שלום לכולם! היום אני אחלוק אתכם 3 מתכונים לקציצות ברוטב עגבניות במחבת. מנה פשוטה ומשביעה זו פופולרית לא רק ברוסיה והרפובליקות הסובייטיות לשעבר, אלא גם במדינות אירופה. המבחר כולל אפשרויות מבשר, עופות ודגים. וגם מסופר מה ההבדל שלהם מקציצות וקציצות.

במה הקציצות נבדלות מקציצות וקציצות

במה הקציצות נבדלות מקציצות וקציצות
תמונה: מתכונים. Vs.am

כדורי בשר תמיד יש צורה של כדורים. ניתן לשטוח קציצות ועגולות או מלבניות ושופעות. אבל ההבדל הוא לא רק בכושר, אלא גם בהפרות. אם ניתן לגלגל את הראשון לפני טיגון או אפייה רק ​​בקמח (אורז או חיטה), אז זה נלחם בפירורי לחם, תערובות מיוחדות, דגני בוקר קצוצים, בתוספת אגוזים כתושים, גבינה מגורדת, עשבי תיבול ותבלינים.

לא משנה אם קציצות מבושלות בתבנית או בתנור, כמעט תמיד הם נמוגים ברוטב. הוא מיוצר עם ירקות, פטריות, תבלינים ועשבי תיבול, ומוסיף לא רק מים, אלא גם רסק עגבניות מדולל, חרדל או שמנת חמוצה, כמו גם חלב או שמנת. קציצות מבושלות לרוב ללא רוטב.

קציצות וקציצות בעלות אותה צורה, אך שונות זו מזו. הראשונים נעשים קטנים, בגודל אגוז, ואילו האחרונים גדולים יותר. בנוסף, קציצות בשר הן לרוב רק מרכיב במנות הראשונות, הן תמיד מבושלות - במרק, מים או ישירות במרק. וקציצות הן מנה עצמאית, הם מטוגנים, מבושלים, מאודים.

הרכב הקציצות הוא המגוון ביותר מבין שלוש המנות המפורטות לעיל. זה, בנוסף לבשר טחון או דגים, בצל ותבלינים, יכול לכלול מגוון דגנים (אורז, שעורה פנינה, דוחן, בורגול), שיבולת שועל, תפוחי אדמה, כרוב, גבינת קוטג ', גבינה, אגוזים, לחם ופירורי לחם.הקציצות, ככלל, עשויות מבשר, דגים או עופות (לא רק מבשר טחון, אלא גם קצוצים לחתיכות קטנות) בתוספת לחם, ביצים ובצל, לעתים קרובות פחות - תפוחי אדמה. והרכב הקציצות הוא הפשוט ביותר: בשר טחון ובשר טחון ובצל, לפעמים לחם, עשבי תיבול ותבלינים.

היוצא מן הכלל הוא קציצות שבדיות (köttbullar) - הן מזכירות יותר קציצות או קציצות, אך קטנות בגודלן.

מתכון כדורי בשר

  • זמן בישול: שעה.
  • מנות לכל מיכל: 5-6.
מתכון כדורי בשר
צילום: static01.nyt.com

אם אתם אוהבים קציצות צפופות ואלסטיות, הכינו אותן מבשר בקר, העדיפו רכות ופירורים - השתמשו בבשר חזיר. אני אכין מנה של בשר טחון מעורבב - ככה כדורי הבשר יתבררו, אבל הם גם לא יתפרקו כאשר יתבשלו ברוטב עגבניות. ואני אוסיף דגני חיטה - יש בה הרבה גלוטן, זה יתמודד בצורה מושלמת עם פונקציית "ההצמדה" ויהיה אפשרי לא להניח ביצה.

מרכיבים

  • בשר חזיר טחון ובשר בקר - 1 ק"ג;
  • גריסי חיטה כתושים - כוס אחת;
  • בצל - 1 pc .;
  • שום - 1-2 שיני;
  • רסק עגבניות - 100 גרם;
  • שמנת חמוצה - 3 כפות. l.;
  • קמח - 3 כפות. l להנקה וכף. l ברוטב;
  • מים - 300 מ"ל;
  • ירוקים - חבורה;
  • מלח, תבלינים - לפי הטעם;
  • שמן צמחי - לטיגון.

הערה אתה יכול לקחת חיטה מלאה, ואז הדגנים ירגישו טוב יותר במנה.

