פאי מגורד - 9 מתכונים לבישול מהיר

החלום של הפילגש הוא אפייה אוניברסלית, שאפשר לאפות אותה כחצי שעה לפני שהאורחים מגיעים. פאי מגורד מוכן עם ריבה, ריבה, ריבה, פירות יבשים, אגוזים, פירות טריים או פירות יער, שוקולד וחלב מרוכז. כל מיני המילויים הופכים מתכון אחד לזר של קינוחים שונים לחלוטין.

פשטידה מגורדת קלאסית

לצורך הבדיקה תצטרך מוצרים שנמצאים תמיד בהישג יד:

• חמאה - 200 גרם;
• סוכר - 120 גרם,
• קמח חיטה - 500 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• מלח - 10 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• סודה - 5 גרם;
• חומצת לימון - 5 גרם.
לצורך המילוי משמשים באופן מסורתי ריבת דומדמניות שחורות, יש לקחת 250-300 מ"ל לכמות המוצרים המצוינת.
1. הוצא את השמן מהמקרר לפני כן, כך שיהיה רך ויתערבב בקלות בסוכר.
2. לאחר הכנסת ביצים לתערובת, יש ליצור קרם עדין. עדיף לערבב את החומרים עם כף רגילה, המערבל ייצר קצף עודף לחלוטין.

3. יש לסנן את הקמח כך שהוא רווי בחמצן.

זה הסוד לאפייה מושלמת. נשפכים רק 450 גרם לקרם השמן, 50 גרם הנותרים של הרכיב יידרשו מעט מאוחר יותר.

4. סודה וחומצת לימון מוסיפים לקמח בצורה יבשה.

יש לחבר את הרכיבים כבר בבדיקה, כך שבועות החמצן שנוצרו בתהליך המרווה מרפות את הבצק. בשום מקרה אין לכבות סודה בכף נפרדת ולשפוך את התערובת לבצק. אם אינכם רוצים לטרוח במעבדה כימית, קל יותר למזוג כף מאבקת האפייה המוגמרת לקמח.
5. נותר להוסיף מלח וסוכר וניל.
6.הבצק נלוש ביסודיות אך במהירות בעזרת הידיים עד שהוא הופך חלק ומבריק.
7. המסה כולה מחולקת לשני חלקים לא אחידים, בערך 3: 5.
8. חלק גדול לישה בתבנית עם שכבה דקה בעובי של סנטימטר. הקפידו להפוך את הצדדים כך שהמלית לא תדלוף. ניתן להניח נייר אפיה או לפזר קמח על תבנית אפייה, אם כי הבצק מספיק שומני ולא אמור להישרף.
9. מחלקים את המלית באופן אחיד.
ריבת דומדמניות שחורות אמיתית צריכה להיות חמוצה ולא מתוקה ועבה מאוד. ריבה מבושלת כהלכה היא מילוי אידיאלי, היא אינה דורשת מעבים, אינה דולפת כאשר היא מחוממת ואינה שורפת מעודף סוכר.

1. סוד המתכון הקלאסי בהכנה מיוחדת של פירורים לשכבה העליונה של הפשטידה.

בבצק שנותר יוצקים את החלק הקבוע של הקמח, ושוב הכל מעורבב היטב בידיים. זה ידרוש קצת יותר מאמץ, מכיוון שהבצק כבר רווי. בהתחלה, יתקבלו רק פירורים, אך בסופו של דבר נוצר גוש, חזק וקשה.
2. יש לגרגר את הבצק הזה מייד מעל העוגה או בקערה נפרדת, ואז לפזר בעדינות מעל המלית.
3. את תבנית האפייה מכניסים לתנור שחומם מראש ל 2000 for למשך 20-30 דקות. ברגע שהקרום מזהיב באופן שווה, ניתן להסיר את העוגה.

