המטבח המזרחי הוא תוצאה של אחדות הרמונית של מסורות אתניות והסביבה הטבעית בה נוצרו טעמים גסטרונומיים והעדפות קולינריות של האנשים הקדומים. דוגמא טובה היא אפייה טטרית! כל גורמי העולם חולמים ליהנות ממנות טעימות, אבל הכנו את המתכונים הטובים ביותר למאפין ביתי.
תוכן חומר:
וקט-בליאש אמיתי
היכן להתחיל במחקר ה"טעים "שלנו? כמובן, עם הוויק-בליאש הפופולרי ביותר. בטטר, המנה הזו נשמעת כמו "vak-belesh", שפירושה "קטן".
הרכב המוצרים (בצק):
- מים מסוננים - 30 מ"ל;
- קמח מנופה - בערך 1 ק"ג;
- ביצה;
- סוכר גרגירי - 25 גרם;
- שמרים יבשים פעילים - 7 גרם;
- קפיר / חלב חמוץ - 500 מ"ל;
- מלח שולחן - 20 גרם.
רשימת המרכיבים (בשר טחון):
- בשר חזיר ובקר (30 ו -70%, בהתאמה) - 600 גרם;
- בצל לפת - לא פחות מ- 500 גרם;
- תבלינים (מלח, פלפל), תבלינים - לפי העדפה.
שיטת בישול:
- שופכים שמרים יבשים לאגן מרווח. אם מדובר במוצר במהירות גבוהה המורכב מגרגירים או אבקה, הוא אינו זקוק להפעלה. פשוט שילבו את ההרכב עם קפיר או חלב חם, ערבבו היטב.
- כאן מוסיפים סוכר רגיל, מלח, ביצה. אנו עובדים היטב עם שוט, לאחר מכן אנו מחברים חלקים מקמח. אנו ממשיכים להכין את הבצק עד שמסה הומוגנית ומעט צמיגה נדבקת לידיים שלנו (באמצע האצווה אנו עוברים ל"בקרה ידנית "של התהליך).
- אנו מחזירים את הכדור הנוצר לקערה, מכסים בסרט ומגבת, משאירים אותו חם להתפחה. מפורר את המוצר מספר פעמים ומשחרר אותו מפחמן דו חמצני. חיידקים חיים חייבים "לעבוד" בחופשיות!
- בינתיים אנו שוטפים חתיכות בשר, מחלקים לחלקים קטנים, טוחנים במעבד ביתי. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק לתרכובת המתקבלת, מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל, מערבבים היטב. עסיסיות המונים מספקת את כמות הבצל (יחס 1: 1) המעובדת בסכין, ולא מטחנת בשר!
- אנחנו מחלקים את הבצק למנות קטנות, מסדרים את העוגות. אנו מניחים מילוי בשר על כל עיגול, מחברים היטב את שולי הקרום. אם תרצה, אתה יכול להשאיר חור קטן במרכז.
- מטגנים את המוצר בשמן חם במשך 15 דקות, מתהפכים לאחר יצירת גוון זהוב מכל צד.
הוואק-בליאשי הטעים ביותר הם חמים במיוחד!
Kyakyash - אפיית מטבח לאומי טטרי
מכיוון שלא כולם מכירים את שמות המנות המסורתיות של מדינה זו, אנו מתחילים להציג מתכונים עם תיאור קצר של כל מנה. Kyakyash נקרא אחרת על ידי האנשים "pyaryamyach".
רכיבים הכרחיים:
- שמן צמחי - ½ כוס;
- טלה / בקר - 1 ק"ג של מוצר דל שומן;
- ביצים - 4 יח ';
- קמח חיטה פרימיום - 1.2 ק"ג;
- בצל לפת - 5 יח ';
- שמרים יבשים - 50 גרם;
- חלב מלא - 1 ליטר;
- סוכר רגיל, מלח - 1 כפית.
סדר ההכנה:
- טוחנים במעבד מזון (השתמשו בגריל עם חורים גדולים) בשר שטוף וקצוץ. בתהליך עיבוד המוצר יש להוסיף בצל קלוף. ממליחים ומפלפלים את המסה המתקבלת, מערבבים היטב את המלית.
