נקניק מעושן יבש ובלתי מבושל הוא מתאבן מסורתי של שולחן חגיגי. היום היא הפכה להיות כל כך פופולרית שלא רק חג, אלא גם ארוחת בוקר רגילה, חטיף בעבודה לא יכול להסתדר בלעדיו. נקניק טעים, המורכב מבשר טבעי ואיכותי, מעושן על ידי רבים. עם זאת, לגבי העובדה שאתה יכול לעשות את המוצר האהוב הזה במו ידיך, לפעמים אנחנו אפילו לא מנחשים. לכן קרא כיצד להכין נקניק מעושן, להכין אותו בבית וליהנות מהטעם. אנו מציעים כמה מתכוני הנקניקיות הפופולריים ביותר.

נקניק מעושן גולמי "סרבלט" בבית

אולי מגוון הנקניקים המפורסם ביותר מאז ימי הסובייטים הוא סרוולט. מולדתו היא שוויץ, אך רק בברית המועצות הוא זכה לפופולריות פנטסטית. כמו כל הנקניקיות המעושנות, גם תכולת הקלוריות שלה גבוהה למדי. אכן, בהרכב של כל נקניקיה מעושנת אין כמעט פחמימות, אך חלבון בשפע ושומן עוד יותר.

ב- GOST הסובייטי לצוואר הרחם, ניתן יחס של מרכיבים הבאים: 25% מבשר חזיר ובקר, 50% מבטן חזיר או חזיר שומן, מלח, סוכר, נתרן ניטריט, תבלינים (אגוז מוסקט ו הל). אבל שיטת העישון יכולה להיות שונה - נקניקיה מעושנת למחצה, נקניק מעושן מבושל ולבסוף נמכרו סרוולט לא מבושל. אנו מציעים לכם את האחרון לבשל.

נכון, קשה להשיג עישון אמיתי בבית, זה דורש מצלמה מיוחדת. לכן אתה יכול להגביל את עצמך לאותה טכנולוגיה להכנת בשר טחון, אך להפוך את הנקניקיה לייבוש.

הכן את המוצרים:

  • 500 גר 'רזה בקר טרי;
  • 1 ק"ג של חזיר חזיר;
  • 1.5 ק"ג בריסק שומני;
  • 70 גרם מלח ניטריט (זוהי תערובת מוכנה של מלח רגיל ונתרן ניטריט, שנוספה לשמירה על צבעו הבהיר של הבשר ולהעניק טעם חזיר מיוחד למוצר);
  • פלפל לבן ואגוז מוסקט - חצי כף;
  • שום מיובש - 1 כף. כף;
  • בשר שטף.

חשוב! כל המוצרים חייבים להיות בקירור. עלייה בטמפרטורת הבשר מעל 12 מעלות אינה מקובלת.

בישול.

  1. מלאו את מטחנת הבשר בגריל עם חורים גדולים ודלגו על כל הבשר.
  2. הוסף תבלינים.
  3. מכניסים בשר טחון למקרר למשך יום.
  4. שנה את הגריל לקטן יותר ודלג שוב על הבשר הטחון.
  5. שוטפים את התולעת, מסננים את המים. ממלאים אותם היטב עם בשר טחון ככל האפשר. יוצרים נקניקיות, גררו את קצות החוט.
  6. מכניסים למקרר ליום.
  7. תלו את תערובת העוגה למשך 10 שעות בטמפרטורת החדר.
  8. מוציאים במקום קריר ומייבשים בטמפרטורה שלא תעלה על 15 מעלות 30 יום. עשוי להיווצר ציפוי לבן שאינו מסוכן. קל להסרה באמצעות ניגוב במטלית לחה או בשמן צמחי.

נקניקיה מוכנה הפכה קשה, נעים לחתוך ומריח טעים.

"מוסקבה" מבשר בקר טחון

ההרכב של נקניקיית מוסקבה מצטיין בהרכבו, בו 75 אחוז הוא בקר איכותי ו -25 אחוז הוא שומן חזיר קצוץ גס. בנוסף, הבשר מוזלח מראש.