עוגת ריבה מגוררת

חשוב שהמלית תהיה סמיכה ולא מתוקה מדי. אם יש לכם ריבה ביתית אמיתית משזיפים או תפוחים, מבושלים ללא סוכר, עם קינמון, ציפורן ופרוסות לימון, תקבלו יצירת מופת אמיתית.
עבור הפאי, תוכלו להשתמש במתכון הקלאסי עם ריבה, או לשנות אותו מעט. לדוגמא, במקרה של ממהר גדול, השמן אינו מתחמם, אלא משתמשים בקרים ואפילו קפואים.
1. כל החומרים היבשים, למעט סוכר, מעורבבים באותה פרופורציות כמו במתכון הקלאסי. קמח יצטרך 400 גרם בלבד.
2. שמן קר מושפש על פומפיה.
3. הכל מעורבב ביד. זה אמור להתברר כפירור גדול ורטוב מעט.
4. ביצים מקציפות עם סוכר.
5. שתי ההמונים מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק יפיל, כמו חימר מרוכך.
6. חלק אחד ממנו מקורר במקפיא במקביל לתחתית הפשטידה נוצר מהשני. הבצק הצפוף מתגלגל היטב בעזרת מערוך, או שהוא נשבר בקלות בידיים. כל עקרת בית עושה מה שנוח לה.
7. ריבה מונחת בשכבה לא עבה במיוחד. מהמילוי העודף העוגה התחתונה עשויה להרטיב.
8. החלק המצונן של הבצק משפשף על העוגה ומחלק באופן שווה את הפירורים.
9. ניתן לאפות עוגה כמו במקרה הראשון, או בטמפרטורה של 1800C בלבד, ולהגדיל את זמן הבישול ל 30-40 דקות.

בישול עם ריבה

פאי ריבה מגוררת מוכן באותה צורה כמו עם ריבה. למילוי עדיף לבחור סמיך, ריחני, עם חומציות בהירה: תפוח, חבוש, ריבת משמש. ריבת שזיפים או דובדבן צריכים להיות נטולי זרעים. יהיה צורך לרוקן את הסירופ העודף, ולהוסיף קמצוץ עמילן לרכיב נוזלי מאוד.
כאשר העוגה בתנור מזהיבה, המלית תהיה מעט יותר נוזלית. להשיג תבנית אפייה, בלי לחכות עד שתסמיך. ריבה "תופס" כשהעוגה התקררה לחלוטין. ואז ניתן לחתוך בזהירות, החלקים לא יתפוררו.

פאי לימון מגורד

המלית המלוחה ביותר מתקבלת מהדרים. הם מבשלים את זה בדרכים שונות. ניתן לקצוץ את כל הפירות בבלנדר על ידי הוספת כוס סוכר וכף עמילן. הפשטידה תתגלה במרירות אצילית קלה. אם גוון הטעם הזה מביך, מנקים את הלימון מפגזים וזרעים לבנים, למילוי השתמשו רק בעיסה עסיסית וגריזה.
ניתן לרתך קלות מחית לימון במחבת עם תחתית עבה כך שהיא מיד מתעבה מעט, ושכבת הבצק העליונה לא רטובה.
אפשר להכין את הבצק לפשטידה יותר מתפורר מאשר לזה הקלאסי, תהיה במתכון יותר חמאה ופחות קמח:
• קמח - 350 גרם;
• חמאה - 250 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• סוכר וניל - שקית אחת;
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• מלח - חצי כפית.
לכמות בצק זו תצטרך לימון אחד גדול וכוס סוכר. המלית תתגלה כריחנית להפליא, אך פחות חומצית אם מוסיפים תפוז ללימון.

קישוט פאי:

1. מערבבים את כל החומרים לבצק.
2. ללוש בידיים מחצית המסה על תבנית אפייה.
3. הקפד להפוך את הצדדים.
4. צוננים את הבצק לפירורים.
5. יוצקים את המלית.
6. סוגרים את העוגה בשכבת בצק מגורד.
עדיף לאפות במהירות, בטמפרטורה גבוהה: לא יותר מ 20 דקות ב 1900С.