כיצד אוכל לבשל:

  1. אני שוטף את החיטה, מרתיח 15-20 דקות עד שהוא מבושל למחצה, נותן לו להתקרר. אם מדובר בדגנים מלאים, הגדל את הזמן לחצי שעה.
  2. אני קוצץ את הבצל דק מאוד עם סכין, סוחט את השום דרך מכבש.
  3. אני משלבת מרכיבים מוכנים עם בשר טחון.
  4. להוסיף מלח, תבלינים, ללוש היטב.
  5. יוצקים מחבת קמח פורחת על צלוחית, שמן צמחי חם במחבת גדולה. אני עושה את האש בינונית.
  6. אני מכין קציצות מבשר טחון (בשיעור של 2 יח 'למנה), לחם ומטגן 5-7 דקות מכל צד.
  7. אני משלבת את רסק העגבניות עם שמנת חמוצה וקמח, מדללת במים, לישה עד שהגושים נעלמים.
  8. מוסיפים את הרוטב לתבנית, מכסים, הופכים את האש למינימלית ומתבשלים את כדורי הבשר ברוטב עגבניות למשך 25-30 דקות.
  9. 5 דקות לפני הבישול מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

טיפ. לפני שמכבים את האש, וודאו שהקציצות מוכנות - יש לשבור אחת עם מזלג. אם המילוי עדיין ורוד בפנים, אתה צריך להתבשל עוד יותר.

מנת עופות רכה

  • זמן בישול: שעה.
  • מנות לכל מיכל: 4-5.
מנת עופות רכה
צילום: www.sonhos.com.br

בשר העופות טרי, אז אני מכין רוטב עגבניות מחדד לקציצות כאלה - שמתי שום ופלפל חריף, ועל הטעם אני מוסיף כוסברה לרוטב. נסה זאת!

מרכיבים

  • עוף טחון או הודו (מעורב) - 600 גרם;
  • אורז - 120 גרם;
  • ביצה - 1 pc .;
  • קמח - 4 כפות. l.;
  • רסק עגבניות - 100 גרם;
  • מים - 250 מ"ל;
  • פלפל חריף - ½ תרמיל (אם מדובר בתיבול אבקה, אז 1 כפית ללא גבעה);
  • שום - 3-4 שיני;
  • כוסברה - חבורה;
  • מלח, תבלינים - לפי הטעם;
  • שמן צמחי - לטיגון.

סדר עבודה:

  1. אני מבשל אורז במשך 15 דקות (אין צורך להגיע למוכנות), מסנן מהנוזל, מצנן.
  2. הכנסתי את הדגנים לבשר הטחון, נוהג לביצה, מלח, מתבל ולוש.
  3. מהמסה המתקבלת אני מכינה 2 חלקים עגולים. למנה, מטגנים בשמן צמחי מחומם במשך 5 דקות מכל צד. כיוונתי את האש לבינונית.
  4. במחבת אחרת נותנים לשום הסחוט עד שהוא רך (3-4 דקות). אני שופכת לא מעט שמן.
  5. אני מוסיפה רסק עגבניות, פלפל חריף קצוץ, ואחרי כמה דקות אני מכניסה קמח מדולל במים.
  6. אני מחכה שהרוטב ירתח, יוצק אותו לקציצות, מפזר את הכלי עם עשבי תיבול ואת הפגר על אש נמוכה מתחת למכסה למשך 20-25 דקות.

מנה בצד מעולה למנה כזו תהיה פירה. ואם אתם מתכננים ארוחת ערב קלה - הגישו סלט טרי או חתך ירקות.

קציצות דגים ברוטב עגבניות

  • זמן בישול: שעה.
  • מנות לכל מיכל: 3-4.
קציצות דגים ברוטב עגבניות
צילום: avatars.mds.yandex.ne

אני מציע לבשל את המנה הזו מסלמון צ'אם - בשרו הוורוד יהפוך אותה למושכת, יוצאת דופן ומאד משמיעה בפה. וברוטב הירקות אוסיף מעט חומץ - לחמיצות נעימה.

מרכיבים

  • בשר טחון מסלמון צ'אם - 500 גר ';
  • סולת - 100 גרם;
  • ביצה - 1 pc .;
  • בצל - 2 יח ';
  • גזר - 2 יח ';
  • עגבניות גדולות - 2 יח ';
  • קמח - 3 כפות. l.;
  • מים - 1 כוס;
  • חומץ 6% - 2 כפות. l.;
  • מלח, תבלינים - לפי הטעם;
  • שמן צמחי - לטיגון.

