החלק הקשה ביותר בתהליך הכנת הכופתאות הוא לישה של בצק. זה תלוי עד כמה הבצק מבושל כראוי לכופתאות, האם יהיה קל לפסל אותם והאם התבשיל המוגמר יתפורר במהלך הבישול.

כופתאות קלאסיות לכופתאות - מתכון שלב אחר שלב

זה נחשב קלאסי מכיוון שהוא מתאים להכנת מגוון רחב של כיסונים, ללא קשר למלית שנבחרה. זה מורכב ממוצרים פשוטים, ותהליך הבישול עצמו לא לוקח הרבה זמן.

רכיבים חיוניים:

  • ביצה אחת
  • בערך 2 כוסות קמח (תלוי באיכותו, זה עשוי לקחת קצת פחות או יותר);
  • 50 מ"ל מים;
  • המלח.

תהליך בישול:

  1. חשוב שהמים עליהם מתבצעת האצווה יהיו בטמפרטורת החדר. לא ניתן להשתמש במים חמים או בקרח, מכיוון שעקביות הבצק תהיה בלתי מתקבלת על הדעת.
  2. יש לנפות קמח דרך מסננת. הודות לנוהל זה הוא רווי בחמצן. כתוצאה מכך הבצק יתגלה שופע ורך.
  3. בקמח מעל יוצרים משפך, היכן להוסיף מעט ביצה מוקצפת במלח. התחילו ללוש את הבצק.
  4. שופכים בהדרגה חלקים קטנים של מים, ממשיכים את האצווה.
  5. הלישה צריכה להיות עד שהיא תשיג עקביות אחידה ונדבקת.
  6. מכסים את הבצק המלוש בסרט או במגבת לחה. השאירו כחצי שעה - שעה.

בישול על קפיר

אם תרצו לקבל בצק טעים ומפואר יותר, תוכלו להחליף את המים בקפיר. כך מכינים כיסונים, גם עם מלוחים וגם עם מילוי מתוק.

מוצרים נדרשים:

  • 250 מ"ל קפיר (אחוז השומן שלו יכול להיות כל);
  • 3 כוסות קמח פרימיום;
  • קמצוץ סודה לשתיה;
  • המלח.

תהליך בישול:

  1. לפני שתתחיל לישה, אתה צריך לנפות את הקמח מספר פעמים.
  2. מערבבים אותו עם מלח ויוצרים משפך קטן בחלקו העליון.
  3. יוצקים קפיר עם סודה במנות קטנות.
  4. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
  5. לפני שמתחילים בתהליך, צריך לשמור את הבצק למשך זמן מה (30-60 דקות). לשם כך, כיסו את המכל בו הוא נמצא בעזרת סרט או מגבת.

בצק שמרים

בדרך כלל הכופתאות משתמשות בבצק טרי. אבל, אם עליכם לבשל אותם במילוי פירות יער, תוכלו להשתמש במתכון, בתוספת שמרים. כופתת כזו לכופתאות עם דובדבנים או פירות יער אחרים היא שופעת מאוד. אידוי מומלץ.

מוצרים נדרשים:

  • 500 מ"ל קפיר (אתה יכול להשתמש בקפיר בכל תכולת שומן);
  • כ- 600 גרם קמח אפיה;
  • 10 גרם שמרים;
  • כף סוכר גרגירים;
  • קורט מלח;
  • חצי כפית סודה (אין צורך לכבות).

תהליך בישול:

  1. יש לחמם מעט את קפיר (בערך 35-40 מעלות, לא גבוה יותר).
  2. מערבבים יוגורט חם עם מלח, סוכר ושמרים (אתה יכול להשתמש לא רק טרי, אלא גם יבש). הוסף סודה. לאחר ערבוב התערובת, יש לאפשר להזריק למשך 20 דקות.
  3. בהדרגה, לוקחים מנות קטנות, הכניסו כאן קמח, לישו הכל בידיים. כאשר התערובת מפסיקה להיצמד לידיים, אתה צריך לכסות אותה במגבת ולהניח אותה במקום חמים למשך 30-40 דקות כך שהיא תעלה.
  4. קפיר למתכון זה ניתן להחליף ביוגורט, יוגורט טבעי או חלב חמוץ.

אנו מבשלים על מים מינרליים

מתכון בצק אוניברסלי נוסף לכופתאות עם תפוחי אדמה או מילויים אחרים. הוא רך ואלסטי בו זמנית, הוא לא נפגע במהלך פיסול או בישול.