פאי תפוחים מגורד

מילוי עסיסי מפרוסות תפוחים טריים הופך את העוגה ללא הכר. מוסיפים לבצק שתי כפות שמנת חמוצה ואז הטעם ישולב בצורה הרמונית יותר עם המלית. תצטרך:
• קמח - 350 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• מלח - חצי כפית;
• וניל וקינמון;
• קרקרים קרקעיים - 100 גר ';
• תפוחים - 5 יח '.
תפוחים עדיף לבחור קשה, מתוק וחמוץ. כך שהנתחים הפרוסים לא יתכהו, הם מרוססים במיץ לימון.
1. ללוש ולקרר את הבצק.
2. קולפים את התפוחים והקליפות, חותכים לפרוסות ומערבבים בקערה נפרדת עם סוכר וקינמון.
3. מפזרים את הקרום התחתון עם קרקרים טחונים, הם יספגו את עודף מיץ התפוחים.
4. סוגרים את פאי התפוחים בשכבת בצק מגורד.
5. אופים לפחות 35-40 דקות ב 1800С.

פאי מתולתל

סוג זה של פאי מגורר עשוי גם עם תפוחים טריים. "מתולתל" או "מתולתל" הוא נקרא למראה הקרום העליון. אתה יכול להשתמש במתכון לבדיקה עם שמנת חמוצה, כמו במקרה הקודם, או להכין גרסה רזה:
• קמח - 300 גרם;
• קרקרים קרקעיים - 100 גר ';
• שמן צמחי - 75 גרם;
• מים - 75 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• אבקת אפייה - 10 גרם.
ניתן להחליף שמן צמחי במרגרינה מומסת. זה יצטרך עוד קצת, בערך 100 גר '.
1. סוכר ומלח מומסים במים חמים.
2. קמח, קרקרים ואבקת אפייה מערבבים בנפרד.
3. הבצק לוש בקירור 20-30 דקות.
4. יוצרים חצי את הקרום התחתון.
5. תפוחים קלופים משפשפים על פומפיה גסה.
6. הוסף כף מיץ לימון.
7. שופכים מעט קרקרים טחונים או קמח למלית, כך שהעוגה התחתונה לא תספוג לחות, והיא תתברר יבשה ופריכה.
8. מהחלק השני של הבדיקה, פירורים נעשים בעזרת פומפיה.
9. סגרו את העוגה שלה ואפו 25-30 דקות בחום 1800.
שכבת המילוי בעוגה "מתולתלת" גדולה בהרבה מגרסא הקלאסית. האפייה גבוהה ועסיסית.

קינוח עם דובדבן

עדיף להשתמש במתכון למילוי פירות יער בקלאסיקה:

• קמח חיטה - 500 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• מלח - 10 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• סודה - 5 גרם;
• חומצת לימון - 5 גרם.
מאפה קוצר רוח מעורבב. חצי לעוגה העליונה מעט תלולה יותר כך שהמסה מגוררת בקלות.
• השכבה התחתונה של הבצק עם הצדדים מונחת בצורה.
• המילוי מופץ מעליו. כוס דובדבן או דובדבן מתוק מספיקה לכמות הבצק שמתקבלת. פירות יער לא צריכים לשכב בחוזקה.
• משתמשים בדובדבן, גם טרי וגם קפוא. יש לגלגל פירות יער טריים בעמילן כך שהמיץ שנוצר לא יהפוך את הבצק לכחול. דובדבנים קפואים נשטפים מעט במים ונשארים חמים למשך 20-30 דקות. הרבה מיץ בולט, אפשר להשתמש בו למנה אחרת. רק פירות יער מכניסים לפשטידה.
הקינוח יהיה יותר ארומטי אם תחממו את הדובדבנים המופשרים בסיר עם סוכר, קורט ג'ינג'ר מגורד או ג'ינג'ר מסוכר. מסננים עודפי נוזלים ומוסיפים כף עמילן.
למתכון זה תוכלו להשתמש בכל גרגרי יער עם עור דק, למשל דומדמניות שחורות או חמוציות.
• המלית מכוסה בצפיפות בפירורים כך שמיץ הפירות יער לא זורם לפני השטח.
• אפייה של עוגה ב 1900-C למשך 25-30 דקות.

