נקניקיה קופצנית מבושלת כהלכה נחשבת למעדן אמיתי. בחנויות מודרניות, קילוגרם של פינוק כזה הוא די יקר. לכן, בכדי לחסוך, כדאי לבשל אותו בעצמכם. בסיס המנה יכול להיות גם בשר וגם עוף.

נקניק חזיר נרפא

מרכיבים

  • בשר חזיר - חצי קילו;
  • שום - 3 עד 4 ציפורן;
  • תערובת פלפלים צבעוניים - ¼ קטנים. כפות;
  • שומן לא מלוח - 130 גרם;
  • וודקה - 2 כפות קינוח;
  • מלח - 1 קטן. כף.

בישול:

  1. כדי לבשל נקניק עם מרפא יבש בבית, כדאי לקחת מרית או ירך חלק מהגווי.
  2. כל מוצרי הבשר המוצהרים קצוצים דק מאוד.
  3. מוסיפים מלח (אפשר להגדיל את חלקו לפי הטעם), פלפלים צבעוניים.
  4. מדלגים על העיתונות ומוסיפים שום טרי. שופכים אלכוהול. מערבבים הכל.
  5. השאירו את המסה למשך 4 שעות. היו בטוחים - בטמפרטורת החדר! במהלך זמן זה, הבשר צריך להיות מתובל היטב ומומלח. כדי שהחזיר לא ישתולל, כדאי לכסות אותו בשקית או בסרט.
  6. שוטפים את המעיים הטבעיים וממלאים אותם בבשר.
  7. בעזרת חוט לחלוקה לנקניקיות.
  8. תלו את החסר לייבוש גבוה מעל תנור גז למשך 4 ימים. עבור כל לילה, העבירו את הנקניקייה לקור.

שמור את הפינוק המוגמר בבד טבעי במקום קריר.

בישול מעוף

מרכיבים

  • פילה עוף - חצי קילו;
  • מלח ניטריט - 3.5 גרם;
  • שום יבש גרגיר - 1 קטן. כף;
  • כוסברה קצוצה - 1 קטנה. כף;
  • פלפל גרוס טרי - ½ קטן. כפות.

בישול:

  1. עוף מוכן (שטוף ומיובש) לניקוי במקפיא למשך 70 - 90 דקות.
  2. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הציפור הקפואה לרצועות דקות.
  3. הוסף את כל החומרים היבשים. המרכיב הנדרש הוא מלח ניטריט. זה מונע התפשטות של חיידקים מסוכנים במוצר.
  4. מערבבים מסה. מקציפים אותו על משטח אופקי קשה עד שהטחון הופך דביק.
  5. שוטפים את מעי החזיר. זה יספיק בערך 0.4 מ '. משרים אותם כחצי שעה במי קרח עם כמות קטנה של מיץ לימון.
  6. מלא את הבטן. שים סיר גדול עם מים על חומר העבודה שהתקבל והכניס אותו לקור למשך 50 שעות.
  7. ואז - במשך כל היום, תלה את המעי עם מילוי באזור מאוורר באופן קבוע למשך 12-15 יום. בלילה, החזירו את הנקניקיה מתחת למכבש במקרר. ככל שהוא דוהה יותר, כך הוא יבש יותר.

שמור על נקניק ביתי מרפא יבש ביתי בקירור ללא חבילה.

עם חומצה אסקורבית

מרכיבים

  • בשר חזיר - 1 קילו;
  • מלח - 35 גרם;
  • חומצה אסקורבית - ½ גרם;
  • שום מיובש - ½ כפית;
  • קוניאק ללא טעמים - 35 מ"ל;
  • סוכר גרגירי - ½ כף קינוח;
  • לברושקה - עלה 1;
  • תערובת של פלפלים.

בישול:

  1. קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות. מערבבים עם כל החומרים היבשים למעט אסקורבית. שופכים אלכוהול. הוסף את הלברושקה.
  2. למעלה מכסים את המכולה בגזה נקייה ורטובה של חזיר. הכניסו אותו לטופס זה למקרר למשך כשבוע. הקפד לערבב את המסה בכל יום ולהוסיף מים לגזה.
  3. תוכלו להמשיך לשלב הבא כשהבשר מתכהה ומתקשה.
  4. מגלגלים את החזיר באמצעות זרבובית מטחנת הבשר בעזרת חורים גדולים. ראשית עליכם לזרוק את הלברושקה מתוך המיסה.
  5. מוסיפים אסקורבית מפוררת. מערבבים הכל היטב.
  6. דברים במסת בטן. ערוך כמה נקבים קטנים עם מחט כדי לשחרר אוויר.
  7. תלו ריקים בחדר (עם טמפרטורה שלא תעלה על 15 מעלות) למשך 17-20 יום.