לבישול נקניק מעושן ביתי, נכין את המוצרים הבאים:

  • 750 גרם בקר רזה;
  • 250 גרם שומן לא מלוח;
  • 35 גרם מלח ניטריט מוגמר;
  • 2 גרם סוכר;
  • פלפל שחור גרוס וכתוש גרוס 1.5 גר ';
  • 0.25 גרם אגוז מוסקט.

התקדמות העבודה.

  1. חותכים את הבשר לחתיכות ומלח בסוכר ומלח ניטריט.
  2. הכניסו את הבשר למקרר ותנו לעמוד במלפפון החמוצים למשך שבוע.
  3. בייקון קפוא קצוץ דק.
  4. הבשר מועבר דרך מטחנה בינונית של מטחנת הבשר, מעורבב בתבלינים ולישה היטב.
  5. שומן מוסף לבשר, מעורבב עד להפצה אחידה.
  6. מלית נשמרת במקרר למשך 24 שעות - היא מתבגרת.
  7. בשר ממולא מונח בקרום הקולגן. אתה יכול לעשות זאת ביד, אבל זה נוח יותר עם מטחנת בשר ללא בורג או עם מזרק נקניק מיוחד.
  8. לאחר שמילאנו בצורה הדוקה ככל האפשר, הכנסנו אותו למקרר למשך שבוע - הבשר הטחון בנקניקיות ישקע.
  9. אם יש תא עישון, הנקניק מעושן בו בעשן בטמפרטורה של +18 מעלות למשך חמישה ימים, לאחר מכן הוא מיובש למשך 25 יום. אם אין מצלמה כזו, אתה יכול פשוט לתלות אותה 30-40 מעלות בחודש. הצטמקות צריכה להתרחש עד 40 אחוז מהמשקל ההתחלתי.

בישול עם קוניאק

נקניק נקניק טעים וריחני מתקבל בתוספת קוניאק.

זה ידרוש:

  • קילו חזיר ובשר;
  • 250 גרם שומן חזיר לא מלוע;
  • מלח - 40 גרם;
  • תבלינים ותבלינים - עלה דפנה טחון, מוסקט, פלפל, הכל מתווסף לפי הטעם;
  • קוניאק - כף;
  • סוכר - 2 גרם.

נקניק מוכן כך.

  1. להפשיט בשר מסרטים.
  2. חותכים לחתיכות קטנות ומלח. אפשר לשכב במקרר למשך יומיים להמלחה. במהלך זמן זה הבשר מתהפך שוב ושוב: נוזלים מתנקזים ממנו.
  3. קוצצים דק את השומן, המלח.
  4. כרכו בשר דרך מטחנת בשר, הוסיפו תבלינים, סוכר, בייקון, שפכו קוניאק, ערבבו הכל. המסה תהיה צמיגה.
  5. מלית לא מועברת לתבשיל שטוח בשכבה עבה ונשלחת למקרר לכמה ימים.
  6. ממלאים את המעיים על ידי הכנת כיכרות באורך 40 ס"מ. תלו את הנקניקיות שהתקבלו במקום חשוך למשך 3 ימים. החדר צריך להיות קריר.
  7. נקניקיות מעושנות קרות מעשנות בטמפרטורה שלא תעלה על 25 מעלות. הנקניקיה תהיה מוכנה לאחר ההזדקנות בחום של 10-15 מעלות למשך חודש.

מתכון נקניק מעושן של בראונשוויג

ממש כמו נקניקיית בראונשוויג במוסקבה, היא שייכת לקטגוריה של נקניקיות גורמה מובחרות. הוא עשוי גם מבשר מלוח מראש.

לצורך ההכנה אתה צריך כרטיסיית מוצרים כזו (ניתנת בשיעור של 10 ק"ג, אתה צריך להפחית את הלשונית באופן יחסי):

  • בקר - 4.5 ק"ג;
  • בייקון - 3 ק"ג;
  • 2.5 ק"ג חזיר רזה;
  • 350 גרם מלח;
  • 20 גרם סוכר;
  • תבלינים (הל או מוסקט 3 גרם, פלפל גרוס 10 גר ').

