לבצק למאפינס צריך להיות טעם עשיר בעל גוף מלא שאינו דורש תוספים, חומרי מילוי. מאפים מתוקים ורכים הם הקינוח האהוב על מיליונים.
תוכן חומר:
בצק מאפין עם קורד קלאסי
זהו בצק פשוט העשוי מחומרים טבעיים, שיעלה בצורה מושלמת. בכך יעזרו לו אבקת אפייה, קמח רווי היטב בחמצן וביצים טרופות.
הרכב:
- סוכר - 260 גרם;
- גבינת קוטג '- 260 גרם;
- קמח - 260 גרם;
- ביצים - 4 יח ';
- חמאה - 260 גרם;
- צימוקים (טהורים) - קומץ בינוני;
- אבקת אפייה - 20 גרם;
- ונילין (בתרמיל או באבקה) - לפי הטעם.
שלבי בישול:
- שטפו צימוקים במים רותחים. אתה יכול להרוות אותו עם משקה אלכוהולי או תה.
- ממיסים את השמן למצב נוזלי, מאפשרים להתקרר.
- מקציפים את הביצים עד להופעת קצף סמיך (4 דקות). סוכר מוחדר, מקציפים עד שהחול "נעלם" לחלוטין.
- הכניסו את גבינת הקוטג 'לשפשף בקצף, ערבבו ללא תנועות פתאומיות.
- שופכים פנימה את השמן.
- הוסף קמח מעורבב עם אבקת אפייה בחלקים.
- יבש בעזרת צימוקים מגבת מטפטפות. שופכים אותו למסה.
בצק גבינה - פריך, רטוב. קצת כמו תבשילי חלב חמוץ מסורתיים.
בישול בחלב
מאפינס חלב הם אחד הסוגים הפופולאריים ביותר שלהם. ניתן לטעום בצק מאפין בתוספות (אגוזים, טיפות שוקולד, פירות). כמו כן, בצק זה סופג לחות היטב, כך שניתן להשרות אותו בצורה מוכנה עם סירופים, מיץ.
הרכב:
- שמן צמחי (ללא טעם) - חצי כוס;
- סוכר וניל - 10 גרם;
- ביצה - 2 יח ';
- קמח - 0.4 ק"ג;
- סודה - 10 גרם;
- סוכר (חול עדין) - 200 גרם;
- חלב (טרי) - 200 מ"ל.
שלבי בישול:
- מקציפים ביצים היטב כך שהנוזל יהפוך לקצף סמיך.
- ממיסים את שני סוגי הסוכר בחלב מעט חם.
- קמח משולב בסודה, מנופה.
- מערבבים חלב עם קמח.
- קצף מוחדר לתוכו, מעורב בעדינות.
- יוצקים שמן בטמפרטורת החדר.
משתמשים בבצק באופן מיידי.
הקאפקייקס יפתיעו עם טעם חלבי בולט. הם יוצאים לא שמנים מדי, אבל די משוחררים. רמת הממתקים נקבעת לפי טעמכם.
איך להכין קפיר
מאפינס קפיר הם פינוק ביתי פשוט ומשביע. קפיר הופך את האפייה לחה מעט, רופפת.
הרכב:
- מלח (מתיקות צל) - כמה גרם;
- צימוקים (רכיב אופציונלי) - 90 גרם;
- קליפת לימון - מוציאים מפרי 1;
- וניל - כמה צביטות;
- אבקת אפייה - 9 גרם;
- חמאה - 110 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- סוכר (חול בינוני) - 160 גר ';
- קפיר - 140 מ"ל;
- קמח (איכותי) - 250 גרם.
שלבי בישול:
- הביצים טחונות היטב, מומלחות מראש וממותקות. המסה הזו מבושמת וניל.
- החמאה הנוזלית המצוננת מוחדרת. יוצקים קפיר בטמפרטורת החדר.
- הכניסו את הצימוקים לתערובת שהתקבלה, הוסרו בזהירות גרידת טריה (ללא שכבה מרירה לבנה).
- שלב בנפרד קמח, אבקת אפייה. הם ננפים פעם אחת על קערה נקייה. בפעם השנייה הם ננפים מיד מעל לתערובת הנוזל.
- הכל בעדינות, לישה היטב כך שהבצק יוצא חלק מאוד.
- ניתן להוסיף תוספים אחרים (חומרי טעם וריח, פירות יער) לבסיס זה לפי הטעם.
ניתן להחליף חמאה באותה כמות רזה.
בצק זה מתרומם היטב, אופה, נשאר אוורירי ויציב. הוא מוגש חם או לאחר הקירור.
