פיצה היא מנה שגם מבוגרים וילדים אוהבים. אתה יכול להכין את המלית אליו כמעט מכל שאריות מזון במקרר - חתיכות גבינה, כמה פרוסות נקניק, נקניקיות, עגבניות, מלפפונים חמוצים, זיתים, בצל וכו '. אבל את בצק הפיצה לשים בקפדנות על פי המתכון שנבחר. הטעם של הפינוק המוגמר תלוי בו מלכתחילה.
תוכן חומר:
בצק פיצה קלאסי - מתכון שלב אחר שלב
מספר עצום של פיצריות בכל עיר מציע עד כמה המנה פופולרית, אך לא כל עקרת בית יודעת לגשת לבצק לאפייה כזו. למעשה, הוא מוכן די פשוט מהמוצרים הבאים: 480 גרם קמח, 1 כפית. מלח, 310 מ"ל מים לשתייה טהורה, 2 כפיות. שמרים מהירים, 3-4 כפות שמן זית.
- שמרים יבשים מוזגים לקמח, מים ושמן מוסיפים. רצוי שהמוצרים אינם קרים.
- מבין המרכיבים הללו, לשים בצק רך, המכוסה בסרט ונשלח במקום חמים למשך 40-50 דקות.
- בשלב הבא תוכלו להתחיל להוות את הבסיס למנה.
מהמספר המצוין של הרכיבים יתקבלו שלושה בסיסים בקוטר של כ- 33 ס"מ.
בישול מבלי להוסיף שמרים
גם אם לטבח לא היו שמרים בהישג יד, זה לא ימנע ממנו לענג פיצה בטעם עסיסי ביתי. מבין שאר המרכיבים ישמשו: 420 גרם קמח, קורט מלח עדין, 45 גרם מרגרינה שמנת, 110 מ"ל מי קרח, קורט סוכר.
- ראשית, הקמח מנופה על השולחן בצורה של מגלשה נמוכה.
- במרכזו נוצר שקע, לתוכו זורמים מים קרים מלוחים. החומרים מעורבבים בעדינות עם סכין. התוצאה צריכה להיות מסה תלולה הומוגנית.
- לאחר 1.5 שעות מנוחה, מתחת למגבת בקור, מוציאים את הבצק, מגלגלים החוצה ונשלחים למרכזו חתיכות מרגרינה.
- המסה נקטפת על עיקרון מעטפה, מפזרים קמח ומגלגלים דק (תפר כלפי מטה).
- לאחר קיפול הבצק שלוש פעמים, הוא מתגלגל שוב היטב בעזרת מערוך.
- נוהל הקיפול והגלגול חוזר שוב.
- אחרי שעה נוספת בקור, המיסה מוכנה להכנת פיצה.
בצק פיצה כזה ללא שמרים יאפשר לבשל פינוק דק ופריך עם כל מילוי.
על קפיר
הבצק הפשוט ביותר מתבשל מהר מאוד. הדבר מקלים על ידי עבודה משותפת של חיידקי שמרים וחלב חמוץ מקפיר. בנוסף למוצר החלב (130 מ"ל) נדרש: ½ כף קטנה של שמרים מהירים, קורט מלח, 200-220 גרם קמח, 6-7 גרם סוכר מגורען.
- קפיר מחומם מעט, כל המרכיבים היבשים מוזגים לתוכו (רק 1/3 מהקמח הוא מהקמח).
- לאחר ערבוב יסודי עם הקצפה, המסה צריכה לעמוד עד להופעת בועות ברורות על פני השטח.
- בשלב הבא תוכלו למלא את שארית הקמח ולהתחיל ללוש את בצק הפיצה על קפיר.
- כתוצאה מכך, זה אמור לפגוע בקלות מאחורי האצבעות.
הבצק עולה בצורה מושלמת, כך שכדי להכין פיצה דקה, עליכם לגלגל אותה בזהירות רבה ככל האפשר.
בצק שמרים של פיצה
בצק כזה יוחדר למשך 1.5-2 שעות לפחות, לכן עליכם ללוש אותו מראש. לשם כך, הכינו את המוצרים: 520 גרם קמח חיטה, 2 כפות. מלח, 320 מ"ל מי שתייה, ½ כף. שמרים מהירים, 1 כפית סוכר גרגירי.
- כ -90 מ"ל מוזגים מהמים המחוממים, בהם מתמוססים שמרים וסוכר. תחת הסרט הנצמד, הספוג יעלה למשך מספר דקות. כאשר התערובת מתחילה לבעבע, תוכלו להמשיך לעבוד איתה.