יתר על כן, הכל נעשה באותה צורה כמו בהכנת נקניקיה במוסקבה. כלומר, הבשר מלוח תחילה, מתיישן בטמפרטורה קרירה במרתף או במקרר, ואז נדחף דרך מטחנת בשר. ואז לשים תבלינים, בייקון קצוץ, בשר טחון. ללוש זמן רב, כחצי שעה, כך שהכל יתערבב היטב. יתר על כן, הוא לא מכניס שכבה עבה למגשים או משטחים. נותרים להבשלה במקרר למשך מספר ימים, לאחר מכן ממולאים בבשר טחון ומשאירים לעיבוי למשך 5-7 ימים. ואז הם נשלחים לעשן למשך 2-3 יום בטמפרטורה של 20 מעלות. ואז הנקניק מועבר למרתף, שם הוא מתבגר תוך 40 יום.

איך להכין נקניק מפוזרת

נקניק עם זילוף תבלינים ותבלינים נראה אלגנטי מאוד. אתה יכול להכין בדרך זו כל נקניק בהרכב. לשם כך, קנו ממטר מוכנה (הוא נמכר בחנויות ויכול להיות מסוגים שונים), תכשיר אספיק (ג'לטין חזק במיוחד שישמור על הזילוף על הנקניק). יש לדלל את אספיק במים חמים (80 מעלות) ביחס של מים לארבעה. בהרכב זה, הרטיבו את הנקניקיה הביתית המוגמרת ללא קליפה (הסירו את הקליפה!) ומגלגלים מייד בזילוף. נותנים לייבוש וחותכים לטבעות יפות.

נקניק מעושן פשוט

דרך כפרית זו של בישול נקניקיות מיובשות ומעושנות היא פשוטה וגאונית בעת ובעונה אחת: חומצה אסקורבית מוסיפה לבשר כחומר משמר. זה הורג מיקרואורגניזמים לא רצויים ואינו פוגע בבריאות.

 

עבור 3, 5 ק"ג פילה בקר, נלקחות אותה כמות של חזיר רזה, 3 ק"ג בייקון מומלח, כמה כפיות סוכר וכוס או עוד קצת מלח. תיבול - תבלינים טחונים ופלפל שחור (על כפית) ו -30 גרם אבקת אסקורבית.

חומצה אסקורבית אינה הופכת בשר אפור, שומרת על מראה אטרקטיבי. כל המניפולציות עם בשר ומרכיבים אחרים נעשים באותו אופן כמו בבישול של נקניקיות אחרות שתוארו לעיל.

נקניק כזה ניתן לייבש או לעשן.

תנאי וכללי אחסון

אורך חיי המדף של נקניק מעושן גולמי גבוה מזה של מוצרים דומים, אך הוא אינו בלתי נגמר. לכן תוכלו לאחסן במקרר למשך 4 חודשים, במקפיא - 9 חודשים. בתנאים רגילים, נקניקייה כזו מאוחסנת בחדר מאוורר בטמפרטורה של פלוס 15 מעלות למשך חודשיים. כמובן שאנחנו מדברים על אחסון נקניקיות בקליפה שלמה. אם הנקניק נקצץ מחתיכה, יש לאכול אותו במשך 3 שבועות, ולאחסן במקרר ללא שקית ניילון.

סודות בישול

  1. הבשר צריך להיות טרי, עדיף פשוט לשחוט אותו, בלי להקפיא.
  2. לא רצוי לשטוף את הבשר, מספיק לנגב ולשחרר מגידים וסרטים.

לציור חתך יפה יותר ניתן לטחון חזיר על גריל עדין יותר, ובקר - על גדול. ואל תשתמש, אם אפשר, במטחנת בשר למילוי המעיים. עדיף שיהיה מזרק מיוחד.