נקניק עם מרפא יבש בבית הוא פשוט מאוד להכנה, אך מתברר רך וטעים מאוד. המנה מוכנה מבשר בקר, חזיר, עוף ובשר סוס. הסוד להנאת הקולינריה הזו טמון בהוספת תבלינים ובפרופורציות טובות.
תוכן חומר:
נקניק נקניקי-חזיר ביתי תוצרת בית
בבית, ניתן להכין נקניק חזיר עם תבשיל מסורתי יבש עם מרכיבים כמו:
- צוואר חזיר - 3 ק"ג;
- שום - 5 ראשים;
- מרורם - 1 כפית;
- אלכוהול רפואי - 3 כפות. l.;
- מלח - 3 כפות. l.;
- מעי דק של חזיר - 1 pc .;
- שומן - 750 גרם;
- אבקת פלפל אדום ושחור חריף - לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
- בתחילה נחתכים צוואר חזיר ושומן לפרוסות של 1 * 1 ס"מ. אפשר לסובב את הצוואר והשומן דרך מטחנת בשר. כך שהנקניק יתברר עסיסי יותר.
- שום מקלף, נשטף ומועבר דרך מטחנת בשר. מעורבב עם בשר קצוץ (או בשר טחון).
- מלח מתווסף לתערובת הבשר-שום המתקבלת. 1 ק"ג בשר לשים כף. l מלח. חובה לשמור על פרופורציות, מכיוון שכמויות מלח מוגזמות או לא מספיקות יתרמו לקלקול המנה בתהליך הייבוש.
- לאחר מכן הוסף פלפל גרוס שחור ואדום לפי הטעם ומערבב היטב להפצה אחידה של התבלינים.
- מוסיפים מרג'ורם ואלכוהול רפואי.
- מנקים את המעי הדק ונשטפים תחת מים זורמים. יש לבדוק את הבטן אם יש חורים או נזק. לא ניתן להשתמש במעיים, אפילו עם חורים קטנים. לאחר הכביסה, המעי נחתך לחתיכות של 50-55 ס"מ.
- זרבובית מיוחדת מונחת על מטחנת הבשר, עליה יהיה צורך לשים על המעי הדק השטוף.קצה המעי קשור בחוט.
- ממלאים בעדינות את הבטן על ידי סיבוב אט אט של הידית של מטחנת הבשר. כדי שלא יתפרץ, עליכם להחזיק את המעי בידכם ולחלק את מסת הבשר באופן אחיד מעליו.
- נקניקיות ממולאות מנוקבות עם שיפוד עץ בכדי למנוע קרע מעיים ומספקות אוויר.
- כל נקניקייה עטופה בתחבושת שהלחה מראש במי מלח ותליה לייבוש. 200 גרם מים ידרוש 3 כפיות. מלח שולחן. לייבוש בחרו בחדר מואר עם לחות בינונית. טמפרטורת החדר האופטימלית צריכה להשתנות בין +10 ל- +15 מעלות. חשוב מאוד כי לחדר תהיה גישה לאוויר צח, אך לא טיוטה.
- לאחר שלושה ימים מוציאים את הנקניקיות ומגלגלים מעט בעזרת מערוך. התחבושות מוסרות והמוצרים תולים שוב לייבוש למשך 14-16 ימים בערך.
- לאחר הבישול נקניקיות מאוחסנת במקרר.
- במטבח בלארוסית המסורתית, חזיר לנקניקיות שנבנו יבש נחתך באופן בלעדי ביד על ידי חיתוך בשר בתחילה לאורכו לרצועות שוות, ואז לרוחב לקבלת חתיכות אחידות.
המאפיין העיקרי של המנה הוא תוספת של אלכוהול, שאינו מאפשר לנקניק את הנקניקיות במהלך תהליך הייבוש.
במקום אלכוהול רפואי, תוכלו להשתמש בקוניאק. אז המנה תרכוש גוון יפה וניחוח מדהים.
נקניק בשר סוס
כיום, בין שפע מוצרי הבשר, נקניקיות נקניקיות של בשר סוס מיובשות במקום הראשון בשל טעמו המעולה והארומה הייחודית. מנה זו מכונה גם "מהן" שמשמעותה "בשר סוס".
כדי להפוך את המנה לעסיסית, עליכם לבחור בשר של סוס צעיר (בן לא יותר משנתיים).
מתכון לנקניקייה קופצנית ביתית:
- בשר סוס ובשר נחתך לקוביות בגודל 1 * 1 ס"מ. עבור 1 ק"ג בשר סוס תידרש 100 גרם שומן סוס.
- מלח (30 גר '), סוכר (20 גר') ושום (200 גר ') שהועברו בעבר במכבש מעורבבים בכלי אמייל.
- בשר עם שומן מונח בכבישה ומתערבב היטב. כל החומרים נותרים למשך 4-5 ימים להמלחה בחדר מואר ומאוורר היטב. טמפרטורת החדר האופטימלית נעה בין +2 ל- + 6 מעלות.
- לאחר הזמן שצוין, כדאי למלא בשר סוס קצוץ בפרוטאינוזין (מעטפת חלבון מלאכותית) או לבטן (מעי).
- תלו לייבוש בבית בטמפרטורה של 8 עד 11 מעלות. הלחות לא תעלה על 65-70%.
נקניקיית בשר סוס מיובשת בין 21 ל 44 יום, תלוי בדרגה הרצויה של העייפות.
נקניק עוף נרפא
אתה יכול לבשל נקניקיה קופצנית בבית לא רק מבשר חזיר או מבשר סוס, אלא אפילו מעוף.