אפשרות לבישול עם גבינת קוטג '

ניתן להכין פשטידת גבינת קוטג 'בשתי דרכים.
1.קינוח מעט יבש ומתפורר מתקבל מאפה הקצרון הקלאסי וגבינת קוטג 'כפרית שמנה עם סוכר. זמן ושיטת ההכנה כמו במקרה הראשון עם ריבה. אפשרות זו אידיאלית לקפה.
2. גרסת שמנת עדינה מתקבלת עם שמנת חמוצה. מוסיפים לגבינת הקוטג 'להכנת קרם סמיך ואחיד, ולבצק. כמה כפות שמנת חמוצה יהפכו את העוגות לרכות הרבה יותר. מצרכים לבצק:
• קמח - 350 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• מלח - חצי כפית;
• וניל - תיק.

למילוי:

• גבינת קוטג '- 250 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
כדי להימנע מגושי גבינת קוטג ', השמנת נופלת בקערת בלנדר. ללוש את הבצק בידיים.
1. בצק הפירורים מקורר. בעוגה התחתונה זה לא הכרחי, היא כבר מופצת היטב בתחתית הטופס.
2. על העוגה התחתונה הניחו שכבה של שמנת גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה.
3. מכסים את העוגה עם בצק מגורד.
4. אופים במשך 30 דקות בחום של 1800C.
קינוח כזה מיוצר לרוב לילדים על מנת להרגיל את הקוטג 'לאלה שאינם אוהבים אותו. עדיף להכניס לבצק פחות סוכר לעוגת ילדים, אך אל תוסיפו אותו לקרם בכלל. כדי להפוך את המלית לאטרקטיבית יותר, השתמשו בסוכר וניל.

פשטידת הגירדה הקצרנית ההונגרית

עבור מאפה קצרון מסורתי תצטרך:

• שתי כוסות קמח;
• חבילת חמאה;
• כוס סוכר;
• שתי ביצים (רק חלמונים);
• בצק אבקת אפייה - כפית;
• מלח - כפית;
• חצי כוס ריבה.
במתכון מפורט שלב אחר שלב יש לשים לב לעבודה עם הבדיקה. הצלחת ההכנה תלויה בניואנסים מסוימים.
1. בכדי להפוך את הבצק בהיר ופירורי, יש לנפות את הקמח. יש שפים שממליצים לעשות זאת פעמיים.
2. מוסיפים מלח ואבקת אפייה.
3. מכים את החמאה המרוככת, הסוכר והחלמונים עד שגרגירי הסוכר מומסים לחלוטין.
4. קמח מוחדר בהדרגה לתערובת השמן.
5. יש ללוש את הבצק במהירות, אחרת הוא "יגרור החוצה" והאפייה תתברר כיבשה ויבשה. בצק נכון יוצר גוש רך וחלק שאינו נדבק לשולחן ולידיים.
6. המסה כולה מחולקת לשני חלקים שווים. הבצק העטוף מכניס למקפיא למשך שעה שלמה.
7. התנור מתחמם עד 1800, ואילו הפשטידה מונחת בתבנית.
8. המספר המצוין של המוצרים ידרוש צורה בקוטר 23-25 ​​ס"מ. טוב לשמן אותו, אם כי הבצק כבר שומני.
9. חלק אחד מהבצק המצונן נשפשף על קרקעית התבנית ומיישר בזהירות בעזרת מרית כך שהפירורים לא ידבקו לגושים.
10. מונחת שכבה של ריבה דקה.
11. העוגה סגורה בשכבה שנייה של בצק מגורד.
12. הטופס נשמר בתנור למשך זמן קצר מאוד. מספיק 20-25 דקות. ברגע שהקרום מזהיב צהוב, צריך להסיר את העוגה. הבצק יתקשה אם הוא אפוי עד שהקרום מלא בדבש.
עדיף להכין פשטידה הונגרית על מתלה תיל, ואז העוגה התחתונה לא תהיה לחה. חותכים ומגישים אותו קר.