פיצה היא מנה שאפשר לבשל בתוך דקות. המלית יכולה להיות בכל, אבל הדבר החשוב ביותר הוא להכין בצק טעים. נכון נכונה נחשבת למתכון לבצק פיצה כמו בפיצרייה - דק, ארומטי, קל להכנה. וכמה מהמתכונים הללו מוצגים בבחירה שלנו.
תוכן חומר:
מתכון לבצק פיצה קלאסי כמו בפיצריה
ניתן להכין בצק שמרים פיצה קלאסי על פי המתכון שלהלן. במקרה זה הבסיס דומה לזה שמוכן בפיצריות.
- קמח - 350 גר ';
- מים - 200 מ"ל;
- שמרים - 8 גרם;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מלח - 1 כפית;
- שמן זית - 40 מ"ל.
מנפים את הקמח לקערה עמוקה, בה לאחר מכן יושל הבצק. אנו מחברים אליו את השמרים ומערבבים מעט עם כף.
בנפרד, אנו מדללים סוכר ומלח במים, תוך ערבוב עד שהם מומסים לחלוטין. אחרי ששופכים פנימה את השמן ומערבבים מעט.
שופכים את בילט הנוזלים לתערובת הקמח, לשים בעזרת כף או מרית. כאשר הרכיבים מעורבבים מספיק, ומתחיל להיווצר מבנה אחיד יותר, אנו מתחילים לישה בידיים. לאחר התפשטות על משטח העבודה, המשיכו ללוש את הבצק ידנית. אנחנו יוצרים ממנו כדור, מכסים אותו במגבת וופל ומשאירים אותו להשרות חצי שעה, עולים מעט.
אם הבצק לא מתאים, צריך לחמם אותו ל 30 מעלות, או להוסיף מנה שמרים טריים.
קרום דק לפיצה איטלקית
ניתן להכין בצק פיצה דק לפי המתכון של הפיצה האיטלקית. זה ידרוש מספר רכיבים, והכי חשוב - הם קלים לרכישה, המתכון אינו משתמש במוצרים יוצאי דופן.
- המים מעט חמים - 500 גרם;
- שמרים חיים - 3 גרם;
- מלח - 2 שולחנות. l.;
- שמן זית כתית מעולה - 50-70 מ"ל;
- קמח - 900 גר '.
שלב מים, שמרים, מלח ושמן עם מיקסר או סריגת בצק אוטומטית. כאשר הרכיבים הנוזלים הופכים לנוזל הומוגני, אנו מתחילים להוסיף בהדרגה קמח, כף אחת כל אחד. כאשר הלישה של הבצק לשים אותה על השולחן ולישה ידנית כדי שיהיה אחיד וחלק.
מחלקים את הבצק המוגמר בסכין לחתיכות של 250 גרם בערך. אלה יהיו ריקים, הם צריכים להיות מגולגלים לכדור. השאירו לעלות מעט ואז גלגלו לבסיסים עגולים.
לפתק. ניתן להקפיא עודפי כדורים בצורה של כדורים.
בישול על שמנת חמוצה
ניתן להכין בצק פיצה עדין על בסיס שמנת חמוצה.
בנוסף לכך, תצטרך גם:
- שמנת חמוצה - 200 גר ';
- ביצה;
- קמח - 500 גר ';
- מלח - כמה צביטות;
- סודה - ½ כפית
הכנת הבדיקה למתכון זה לא תיקח הרבה זמן, מכיוון שהבצק מוכן תרתי משמע ברבע שעה. בשבילו אתה לא צריך להתחיל בצק, שמפשט מאוד את הבישול.
ראשית, הכו את הביצה והמלח למסה הקציפה.
ואז לשלב בנפרד שמנת חמוצה עם סודה ולערבב מעט כך שהאחרון יכבה. מנפים לתוכם את הקמח בהדרגה תוך ערבוב בעזרת כף.
השלב האחרון הוא השילוב של מסת ביצה עם שמנת חמוצה וקמח. לאחר שתעבדו בזהירות את הבצק בקצפת, תקבלו מעט בצק נוזלי, דבר דומה נעשה לפנקייקס. נותר לשפוך על תבנית, לשים את המלית ולאפות.