- הקמח מנופה פעמיים, מומלח ומוזג לתערובת שמרים.
- לאחר לישה יסודית יש להשיג בצק אלסטי שמשתרך בקלות מאחורי האצבעות. במידת הצורך תוכלו להוסיף עוד קמח או נוזל.
- במקום חמים, המסה מוזרקת למשך לפחות שעה וחצי לאחר ערבוב, תוכלו להפוך אותה לבסיס לפיצה.
מותר לאחסן בצק שמרים כזה זמן רב במקפיא.
גרסת לפתן על המים
הסוד העיקרי של ההמונים הנידונים טמון בלישתו הממושכת והיסודית. צריך לעבוד הרבה עם הידיים. במתכון משתמשים: 120 מ"ל מים צוננים מבושלים, 1.5 כפות. קמח, 4-5 כפות שמן זית, מלח.
- חשוב מאוד לנפות את הקמח היטב לקערה רחבה. רצוי לעשות זאת פעמיים.
- קורט מלח מתווסף לקמח מנופה, פלפל שחור, לחלופין, מים ושמן.
- ראשית, המיסה לושה בכף, ואז היא מונחת על השולחן ונשטפת ביסודיות בידיים. יש לעשות זאת למשך 10-12 דקות לפחות.
- הבצק המתקבל מכורבל ל"לחמנייה ", עטוף בסרט נצמד ומניח בקור למשך 45-55 דקות.
להכנת פיצה מגולגלים את המסה בעובי של 5-7 מ"מ, משמנים ברוטב שנבחר ומפזרים ממלית.
קרום דק לפיצה איטלקית
הבצק הזה פופולרי במיוחד בקרב טבחים. אחרי הכל, זה מאפשר לך לבשל פינוקים כמו בפיצריות המפורסמות ביותר באיטליה. הרכב המתכון כולל: כ -4 כפות. קמח לבן, 2.5 כפות קטנות של שמרים מהירים, 1.5 כפות. מי שתייה, קורט סוכר גרגירי, 1.5 כף. שמן זית איכותי, קורט מלח משובח.
- בשלב הראשון המים מחוממים, הסוכר והשמרים מתמוססים בהם. בשלב הבא עליכם לתת לרכיבים להתעורר ולהתחיל. בשביל זה, 5-7 דקות זה מספיק.
- בזמן הכנת הבצק מערבבים בקערה נפרדת שמן זית, מלח, קמח מנופה. כבר בשלב זה תוכלו לשפוך קמצוץ אורגנו.
- שתי ההמונים משולבים ומעורבים.
- התוצאה תהיה בצק סמיך ולא דביק, שאחרי השמן בשמן זית מתחת לסרט נצמד, יחדיר כ -1.5 שעות ליד מקור חום.
על הבצק הדק המגולגל מניחים את המלית, הרוטב, והפינוק נאפה בתנור עד לבישול.
איך לבשל בחלב?
על בסיס חלב, פיצה תמיד מתגלה כמשביעת רצון. נהדר אם אתה יכול לקחת מוצר ביתי. אבל גם חלב בחנות מתאים למדי (כוס אחת). בנוסף לכך, ישמש: ביצה גולמית, 1/3 כפית. סודה לשתייה, 12-14 כפות קמח חיטה, 1 כף קטנה של מלח.
- הביצה פועמת היטב במלח. קצף יציב אמור להופיע על פני המסה. ניתן להשתמש במיקסר או בזרבובית בלנדר מיוחדת לשם כך.
- בשלב הבא מוסיפים לחלב חלב וטמפרטורת החדר. כיבוי האחרון אינו נדרש.
- לאחר ערבוב יסודי, הבצק יזדקק למנוחה קלה. מספיק 12-15 דקות.
- בשלב זה תוכלו להכין את המלית, למשל, לקצוץ עגבניות ומלפפונים חמוצים, לטגן פטריות עם בצל, לקצוץ נקניקיות מעושנות, גבינת טחינה.
- תבנית האפייה משומנת בכל שמן או שומן, הבצק מוזג לתוכה, והתוספים שנבחרו מונחים על גבי.
- האוכל נאפה 15-20 דקות בלבד בתנור חם (בחום של 200-220 מעלות).
לפני הוספת המלית יש לשמן את בצק הפיצה המהיר שהתקבל בקטשופ עם עשבי תיבול פרובנסיים או כל רוטב אהוב אחר.