נקניק עוף נרפא יבש מוכן על ידי ייבוש רציף. היתרון העיקרי של מנה זו הוא תכולת הקלוריות הנמוכה והמבנה העדין שלה.
רכיבים חיוניים:
- פילה עוף - 1 ק"ג;
- מעי חזיר - 1 pc .;
- שום גרגיר - 1 כפית;
- כוסברה טחונה - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- מלח ניטריט - 4 גרם.
במקום מלח ניטריט, אתה יכול להשתמש בדרך כלל. אבל כדאי לקחת בחשבון שמלח עם תוספת של אשלגן ניטריט מגן על התבשיל מהתפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים בו.
בישול:
- פילה העוף נשטף ומכניס למקפיא למשך שעה.
- לאחר זמן זה, הבשר נלקח וחותך לפרוסות דקות על פני הסיבים. אם הוא נחתך לאורך הסיבים, העוף לא יהיה עסיסי כל כך.
- תבלינים מוסיפים לבשר הקצוץ.
- יתר על כן, כל התערובת מעורבבת היטב עד שהמסה נדבקת לידיים.
- שוטפים את המעי וממלאים אותו במסת הבשר, לאחר שקשרו בעבר את שני קצוות הנקניק בחוט.
- מגלגלים את הנקניקייה הממולאת לטבעת ומכניסים לדיכוי במקרר למשך יומיים.
- במשך 3 ימים ביום, תלו את הנקניקייה לייבוש, ובלילה שוב שלחו אותה למקרר. זאת בכדי להימנע מהקשחת מוצר הבשר.
- תלו את הנקניקייה לייבוש במשך 10 עד 14 יום.
נקניק עגל אפוי
כדי לבשל את נקניקיית עגל תצטרך:
- בקר - 1.5 ק"ג;
- סאלו - 600 גרם;
- שום - 5 ציפורן;
- קוניאק - 50 גרם;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מלח - 3 כפות. l.;
- פלפל שחור גרוס - 1 קמצוץ.
שיטת בישול:
- שומן שטף מראש נחתך לקוביות ומשפשף עם כף אחת. l מלח. מוערמים במיכל עם מכסה הדוק במקרר למשך 12 שעות.
- הבקר נשטף, ניגב במלח, פלפל וקוניאק ומכניס למקרר למשך יום.
- ואז הבשר נחתך לקוביות או מועבר דרך מטחנת בשר ומערבב עם שומן קצוץ.
- מלאו את הבטן בבשר טחון ותלו אותה לייבוש בחדר בטמפרטורה שלא תעלה על +15 מעלות.
נקניק קופצני מעורב
נקניק אפוי מעורב הוא מתכון קלאסי למוצר בשר זה, האהוב על רוב תושבי ארצנו. נקניק מעורב מוכן מכמה סוגים של בשר, בעיקר מבשר בקר ובשר חזיר.
לבישול תצטרך צוואר חזיר (600 גר '), בקר (600 גר'), צפק (600 גר '), קוניאק (60 גר'), מלח (60 גר '), סוכר (40 גר') וקורט פלפל שחור.
בתחילה נשטף את הבשר ונחתך לשכבות. ואז מוזגים עם מחצית מהתבלינים, יוצקים בקוניאק, נארזים בכלי ונשלחים למקרר ליומיים. עם שומן וצפק אנו פועלים גם כן, אך ללא תוספת אלכוהול.
כל החומרים מוציאים מהמקרר, מעוותים במטחנת בשר. מסת הבשר מתחילה על הבטן ומושעה לייבוש למשך 20-23 יום.
נקניק מיובש ביתי עם חומצה אסקורבית
חומצה אסקורבית מסייעת בשמירה על צבע, מונעת את הנחתת הבשר והתפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים בו. תוסף זה נמכר בבתי מרקחת.
בתוספת חומצה אסקורבית ניתן לבשל נקניק מכל סוג של בשר, אך עדיף להשתמש בבשר חזיר או בקר.
רכיבים חיוניים:
- חזיר - 1 ק"ג;
- מלח - 35 גרם;
- חומצה אסקורבית - 0.5 גרם;
- שום מיובש - 0.5 כפית;
- עלה דפנה - 1 pc .;
- פלפל גרוס שחור ואדום לפי הטעם.
בישול:
- חזיר נחתך לקוביות ומתפורר בתבלינים וברנדי. בשר מכוסה חתיכת בד לחה טבולה במים רגילים.
- את הבשר מכניסים למקרר למשך 5 ימים. בכל יום יהיה צורך לערבב את הבשר. כאשר הוא צובר צפיפות, תוכלו לגלול אותו דרך מטחנת בשר.
- הוסף חומצה אסקורבית טחון.
- אנו מתחילים את הבטן במסת בשר ותולים אותה לייבוש במשך 20 יום בטמפרטורה של +7 עד +15 מעלות.
איך מכינים נקניק ביתי ללא מעי?
הכנת נקניקייה ביתית ללא אומים היא בהחלט אפשרית. אם אין לך תולעת, אז אפשר להחליף אותה בגזה רגילה. תהליך הבישול אינו שונה. הבשר נחתך גם לקוביות, אך לא ממולא במעי, אלא עטוף בכמה שכבות של גזה, לאחר מכן הוא מושעה לייבוש.
מסקנה
בהכנת נקניקיות, אל לכם להיות מוגבלים רק למלח, סוכר ופלפל. ניתן להוסיף גם תבלינים כמו: אגוז מוסקט, כוסברה, שום מיובש, תבלינים, טימין, אניס וג'ינג'ר טחון. תבלינים אלה מוסיפים טעם ייחודי למנה.