הרכב חיוני:

  • כוס מים מינרליים (עדיף להשתמש במעט מוגזים);
  • ביצה אחת
  • כ -4 כוסות קמח (הכמות המדויקת תלויה באיכות הקמח);
  • 50 מ"ל שמן מעודן איכותי;
  • מעט מלח וסוכר גרגירי.

תהליך בישול:

  1. מנפים קמח מספר פעמים בעזרת מסננת, מניחים אותה בכלי עמוק.
  2. מערבבים עם סוכר גרגירי וקורט מלח.
  3. בצע הפסקה היכן להוסיף את הביצה (מעט מכות) ושמן צמחי. ערבוב.
  4. שופכים מים בחלקים, לשים למצב אלסטי.
  5. במידת הצורך, מוסיפים קמח.
  6. לאחר הלישה, מכניסים את הבצק לזמן קצר כך שישכב בטמפרטורת החדר. לאחר כחצי שעה תוכלו להתחיל ליצור מוצרים מוגמרים.

מאפה צ'וקס

לבצק יש שם כזה מכיוון שמים רותחים משמשים ללישה. מאפה Choux משמש לדוגמנות לא רק לכופתאות. זה מכין כופתאות ואטריות מעולות. אידיאלי למתכון זה יהיה כופתאות עם תפוחי אדמה או פטריות.

מוצרים נדרשים:

  • 1 כוס מים רותחים;
  • 400 גרם קמח;
  • 50 מ"ל שמן חמניות מעודן;
  • קצת מלח.

תהליך בישול:

  1. ראשית עליכם להרתיח מים ולשפוך אותם לקערה עמוקה.
  2. לכך מוסיפים גם שמן (חשוב שהוא יהיה מעודן), מלח וחצי מהקמח מנופה מראש.
  3. בעזרת שוט, מיקסר או סתם מזלג, לשים את כל הרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. מוסיפים את שאר הקמח כאן במנות קטנות. אם לאחר מכן הבצק מתגלה כצפוף, הוא צריך להיות עטוף בסרט או להכניס לשקית למשך חצי שעה. טריק כזה יעזור להפוך אותו לרך.
  5. אם הבצק התברר מיד כרכי ואלסטי, תוכלו להמשיך להיווצרות כופתאות.

בתוספת עמילן

אם מוסיפים עמילן במהלך הכנת הכופתאות, הבצק יהיה אלסטי ולא ייקרע בעת יצירת המוצר.

מוצרים נדרשים:

  • חצי כוס מים קרים;
  • חצי כוס עמילן תפוחי אדמה;
  • 1 כוס קמח (תלוי באיכותו, זה עשוי לקחת מעט פחות או יותר);
  • 1 כף שמן חמניות מעודן;
  • המלח.

תהליך בישול:

  1. מנפים מראש את הקמח, מעורבב עם מלח ועמילן תפוחי אדמה.
  2. מלמעלה יוצרים משפך קטן היכן להוסיף חומרים נוזליים (מים ושמן).
  3. לוש את כל הרכיבים למצב אלסטי ועוטפים בסרט כך שהבצק יניח כ- 30 דקות.

בצק על המים

ניתן להכין כופתאות כאלה בצום, מכיוון שאינם מכילים ביצים או מוצרי חלב (חלב-חמוץ). כל מה שצריך זה מים, קמח ומלח. כדי להשיג משיכות מירבית, המים צריכים להיות חמים, אך לא מים רותחים. הטמפרטורה האופטימלית היא 70-80 מעלות.

מוצרים נדרשים:

  • 1 כוס מים;
  • 600-700 גרם קמח (תלוי באיכותו);
  • המלח.

תהליך בישול:

  1. מחממים את המים על ידי המסת המלח בהם.
  2. מניחים את הקמח מנופה בקערה עמוקה.
  3. הכינו משפך קטן מלמעלה היכן לשפוך מים בחלקים קטנים. במקרה זה, עליכם להתערב כל הזמן.
  4. ברגע שהמסה הופכת להיות הומוגנית, יש לכסות את הקערה בסרט ולהשאיר למשך חצי שעה.
  5. כעבור חצי שעה יש ללוש את התערובת פעם נוספת והבצק נהיה מוכן ליצירת מוצרים.

