מאז ימי קדם, פילגשים, שהתרחקו ממסורות, העלו מגוון מתכוני פילאף. כיום ניתן להכין פילף טאג'יק מכל בשר, אפילו בכיריים איטיות, ויהיה לו טעם מצוין!
תוכן חומר:
פילף טאג'יק מסורתי
מימי קדם, בישול הפילף היה בלעדי מבשר טלה, בשומן זנב שומן בתוספת בצל, גזר ותבלינים. כדי להכין אותו תצטרך תנור מיוחד, מדורה, קלחת. עם זאת, אין זה אומר שלא ניתן לבשל אותו במטבח מודרני.
מוצרים נדרשים:
- כבש - 3 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג;
- גזר - 1.5 ק"ג;
- אורז - 1.5 ק"ג;
- שומן זנב - 400 גרם;
- תבלינים, מלח, שום.
טכנולוגיית בישול:
- ראשית עליכם לחתוך את הבשר לחתיכות גדולות. טוחנים שומן זנב שומן. מחממים את הקדרה בצבע אדום-חם. להוסיף שומן, לטגן אותו למצב של פצפוצים. הוצא אותם עם כף מחוררת. שים את הבשר בשומן מומס. מערבבים מטגנים.
- קולפים את הבצל, חותכים אותו לחצאי טבעות. יוצקים על הבשר, נותנים לו לטגן.
- קולפים את הגזר, חתוכים לקוביות, מוסיפים חצי לקדרה. מערבבים את הירקות עם בשר ומטגנים היטב.
- יוצקים את שאר הגזר, שופכים את תכולת המים. תנו לבישול זירבק. צריך להמליח, להוסיף תבלינים. המשיכו לבשל.
- כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים אורז שטוף לקדרה. החלק אותו בעזרת מרית, במרכז את ראש השום. מכסים, מבשלים עד שהם רכים.
- אי אפשר להפריע לו אם הזירבק מתנדף חלש, יש לנקב אורז במקל. כך, הנוזל יתאדה.
- האש כבר צריכה להיות חלשה מאוד, לאחר 20 דקות המנה תהיה מוכנה. תן לזה להבשיל מעט מתחת למכסה, ואחריו ניתן להגישו לשולחן.
מהתבלינים עבור הפילף הטג'יקי מתאימים באופן אידיאלי - זירה, טחון חם ופלפל שחור, ברברי, כוסברה, פפריקה, שום מיובש, זעפרן.
איך לבשל פילאף בקדרה
באופן מסורתי, זו צריכה להיות קדירה מברזל יצוק שמושלמת היטב על אש.
- להכנת פילאף, מדליקה אש על עץ, כאשר הגחלים מחוממות, מניחים קדירה מעל. מחממים אותו עד להופעת אובך.
- קח שומן זנב שומן (שמן צמחי), טגן את הגריז. הם מוציאים עם כף מחוררת.
- ירקות נחתכים ומטגנים עד שהם שחומים. אפשר לטגן מראש את קוקו הבצל שנשאר כשמקלפים, הם יסירו את ריח השומן. אחרי שהם מוציאים.
- עדיף ליטול אורז עם תבואה ארוכה, אם כי אין זה יוצא מן הכלל. הקפד לשטוף על ידי ניקוז המים מספר פעמים.
- אם מוכנים פילאף מכבש כבש או בקר, בכדי להפוך את הבשר לרך, עליכם לבשל זירווק. למתכונים עם חזיר או עוף, זה לא חובה.
- את הפרופורציות המדויקות של המלח קשה לנחש, לכן כדאי לנסות את zirvak במהלך הבישול.
- במרכז על גבי האורז, שוקע מעט בזירווק, טובלים את ראש השום. אין צורך לנקות או לחתוך אותו, זה חייב להיות בקליפה.
- אם אתה מבשל על האש, אתה צריך לפקח על החום, כשמניחים אורז, יש להפחית אותו.
למי שלא יודע לבשל פילאף בקדרה, צריך לדעת מספר דקויות. הקדירה מוחזקת פתוחה, כאשר הזירבק מתאדה, מבושל מתחת למכסה, ואחריו גוררים את האורז בעזרת את האת במעלה הגבעה, מתבשלים עד לבישול מלא.
קרא גם:אורז לפילף
עם טלה
אל תצטערו על תבלינים, מכיוון שלכבש כבש יש ריח ספציפי, הם לא נשמרים. במהלך הבישול, התבלינים נותנים למנה את טעמו, הפילף טעים מאוד.
- שוטפים היטב את הטלה ואפילו משרים אותו במים. אין צורך בבשר קצוץ דק. באופן מסורתי, הנתחים צריכים להיות גדולים.
- הפילאף המוגמר קופא במהירות, כך שהוא מוגש מייד מהאש. באשר לבחירת הבשר, זה אידיאלי: חתוך עיסת מחמאה, סכין או חתך גב.
- במקום שמן צמחי, עדיף לקחת שומן זנב שומן, הוא מאפשר לך לבגוד במנה את הטעם האמיתי של הטלה.
