פיצה היא אחת המנות האהובות ביותר על ילדים ומבוגרים כאחד. תוכלו לקנות פיצה מוכנה בחנות או להזמין אותה בבית. ואתה יכול לאפות את זה בבית, לבזבז קצת זמן. אם תרצה, כל המשפחה יכולה להיות מחוברת לתהליך.
ישנם מתכוני פיצה פשוטים למדי שאינם דורשים עלויות כספיות גדולות. כמה מוצלחת הפיצה תהיה תלויה לא רק במלית, אלא גם בבצק שהוא המרכיב העיקרי במנה. לכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנת הבצק. כיצד להכין בצק פיצה מהיר וטעים, נשקול במאמר זה.
תוכן חומר:
בצק שמרים פיצה קלאסי
להכנת הבצק מערבבים 8 גרם שמרים יבשים ו -5 גרם סוכר גרגירים במאה גרם מים שחוממו מראש. מערבבים היטב. מניחים תערובת זו למשך 15-20 דקות בחום עד להופעת בועות. שופכים 250 גרם מים חמים לכלי מתאים, מערבבים מוכנים עם שמרים מדוללים ו -35 גרם שמן זית. מוסיפים 10 גרם מלח ו -5 גרם סוכר גרגירי, מערבבים הכל היטב עד שהחול והמלח מומסים לחלוטין. השלב הבא יהיה תוספת איטית של 450 גרם קמח פרימיום לתערובת המתקבלת, תוך ערבוב מתמיד. ואז משאירים את הבצק מכוסה בבד כותנה חמים. הבצק, לאחר שהוא עולה, סוחט כמה פעמים. אחריו תוכלו לפרוס אותה על תבנית אפייה, למלא אותה במילוי ולשלוח לתנור.
מתכון פשוט לבצק מים
מתכון מבחן מהיר ומהיר מאוד:
- בכלי עם 300 גרם קמח חיטה מנופה מראש, מוסיפים 10 גרם מלח ו 50 גרם שמן זית, מערבבים הכל.
- התחל ללוש את הבצק, להוסיף באטיות 200 גרם מים. לאפשרות זו תוכלו להחליף מים מינרליים רגילים. ללוש את הבצק עד שנדבק לידיים.
- לאחר מכן הוא צריך "לנוח" כחצי שעה. מכסים מראש את המיכל במסה המוגמרת בבד כותנה או מפית, ומניחים בחום.
- לפני שמתגלגלים יש ללוש את הבצק.
לפתק. הבצק לפיצה ללא שמרים לא כל כך מפואר, אבל לאוהבי היסודות הפשוטים המתכון הזה בדיוק.
קרום דק לפיצה איטלקית
פיצה איטלקית אמיתית מבושלת על בסיס עגול ודק:
- מתכון זה דורש 200 גרם מים. שופכים את המיכל למחצית מהמים שחוממו מראש ל- 35 מעלות. שופכים שם 7-8 גרם שמרים במהירות גבוהה ו -25 גרם סוכר גרגירי, מערבבים הכל היטב.
- שופכים 10 גרם מלח לשאר המים ומערבבים היטב להמסת הרכיב לחלוטין.
- מנפים 500 גרם קמח חיטה מובחר לסיר גדול. שופכים לאט את הנוזל עם שמרים, מי מלח ו 50 גרם שמן זית לקמח. יחד עם זאת, יש לשפוך אותו לדיכאון העשוי בקמח. ללוש תחילה בעזרת מרית עץ, תופס קמח סביב המרכז ואז עם הידיים למשך 10-15 דקות. כתוצאה מכך הבצק לא צריך להיצמד לכפות הידיים.
- מניחים את המסה המוכנה לתבנית עמוקה מפוזרת קמח. מכניסים לחום למשך שעה וחצי, מכוסה במגבת כותנה. לאחר עליית הבצק יש ללוש אותו ולחלק אותו לחלקים.
- מרדדים שכבה דקה מכל חלק שעליה מניחים את המלית. ניתן לאחסן את הבצק המוכן לפי מתכון זה, עטוף בסרט נצמד, במקרר עד שלושה ימים.
לפתק. מילוי הפיצה האיטלקית מכיל בהכרח עגבניות, פרוסות בפרוסות דקות.
מתכון קפיר
כדי להכין את הבצק צריך לשלב 350 גרם קפיר עם 8 גרם סודה, נטועים בחומץ, לערבב היטב. מקציפים 3 ביצים עם 20 גרם מלח, ואז מערבבים היטב עם קפיר. בשלב הבא, מוסיפים בהדרגה 500 גרם קמח לתערובת המתקבלת מבלי להפסיק לישה. ואז להוסיף 60 גרם חמאה מומסת. הבצק לפי מתכון זה מתגלה כרכש. והכנת הבסיס תארך לא יותר מ 15 דקות. המנה המדוברת מסתדרת היטב עם מלית עוף לבבית ותערובת גבינות שונות.