- אנו מחממים את החלב (לא גבוה מ- 35 מעלות צלזיוס), מניחים אותו בכלי מרווח. אנו נוהגים לשים ביצים (אך ורק בטמפרטורת החדר), מחברים כפית סוכר רגילה ומלח גס.
- שופכים כאן חבילת שמרים יבשים / כבושים טריים, יוצקים חצי כוס שמן צמחי. מערבבים את ההרכב, מוסיפים חלקים מקמח מנופה, הופכים את הבצק. אנו משאירים אותו תחת מגבת להרמה. אל תשכח ללוש את המוצר מספר פעמים כדי לשחרר פחמן דו חמצני.
- אנחנו יוצרים כדורים מהבצק, מגלגלים את החצוצרות, מניחים כף בשר טחון לכל מנה. אנו מרימים את שולי העוגות מבלי למתוח אותם, אנו אוספים אותם יפה במרכז, ומשאירים חור קטן. אז אנחנו מוצאים את כל המוצרים.
- אנו מניחים את היצירה בשמן חם מאוד עם החור כלפי מטה, מטגנים עד להזהבה. מורחים את הלחמניות על מפיות לספיגת עודפי שומן, מגישים.
אם מסתכלים על הקיאקיאש מלמעלה, האפייה דומה מאוד לשמיים עם שמש מיניאטורית בפנים. נשמע כמו?
קברטמה עם תפוחי אדמה
סופגניות מפנקות העשויות מבצק שמרים מבושלים בקדרה של שמן רותח או מטוגנות על להבה פתוחה של התנור. כל כך הרבה מטבח טטרי רב צדדי!
רכיבים הכרחיים:
- חמאה (חמאה (50 גר ') וחמניות לטיגון);
- סוכר גרגירי - 25 גרם;
- שמרים (רצוי Saf-moment יבש) - 11 גרם;
- ביצה;
- קמח מנופה - עד 750 גר ';
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- מלח - 20 גרם.
סדר ההכנה:
- אנו מגדלים שמרים בחלב, לא שוכחים להוסיף סוכר רגיל. אנו מחכים להופעת "כובע" מפואר.
- בינתיים אנו מנפים שקופית קמח ומלח לקערה, מסדרים שקע קטן, לתוכו יוצקים את הרכב השמרים המוגבה. מכסים פנימה את הביצים, מוסיפים את החמאה המומסת מראש.
- הלישה אינה מגניבה במיוחד, מעט דבוקה לידיים של הבצק. אנו שולחים אותו למשך שעה וחצי בחום, מכסים את המכולה בסרט. בתהליך הבשלת המוצר אנו מועכים אותו פעמיים. התנור המחומם לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס יהיה מקום נהדר לעלייה מהירה של מאפין.
- קלף את תפוחי האדמה, הרתיח במעט מי מלח, שבר בבלנדר למצב של פירה עדין.
- אנו מחלקים את הבצק המרהיב לכ- 20 חלקים, מסדרים אותם בצורת לחמניות. אנו לא משתמשים בקמח בשלב זה, אחרת סופגניות יאבדו את האווריריות שלהם ולא יתבררו כזהובות להפליא.
- את המוצרים המוגמרים אנו משאירים על תבנית אפייה שטופלה בשמן מתחת למגבת למשך רבע שעה להוכחה, ואז אופים 20 דקות בתנור (180 מעלות צלזיוס).
- אנחנו מקבלים אפייה, משמנים את החלק התחתון בשכבה דקה של פירה, מחזירים לחום התנור, מבשלים עד להזהבה.
אנו מעבדים קברטמה חמה עם שמן ארומטי, מגישים.
טורטור קורניק
כבר אפשר לנחש מהשם שהמנה הזו היא גרסה טטרית של פשטידה עם בשר עוף.
רשימת הרכיבים:
- שמן חמניות - 54 מ"ל;
- ביצה גולמית, חלמון;
- חלב מלא - 40 מ"ל;
- בשר עוף מבושל - 400 גרם;
- פקעות תפוחי אדמה - 3 יח ';
- מים מסוננים - 150 מ"ל;
- מלח;
- סוכר רגיל - 10 גרם.