פילאף בסגנון טאג'יק
פילף חתונה טג'יקית מוכן על פי מתכון מיוחד, מתווספים אליו חומוס וצימוקים (צימוקים).
מוצרים נדרשים:
- גרגירי חומוס - 200 גרם;
- אורז - 1 ק"ג;
- בשר - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1.5 ק"ג;
- שומן זנב - 150 גרם;
- שמן צמחי - 300 מ"ל;
- ראש שום;
- צימוקים - 150 גרם;
- תבלינים, מלח.
טכנולוגיית בישול:
- בנפרד, חומוס וצימוקים ספוגים במים למשך הלילה. במהלך תקופה זו, גרגירי החומוס יתנפחו ויתבשלו מהר יותר, והצימוקים יהפכו עסיסיים יותר.
- הם העלו קדרה באש, מכינים זרווק. הם ממליחים אותו, מנסים להשיג מספיק תבלינים.
- שוטפים היטב באורז. מסננים את המים מחומוס וצימוקים. גרגירי חומוס מוזגים למעלה, מבושלים מעט. בהמשך שימו אורז עם צימוקים. מים צריכים לכסות את האורז על האצבע.
- מרתיחים עד שהזירבק מתאדה. מדי פעם חודרים את פילאף במקל. כאשר הוא מתפורר, יש לאסוף אותו במעלה הגבעה, לכסות אותו, ולהמשיך להתבשל על אש נמוכה.
- מגישים צלחת חתונה בצלחות גדולות, אורז מתחת, בשר מעל. פילאף מתגלה כחגיגי יפהפה, משביע, ריחני. אתה יכול לבשל את זה לא רק לחתונה, אלא גם לכל חגיגה.
עם עלי ענבים
האם תרצה לגוון את התפריט במשהו יוצא דופן? נסה להכין פילף טאג'יק עם עלי ענבים. עדיין לא ניסית את זה! ומי שמכיר את המנה הזו ישמח לבשל אותה לפי המתכון הזה.
מוצרים נדרשים:
- בשר - 1 ק"ג;
- אורז - 900 גרם;
- בצל - 1 ק"ג;
- עלי ענבים - 150 גרם;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- תבלינים לפי הטעם של מלח.
טכנולוגיית בישול:
- צריך לקצוץ את הבשר, בשר בקר (כבש) הכי טוב. מחממים קלחת, שופכים פנימה שמן, שמים תבלינים.
- בצל קצוץ נשלח לקדרה, משחים. עלים מושלכים נזרקים לשם.
- בשלב הבא, הכניסו את הבשר לקדרה. מערבבים הכל, מביאים למצב מטוגן היטב.
- בסוף מוסיפים אורז שטוף, מלח, שופכים מים. לבשל כמו פילף רגיל.
במקום בשר טחון, למתכון זה תוכלו לקחת בשר טחון, אך לא חזיר, מכיוון שהוא יהיה מטוגן.
בישול בכיריים איטיות
עקרות בית מודרניות מקיפות את עצמן בגאדג'טים כדי להקל על הבישול.הכיריים האיטיים הפכו לעוזר אמיתי במטבח, מכיוון שהוא יכול לבשל פילאף לא יותר גרוע מאשר על האש. אתה יכול לקחת כל מתכון, לחשב את הפרופורציות מהנפח של המולטי קוקר. המצב לבחירת "רייס", ועדיף "פילף". זמן הבישול ברב-קוקרים הוא שונה, ולכן עליכם להתמקד בתכונותיו. הוסף סימניות למוצרים כמו גם בקדרה. אות מעיד על מוכנות פילאף. בסיר איטי, פילאף מתפורר ואינו מתקרר זמן רב.
טג'יק פילאף מסטאליק חנקישייב
אחד השפים הטובים ביותר ממוצא אזרבייג'ן מכין פילף טאג'יק. הוא מציע, יוצא מהמסורת, להוסיף מנה ירוקה קצוצה.
- לאחר הטיגון אפשר להוציא את הבצלים מהקדירה, הטבח מאמין שהוא כבר נתן את טעמו לשומן, שאחריו תוכלו לשים את הבשר.
- מעדיף לקחת בשר בקר או כבש לבישול. ניתן להחליף שומן בזנב שומן.
- כאשר המים רותחים, יש צורך להדביק בתוך האורז 1-2 תרמילי פלפל חריף.
- זמן בישול 1-1.5 שעות.
מגישים את המנה עם סלט עגבניות ובצל.
איך מכינים עוף
עם עוף המנה מוכנה מהר הרבה יותר, המרכיבים זהים למתכון המסורתי. עם ההבדל ששומן זנב שומן אינו מכניס לקדרה, הוא מוחלף בשמן צמחי. זמן הבישול תלוי באיזה עוף תוצרת בית או מהחנות. כורכום מתווסף להוסיף צבע מיוחד. אפשר לבשל אותו בקדרה, בתבנית או בסיר איטי.
לא משנה איזה סוג של בשר, בגלל התוכן של כמות גדולה של בצל, גזר ותבלינים, פילאף יתגלה כטעים מאוד!