בצק חלב
בצק חלב מאוד ארומטי.
- קמח - 2 כוסות.;
- מלח - 1 כפית;
- ביצים - 2 יחידות;
- חלב מעט חם - ½ כוס.;
- עמוד שמן. מעודן - 1 כף. l
מנפים את הקמח בקערה רחבה ומערבבים עם מלח.
בנפרד, מקציפים את הביצים עד להארת המסה, ואז שופכים פנימה את החלב ומקציפים מחדש. מדליקים את החמאה ומקציפים שוב.
בקמח אנחנו עושים שקע במרכז. שופכים זרם חלב לזרם דק, לוש בעזרת כפית. עובדים קלות עם כף עד שהקמח סופח את הנוזל. לאחר מכן תוכלו ללוש ידנית כעשר דקות - על כל המרכיבים להתערבב היטב. הבצק מתגלה מעט אלסטי.
במשך רבע שעה אנו מכסים אותה במגבת ומשאירים אותה במקום חמים - קמים. אחרי שתוכלו להתחיל לבשל פיצה - חתכו לחתיכות קטנות, גלגלו לעיגול, הניחו על תבנית. מורחים את המלית מלמעלה.
לפתק. לפני השימוש במבחן, מומלץ שתתן לו תמיד מנוחה של 20-40 דקות.
בצק קפיר מהיר
- 300 מ"ל קפיר חם;
- קורט מלח משובח;
- 2 כוס קמח;
- ½ כפית סודה;
- 3 כפות. l השאיל שמנים.
שלב קפיר במלח וסודה, ערבב עם מזלג, שפך פנימה שמן וערבב שוב.
מנפים את הקמח לרכיבים נוזליים וממשיכים לערבב עד שהוא מתקשה. לאחר המשך ללוש ידנית. משאירים את הבצק ל"נוח "למשך שעה.
מבחן רזה עם שמרים על מים
בצק פשוט מאוד ממנו ניתן לבשל בסיס דק במיוחד לפיצה - רזה. מבחינתו אין צורך להכין בצק, העיקר לתת לו קצת זמן לספוג לפני השימוש במבחן.
- קמח - 2 כוסות.;
- הודעה שמן - ½ כוס.;
- מים (מים רותחים) - 1 כוס.;
- מלח - ½ כפית;
- אבקת אפייה
שלב מלח, מים ושמן. מערבבים מעט עם כף.
לאחר מכן, מנפים את הקמח, אבקת האפייה. מערבבים את הרכיבים ידנית כשהם הופכים הדוקים - יש ללוש על הלוח. בשלב הבא עליכם לצאת לחצי שעה כדי להירגע. לשם כך ניתן לעטוף את הבצק בסרט או פשוט לכסות אותו במגבת.
איך מכינים בצק לפיצה אמריקאית?
ניתן להכין שלוש פיצות בקוטר 30 ס"מ מכמות המוצרים שלהלן. הבצק מתברר שהוא מעט רך, אך הבסיס עצמו דק מספיק כדי לא להפריע לכמות שלו, אלא רק כדי להשלים את המלית.
- ביצים - 2 יחידות;
- חלב - 250 מ"ל;
- קמח - 500-550 גר ';
- שמרים - 1 כף. l.;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - 1 כפית;
- רוסט. שמן.
חלב צריך להיות מעט חם - זה חשוב ל"החייאה "של השמרים. בזכות זה הבצק דק ורך בו זמנית.
אנו מעבדים בזהירות חלב, שמרים, מלח וסוכר בעזרת הקצף (מערבל).
לאחר מכן ננהג בביצים, שופכים פנימה את השמן, עוברים שוב.
מנפים בהדרגה את הקמח, לשים את הבצק. כאשר הוא מתחיל להתעבות, אסף בגוש - כבר לא ניתן להוסיף קמח. מכסים במגבת ומשאירים להתקרב כחצי שעה.