בצק פיצה שופע
הגרסה המרהיבה של המבחן מאפשרת לבשל את הפיצה "האמריקאית" כביכול. היא מסתבר שמנה מזינה ומעוררת תיאבון. מלית למנה כזו תתאים לחלוטין לכל. ולבדיקה שעליך להכין: 320 מ"ל מים לשתייה טהורה, 1 כפית. סוכר, 440 גרם קמח חיטה לבן מובחר, 2 כפות קטנות של שמרים מהירים, קורט מלח ואותה כמות עמילן תירס, 30 מ"ל שמן זית. כיצד להפוך את בצק הפיצה למפואר, מתואר ביתר פירוט בהמשך.
- עדיף להשתמש בציוד המטבח הזמין בתהליך האצווה. לדוגמא מערבל, שילוב או בלנדר עם זרבובית מיוחדת. זה יקל מאוד על עבודתה של המארחת.
- מי שתייה חמים (אך לא חמים!) ממותקים ומשולבים עם שמרים. התערובת המתקבלת נותרת למשך מספר דקות.
- בקערה עמוקה מערבבים מייד שמן זית, מלח וכל הקמח (מנופה מראש).
- שתי ההמונים משולבים ולישים היטב. תלוי באיכות הקמח, יתכן שיידרש עוד קצת מרכיב זה. העיקר שהבצק ייצא אלסטי ודי רך.
- המסה צריכה לשכב בחום כשעתיים, עד שהיא גדלה משמעותית בגודל.
בתום הזמן המומלץ מגלגלים את הבצק לעוגה ומשאירים למשך 25 דקות נוספות. רק אז תוכלו לכסות אותו ברוטב ובמילוי.
מתכון שמרים יבש פריך וטעים
זה עוד מתכון איטלקי. סביר להניח, מיד לאחר המבחן הראשון, הוא יעבור היישר לספר הבישול של המארחת. המתכון כולל: 460 גרם קמח כיתה א ', 12 גרם מלח, 4 גרם שמרים מהירים, 40 מ"ל שמן זית בכבישה קרה, 1 כפית. סוכר גרגיר, 330 מ"ל מי שתייה חמים.
- הטמפרטורה האידיאלית לנוזל המשמש היא 30-40 מעלות. בנוזל חם יותר, שמרים מתים לעתים קרובות. מלח ושמן זית מערבבים במים.
- הקמח מנופה לקערה רחבה, בשילוב שמרים מהירים וחול סוכר. לאחר ערבוב יסודי, הרכיבים היבשים מונחים בסיר שבמרכזו מוזגים מים מחוממים עם שמן ומלח.
- ידיים מערבבים שני סוגים של רכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. במיכל מפוזר בנדיבות קמח, מכוסה הבצק בסרט ומוסר בחום לצורך הגהתו. אתה יכול לשלוח אותו לתנור לא מחומם כשהאורות דולקים.
- כאשר המסה גדלה פי 2, הגיע הזמן לגלגל את הבצק לפיצה.
חשוב לא לשכוח להכין צדדים נמוכים על בסיס כדי שהרוטב והמילוי לא ידלפו החוצה.
לנשוף בצק שמרים
פיצה בצק עלים מתגלה כטעימה במיוחד - פריכה, דקה, רכה. והוא מוכן בפשטות רבה על ידי יישום המרכיבים הבאים: ביצה גולמית, 2 כפות. קמח לבן, 1/3 כפית מלח, חצי חבילה רגילה של חמאה, 1 כף. סוכר גרגירי, 1.5 כף. חלב פרה, 25 גרם שמרים טריים.
- ראשית, שמרים טריים, שהוצאו בעבר מהמקרר, מגודלים בחלב מעט מחומם.
- שופכים סוכר לתערובת המתקבלת, יוצקים את הביצה, מוסיפים מלח.
- קמח מנופה בזהירות דרך מסננת. יתכן שתצטרך לחזור על הליך זה יותר מפעם אחת.
- הקמח עובר לתערובת החלב.
- ללוש את הבצק תחילה בכף, אחר כך עם הידיים.
- לבסוף נשלחת אליו חמאה נוזלית.
- המסה מעורבבת עד הומוגנית נותרה חמה למשך 2.5-3 שעות. במהלך זמן זה, זה אמור להגדיל את נפח באופן משמעותי.
- הבצק הניגש מחולק לשלושה חלקים. שתיהן מתגלגלות ומחוברות זו על גבי זו. השכבה מקופלת 4 פעמים. שוב, אתה צריך לגלגל אותו ולחלק אותו לשלושה חלקים. ההליך חוזר על עצמו לפחות 4-5 פעמים.
אז אתה יכול מיד להתחיל לבשל פיצה מבצק עלים.