כאשר הנקניקייה מופחתת במשקל בערך 40 אחוז - היא תהיה מוכנה לחלוטין לדגימה.

נקניקיית עגל קופצנית ביתית

מרכיבים

  • עגל - 1.5 קילו;
  • פלפל שחור - 1/3 כפות קינוח;
  • שומן לא מלוע - 650 גרם;
  • שום - כרצונו;
  • קוניאק - 60 מ"ל;
  • סוכר - 40 גרם;
  • מלח - 3 כפות קינוח.

בישול:

ישנן כמה שיטות בו זמנית כיצד להכין נקניק מיובש. להלן הפרסום הקל ביותר.

  1. קוצצים את השומן לחתיכות. שוטפים, מייבשים, מגרדים במלח. חלקו 1/3 מעורבב מראש עם שום כתוש. הכמות שלו נבחרה לפי הטעם. זה יספיק 4 עד 7 ציפורן.
  2. הכניסו את החרמון לכלי פלסטיק והכניסו אותו לקור כל הלילה.
  3. שוטפים, מייבשים וקוצצים בשר. מפזרים מעל את יתרת המלח והפלפל המלא. הוסף חול, אלכוהול. מערבבים הכל. מכניסים לקור למשך יום.
  4. העבירו את מסת הבשר דרך מטחנת בשר עם הרשת הגדולה ביותר.
  5. מייבשים את השומן ומערבבים עם עגל. ממלאים את מעי החזיר.
  6. תלו החסר בחדר קר עם אוורור יומי במשך שבועיים.

הטמפרטורה בחדר לא תעלה על 15 מעלות.

ללא שימוש במעיים

מרכיבים

  • כתף חזיר ובריסק - 2 קילו;
  • מלח - 4 כפות קינוח;
  • קוניאק ללא טעמים - 60 מ"ל;
  • כל תבלינים לפי הטעם.

בישול:

  1. קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות. מפזרים מלח. השאר אותו קריר במשך כמה ימים.
  2. הוסף תבלינים ואלכוהול נבחרים. שום יבש, אגוז מוסקט ותערובת תבלינים מושלמים למנה כזו.
  3. העבירו את המסה דרך זרבובית מטחנת הבשר עם חורים גדולים.
  4. עטפו את המסה בשתי שכבות של גזה נקי ומעט לח. קשרו בחוזקה בשני הקצוות, או אפילו תפרו את הכיסוי.
  5. לחץ על חומר העבודה עם מכבש והשאיר אותו קריר למשך יום.

ואז - תלו את הנקניקיה בחדר קריר ומאוורר למשך 20 יום.

נקניק קופצני מעורב

מרכיבים

  • עגל ובשר חזיר - 650 גרם כל אחד;
  • צפק - 350 גרם;
  • קוניאק - 70 מ"ל;
  • מלח - 60 גרם;
  • תערובת פלפלים - 1/3 כף קינוח;
  • סוכר - 40 גרם.

בישול:

  1. שוטפים ומייבשים את הבשר. חותכים אותו לצלחות כמו צלעות.
  2. מפזרים בשר על כל החומרים היבשים. לאחר ערבוב, הסר את השומן בקערה נפרדת. שופכים את הבשר בקוניאק.
  3. הסר את שתי הכלים בקירור למשך יומיים.
  4. העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר עם חורים גדולים.
  5. משאירים את הצפק למשך שעה במקפיא ואז קוצצים לקוביות.
  6. מערבבים שומן ובשר. מלאו אותם במעיים.

תלו את הנקניקיה להתגלגל למשך 3 שבועות ב 15 מעלות (בתוך הבית!).

טיפים חשובים

כדי להפוך את הנקניקיה לטעימה ובטוחה, עליכם בהחלט לבחור בשר טרי מאוד עבורו. אם הוא נרכש מחקלאי פרטי, עליך לבדוק את זמינות המסמכים המאשרים את איכות המוצר. אחרי הכל, נקניקיה תטעם ללא שום טיפול בחום מקדים.

אם אין זרם מתמיד של אוויר צח בחדר (בו התייבש המוצר), או שהטמפרטורה היא מעל 15 מעלות, הנקניקייה תידרדר. כדי להיות בטוחים ולהימנע ממראה של חיידקים מזיקים בטיפול, כדאי להשתמש במלח ניטריט בהכנתו.