הכנה צעד אחר צעד:
- פיזרנו בקערה נוחה שמרים טריים, ביצה, כפית מלח שולחן וסוכר לבן. שופכים מעט מי שתייה חמים, מערבבים את התערובת, משאירים חמים. בעוד 20 דקות חיידקים חיים יהפכו את הרכב ל"ענן "קצף.
- מנפים את הקמח, שופכים לתוכו את התערובת שעלתה עם "כובע", הכין לישה יסודית של הבצק. בסוף התהליך, שפשף פנימה 40 מ"ל שמן טרי. אנו יוצרים כדור מהמוצר, משאירים אותו חם להבשלה נוספת.
- קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות קטנות. קרעי פילה עופות מבושלים מראש באותה צורה.
- מחלקים את הבצק לשניים. מחלק אחד אנו יוצרים שכבה בעובי של עד 1.5 ס"מ. אנו מניחים את העוגה בצורה עמידה בחום, מפזרים את הקומפוזיציה מפרוסות הפקעות ובשר העוף מלמעלה.
- מתבלים את המלית במלח ופלפל, מכסים בשכבה המתקבלת מהמחצית השנייה של הבצק. החיתוך שלו ילך לקשט את החלק העליון של המוצר. אנו מייצרים דגלים או יוצרים אלמנטים קישוטים אחרים למאפינס.
- שופכים בעדינות חלקים של חלב בין שכבות הבצק, טפלו בעוגה בחלמון, אופים בתנור למשך 45 דקות בחום של 200 מעלות.
אנו מגישים עוף ורוד טטרי במצב חם.
צ'אק צ'אק בוראזאקי עם מים
מאפים מתוקים "מסובכים". מה מפתיע בטיפול זה? שום דבר מיוחד, פרט לכך שהאדונים המהירים "הצליחו" לעטוף את האוויר בבצק!
רשימת מוצרים:
- שמן רזה, שומן מומס - 100 מ"ל כל אחד;
- ביצים - 5 יח ';
- סודה לשתייה ומלח - קמצוץ;
- קמח פרימיום - עד 300 גר ';
- סוכר גרגירי - 30 גר '.
הסוד העיקרי להכנת בוראקסים טעימים הוא להשתמש בביצים קפואות ולהוסיף כמות קטנה של מי שתייה לשמן האפייה.
תהליך בישול:
- אנו משאירים את הביצים במקפיא, ואז מפשירים אותן בטמפרטורת החדר ואז מכניסים אותן לקערה מרווחת.
- הוסף מלח, סוכר רגיל וסודה. אנו משלבים את המוצרים, מנפים אליהם את הקמח, ויוצרים את הבצק. אנו מקבלים מסה של עקביות רכה יותר מאשר עבור אטריות ביתיות.
- חלקו את הכדור שנוצר לכ -5 מנות. אנו מגלגלים כל חלק בצורת "מקלות", חותכים אותם עד 3 ס"מ רוחב.
- אנו מניחים מנת חלב בכלי מתכת מרווח, מצמידים כוס מים מסוננים.
- אנו מורחים את חתיכות הבצק בהרכב קר, מנערים מעט את הכלים כך שהמוצרים לא יידבקו לתחתית, אנו מחממים את מרכיבי המנה.
- מערבבים ללא הפסקה את הלחמנייה שהגדילה את נפחה, תוך התבוננות כיצד הנוזל מתרומם בהדרגה, והמאפים משחים בצורה מעוררת תיאבון.
- ראשית, הניחו את הפינוק המוגמר על מפיות נייר, ואז על המנה, שפכו עם דבש או סירופ סוכר מבושל מראש.
עבור האנשים הטטריים צ'אק-צ'אק בוראזאקי היה לא רק אוכל טעים תמיד, אלא גם סמל של אירוח!
העוגה הטטרית קייסטיבי
והנה הטורטיות המטוגנות שבושלו בצורת לביבות מוזרות, בהן מסתתרים תבשיל, דייסה או תפוחי אדמה. אנו בוחרים את המילוי לפי העדפות!