בחלב

הבצק המיוצר על חלב יהיה גמיש מאוד ובו בזמן רך.

מוצרים נדרשים:

  • 250 מ"ל חלב חם;
  • 3-4 כוסות קמח (תלוי באיכותו);
  • ביצה אחת
  • 100 מ"ל מים (מעט התחממו);
  • 1 כף שמן חמניות;
  • מלח וסוכר.

תהליך בישול:

  1. מערבבים חלק קטן מהקמח (בערך ¼ חלק) עם סוכר ומלח, ומעמיקים.
  2. יוצקים כאן חלב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. מוסיפים מעט ביצה טרופה ומערבבים היטב.
  4. מוסיפים את שאר החומרים הנוזלים (מים ושמן), תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.
  5. על ידי הוספת מעט קמח, יש ללוש עד שהבצק אלסטי וחזק, בעוד שהוא לא נדבק.
  6. השאר אותו עטוף בסרט למשך 30 דקות והתחל לפסל מוצרים.

לישה במכונת לחם

מי שיש לו מכונת לחם בבית יכול להקל מאוד על המשימה ולהכין את הכופתאות לכופתאות בעזרתה.

מוצרים נדרשים:

  • ביצת שולחן;
  • 400 מ"ל מים חמים (לא חמים);
  • 900 גרם קמח פרימיום;
  • 1 כף שמן חמניות.
  • מלח לפי הטעם.

תהליך בישול:

  1. שופכים רכיבים נוזליים (שמן ומים שאמורים להיות חמים) לתחתית תבנית הלחם.
  2. מוסיפים מלח ושברו את הביצה.
  3. שופכים בעדינות קמח מנופה מראש.
  4. סגור את המכסה והפעל את מכונת הלחם במצב "בצק".
  5. בממוצע, תהליך זה אורך 90 דקות, אם כי הזמן עשוי להשתנות תלוי בדגם המכשיר.
  6. לאחר האות ניתן להוציא את הבצק ולעצב כופתאות.

הסתימות הפופולריות ביותר לכופתאות

ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת כיסונים לכופתאות, אך מסתבר כי אין פחות אפשרויות למילויים. זה יכול להיות מתוק, מלוח, חריף וכו '.

ניתן לכנות את הפופולרי שבהם:

  1. פירה עם בצל מטוגן ופלפל שחור.
  2. כרוב חתוך עם גזר ורסק עגבניות.
  3. כרוב כבוש תבשיל.
  4. תפוחי אדמה גולמיים מגורדים בתבלינים.
  5. פירה עם פטריות מטוגנות.
  6. פירה עם כבד מבושל וקצוץ.
  7. בשר מבושל התפתל דרך מטחנת בשר עם בצל מטוגן.
  8. גבינת קוטג 'לא ממותקת עם ביצה גולמית.
  9. גבינת גבינה מתוקה או קוטג 'עם סוכר וביצה גולמית.
  10. פירות יער עם סוכר (תותים, תותים, דובדבנים, דומדמניות וכו ').
  11. תפוחים עם סוכר וקינמון.

סודות הכנת הכופתאות

כדי להפוך את המנה המוגמרת לטעימה ביותר, במהלך הכנת הבצק עליכם לדבוק בכמה כללים:

  1. להכנת כיסונים עם מילוי מלח (תפוחי אדמה, כרוב, בשר, פטריות וכו ') עדיף לבחור בצק טרי על מים או צ'וקס.
  2. יש לשלב טוב יותר עם בצק קפיר או שמרים עם מילוי פירות יער מתוקים.
  3. כך שיתברר כאלסטי ולא מתחיל לקרוע במהלך היווצרות הכופתאות או במהלך הבישול שלהם, בעת ערבוב אפשר להוסיף מעט שמן צמחי.
  4. ללוש זמן רב (לפחות 10 דקות) וביסודיות. לשם כך, הבצק נמתח ומקופל.
  5. לאחר הלישה זה אמור לנוח היטב. לשם כך, הוא מכוסה בסרט נצמד, או מונח בשקית ונשאיר בטמפרטורת החדר למשך 30-60 דקות.

כופתאות עם מילויים מומלחים (תפוחי אדמה, כרוב) מבושלים במשך 5 דקות.ממתקים מוציאים מיד לאחר שהמים במחבת רותחים, והכופתאות עצמן עולות לפני השטח.

דומה:עוד מהמחבר: