתוקים.
מוצרי בישול:
- 12 גיליונות בצק דק;
- חצי חבילת חמאה;
- כוס אגוזי מלך;
- לסירופ - 2 כוסות סוכר, 3 כוסות מים, חצי לימון.
ממיסים את החמאה במיקרוגל. מרסקים את האגוזים במערוך, משאירים חופן חצאים שלמים לקישוט.
שלבי הכנת הקינוח;
- שמנו שש שכבות בצק זו על גבי זו על גבי נייר אפיה, כל אחת מצופה בנדיבות בשמן.
- שים אגוזים מרוסקים על גבי הבצק.
- אנו מכסים אותם בשש גיליונות בצק, שכל אחת מהן גם משומנת.
- אנו מבצעים חתכים עם סכין חדה ומחלקים את הקינוח מעוור.
- אנו מקשטים את הפרוסות בחצאי אגוז ומסירים את הקינוח בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
בזמן שהבקלווה אופה, הכינו סירופ. מרתיחים סוכר עם מים על אש גבוהה למשך 20 דקות. מדללים את ההרכב המתקבל במיץ לימון ומשאירים אותו על הכיריים למשך 5 - 7 דקות נוספות.
שופכים את הקינוח המוגמר עם נוזל מתוק כך שייכנס לכל החריצים. מוציאים את הבקלווה מהתבנית בכמה שעות, כשהיא רוויה לחלוטין בסירופ סוכר.
בישול פשטידות בשר
בטורקיה, פשטידות מאפה פילה עם בשר נקראות ברק. מלית עסיסית מוכנה משכבת כבש. הפרופורציות של מנה זו נערכות באופן שרירותי.
הבשר נטחן לבשר טחון. מטגנים במחבת עד לבישול, יחד עם בצל ותבלינים לכבש.
בצק פילו דק מאוד, הוא נאפה במהירות, כך שאוכלים גולמיים לעולם אינם עטופים בו.
גיליון הפילו מתקפל שלוש פעמים כך שמתקבל "מסלול" ארוך. מעט מילוי מונח על הקצה.הבצק מתרומם לפינה אחת, גורר אותו לבשר הטחון. הוא מתפתח הלאה על פי אותו עיקרון כך שכתוצאה מכך מתקבל פשטידה משולשת.
המאפה מבצק הפילו משומן בג'י, מפזר שומשום ומגיע למצב בתנור בחום של 170 מעלות תוך 30 דקות.
פאי מאפה פילו עם גבינה
לפשטידת גבינה צריך 400 גרם בצק.
מילוי:
- 700 גרם גבינת פטה;
- ספל שמנת חמוצה;
- שלוש ביצים;
- חבורה של ירק.
מפוררים גבינה, קוצצים ירקות, מערבבים הכל עם שמנת חמוצה וביצים טרופות.
העוגה מונחת בשכבות: 2 גיליונות בצק - מילוי, 2 יריעות בצק - מילוי וכן הלאה. לפני מריחת הגבינה משומן הבצק בשמן זית.
הסדינים העליונים מכוסים בביצה טרופה. העוגה נאפה בחום של 180 מעלות למשך 35 דקות.
טארטלטים עם בשר סרטנים
אנו נבצע את המילוי לסלים מקלות סרטן. אבל אם יש לכם אפשרות לקנות בשר סרטנים אמיתי - לבשל איתו.
מוצרים:
- חבילת מקלות;
- גבינת שמנת - פחית של בערך 70 גר ';
- כפית מיונז;
- ירקות לפי הטעם.
המקלות קפואים במקפיא. ואז תנו להם להפשיר מעט, למרוח על המסלול ולערבב עם גבינה, מיונז ועשבי תיבול.
בתבניות הקאפקייקס שמנו את הריבועים של בצק הפילו, מעט מעבירים אותם יחסית זה לזה כדי לקבל משהו כמו פרח. כל סל ידרוש 3-4 שכבות. מפזרים את כל היריעות בשמן זית ושמים מעט מילוי באמצע.
אופים מנות בתנור שחומם מראש עד להשחמה קלה.
קולביאקה עם סלמון ואורז
יש להכין את כל המרכיבים לעוגת הדגים מראש. איננו מציינים פרופורציות, ניתן לנקוט בהן באופן שרירותי.
למלית תצטרך: סלמון, ביצי עוף, עשבי תיבול, דייסת אורז. אפשר לאפות את כל הדגים או הפילה בתנור או להרתיח אותם במים, ואז לפרק ולהסיר את כל העצמות.
עדיף לבשל Kulebyak בקערה עמוקה.
- בתחתית, פרוש 3 דפי בצק. יש לשמן את כל השכבות.
- מפנים את מילוי דייסת האורז, עשבי התיבול והביצים הקצוצות.
- אנו מכסים שכבה זו בשתי גיליונות פילו ומעילים בשמן.
- מפלסים את שכבת הדגים הטחונים וסוגרים את הקולביאק עם שלושת הסדינים הבאים.