חומרים נוספים:קיסטי עם תפוחי אדמה - מתכון
רשימת מוצרים:
- חמניות וחמאה - 100 מ"ל ו -50 גרם, בהתאמה;
- מי שתייה - 200 מ"ל;
- קמח פרימיום - מ- 260 גר ';
- חלב מלא מחומם - 20 מ"ל;
- מלח שולחן - 25 גרם;
- גריסי חיטה - 200 גרם;
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
שיטת בישול:
- הרתיחו פקעות ודוחן במים מומלחים מעט. דחפו את תפוחי האדמה הרכים עד לפירה. לאחר שהרכב התקרר, מוסיפים את החלב המחומם, מערבבים היטב.
- שמים בקערה מי שתייה, מלח, 40 מ"ל שמן צמחי וקמח מנופה. אנו לשים את הבצק הקשוח, משאירים אותו כחצי שעה ל"נוח ", מכסים אותו במגבת.
- אנו מפעילים את המוצר כמעט לשקיפות.אנו עושים זאת לא רק בעזרת מערוך, אלא גם עם הידיים שלנו, מותחים את השכבה לכיוונים שונים. זה לא מפחיד אם הסדין קרע במקומות מסוימים: הוא לא יורגש במוצר המוגמר!
- אנו מעבדים את פני העוגות הדקות ביותר עם חמאה מומסת כמו גם שמן חמניות. אנו מניחים שכבה של מילוי תפוחי אדמה, מגלגלים את המוצר בצורה של גליל. מורחים אותו על דף אפייה משומן, ויוצרים צורה של חילזון. מהמוצרים המוצגים נקבל כ -9 רכיכה טעימים.
- אנו שולחים את האפייה למשך 30 דקות בתנור, מחוממים לטמפרטורה של 180 מעלות.
אנו מגישים קיסטיבי רב שכבתי טטרי עם קרום פריך להפליא בצורה חמה.
מנה עממית - echpochmak
המצגת הבאה היא עוגות טריים או שמרים ממולאים בבשר ותפוחי אדמה.
רכיבים הכרחיים:
- שמן צמחי (50 מ"ל), חמאה (לפי הטעם);
- דבש - 90 גרם;
- בקר - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- קמח פרימיום - 1 ק"ג;
- בצל לפת - 2 יח ';
- מלח, פלפל, עשבי תיבול;
- שמרים יבשים - 12 גרם;
- מרק בשר - לפי הטעם.
טכניקת בישול:
- אנו משלבים דבש, שמרים, שומן צמחי, 500 מ"ל מי שתייה, קמח מנופה בקערה נוחה. אנו לשים את הבצק הרך, משאירים אותו למשך 2-3 שעות להתפחה.
- אנו שוטפים חתיכת בשר, מכסים במפיות, חותכים לקוביות הקטנות ביותר. באותה צורה קוצצים את תפוחי האדמה הקלופים, קוצצים את הירוקים, מוסיפים קורט מלח. מערבבים היטב.
- אנו מרדדים את הבצק שהתקרב, מחלקים אותו לרבועים, מורחים את מילוי תפוחי האדמה והבשר בצד אחד של כל טורטיה, מכסים אותו בחלק החופשי של הקרום. הכנת מוצרים בצורת משולשים, אנו מחברים את הקצוות משני צדדים, אחד מהם אנו משאירים פתוחים.
- אנו מניחים את האקפוצ'מקי על מגש אפייה שטופל בשמן, ושולחים אותו לתנור הקר למשך 45 דקות. אופים בחום של 200 מעלות.
"העוגות" הטטריות המרהיבות הללו טובות גם בחום וגם בקור!
גובדיה
וזו עוגה שלמה רב שכבתית העשויה מאורז, ביצים, עוגה וכמובן בשר טחון. טעם קסם!
רשימת מוצרים (בצק):
- מרגרינה / חמאה, שמנת חמוצה - 100 גרם כל אחד;
- אבקת אפייה - ½ כפית;
- קפיר - 250 גרם;
- ביצה;
- קמח פרימיום - עד 400 גר ';
- סוכר רגיל - 20 גרם.
מילוי:
- ביצה;
- סוכר גרגירי - 70 גרם;
- אורז - 200 גרם;
- פירות יבשים (משמשים מיובשים, צימוקים, שזיפים מיובשים) - קומץ;
- Kyzyl Eremsek (גבינת קוטג 'אדומה) - 100 גרם;
- חבילת חמאה.