בצק פיצה פריך עם שמרים יבשים
למי שאוהב פיצה עם קרום פריך, השיטה הבאה להכנת בצק מתאימה, שעבורה יש צורך במרכיבים הבאים:
- 125 גרם מים, מחוממים מראש;
- 10 גרם סוכר גרגירי;
- 5 גרם - שמרים יבשים;
- 2 ביצים
- 500 גרם קמח חיטה;
- 125 גרם מרגרינה מרוככת;
- 85 גרם שמנת חמוצה;
- 5 גרם מלח.
מערבבים מים, סוכר ושמרים. מכניסים את התערובת המתקבלת לחום למשך מספר דקות. טורפים ביצה אחת. מנפים את הקמח והוסיפו אליו את הכמות המוכנה של מרגרינה. קוצצים בעזרת סכין עד לקבלת חתיכות קטנות. במסה המתקבלת, יוצרים שקע, יוצקים לתוכו ביצה אחת טרופה, ואז מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, יוצקים את התערובת עם שמרים. ללוש את הבצק. הלישה נחוצה עד שהיא מפסיקה להיצמד לידיים. מכוסה בבצק מבד טבעי, אתה צריך לעמוד כ- 30 דקות בחום, אחריו הוא מוכן לאפייה.
בצק שופע
כדי להפוך את הבסיס לפיצה סמיך ומרהיב, המתכון לבצק ספוג יעשה. ראשית צריך לבשל 200 גרם חלב חם ולשפוך לתוכו 10 גרם שמרים יבשים, לערבב הכל. מכניסים את התערובת לחום כך שהשמרים יעלו. לאחר מכן, מערבבים שתי ביצים עם שמרים עולים, שהוכסו בעבר עם 10 גרם מלח. בתערובת המתקבלת יוצקים בהדרגה 500 גרם קמח חיטה, תוך לישה בזהירות של הבצק. הוסף סוכר לפי הטעם.ברגע שהבצק מוכן יש להכניסו למקום חמים למשך כשעה וחצי. לאחר להוסיף את המלית לטעמך ולשלוח לאפייה.
לפתק. ניתן להכין את הבצק מראש ולאחסן במקפיא, לחלק למנות או להקפיא בצורה של בסיסים.
בצק שמרים עלים: מהיר וטעים
ב 70 גרם מים חמים, יש לדלל 5 גרם שמרים יבשים עם 15 גרם סוכר גרגירי. מערבבים ומניחים לחצי שעה בחום עד להופעת בועות. ואז להוסיף שם 100 גרם חלב וביצה אחת, לא להקציף, אלא לערבב היטב. בקמח מנופה מראש במסה של 600 גרם מוסיפים 25 גרם חול, 5 גרם אבקת אפייה, 15 גרם מלח, מערבבים. מכינים 250 גרם חמאה. שמן רך, אך תמיד קר חתוך לחתיכות קטנות, מבלי לגעת בו בידיים. מגלגלים את פרוסות החמאה בקמח. מערבבים קמח וחמאה ומוסיפים את התערובת עם השמרים. מערבבים בעדינות למשך שלוש דקות לשמירה על למינציה. יוצרים כדור מהבצק שנוצר, עוטפים אותו בסרט נצמד ומניחים בקור למשך שעה וחצי עד שעתיים, לאחר מכן ניתן להשתמש בבצק לאפיית פיצה.
טיפים שימושיים משפים מנוסים
שפים מנוסים חולקים כמה טיפים שכדאי לקחת בחשבון בעת הכנת כל בצק:
- בתחילת העבודה עליכם לנגב את כפות הידיים בשמן זית או חמניות. זה יעזור להימנע מהדבקת הבצק לידיים.
- בכדי שהבצק לא יידבק לדפנות המכולה, יש קודם להתמלא במים קרים, ואז לחמם.
- בצק פיצה שמרים אמור "לנוח" כשעה לפני שהוא נכנס לתנור.
- עדיף ללוש את הבצק פעמיים ורק אז לשים אותו על תבנית.
- בכדי לגרום לבצק להתפשט בצורה טובה ומהירה יותר, תוכלו לכסות אותו בסרט נצמד או בבד כותנה לח.
- מרדדים את הבצק תמיד על פני השטח עם קמח מאובק.
- הבצק נחשב מוכן לאכילה אם הקרום נפרד בקלות מהתבנית.
- לפני שמניחים עליו את הבצק, משמנים את תבנית האפייה ומפזרים קמח.
בכל מקרה המארחת אינה דורשת מיומנויות מקצועיות, הרצון לבשל פיצה טעימה, סבלנות והתמדה די בהחלט. רוב המוצרים תמיד יימצאו במטבח עם חובב הבישול הביתי. נותר רק לבצע את המלית - ותוך לא יותר משעה ניתן יהיה לקבוע את השולחן.