בצק הקאפקייקס בתנור
ביסקוויטים קטנים נראים אלגנטיים גם מלמעלה וגם מקטע. יש להגיש בצק מתוק בינוני עם תה וקפה.
הרכב:
- אבקת אפייה - 7 - 10 גרם;
- קמח - 230 גרם;
- ביצים - 4 יח ';
- סוכר גרגיר - 170 גרם.
שלבי בישול:
- חלמונים וחלבונים משמשים בנפרד. הם מחולקים בזהירות למנות שונות. כדאי לקחת ביצים ביתיות עם חלמון בהיר.
- סוכר (להקציף) מומס בחלמונים הנערים.
- סנאים מקציפים. קצף מתגלה כמרהיב, חזק. עדיף להשתמש במוצר מצונן היטב.
- מורחים את הקצף במסת החלמון. מקציפים שוב את תערובת הביצים המתוקה.
- אבקת האפייה מופצת באופן איכותי בקמח כך שהבצק יגדל באופן שווה.
- מנפים את התערובת היבשה על הנוזל.
- עוגת ספוג עולה מיד. בכך, בנוסף לביצים, אבקת אפייה עוזרת.
- בשלב זה תוכלו להציג תוספי מזון טבעיים.
בצק הביסקוויטים מתברר תמיד רך מאוד, אופה היטב. מעט קריספי מלמעלה, בתוכו נמס. צבע הביצה והטעם הם דגשים ניכרים.
לאפייה בתבניות סיליקון
לאפייה בתבניות סיליקון, כל סוג של בצק מתאים. הבצק לקאפקייקס בתבניות לא יישרף, לא ידבק.
במקום הדרים, במתכון המוצע, תוכלו להזין את התותים האהובים עליכם שלמים או טחונים מעט עם סוכר.
הרכב:
- תפוז, מנדרינה (מתוקה) - 200 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- אבקת אפייה - 2/3 כפית;
- סוכר - 90 גרם;
- קמח - 100 גרם.
שלבי בישול:
- סוכר, ביצים משולבים בעזרת מערבל ליצירת קצף בשפע. מקציפים לפחות 4 דקות.
- מנפים ישירות לקמח נוזלי הביצה עם אבקת אפייה. אם תרצו, עשו זאת פעמיים - כך שהבצק יהיה מפואר עוד יותר.
- הסר את הקריאות מהדרים, חתך את הקליפה, הסר תמיד את השכבה הרכה הלבנה. את הקליפה מוסיפים לבצק המוגמר.
- זקוק לעיסה נקייה, ללא קרומים. מחלקים את הפירות לפרוסות. כל אחד מהם מנקה בסכין מסרט צפוף. אל תשכח לסחוט את הזרעים מהעיסה.
- בשר רך וטהור קצוץ לחתיכות קטנות מאוד.
- אותו דבר צריך להיעשות עם מנדרינות, אם הם משמשים למתכון.
- מיץ בולט במבחן אין צורך - הוא יהיה נוזלי מדי. הוא מנוקז.
- את החלקים המתקבלים יוצקים לתערובת הביצים יחד עם גרידת עץ קצוצה.
- חתיכות פרי מחולקות בבצק בצורה אחידה ככל האפשר.
הבצק מקבל צבע כתום יפהפה. טעם תפוז בולט בקאפקייקס המוגמרים. לאחר כל חתיכה שנאכלת, נשאר טעם לוואי נעים. המאפינס האלה טובים עם שקדים (או אגוזים אחרים), עם שוקולד עדין.
מתכון קאפקייקס פשוט
קאפקייקס כאלה הם רכים, שופעים, רכים.
הרכב:
- קפיר (אחוז שומן גבוה) - 130 גרם;
- חמאה - 90 גרם;
- סוכר גרגירי - 230 גרם;
- סודה, סוכר וניל - 9 גרם כל אחד;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח - 450 גרם;
- תוספים לבצק (לפי שיקול דעתך) - צימוקים, אגוזים.
שלבי בישול:
- קפיר, סוכר, סוכר וניל משולבים.
- יוצקים ביצים מקושקשות.
- החמאה הקצוצה נמסה, מקוררת היטב, מוזגת לתערובת המוכנה.
- מוסיפים סודה נטרפת (בעזרת מיץ לימון, חומץ).
- יוצקים קמח, "ממיסים" אותו כך שלא יהיו גושים. הצפיפות הנכונה של הבדיקה היא כמו שמנת חמוצה שמנה.
- טעמו את הבצק בצימוקים, אגוזים.
זהו אחד המתכונים המוכחים הפשוטים ביותר.
אוהדי הקאפקייקס הטעימים יעריכו את האפשרויות המוצגות באפייה הביתית. סוגי הבצק נבדלים זה מזה בטעמם ובמרקמו.