תינוק:
- קמח פרימיום - 390 גרם;
- סוכר רגיל - 50 גרם;
- שומן חמאה - 20 גרם.
שיטת בישול:
- מנפים את הקמח לקערה, שמים את השמן המגורד (הקצוץ). טוחנים רכיב שומן ורופף עד למצב של פירורים. מוסיפים את הביצה, אבקת האפייה, הקפיר, המלח והסוכר. אנחנו לשים את הבצק, מכניסים למקרר.
- מרתיחים אורז במים מומלחים, מבשלים ביצים קשות.
- השאירו את הפירות היבשים לזמן קצר בנוזל שתייה, שטפו היטב, יבשו. חותכים את השזיפים השומרים והמשמשים המיובשים לחתיכות קטנות.
- אנו משלבים דגנים ופירות יבשים, מערבבים היטב.
- אנו מקבלים את הבצק המצונן, מחלקים אותו לשתי חלקים לא שווים. אנו מגלגלים את מרבית המוצר, שמים אותו בתבנית, מעובדים בחמאה.
- בשלב הבא מניחים אורז וגרגרים ופירות יבשים, זורקים עליהם חתיכות שמן. מפזרים את המוצרים בביצים קצוצות, מכסים אותם בגבינת קוטג 'ורודה (ארמסק).
- חוזרים על השכבות שוב, סוגרים אותן בעוגה מגולגלת שנייה ומשאירים חתיכת בצק. אנו מקבעים את שולי השכבות, באמצע היריעה העליונה אנו יוצרים חור קטן בו אנו מניחים את הכדור העשוי מהבצק הנדחה.
- אנו מערבבים את רכיבי הפירורים, משפשפים את הרכב בעזרת הידיים. משמנים את פני העוגה עם חמאה, מפזרים תערובת מתוקה.
אופים את הגבדיה 40 דקות בחום של 180 מעלות. חותכים את המנה הרב שכבתית למנות, מגישים.
פשטידות מסורתיות עם תפוחי אדמה, בשר ובצל
המטבח הטטרי מפורסם בזכות המספר העצום של מאפים טעימים. עם זאת, אי אפשר להתעלם מהעוגות הפופולריות ביותר עם בשר ותפוחי אדמה.
סט רכיבים:
- חמאה טבעית - 200 גרם;
- סודה לשתייה 12 גרם;
- קמח פרימיום - 550 גרם;
- ביצים - 4 יח ';
- קורט מלח;
- קפיר - 250 גרם.
מילוי:
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- חמאה - לפי הטעם;
- בצל - 2 יח ';
- תבלינים (מלח, פלפל).
בישול:
- אנו משלבים קפיר, סודה לשתייה ומלח בקערה מרווחת. אנו מצפים כאשר הבועות חדלו להופיע בקומפוזיציה.
- טוחנים את הקמח והחמאה הקצוצה עד למצב של פירורים. אנו מחברים את תערובת הביצים והקפיר. אנו לשים בצק רך, משאירים את המוצר כחצי שעה מתחת למגבת.
- קוצצים דק את הפקעות והבשר, קוצצים את הבצל, הפלפל והמלח, מערבבים היטב.
- אנו מורטים חלק קטן מהמסה הכוללת של הבצק, מגלגלים את הכדור בעיגול לא דק במיוחד. אנו פורשים את כף המלית, מקבעים את שולי החצוצרה כמו khinkali ומשאירים חור גדול למדי במרכז.
- אנו מניחים את הפשטידות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, שולחים את החסר למשך 20 דקות לתנור (200 מעלות צלזיוס).
- לאחר הזמן שצוין, המרק שנוצר במוצרים ירתח. הכניסו לכל מנה חתיכת חמאה, המשיכו לבשל עוד 10 דקות. בסוף התהליך משמנים את הפשטידות בביצה.
אנו מורחים את המאפין הזהוב בכלי סגור, מגישים מעט מקוררים כמנה עצמאית או מוסיפים למנה מרק חם.
מאפים טטריים טעימים כובשים מיד ולנצח! זו הסיבה שכולנו מאחלים לטמלה ובולסין אשגיז, שפירושו "תיאבון בון".