לפתק. ניתן להחליף עגבניות טריות 3-4 כפות רסק עגבניות.

מתכון שלב אחר שלב:

  1. אני משלבת דג טחון עם ביצה, סולת, בצל קצוץ דק, מלח ותבלינים. ללוש ולתת לעמוד כחצי שעה - הדגנים צריכים להתנפח.
  2. בשלב זה אני מבשל את הרוטב - אני נותן לבצל השני במחבת בשמן צמחי חתוך לחצאי טבעות במשך כמה דקות, עד שהוא רך. אני עושה את האש בינונית.
  3. אני מציג גזר קצוץ על פומפיה בינונית, מטגן רבע שעה עד להזהבה.
  4. שמתי את העגבניות הקוביות והמשכתי לבשל עד שהתאדות של חלק מהנוזל - בערך 5 דקות.
  5. אני משטה את הטיגון בחומץ, מוסיף מים, לאחר שערבבתי קודם 1 כף. l קמח.
  6. בוחשים, מביאים את רוטב העגבניות לרתיחה ומסירים מהאש.
  7. עכשיו אני מכינה בשר טחון - אני עובש 6-8 כדורים, מגלגל את הקמח שנותר ומטגן על אש בינונית 5-6 דקות מכל צד, ושופך מעט שמן לתבנית. הם צריכים להיות שחומים היטב.
  8. מוסיפים את הרוטב, הופכים את האש למינימלית ומתבשלים את הכלי מתחת למכסה למשך 20-25 דקות.

אז, קל ופשוט, תוכלו להכין ארוחת ערב טעימה. בחר באפשרות המועדפת עליך ובשל בהנאה!

מתכון כדורי בשר

אם אתם אוהבים קציצות צפופות ואלסטיות, הכינו אותן מבשר בקר, העדיפו רכות ופירורים - השתמשו בבשר חזיר. אני אכין מנה של בשר טחון מעורבב - ככה כדורי הבשר יתבררו, אבל הם גם לא יתפרקו כאשר יתבשלו ברוטב עגבניות. ואני אוסיף דגני חיטה - יש בה הרבה גלוטן, זה יתמודד בצורה מושלמת עם פונקציית "ההצמדה" ויהיה אפשרי לא להניח ביצה.
הכנה20 דקות
בישול40 דקות
זמן כולל1 שעות
מנה ב: ארוחת צהריים, ארוחת ערב
מטבח: רוסית
אנשים: 6
קלוריות 4646.41קק"ל

החומרים

  • 1 ק"ג חזיר טחון
  • 1 כוס גריסי חיטה מרוסקים
  • 1 יח ' קשת
  • 1-2 ציפורן שום
  • 100 ז. רסק עגבניות
  • 3 כף שמנת חמוצה
  • 3 להנקה ואחד ברוטב כף קמח
  • 300 מ"ל מים
  • קרן ירוקים
  • לטעום מלח, תבלינים
  • לטיגון שמן צמחי

הוראות שלב אחר שלב

  • אני שוטף את החיטה, מרתיח 15-20 דקות עד שהוא מבושל למחצה, נותן לו להתקרר. אם מדובר בדגנים מלאים, הגדל את הזמן לחצי שעה.
  • אני קוצץ את הבצל דק מאוד עם סכין, סוחט את השום דרך מכבש.
  • אני משלבת מרכיבים מוכנים עם בשר טחון.
  • להוסיף מלח, תבלינים, ללוש היטב.
  • יוצקים מחבת קמח פורחת על צלוחית, שמן צמחי חם במחבת גדולה. אני עושה את האש בינונית.
  • אני מכין קציצות מבשר טחון (בשיעור של 2 יח 'למנה), לחם ומטגן 5-7 דקות מכל צד.
  • אני משלבת את רסק העגבניות עם שמנת חמוצה וקמח, מדללת במים, לישה עד שהגושים נעלמים.
  • מוסיפים את הרוטב לתבנית, מכסים, הופכים את האש למינימלית ומתבשלים את כדורי הבשר ברוטב עגבניות למשך 25-30 דקות.
  • 5 דקות לפני הבישול מפזרים עשבי תיבול קצוצים.