- משמנים את פני העוגה בחלמון מוקצף ומכניסים לתנור שחומם מראש. מוציאים כשחומים.
תרד יווני ופטה פאי
פשטידת ספנוקופיט יוונית עשויה מבצק פליטה. להכנתו, בנוסף לפטה ותרד, תזדקקו גם לריקוטה, 4 ביצים ובצל.
בתחתית התבנית הקרמית היו מונחות 6 שכבות פילו, מפוזרות בשמן זית.
מעל הבצק, ישרו את המלית:
- חבילת גבינת פטה קצוצה במזלג.
- טורפים 4 ביצים בקערה, מערבבים עם תכולת החבילה של גבינת הריקוטה.
- שלב את כל המרכיבים, הוסף בצל קצוץ לצבע זהוב.
- הרוטב שנוצר נשפך לקערה עם תרד ומערבב.
המלית מכוסה בשתי שכבות פילו נוספות. הקצוות נמרחים בחלמון ומחזיקים זה בזה. פני העוגה מצופים בשמן זית.
החומר נאפה בתנור למשך כ- 40 דקות. לפני חיתוך העוגה, הניחו לעמוד למשך 15 עד 20 דקות.
מתכון לבניצה מתוק
Banitsa היא עוגת גבינה אוורירית העשויה מהבצק המשובח ביותר. זו מנה בולגרית לאומית. הוא מוכן בצורה ניתנת להסרה. משמש לפשטידה כ -400 גר 'בצק.
אנחנו מכינים לחמניות. משמנים את הפילו בחמאה. שמנו עליו את השכבה השנייה. שוב שמן. מחלקים היטב את המלית.
מילוי:
- בפרופורציות שוות מערבבים גבינת קוטג 'וגבינת פטה מגורדת (כ -400 גר' כל אחד);
- להוסיף שתי ביצים;
אנו הופכים הכל למסה הומוגנית.
הבצק עטוף בגליל ארוך ודק, המקופל על ידי "שבלול" ומניח במרכז תבנית האפייה. סביב הגליל הראשון מונחים גיליונות בצק אחרים המקופלים באותה צורה. את תוכן הטופס מוזגים על ידי מזיגה מכוס שמנת חמוצה, ביצה אחת וכף סוכר.
הפשטידה מוכנה לגובה 180 מעלות צלזיוס תוך 40 דקות.
פולוק אפוי במאפה פילו
פשטידות דגי פילו קלילות מאוד.יש להרתיח את פולוק (1 ק"ג) ולהשתחרר מעצמות.
- מוסיפים 150 גר 'גבינה מגורדת לדגים הטחונים, קוצצים ארבע ביצים מבושלות ומוסיפים טעם למלית בגלל הירקות הקצוצים.
- שים את בצק הפילו ב-7-8 שכבות שכל אחד מהם מפוזר בשמן זית. אנו מחלקים את המילוי לפי הבדיקה, ויוצאים מהקצוות ב 6 - 7 ס"מ.
- עטפו את הקצוות פנימה, מכסים את המלית.
- מגלגלים את גליל הבצק, מצפים אותו בחלמון ביצה והכניסו לאפייה בגובה 180 מעלות. העוגה תתבשל תוך 20 דקות תרתי משמע.
משולשי בצל עוף
- הרתיחו חזה עוף (250-300 גרם) במים מומלחים.
- בשמן חם מטגנים את הבצל הקצוץ דק.
- מחלקים את הבשר לסיבים ומכניסים לתבנית לבצל. מטגנים קלות.
- מלא שלוש גיליונות פילו אחד על אחד וחותך לאורכו לשלושה "שבילים" דקים. משמנים כל אחד.
- שים כף על קצה המלית. מרימים את הבצק בפינה אחת ומכסים את הבשר הטחון. המשך לעטוף את הפילו סביב המלית עד לקבלת לחמניה משולשת.
- מניחים את הפחזניות על הקלף, משמנים אותן בחלמון עוף ואופים בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות.
"נפוליאון" ממאפה פילו
אנו מוסיפים שלוש גיליונות פילו ומניחים אותה על נייר קלף. אופים את בילט בתנור במשך 4 דקות עד להזהבה.
קרם:
- פחית חלב מרוכז;
- חבילת חמאה;
- כוס שמנת שמנה;
מקציפים בנפרד חלב מרוכז וחמאה. ממירים את השמנת לקצף יציב במיכל אחר. אנו מערבבים את שניהם עם מרית. אנחנו מקבלים קרם שמן.
משמנים עוגות פילו בתרכובת המתקבלת. מפזרים את השכבה העליונה בפירורים והכניסו את העוגה למקרר עד הבוקר.
מאפה פילו הוא בסיס נהדר לאימפרוביזציה. אתה יכול לאפות גם קינוחים מתוקים וגם פשטידות לבביות. אנשים רבים מעדיפים לקנות בצק מוכן. אבל, כפי שגילינו, להפוך את זה לעצמך זה לא כל כך קשה.
